Ի՞նչ է մուսը: Ինչպես պատրաստել մուսս տանը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Երբեմն մենք վայելում ենք համեղ աղանդեր՝ չմտածելով ոչ միայն դրանց պատրաստման տեխնոլոգիայի, այլև նրբաճաշակության ծագման մասին։ Չնայած այս տեղեկատվությունը միշտ շատ հետաքրքիր է և տեղեկատվական: Յուրաքանչյուր ուտեստ ունի իր պատմությունը, որոնցից մի քանիսը տպավորիչ են: Օրինակ՝ ի՞նչ է մուսը։ Օդային, քաղցր դելիկատեսը ծանոթ է շատերին։ Բայց միայն իսկական մասնագետները կարող են այն պատրաստել, էլ չեմ ասում, թե որտեղից է այդ ուտեստը:

Ինչ է մուսը

Ֆրանսերենից թարգմանության մեջ «մուս» բառը թարգմանվում է որպես փրփուր: Ի վերջո, հենց այս հետևողականությունն է, թեթև և օդային: Սա քաղցր աղանդեր է, որն ունի որոշակի հիմք, հիմք, որը տալիս է նրան համային նոտաներ: Դա կարող է լինել մրգեր, հատապտուղներ, շոկոլադ և նույնիսկ աղանդերի ալկոհոլ: Կայուն փրփուր ստեղծելու և ամրացնելու համար օգտագործվում են հարած սպիտակուցներ և դեղնուցներ, օսլայի, ձավարի և ժելատինի որոշ տեսակներ։

Համը լավացնելու համար ավելացնել շաքարավազ, մեղր, օշարակ կամ մելաս։ Եփելուց հետո մուսը սառչում են և զարդարում մատուցելուց առաջ։ Առաջին հայացքից տեխնոլոգիան պարզ է, բայց այն ունի իր նրբությունները: Իսկական դելիկատես պատրաստելու համար պետք է լավ ուսումնասիրել, թե ինչ է մուսը։

Դասական

Գաղտնիք չէ, որ ֆրանսիացի պալատական խոհարարները մուսը հայտնագործել են 17-րդ դարում: Հենց նրանք գիտեին այս աղանդերի պատրաստման գաղտնիքները։ Այսօր սկզբնական տարբերակը մի փոքր փոխվել է։ Դասական բաղադրատոմսում օգտագործվում է միայն հարած ձվի բնական փրփուրը, որը սառեցված է։ Նույնիսկ ժելատինի օգտագործումը հնարավոր է միայն չափազանց փոքր չափաբաժիններով։

Շոկոլադե ֆրանսիական մուսը այս տեսակի աղանդերի ստանդարտն է, համեղ և թանկարժեք: Բայց այն կարելի է պատրաստել նաև տանը՝ օգտագործելով ավելի մատչելի ապրանքներ։ Խոհարարության բաղադրատոմսը Ռուսաստան եկավ միայն 18-րդ դարի սկզբին և շատ եկավ դատարան: Սկզբում այն հասանելի էր միայն ազնվականներին և թագավորներին, իսկ այսօր ցանկացած տանտիրուհի կարող է այն պատրաստել։

ֆրանսիական բաղադրատոմս

Որպեսզի հասկանանք, թե ինչ է մուսը, եկեք այն պատրաստենք դասական ֆրանսիական բաղադրատոմսով։ Դրա համար վերցրեք 4 ձու, 200 գրամ կոնյակ, 100 գրամ շաքարի փոշի, 3 մեծ գդալ եռման ջուր, 175 գրամ լավ շոկոլադ և մի պտղունց աղ։ Մուսը պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ է սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից և վերջինս հարել շաքարի փոշիով։ Այնուհետեւ աստիճանաբար ավելացրեք ալկոհոլը: Տարան դնում ենք ջրային բաղնիքի մեջ ու շարունակում հարել այնքան, մինչև կայուն, խիտ փրփուր առաջանա։ Դա տևում է մոտավորապես 10 րոպե:

Դրանից հետո տարան անմիջապես դնել սառույցի վրա՝ շարունակելով հարել։ Փրփուրը չպետք է նստի այնքան ժամանակ, քանի դեռ մուսը ամբողջությամբ չի սառչել։ Այս զանգվածը պետք է թողնել սառը վիճակում։ Եռման ջուրը լցնել առանձին ամանի մեջ և ավելացնել մեկ գդալ սուրճ։ Դրեք մի քանի շոկոլադե չիպսեր այնտեղ:դնել ջրային բաղնիքի մեջ: Հալեցնել և սառեցնել: Երրորդ ամանի մեջ լցնել կարագը և վրան ավելացնել հալած շոկոլադը։ Մենք ամեն ինչ լավ խառնում ենք։ Այժմ այս զանգվածը աստիճանաբար ավելացնում ենք թիվ 1 տարայի մեջ (սպիտակուցներ շաքարի փոշիով)։ Միաժամանակ շարունակեք ծեծել և պահել սառը վիճակում։ Առանձին սպիտակները հարում ենք աղով, մինչև փրփրուն փրփուր առաջանա և խառնում ենք շոկոլադե զանգվածի հետ։ Մուսը շարում ենք կաղապարների մեջ և ուղարկում ցրտին։ Բաղադրատոմսը պարզ է, բայց նախքան մուսը պատրաստելը, դուք պետք է ուշադիր ծանոթանաք տեխնոլոգիային։

Ազնվամորու մուս

Պատրաստման համար անհրաժեշտ է վերցնել կես բաժակ սառը ջուր, 4 բաժակ թարմ ազնվամորի (կարելի է փոխարինել սառեցվածով), 1 մեծ գդալ ժելատին, մեկ բաժակ շաքարավազ, երկու սպիտակուց և մեկ և մեկ հատ. կես բաժակ սերուցք (30%): Ի՞նչ է մուսը: Դա, առաջին հերթին, կայուն փրփուր է։ Հետեւաբար, սկզբից մենք թրջում ենք ժելատինը, որը մեզ կապահովի ցանկալի խտությունը։ Ազնվամորու հյութը քամել (բաժակի երեք քառորդ), վրան ավելացնել ջուր և շաքարավազ և դնել կրակի վրա։

Խոհարարական օշարակ. Ապա ավելացնել և խառնել։ Այս պահին զանգվածը չպետք է եռա, հակառակ դեպքում ժելատինն իր ազդեցությունը չի ունենա։ Ստացված խառնուրդը հովացրեք։ Առանձին-առանձին հարում ենք սպիտակուցները մինչև կայուն գագաթները և աստիճանաբար ներմուծում դրանք օշարակի մեջ: Սերուցքը հարել և ավելացնել նաև ընդհանուր զանգվածին։ Չպետք է մոռանալ, որ ամբողջ պատրաստման ընթացքում զանգվածը պետք է անընդհատ սառչի սառույցի վրա։ Աղանդերը լցնել կաղապարների մեջ և դնել սառնարանը։ Ի դեպ, տորթի մուսը կարելի է օգտագործել՝ դրանից վերին շերտը կազմելով։

Խնձորի մուս

Այս աղանդերը շատ լավն էհարմար է մանկական սննդի համար. Ձեզ անհրաժեշտ է բաղադրիչների նվազագույն հավաքածու՝ 150 գրամ շաքարավազ, 350 գրամ խնձոր, մի քիչ կիտրոնաթթու, 80 գրամ ձիաձավար, 750 գրամ ջուր։ Խնձորները մաքրվում են, իսկ սերմերը մաքրվում, կտրատում են շերտ և եփում փոքր քանակությամբ ջրի մեջ։ Հետո մաղի միջով քսում ենք խյուսի վիճակի։ Ավելացնել շաքարավազ, մի քիչ կիտրոնաթթու ըստ ճաշակի և հասցնել եռման։ Այժմ մենք աստիճանաբար ներմուծում ենք սեմոլինը՝ շարունակելով եփել և անընդհատ խառնել։ Ստացված զանգվածը հովացրեք և հարեք։ Ստացվում է հոյակապ զանգված։ Երեխաների համար նախատեսված խնձորի մուսը լցնել կաղապարների մեջ և սառչել։ Մատուցելիս աղանդերի վրա կարող եք լցնել ցանկացած օշարակ։

Պանրի և թթվասերի մուս ելակով

Այս աղանդերը կարելի է մատուցել նախաճաշին և հիանալի սկիզբ կլինի ցանկացած օրվա համար: Նուրբ, թեթև և համեղ մուսը կգնահատի ինչպես մեծերը, այնպես էլ երեխաները։ Եփելու համար անհրաժեշտ է վերցնել 15 գրամ ժելատին, 250 գրամ թթվասեր, 250 գրամ լավ կաթնաշոռ, 300 գրամ ելակ, կես բաժակ շաքարավազ և 90 մլ ջուր։

Սկսելու համար ժելատինը դնում ենք ուռչի՝ լցնելով սառեցված, եռացրած ջրով։ Ելակը լվանում ենք, հեռացնում ենք ցողունները, ապա ցանկացած հարմար ձևով վերածում ենք խյուսի՝ շաքարավազի հետ խառնելով։ Այս զանգվածին ավելացնել կաթնաշոռը և լավ հարել։ Ժելատինը լցնել բարակ հոսքի մեջ՝ շարունակելով աշխատել հարիչով։ Կաթնաշոռ-թթվասեր մուսը լցնել կաղապարների մեջ և սառչել։ Մատուցելիս նրբագեղությունը կարող եք զարդարել թարմ մրգերով։

Տորթի մուսս

Մուսը շատ հաճախ օգտագործվում է տորթերի պատրաստման մեջ։ Կարող է օգտագործվել ցանկացած հիմք: Դա կարող էլինի թխվածքաբլիթ կամ թխվածքաբլիթ: Ցանկացած տորթի մուսս կարելի է օգտագործել։ Գլխավորն այն է, որ նա լավ պահի իր կազմվածքը։ Հաջորդը, մենք պատրաստում ենք մուսս ըստ ցանկացած բաղադրատոմսի, ցանկացած բաղադրիչից: Տարածում ենք հիմքի վրա ու ուղարկում սառնարան։ Երբ շերտը կարծրանա, կարող եք ձևավորել հաջորդը։ Սովորաբար նրանք օգտագործում են տարբեր տեսակի մուս, որը տորթին տալիս է շատ գեղեցիկ տեսք և համեղ համ։ Օրինակ՝ ելակի մուսի և շոկոլադի շերտ։ Ամեն ինչ կախված է հացթուխի երևակայությունից։ Ամեն դեպքում, ճիշտ պատրաստված մուսը մնում է հիանալի միջոց, որը սիրում են բոլորը: