Ինչպես թրջել թխվածքաբլիթը կոնյակով. օշարակի պատրաստում, կիրառման եղանակներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Շատ տորթերի բաղադրատոմսերում կարելի է գտնել հետևյալ արտահայտությունը. Եվ սա նշվում է այնպես, կարծես դա ամենատարրական գործողությունն է, որին կարող է դիմանալ նույնիսկ սկսնակ խոհարարը։ Բայց դա այդպես չէ: Եթե խմորի վրա կոնյակ լցնեք, տորթերը շատ փափուկ կդառնան, և դրանցից չափազանց ալկոհոլային, ալկոհոլային հոտ կզգան։ Այս հոդվածում մենք ձեզ քայլ առ քայլ կպատմենք, թե ինչպես թրջել թխվածքաբլիթը կոնյակով։

Դրա համար, իհարկե, պետք է պատրաստել հեղուկը հենց ինքը։ Իսկ դրա մեջ կոնյակը միայն բաղադրիչներից մեկն է լինելու։ Նման ներծծումների համար շատ բաղադրատոմսեր կան: Կոնյակը նրանց տալիս է միայն բուրմունք և մի փոքր հետհամ: Արդյո՞ք ներծծումը անհրաժեշտ է ամեն դեպքում: Եթե ձեր տորթն ունի հեղուկ կրեմ (օրինակ՝ կրեմ), կարող եք առանց դրա: Բայց ներծծումն ի վիճակի է «երկրորդ երիտասարդությանը» վերադարձնել չոր թխվածքաբլիթ: Անհրաժեշտ է նաև թանձր սերուցքով տորթերի համար։ Եվ դուք առանց դրա չեք կարող անել ռոմի պատրաստման ժամանակբաբ.

թխվածքաբլիթ կոնյակով

Այսօրվա ամենաճոխ տորթերի լուսանկարներով բաղադրատոմսեր կարելի է գտնել խոհարարական պորտալներում: Արտաքինից ախորժելի, փափուկ, հյութալի, բառացիորեն հալչելով ձեր բերանում, այս աղանդերը կոչ են անում խոհանոցին. փորձեք ինքներդ ձեզ որքան հնարավոր է շուտ պատրաստել նման հրաշք: Բայց ավաղ… Սկսնակ խոհարարի համար տորթի շերտեր թխելը բավականին դժվար է։ Թխվածքաբլիթի խմորը համարվում է ամենաքմահաճը: Այն կարող է չբարձրանալ այն պատճառով, որ մի կաթիլ դեղնուցը հայտնվել է սպիտակների մեջ։ Կամ ընկեք, որովհետև ջեռոցի դուռը շատ ուժեղ շրխկացրեց: Բայց դուք կարող եք թխվածքաբլիթի խմորը դարձնել ճկուն և առանց դժվարությունների: Դա անելու համար անհրաժեշտ է … «խմել»: Հարբած խմորը հեշտությամբ հունցվում է, այն կարելի է դնել նույնիսկ սառը ջեռոցում։ Մի խոսքով, կոնյակի վրա թխվածքաբլիթի պատրաստումը կարող է գլուխ հանել անգամ սկսնակ խոհարարից։

Հունցման ո՞ր փուլում պետք է ալկոհոլ ավելացնել: Եկեք ուսումնասիրենք բաղադրատոմսն ամբողջությամբ՝

1. Վեց ձուն (առանց սպիտակուցների և դեղնուցների բաժանելու) հարում ենք մի թերի բաժակ շաքարավազի և կես պարկ վանիլի հետ։
2. Երբ զանգվածում սկսում են հայտնվել կայուն գագաթներ, ավելացրեք երկու ճաշի գդալ կոնյակ։
3. Ալյուրը պետք է եփած լինեինք, այսինքն՝ մաղով մաղած լինեինք։ Անհրաժեշտ է ընդունել 1,5 բաժակ։
4. Ձուն շաքարավազի և կոնյակի հետ մի գդալով հարում ենք վարից վեր։ Դուք կարող եք դա անել հարիչով։
5. Ավելացրեք ալյուրը երկու կամ երեք հավելումներով։
6. Խմորը լցնել յուղած ձևի մեջ և թխել սովորական բիսկվիթի նման։

Տորթերի մեջ ալկոհոլն ընդհանրապես չի զգացվում։ Միայն թույլերըհոտը և հաճելի խոնավությունը ցույց են տալիս, որ խմորին կոնյակ են ավելացրել։ Այլևս պետք չէ նման տորթեր ներծծել։

Թխվածքաբլիթային տորթերի ներծծման դասական բաղադրատոմս

Մանկական տորթերը սովորաբար պատրաստվում են առանց ալկոհոլի ավելացման։ Բայց դուք դեռ պետք է թրջեք տորթերը, հակառակ դեպքում դրանք կդառնան շատ չոր ու անհամ։ Դա անելու համար եռացրեք սովորական շաքարի օշարակը: Կոնյակով թխվածքաբլիթի ներծծման համար այն նույնպես կտեղավորվի։ Տորթի համը կարող եք հարստացնել՝ օշարակի մեջ ավելացնելով տարբեր բաղադրիչներ՝ մրգային հյութ, սուրճ, սովորական կամ անանուխի թեյ։ Բայց մինչ փորձարկումները, եկեք տիրապետենք հիմնական բաղադրատոմսին.

1. Վերցնում ենք հավասար քանակությամբ ջուր և շաքար։ Երեք-չորս շերտով միջին տորթի համար բավական կլինի վեց ճաշի գդալ։
2. Նախ, շաքարավազը լցնել կաթսայի մեջ։
3. Լցնում ենք ջրով (ցանկալի է տաք) և հարում ենք։
4. Կաթսան դնել փոքր կրակի վրա։
5. Անընդհատ խառնել մինչև բոլոր բյուրեղները լուծվեն։
6. Օշարակը հանում ենք կրակից։
7. Հովացրեք այն սենյակային ջերմաստիճանում։

Կոնյակի ներծծման բաղադրատոմս թխվածքաբլիթի համար

Հիմա, երբ մենք տիրապետում ենք սովորական օշարակ պատրաստելու հմտություններին, փորձենք դիվերսիֆիկացնել դրա համը։ Դրանցից ստացված մրգերը կամ հյութերը մի փոքր թթվայնություն կհաղորդեն ներծծմանը: Թունդ սուրճը հետաքրքիր համ կհաղորդի օշարակին։ Այն լավ համադրվում է օշարակի և թեյի հետ։ Դուք կարող եք ստեղծել կաթնային ներծծում, ավելացնելով խտացրած կաթը հիմքի վրա: Բայց եթե որոշեք հարստացնել շաքարի օշարակի համը, ապադա անելու լավագույն միջոցը բնորոշ հոտով թորվածք ավելացնելն է: Դա կարող է լինել՝

• կոնյակ;
• լիկյոր;
• դեսերտ գինի.

Ո՞ր փուլում պետք է ալկոհոլ ավելացնել: Որպեսզի ալկոհոլը անմիջապես չգոլորշիանա, օշարակը պետք է սառչի։ Շաքարավազի և ջրի քանակի համար, որը նշված էր վերևում, անհրաժեշտ է լցնել 6 ճաշի գդալ թորում: Խառնել և անցնել ներծծման։

Կոնյակի օշարակի այլ բաղադրատոմսեր

Սկսնակ խոհարարների համար միանգամայն բնական հարց է առաջանում՝ ո՞րն է ամենալավ թորումը տորթին ավելացնելու համար: Կոնյակն ունի ուժեղ բուրմունք։ Բայց համը բացարձակապես անքաղցր է: Հետեւաբար, այն ավելացվում է օշարակի մեջ՝ հրուշակեղենի մեջ շաքարի մասնաբաժինը մեծացնելու համար։ Բայց դուք կարող եք օգտագործել այլ թորվածքներ: Օրինակ՝ լիկյորներն ունեն և՛ քաղցրություն, և՛ բույր:

Բացի դասական թխվածքաբլիթի օշարակից (կոնյակով), կան նաև ուրիշներ։ Դուք կարող եք ձեռք բերել խանութներում վաճառվող բազմաթիվ օշարակներից մեկը՝ ելակ, անանուխ, շոկոլադ կամ ինչ ուզում եք: Սա կխնայի ձեր ժամանակը. ի վերջո, ձեզ հարկավոր չէ ջուրը շաքարով եռացնել, այլևս պետք չէ այն սառեցնել: Պարզապես այս օշարակի մեջ մի քիչ կոնյակ ավելացրեք համի համար, խառնեք և վերջ:

Ներծծման բաղադրատոմսեր առանց օշարակի

Տորթերը ջրով ու շաքարով թրջել ամենևին էլ պարտադիր չէ։ Ի վերջո, վերջին ապրանքը շատ օգտակար չէ: Եկեք փոխենք թխվածքաբլիթի ներծծման հիմնական բաղադրատոմսը (կոնյակով և շաքարով): Տորթերին քաղցրություն ավելացնելու համար կօգտագործենք մեղր։ Եթե այն շատ հաստ է թրջելու համարտորթեր, տաքացրեք այն ջրային բաղնիքում: Երբ այն մի փոքր հեղուկանա, մեջը լցրեք կոնյակ։

Գնված օշարակների փոխարեն կարող եք պաղպաղակի համար հավելումներ վերցնել: Նրանք նաև գալիս են տարբեր համերով: Գործողությունների ալգորիթմ՝

1. Եկեք դրանք նոսրացնենք մի փոքր կոնյակով։ Այս թորումը լավ համադրվում է սուրճի հետ։
2. Պատրաստենք մի բաժակ էսպրեսսո.
3. Քամեք հեղուկը սուրճի մրուրից։
4. Հովացրեք և խառնեք ձեր նախընտրած կոնյակի հետ։
5. Ցանկանու՞մ եք թրջել տորթերը խտացրած կաթով: Կաթ ենք բուծում խմելու մածունով։ Խմորը թրջելու համար խտացրած կաթը պետք է ավելի հեղուկ լինի։
6. Մտցրե՛ք կոնյակ այս կաթնային զանգվածի մեջ։

Ներծծման գործընթաց. Քայլ առաջին

Մենք արդեն պատմել ենք ձեզ կոնյակի ներծծման բազմաթիվ բաղադրատոմսեր։ Ժամանակն է դրանք կյանքի կոչել: Եկեք հիմա քննարկենք, թե ինչպես ճիշտ թրջել թխվածքաբլիթը կոնյակով: Թխելու ժամանակ տորթերը ծածկվում են խիտ տապակած ընդերքով։ Եթե վրան օշարակ կամ այլ ներծծում լցնեք, ապա այն հեղուկը ներս չի թողնի։ Դուք միայն ջրափոսեր կսարքեք։

Առաջին բանը, որ պետք է անել, տորթերը սառեցնելն է։ Այնուհետև դրանք պետք է զգույշ հեռացվեն թխման ափսեից։ Դա կարող է բավականին դժվար լինել, քանի որ թխվածքաբլիթի խմորը հաճախ կպչում է: Ուստի խորհուրդ է տրվում տորթեր թխել սիլիկոնե կաղապարի մեջ։ Եթե չունեք, մետաղը լավ քսեք բուսայուղով։ Ավելի լավ կլինի, եթե դա անջատվող ձև լինի։

Պատահում է, որ տորթը քաշելիս վնասվում է։ Կարևոր չէ՝ խմորի կտորները կարող են ամրացնել կրեմով։ Տորթի հավաքումը սկսվում է ներծծմամբ: Բայց նախ շատ սուր դանակով կամ կոշտ թելով յուրաքանչյուր տորթ բաժանում ենքշերտերը. Եթե թխվածքաբլիթը բարձր է ստացվել, ապա երեք-չորսով, իսկ եթե ցածր է, ապա երկուսով։

Քայլ երկրորդ

Տորթի շերտերից մեկը դնում ենք հարթ գեղեցիկ ուտեստի վրա, որի վրա կմատուցենք մեր տորթը։ Տոստած կողմը պետք է լինի ներքևում, իսկ կտրվածքը՝ վերևում։ Ինչպե՞ս թրջել թխվածքաբլիթը կոնյակի օշարակով: Պարզապես վերևից հեղուկ լցնելը ոչ մի դեպքում անհնար է։ Նման նպատակների համար կա հրուշակեղենի խոզանակ: Սիլիկոնը իդեալական է: Այս նյութի վրա հեղուկը չի ձգձգվում, այն հավասարաչափ հոսում է։ Սիլիկոնե «մազիկները» փափուկ են և չեն վնասում տորթի մակերեսը։

Վրձինը թաթախեք օշարակի մեջ և գծեք այն ամբողջ տորթի մակերեսին: Բիսկվիթի կտրվածքի ծակոտկեն կառուցվածքը սպունգի պես կկլանի օշարակը։ Ուստի կարևոր է չչափազանցել: Հակառակ դեպքում խմորը չի թրջվի, այլ պարզապես կփշրվի։ Տորթերը կկորցնեն իրենց ձևը, կբոցավառվեն, ճաշատեսակի վրա ջրափոս կառաջանա։ Այո, և կրեմը լավ չի պահվի նման թաց խմորի վրա։ Եթե նկատում եք, որ չափն անցել եք ներծծմամբ, ապա այս տորթը պատրաստեք ոչ թե ներքևի, այլ վերևի։ Քաշի տակ գտնվող հեղուկը կիջնի, և այդպիսով այս դրենաժը կփրկի ձեր տորթը։

Չոր թխվածքաբլիթ շատ քաղցր սերուցքով

Հրուշակեղենի քաղցր համը չե՞ք սիրում: Ապա դուք կարող եք անել առանց օշարակի ընդհանրապես: Հետո հարց է առաջանում՝ ինչպե՞ս այս դեպքում թխվածքաբլիթը թրջել կոնյակով։ Շատ պարզ՝ օգտագործելով նույն հրուշակեղենի խոզանակը: Կոնյակը կարելի է խառնել փոքր քանակությամբ լիկյորի հետ։ Բայց նույնիսկ եթե հեղուկըշատ թանձր չի լինի, կարելի է նաև հավասարապես թաթախել թխվածքաբլիթով տորթերի մեջ։

Վրձինը թաթախեք կոնյակի մեջ և թափահարեք այն՝ բռնակը ծեծելով մյուս ձեռքի մատին։ Այնուհետև թորման կաթիլները հավասարաչափ կբաշխվեն տորթի մակերեսին։ Դրանից հետո դուք պետք է մի քիչ սպասեք: Կրեմը անմիջապես մի քսեք։ Ավելի լավ է տորթը ծածկել թաղանթով քառորդ ժամ, քանի որ կոնյակը ցնդող նյութ է։ Այսպիսով, մենք ավելի արդյունավետ կթրջենք թխվածքաբլիթը և կհաղորդենք համը: Այնուհետև հեռացնում ենք թաղանթը և անցնում տորթերը կրեմով քսելուն։ Կոնյակը թխվածքաբլիթի վրա ցողելը կարող է օգնել թարմություն վերադարձնել հնացած թխածին:

Ներծծում ավելի հաստ նյութով

Մենք արդեն անդրադարձել ենք, թե ինչպես թրջել տորթերը պարզ սպիրտով և «խմած օշարակով»։ Բայց շատ բաղադրատոմսերում առաջարկվում է ավելի հաստ ներծծում կատարել: Լավ եռացրած գնված օշարակներն ու մեղրը հատուկ մոտեցում են պահանջում։ Այս դեպքում էլ ձեզ կօգնի սիլիկոնե խոզանակը։ Բայց ինչպե՞ս թրջել թխվածքաբլիթը կոնյակով, եթե դա այդպես չէ:

Վերցնում ենք սովորական թեյի գդալ։ Մենք փորում ենք նրա ներծծումը: Պետք է հավաքել ոչ թե լիքը գդալ, այլ մոտ կեսը։ Հետևի կողմը նույնպես ծածկվելու է ներծծմամբ։ Միգուցե նույնիսկ կաթիլ է գոյացել։ Դրանով, այսինքն՝ գդալի հետնամասով, տորթի մակերեսին գծում ենք։ Երբ նա այսպես սրբվում է, մենք մի փոքր թեքում ենք նրան։ Պահանջվում է, որ թանձր հեղուկը գդալի եզրերից սահի դեպի նրա ուռուցիկ հատակը։ Նկարում ենք թխվածքաբլիթի մակերեսին։ Բայց այստեղ էլ պետք չէ չափն անցնել։ Պարզապես պետք է մի փոքր թրջել տորթերը։

Շատ հաստ ներծծում

Եթե կրեմը շատ քիչ է, և բավական է միայն տորթի կողերն ու վերևը զարդարելու համար, ապա հրուշակագործները շերտի համար օգտագործում են կոնֆիտոր: Ջեմերը, լցոնումները և խտացրած կաթը բավականին հաստ նյութեր են և մնում են այդպիսին նույնիսկ թորումով նոսրացնելու դեպքում: Ինչպե՞ս այս դեպքում թխվածքաբլիթը թրջել կոնյակով։ Այս անգամ մեզ պետք է լայն շեղբով դանակ։

Սենդվիչի վրա կարագի պես քսել ներծծումը, բայց շատ բարակ շերտով։ Քանի որ նյութը հաստ է, այն անմիջապես չի խորանա խմորի մեջ։ Դուք պետք է թույլ տաք, որ ընդերքը կանգնի: Բայց սննդի թաղանթով փաթաթելը խորհուրդ չի տրվում։ Կես ժամից սկսում ենք տորթը հավաքել։Ինչպես արդեն նշվել է, այս դեպքում քսուքներով քսելը պարտադիր չէ։ Բայց տորթին էլ չի խանգարի։ Կրեմը միայն կբարելավի կոնֆետի համը։

Զարդարել տորթը

Մենք արդեն պատմել ենք, թե ինչպես թրջել թխվածքաբլիթը կոնյակով։ Ժամանակն է մի քանի խորհուրդ տալու տորթը զարդարելու վերաբերյալ: Տորթերի հետ աշխատելիս միշտ մնում են խմորի փշրանքները և մնացորդները։ Իսկ ներծծումից հետո՝ որոշակի քանակությամբ չօգտագործված հեղուկ։ Նրանք կարող են օգտագործվել տորթի ոչ այնքան գեղեցիկ կողմերը քողարկելու համար: Խմորի մնացորդները մանրացրեք փշրանքների: Եվ խառնեք այն կոնյակի օշարակի կամ այլ ներծծման հետ։ Ստացված կպչուն զանգվածով պատում ենք տորթի կողքերը։