Ինչպե՞ս պատրաստել բեզե տանը։

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Եթե դեռ չգիտեք, թե ինչպես պատրաստել բեզե, մենք ձեզ կասենք: Աղանդերի մանրամասն նկարագրությունը, խոհարարության առանձնահատկությունները և բաղադրատոմսերը, ինչպես նաև խորհուրդներ, թե ինչպես դիվերսիֆիկացնել քաղցր ուտելիքը. այս ամենը ձեզ սպասում է մեր հոդվածում:

Նկարագրություն

Սպիտակուցային բեզեն նուրբ խրթխրթան աղանդեր է, որն ավելի շատ նման է կոնֆետի: Կծելիս կտորները հալչում են բերանում՝ թողնելով շաքարավազ-վանիլային համ: Կան բեզեի քաղցրավենիք և բեզեի տորթեր: Երկուսն էլ հիմնված են ձվի սպիտակուցի և շաքարի վրա, բայց թխում են տարբեր ձևերով։

Լրացուցիչ բուրավետիչ կամ անուշաբույր նյութեր ավելացվում են սպիտակուցային խմորին.

• Սննդային սինթետիկ կամ բնական մրգերի և հատապտուղների գույներ;
• համեմունքներ քաղցր ուտեստների համար;
• աղացած ընկույզ կամ սերմեր;
• սուրճ կամ կակաոյի փոշի.

Խոհարարության առանձնահատկություններ

Բեզե ճիշտ պատրաստել սովորելու համար կարդացեք այս տեսակի աղանդերի պատրաստման առանձնահատկությունները՝

• վերցրեք միայն սառը ձվի սպիտակուց;
• Մի օգտագործեք ապակյա կամ էմալապատ ամաններ հարելու համար, սա կարևոր կանոն է. ի վերջո, հարիչով հարիչի մեծ պտույտով, մի կտորով:տարաները կարող են կոտրվել և փչացնել աղանդերի խմորը;
• հարել միայն մաքուր և չոր տարայի մեջ;
• եթե շաքարավազի փոխարեն քաղցր փոշի ընդունեք, դրա հատիկներն ավելի արագ կլուծվեն սպիտակուցների մեջ, իսկ զանգվածի խտությունը կդառնա ավելի փափուկ և միատարր;
• թթու (կիտրոնաթթու կամ թարմ ցիտրուսային հյութ) ավելացնել դեռ հեղուկ սպիտակուցներին, այնպես որ զանգվածը կդառնա ձյունաճերմակ և ախորժելի;
• սպիտակուցները հարիչով կամ բլենդերով հարելիս նախ օգտագործեք հարման առաջին արագությունը, երբ զանգվածը թանձրանա, արագությունը ավելացրեք երկրորդին, երրորդին, անհրաժեշտության դեպքում՝ չորրորդին;
• եթե նախատեսում եք ինչ-որ բան ավելացնել սպիտակուցային խմորին հարելիս, ապա հարիչի արագությունը իջեցրեք առաջինին;
• ինչ անել, եթե բեզեն չի հարում. սպիտակուցներին ավելացնել մի պտղունց սովորական կերակրի աղ:

Բեզեի բաղադրատոմս՝ դասական տարբերակ

Ինչ բաղադրիչներ են անհրաժեշտ՝

• հավի ձվի սպիտակուց - 4 հատ;
• շաքար - 300 գ;
• վանիլին փոշի - մի քանի պտղունց;
• կիտրոնաթթու - մի քանի պտղունց (կամ 1 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ):

Ինչպե՞ս պատրաստել բեզե տանը։ Այդ մասին ավելի ուշ:

Խառնեք սառեցված սպիտակուցները մեծ բաժակի մեջ վանիլի և կիտրոնաթթվի հետ:

Սկսեք հարել ձվի սպիտակուցը հարիչի 1 արագությամբ։ Երբ զանգվածը մի փոքր թանձրանա և սպիտակի, բարակ հոսքով շաքարավազը լցրեք սպիտակուցների մեջ։ Հարել միևնույն ժամանակ պահել տարայի հակառակ եզրին։ Հակառակ դեպքում շաքարավազը կտարածվի ամբողջ խոհանոցով։

Հաջորդը շարունակեք հարել բարձր արագությամբ մինչև հաստ ու կայուն դառնալըզանգվածները. Հեշտ է ստուգել այն: Անջատեք հարիչը և բարձրացրեք հարիչը սպիտակուցային խառնուրդից. այն չպետք է ընկնի և պետք է բավական հաստ լինի (տես ստորև նկարը):

Այս փրփուր խմորը լցրեք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և դրեք թխման թերթիկի վրա փոքր կտորներով:

Ուղարկեք թխելու ջեռոցում 170°C ստանդարտ սպիտակուցային խմորի ջերմաստիճանում: Մի քանի րոպեից ապրանքները պատրաստ կլինեն։ Բայց թխելու ժամանակը մեծապես կախված է մեկ կոնֆետի զանգվածից. խոշորները թխելու համար ավելի երկար են տևում:

Դուք սովորել եք, թե ինչպես պատրաստել բեզե ջեռոցում։ Այժմ եկեք ծանոթանանք, թե ինչպես կարելի է դիվերսիֆիկացնել քաղցր դեսերտ պատրաստելու դասական տարբերակը։

Գունավոր բեզե. ո՞րն է գաղտնիքը

Գաղտնիք չկա ընդհանրապես: Պարզապես ներկ ավելացրեք: Սննդամթերք սինթետիկ կամ բնական: Դրանք ավելացվում են սպիտակուցները հարելիս։

Հետաքրքիր է, որ եթե հեղուկ ձվի սպիտակուցի մեջ անմիջապես ներկ ներմուծեք, ապա պատրաստի խմորը կստացվի միատարր որոշակի գույնի կամ երանգի: Բայց եթե վերջում ավելացնեք, երբ զանգվածն արդեն հարած ձյունաճերմակ գագաթների է նման, գույնը կստացվի մարմարե, ոչ միատեսակ։ Ահա թե ինչպես պատրաստել բեզե տարբեր հյուսվածքներով և գույներով:

Բեզեի ներկեր

Բնական գունավոր բերինգներ պատրաստելու համար օգտագործեք բնական ներկանյութեր: Ձվի սպիտակուցի հետ շփման մեջ՝

• հապալասի հյութը տալիս է կապույտ գույն;
• սպանախ կամ թարխունի օշարակ - կանաչ գույն;
• ելակի (կամ կարմիր հաղարջի) ջեմ կամ ջեմ՝ վարդագույն ևկարմիր.

Պատրաստի կոնֆետների երանգը կախված է նրանից, թե որքան ներկ եք ավելացնում։

Բեզե և հարած սերուցքային աղանդեր - բաղադրատոմս

Ինչ բաղադրիչներ են անհրաժեշտ՝

• ձվի սպիտակուց - 2 հատ;
• քաղցր փոշի - 200 գ;
• ծանր սերուցք 33% - 100մլ;
• ընկույզ (նուշ, ընկույզ կամ հնդկական ընկույզ) - 7-8 հատիկ;
• թարմ կիտրոնի (կամ նարնջի) կեղև - 0,3 թեյի գդալ;
• կիվի - 1 հատ;
• բանան - 1 հատ;
• ելակի ջեմ կամ ջեմ՝ 3-4 ճ.գ. լ.

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝

1. Մաքրեք ընկույզի միջուկը։ Ընկույզ վերցնելու դեպքում տապակել, նուշը եռացրած ջրով եռացնել։ Այնուհետև չորացրեք և մանրացրեք միջուկները փշրանքների տեսքով։ Եթե դուք վերցնում եք հնդկական հնդկական հնդկահավ, ապա դրա հետ աշխատանքն ավելի քիչ է լինում. անհրաժեշտ չէ այն մաքրել մուգ մաշկից: Հնդկական հնդկահավերը պարզապես չունեն:
2. Ձվի սպիտակուցը խառնում ենք նշված քանակի շաքարի կեսին և ամբողջ համի հետ, հարում ենք թունդ փրփուրի (ինչպես պատրաստել բեզե, տես վերևում): Ավելացնել աղացած ընկույզ և թեթև խառնել։
3. Ձվի սպիտակուցի խմորը դնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և կտրել ծայրը 2-3 մմ: Լցնել զանգվածը բեկորների մեջ թխում թերթիկի վրա: Ավելի լավ է այն ծածկել սննդի փայլաթիթեղով կամ թխելու մագաղաթով։ Բեզերը ուղարկեք ջեռոց 4-5 րոպե 170-180 ° C ջերմաստիճանում: Զգույշ եղեք՝ պատրաստի քաղցրավենիքները պետք է կարմրավուն լինեն։ Այնուհետև հանեք դրանք և սառչեք սենյակային ջերմաստիճանում։
4. Այդ ընթացքում սերուցքը խառնել մնացած շաքարի հետ և հարել մինչև պնդանա։
5. Մրգերը կեղևազրկեք և կտրեք բարակ շերտերով կամ խորանարդիներով, ինչպես ցանկանում եք:
6. Հավաքելու ժամանակն էաղանդեր - ամանի մեջ դնել բեզեի շերտը (դրա համար թխած կտորները կարելի է կոտրել կամ ամբողջությամբ թողնել): Հաջորդ շերտը կրեմ է։ Լրացրեք մրգերը և զարդարեք օշարակի պես ելակի մուրաբայով։

Դիզայնի մեկ այլ տարբերակ կարող է լինել. տես վերևի լուսանկարը:

Բեզե տորթ. Հեշտ բաղադրատոմս

Ինչ բաղադրիչներ են անհրաժեշտ՝

• կարագ - 150 գ;
• շաքար - 150 գ;
• 2 ամբողջական ձու;
• փխրեցուցիչ - 0,5 թեյի գդալ;
• աղ - մի քանի պտղունց;
• ցորենի ալյուր (բարձրորակ) - 400 գ;
• ձվի սպիտակուց - 2 հատ;
• շաքարի փոշի - 150 գ;
• վանիլի էքստրակտ - 1 կաթիլ;
• կիտրոնաթթու - պտղունց;
• կիտրոնի ջեմ - 150գ

Ինչպես պատրաստել բեզե տանը՝ բաղադրատոմս

1. Սկսեք ափսեի մեջ կիտրոնի մուրաբա դնելով։ Ավելի լավ է, որ նա լինի սենյակային ջերմաստիճանում։ Բաղադրատոմսը պահանջում է պատրաստի արտադրանք, բայց դուք կարող եք ինքներդ պատրաստել 2-3 կիտրոնի հյութով և մեկ բաժակ շաքարավազով:
2. Փափուկ կարագը լավ խառնել շաքարավազի, մի պտղունց աղի և ձվի հետ։ Այս խառնուրդի մեջ խառնել փխրեցուցիչը և ալյուրը: Խմորը պետք է լինի առաձգական և փափուկ, բայց հաստ։ Գլորում ենք թխելու համար նախատեսված ափսեի տրամագծին: Ծածկել մագաղաթով և դնել խմորը։ Ձևավորեք եզրագիծ: Եթե խմորեղենը ձեւից դուրս է, կտրեք այն։
3. Խմորն ուղարկում ենք 200°C ջեռոց մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Քանի որ խմորի շերտը բարակ է, այն երկար չի թխվի։
4. Դուք արդեն գիտեք, թե ինչպես պատրաստել բեզե - մենք դիտեցինք բաղադրատոմսըավելի բարձր: Ուստի մենք կկենտրոնանանք այն բանի վրա, որ դրա պատրաստման համար կվերցնենք 150 գ շաքարի փոշի, մի պտղունց աղ, երկու սպիտակուց, վանիլի էքստրակտ և կիտրոնաթթու։
5. Այնպես որ, թխած տորթը կաղապարից մի հանեք։ Տորթի վրա քսել կիտրոնի մուրաբա – հավասարաչափ տարածել ներքևի մակերեսի վրա։
6. Այնուհետև սպիտակուցային խմորը քսել ջեմի վրա, ինչպես նաև հարթեցնել սպաթուլայի կամ գդալով:
7. Տորթը դնում ենք ջեռոցում 170-180°C ջերմաստիճանում 10-13 րոպե։ Կրճատված խմորն արդեն պատրաստ է, ուստի սպասում ենք բեզեի թխմանը։

Տորթի համար խմոր նման տորթի մեջ կարելի է օգտագործել նաև շերտավոր՝ տնական կամ խանութից։ Բաղադրատոմսը տրված է մեծ ծավալուն տորթի համար, բայց ցանկության դեպքում լայն ձևի փոխարեն վերցրեք փոքրիկ կաղապարներ զամբյուղների համար, որոնցում աղանդերը կբաժանվի ընտանիքի յուրաքանչյուր անդամի կամ հրավիրված հյուրի համար։

Լրացուցիչ բաղադրիչներ. կողմ և դեմ

Ինչպե՞ս պատրաստել բեզե բազմազան, օրիգինալ և հետաքրքիր։ Ավելացրե՛ք հավելյալ բաղադրիչներ։ Դրանք կարող են լինել՝

• մի կաթիլ ռոմ, լիկյոր կամ չոր սպիտակ սեղանի գինի - որպես աղանդերի անուշաբույր բաղադրիչ (մի օգտագործեք կոնյակ, այն կայուն մոխրագույն գույն կտա սպիտակուցային խմորին, հնարավոր չի լինի շտկել իրավիճակ);
• հրուշակեղենի լիցք՝ պատրաստի քաղցրավենիքի վրա՝ գեղեցիկ և ախորժելի (հատկապես երեխաների համար);
• աղացած կամ թակած ընկույզ զարդարման համար;

• փոքրիկ շողոքորթ մրգեր սպիտակուցները խառնելու վերջում. բեզեն ներսից կունենա բազմագույն ներդիրներ;
• համեմունքներ և համեմունքներ՝ որպես սպիտակուցային խմորի լրացուցիչ բաղադրիչներ(կիտրոնաթթվի հետ միասին ավելացնել դարչին, մշկընկույզ կամ վանիլ);
• Օգտագործվում են նաև չոր խոտաբույսեր՝ բեզեի համար հարմար են անանուխը, սուսամբարը, ռեհանը, թարխունը, աղանդերի թրթնջուկը կամ սպանախը։

Ինչպես տեսնում եք, առանց մեծ ջանքերի կարող եք պատրաստել ձեր սեփական բեզեն։ Բարի ախորժակ: