Ինչպես պատրաստել խաղը ջեռոցում տանը. համեղ բաղադրատոմսեր և ակնարկներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Խաղի միսը լիովին տարբերվում է մեր սովորական տավարի կամ նուրբ հավի միսից: Ամեն տնային տնտեսուհի չի կարողանա այն առաջին անգամ համեղ պատրաստել։ Խոհարարները մսի այս տեսակն անվանում են խոհարարական արվեստի առանձին հանգրվան: Շատերին թվում է, որ խաղը կարելի է համեղ պատրաստել միայն ցցի վրա: Բայց իրականում տանը այս խնդիրը բավականին իրագործելի է։ Այն կարելի է թխել ջեռոցում, տապակել թավայի մեջ և շոգեխաշել դանդաղ կաթսայում։

Այսօր մենք ձեզ հետ կկիսվենք որոշ «որսորդական» գաղտնիքներով և խոհարարության առանձնահատկություններով, և միևնույն ժամանակ կպատմենք ձեզ, թե ինչպես համեղ պատրաստել խաղը՝ առանց ժամանակ և ջանք կորցնելու։

Մարինացման խաղ

Խոհարարական խաղի հիմնական առանձնահատկությունը մարինացման գործընթացն է։ Այս ընթացակարգը միշտ իրականացվում է, քանի որ միսը հոտով, հյուսվածքով, փափկությամբ էապես տարբերվում է տնականից։ Ինչպե՞ս պատրաստել խաղ, և ո՞ր ապրանքներն են լավագույնս օգտագործել: Կարող եք ընտրել ցանկացած մարինադ, տարբերակները շատ են՝

• Սպիտակ գինի (թռչուն).
• Կարմիր գինի (թռչուն).
• Մայոնեզ (նապաստակ).
• Կվաս (մուշ).
• Գարեջուր(վարազ, էլկ).
• Cider (մուշ, վայրի խոզ).
• Հատապտղի հյութեր (բադ, կաքավ).
• Խաղողի կամ խնձորի քացախ (թռչնամիս, նապաստակ).

Մինչ թթու պատրաստելը պետք է որոշել մսի տարիքը։ Ավելին, նրանք, ովքեր գիտեն, թե ինչպես պատրաստել խաղը համեղ, տարբերակում են արտադրանքի երկու տարիք։ Առաջինը ֆիզիկական է, այսինքն՝ քանի տարեկան կամ ամսական է եղել կենդանին, երբ կրակել են որսի ժամանակ։ Երկրորդ դարաշրջանն այն է, թե որքան ժամանակ է միսը հնացել մինչև ձեր խոհանոց հասնելը:

Երիտասարդ կենդանիները, իհարկե, ավելի լավ համ կունենան: Եթե վերցնեք, ասենք, նապաստակի միս, ապա այն ավելի կոշտ կլինի, մարինացման ժամանակը ավելի երկար կլինի, իսկ պատրաստման գործընթացը ինքնին ավելի դժվար կլինի: Ավելի հին նապաստակի համար դուք ստիպված կլինեք օգտագործել ավելի թունդ համեմունքներ և համեմունքներ, որոնք միշտ չէ, որ կլինեն հյուրերի ճաշակով: Հետևաբար, փորձեք գնել երիտասարդ միս. դրա հետ ավելի քիչ դժվարություններ կլինեն, և այն ավելի նուրբ կլինի:

Խաղի ընտրություն

Եթե նախկինում նման միսը սեղաններին հայտնվում էր միայն որսից հետո, ապա այսօր մասնագիտացված խանութներից կարելի է գնել կաղնու կամ նապաստակի միս։ Ինչպե՞ս ընտրել այն: Ինչպե՞ս պատրաստել խաղ, որն ընկել է ձեր ձեռքը խանութի դարակից: Նախ որոշեք՝ համբերություն ունե՞ք բոլոր կանոններով կերակուր պատրաստել։ Եթե վստահ չեք, որ թանկարժեք կաղամբի կտորից համեղ ուտեստ կստացվի, ապա ավելի լավ է ուշադրություն դարձնեք թռչնի մսին կամ շոգեխաշած տավարի մսին։ Բայց եթե կա ժամանակ և ավելի քան բավարար ցանկություն, ապա եկեքեկեք անցնենք բաղադրատոմսերին։

Capercaillie ջեռոցում

Իհարկե, թանձրուկի միսը հազվագյուտ բան է, և այն սովորական սուպերմարկետից չես գնել: Բայց եթե կան ծանոթ որսորդներ, և սեզոնին հնարավորություն կա ձեռք բերել այս ապրանքը, ապա անպայման արեք դա: Ինչպե՞ս պատրաստել խաղը ջեռոցում, եթե ձեր ձեռքում ընկել է խոզուկի դիակ: Մենք առաջարկում ենք երկու պարզ և արագ բաղադրատոմս։

Բաղադրիչներ

• Մեկ դիակ թմբուկ.
• Կես կիլոգրամ շամպինիոն.
• 200 գրամ կարագ.
• Բաժակ թթվասեր.
• Մեկ ճաշի գդալ կոնյակ.
• Աղ, պղպեղ, համեմունքներ (ըստ ճաշակի).

Խոհարարության գործընթաց

Միսը եփելուց առաջ, ինչպես վերևում ասացինք, այն պետք է մարինացվի։ Մարինադի ընտրությունը կախված է ձեզանից: Ընթացակարգի ժամանակը կախված կլինի խաղի տարիքից (ֆիզիկական և «խոհարարական»): Միսը մարինացնելուց հետո այն պետք է աղել, պղպեղ անել և երկու կողմից մի փոքր տապակել թավայի մեջ։

Այն ժամանակ, երբ հիմնական արտադրանքը տապակվելու է, սկսում ենք սունկ պատրաստել։ Սունկը պետք է մաքրել և մի փոքր եփել աղաջրի մեջ։ Եփելուց հետո սունկը լվանալ սառը ջրով և կտրատել կտորների։

Ինչպե՞ս կարելի է խաղը պատրաստել ջեռոցում, որպեսզի այն հյութեղ և բուրավետ լինի: Այստեղ մեզ շատ օգտակար է այն հյութը, որի մեջ թառամել է թմբուկի դիակը, երբ այն տապակվել է։ Պատրաստի տապակի մեջ լցնել ձեթը, որի վրա տապակվել է միսը։ Ծաղկեփունջը ուղարկում ենք ջեռոց, մինչև փափկի։

Այս ընթացքում պետք է խառնելթակած տապակած շամպինիոններ, թթվասեր, կոնյակ և անուշաբույր համեմունքներ։ Երբ թխվածքաբլիթը գրեթե պատրաստ է, թխման թերթիկը հանում ենք ջեռոցից և լցնում սնկով զանգվածի վրա։ Հետո նորից ուղարկում ենք ջեռոց։ Որսի միսը եփելու համար պահանջվում է ընդամենը հինգից տասը րոպե։

Բաղադրիչներ

• Տորթ թխվածք.
• 200 գրամ հաց.
• 100 գրամ կարագ.
• 100 գրամ խոզի լյարդ.
• Երկու հավի ձու.
• Աղ.
• Պղպեղ.
• Համեմունքներ.

Խոհարարության գործընթաց

Ողողեք թևի դիակը հոսող ջրի տակ, հանեք թևերի ծայրերը և ոտքերի ստորին հատվածը: Այժմ այն կարող եք դնել ձեր նախընտրած մարինադի մեջ։

Մինչ որսի միսը մարինացվում է, սկսենք պատրաստել «միջոցը»։ Խոզի լյարդն անցնում ենք մսաղացի միջով և խառնում հավի ձվի, կարագի հետ։ Աղ, պղպեղ և ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները: Եթե ձեր սառնարանում սունկ ունեք, կարող եք դրանք ավելացնել միջուկի ընդհանուր զանգվածին։

Մսը մարինացնելուց հետո այն կարելի է լցնել և մեկ ժամով ուղարկել ջեռոց։ Փորձեք ավելի հաճախ նայել ջեռոցը և լցնել այն հյութի վրա, որն աչքի է ընկնում եփելու ժամանակ։ Խաղը կստացվի ավելի հյութեղ և բուրավետ։

Շատերը կասեն, որ թմբուկի միս ձեռք բերելը բավականին դժվար է։ Ի՞նչ անել, եթե ցանկանում եք իմանալ, թե ինչպես պատրաստել խաղ: Վառարանում բադը ավելի վատ չի ստացվի: Այս թռչնի պատրաստման գործընթացը ճիշտ նույնն է լինելու, ինչ կապերկաիլիի դիակները: Տարբերությունը կարող է լինել միայն մարինադի և ժամանակի տեսքովթթու թթու դնել.

Փասիան դանդաղ կաթսայում

Բոլորը գիտեն, որ փասիան միսը բավականին կոշտ է, համեմատած որսի մյուս տեսակների հետ: Ինչպե՞ս պատրաստել խաղը, եթե այն փասիան է: Նախ, այն պետք է եփվի: Ի դեպ, արգանակը ստացվում է զարմանալիորեն թեթև, համեղ և հարուստ։ Այն կատարյալ է առաջին դասընթացների համար։

Իհարկե, խաշած միսը, թեկուզ համեղ փասիան է, այսօր ոչ ոքի չի զարմացնի։ Հետևաբար, ճաշ պատրաստելու համար մենք կօգտագործենք համեմունքներ և համեմունքներ: Ինչպե՞ս պատրաստել խաղ դանդաղ կաթսայում, ի՞նչ է անհրաժեշտ դրա համար։

Բաղադրիչներ

• Փասիանու միս.
• Երեք պճեղ սխտոր.
• Երկու ճաշի գդալ բալզամիկ քացախ.
• Երեք ճաշի գդալ սոյայի սոուս (դասական).

Խոհարարության գործընթաց

Այնպես որ, ինչպես արդեն ասացինք, փասիանը դանդաղ կաթսայում եփելուց առաջ այն պետք է եփել թույլ աղած ջրի մեջ։ Դրանից հետո թողեք, որ թռչունը մի փոքր սառչի, կտրատեք բաժանված կտորներով և դրեք բազմաբնակարան կաթսայի մեջ: Ավելացնել մի քիչ բուսական յուղ և միացնել տապակման ռեժիմը։ Միսը տապակվելու է 25-30 րոպե։ Չմոռանաք պարբերաբար հարել։

Այս ընթացքում անհրաժեշտ է պատրաստել սոուսը։ Այն բաղկացած կլինի մաքրած սխտորից, սոյայի սոուսից և բալզամիկ քացախից: Խառնել բոլոր բաղադրիչները փոքր ամանի մեջ: Այնուհետև խաղը լցնում ենք այս սոուսով և դնում «Շոգեխաշել» ռեժիմը։ Եռացնել 10-15 րոպե, և ուտեստը պատրաստ է։ Ի դեպ, նույն կերպ կարելի է համեղ բադի կամ վայրի թռչնի ցանկացած այլ միս պատրաստել։

Նապաստակ դանդաղ կաթսայում

Դանդաղ կաթսան իսկական խոհանոցի օգնական է, որը թույլ է տալիս արագ և համեղ պատրաստել ցանկացած ուտեստ, ներառյալ խաղը: Դրանում դուք կարող եք պատրաստել ոչ միայն վայրի թռչունների, այլև կենդանիների մսից ուտեստներ։ Եկեք մի նապաստակ եփենք։

Բաղադրիչներ

• Նապաստակի միս - մեկ կիլոգրամ.
• Սագի կամ բադի ճարպ (կարելի է փոխարինել կարագով) - 200 գրամ։
• 100 մլ թթվասեր.
• Երկու սոխ.
• 200 մլ սերուցք.
• Հինգ միջին չափի կարտոֆիլ.
• 100 գրամ պինդ պանիր.
• Աղ, համեմունքներ, պղպեղ (ըստ ճաշակի).

Խոհարարության գործընթաց

Ինչպես ցանկացած այլ խաղ, նապաստակը պետք է մարինացվի մինչև հիմնական եփելը։ Ավելի լավ է դա անել գիշերը, որպեսզի միսը ներծծվի մարինադի մեջ, այն փափուկ և նուրբ լինի։ Դա անելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝ մեկ բաժակ ջուր, երկու ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ, դափնու տերեւ, չորսից հինգ ոլոռ սև բուրավետ պղպեղ, աղ, սոխ: Բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք, միսն ընկղմում ենք այս խառնուրդի մեջ առնվազն 12 ժամ։

Մարինացնելուց հետո հանում ենք նապաստակը, չորացնում անձեռոցիկով և ուղարկում թավայի մեջ։ Միսը կարող եք անմիջապես տապակել մուլտիօջախի սպասքի մեջ՝ այնտեղ ձեթ կամ խոզի ճարպ ավելացնելուց հետո։ Փորձեք նապաստակը հնարավորինս արագ տապակել երկու կողմից: Պետք չէ հետաձգել այս գործընթացը, քանի որ չափազանց եփած միսը կլինի չոր ու անհամ։ Տապակած նապաստակը հանում ենք ու մի կողմ դնում։

Հաջորդը, դուք պետք է պատրաստեք կողմնակի ճաշատեսակ: Այն ճաշատեսակների մեջ, որտեղ տապակվել է միսը, լցնում ենք կեղևավորված և մանր կտրատածկարտոֆիլի շերտեր. Տապակել՝ վրան ավելացնելով կես օղակների կտրատած սոխը։ Աղ կարտոֆիլ, ավելացնել համեմունքներ և պղպեղ: Հաջորդը, դուք կարող եք միսը դնել հիմքի վրա: Վերևում ավելացրեք ևս մեկ շերտ կտրատած սոխ։ Վերջին շերտը պինդ պանիր է՝ քերած կոպիտ քերիչով։

Մնում է ճաշատեսակի մեջ կրեմ ավելացնել (կարող եք փոխարինել արգանակով կամ սովորական ջրով) և դնել «Շոգեխաշել» ծրագիրը։ Որպես կանոն, երեսուն րոպեն բավական է խաղը պատրաստելու համար։

Կարծիքներ

Եթե դուք երբևէ ճաշակել եք որակյալ և պատշաճ պատրաստված խաղ, ապա երբեք մի հրաժարվեք այս խոհարարական էյֆորիայից նորից: Շատ տնային տնտեսուհիներ ասում են, որ պատրաստ են մեկ օր անցկացնել մարինացման և ևս մի քանի ժամ ճաշ պատրաստելու համար, բայց իրենց ընտանիքին հաճելի ընթրիքով:

Ինչ-որ մեկը սիրում է խաղը իր անսովոր և անսովոր համի համար: Մյուս տնային տնտեսուհիները գոհ են այն փաստից, որ դուք կարող եք նման ուտեստ մատուցել տոնական սեղանին բացարձակապես ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի և ցանկացած ալկոհոլային խմիչքի հետ: Այստեղ ընտրությունը մեծ է։

Համեղ և հազվագյուտ որսի տեսակ՝ զարմանալիորեն համեղ և հագեցնող սնունդ։ Գիտակները նշում են, որ դուք կարող եք նապաստակ կամ կաքավ ուտել շատ ավելի արագ, քան սովորական նապաստակը կամ հավը սուպերմարկետից: Փորձեք հաճեցնել ձեր սիրելիներին խոհարարական գլուխգործոցով։ Հավատացեք, որ նրանց հնարավոր չի լինի պոկել համեղ խաղից։