Բաշկիրական ազգային ուտեստներ. ցանկ, բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մեր երկրում ազգային խոհանոցների նկատմամբ հետաքրքրությունը վերջին շրջանում շատ մեծ է։ Իտալերենն արդեն դարձել է առօրյա, գոնե պիցցայի հետ կապված։ Գրեթե բոլոր դեռահասներն ու երիտասարդները ծանոթ են ճապոներենին։ Բայց ռուսական տարածքներում ապրող ժողովուրդների խոհանոցն ինչ-որ կերպ անտեսվում է։ Վերցրեք, օրինակ, բաշկիրական ազգային ուտեստները: Նրանց ցանկը բավականին երկար է, բայց հայտնի է միայն չորսը՝ բեշբարմակ (պատրաստվել է թաթարերենից մի փոքր այլ կերպ), կակլագան, բելիշի (մեզ հետ վարժվել են բելյաշի անվան տակ) և չակ-չակ։ Շատերի համար ծանոթությունը սահմանափակվում է այս ցանկով, սակայն, ըստ էության, բաշկիրական կերակուրն ունի ավելի քան հիսուն օրիգինալ բաղադրատոմս։

Բաշկիրական ազգային ուտեստներ. խոհանոցի առանձնահատկությունները

Արևելյան ուտեստների համեմունքին և կծու սովորությանը, երբ ծանոթանում են այս ժողովրդի խոհարարական ստեղծագործությանը, մարդիկ որոշակի տարակուսանք են ապրում։ Բանն այն է, որ բաշկիրական խոհանոցի ազգային ուտեստները չեն տարբերվում համեմունքների բազմազանությամբ։ Նրանք օգտագործում են միայն կարմիր և սև գույներըպղպեղ, բայց նաև համեմատաբար փոքր քանակությամբ: Բացի այդ, բաշկիրական ճաշատեսակների մեծ մասը բավականին յուղոտ է: Եվրոպական ձեւով ուտելուն սովոր մարդուն կարող է տարօրինակ թվալ ձիու ճարպով խառնած կազին (ձիու երշիկ) ուտելու ավանդույթը։ Նման քանակի ճարպը յուրացնելու համար կերակուրը լվանում են կարճ (հատուկ պատրաստված թթու) և արգանակով։

Չակ-չակ

Եկեք նախ սովորենք, թե ինչպես պատրաստել ամենահայտնի բաշկիրական ազգային ուտեստները: Օրինակ, դուք կարող եք ձեր երեխաներին հյուրասիրել այս ժողովրդի ավանդական դելիկատեսը: Երկուսուկես բաժակ ալյուրը մաղում ենք ամանի մեջ՝ մեկ գդալ շաքարավազով և կես թեյի գդալ աղով։ Զուգահեռաբար հարում են չորս ձու և երկու ճաշի գդալ օղու հետ միասին լցնում խառնուրդի մեջ։ Խմորը հունցում են այնքան, մինչև դադարի կպչել և թաղանթով փաթաթված կես ժամ թաքնվում է ցրտին։ Այնուհետև շատ բարակ փաթաթում են, մի փոքր չորացնում (կտրելը հեշտացնելու համար) և կես սանտիմետր լայնությամբ և երկու երկարությամբ շերտերով կտրատում։ Անհոտ բուսայուղը կաթսայի մեջ տաքացնում են, մեջը մաս-մաս տապակում չակ-չակը։ Շերեփի մեջ առանձին-առանձին տաքացնում են չորս գդալ մեղր, մեջը լցնում հինգ գդալ շաքարավազ, լուծվելուց հետո զանգվածը եփում են մոտ յոթ րոպե։ Տապակած շերտերը ցողում են այս «գլազուրով» և տրվում երեխաներին։

Wak-balish

Եթե ուշադրություն դարձնեք բաշկիրական ազգային ուտեստներին, ապա խմորի բաղադրատոմսերը շատ բազմազան կլինեն։ Եվ եթե դուք պատրաստում եք պարզունակ բելյաշի հեղինակների առաջարկություններին համապատասխան, ապադուք կստանաք յուրահատուկ համեղ կարկանդակներ։ Խմորը հունցվում է մեկ ձվի չափով, յուրաքանչյուր երկու հարյուր գրամ ալյուրի դիմաց մեկ դիզ կաթ և մեկ գդալ յուղ: Մինչ այն հասնում է սեղանին դրված սրբիչի տակ, պատրաստվում է աղացած միս։ Նրա համար ավելի լավ է ոչխարի միս վերցնի; եթե դրա գնման հետ կապված խնդիրներ կան կամ դրա հոտը ձեզ դուր չի գալիս, կանգ առեք տավարի մսի վրա: Միսը մանրացված չէ, այլ մանր կտրատում են, խառնում մանր կտրատած սոխով և կարտոֆիլի փոքր խորանարդիկներով (պալարները պետք է կազմեն աղացած մսի զանգվածի մեկ երրորդը)։ Խմորը փաթաթում են բավականին հաստ թխվածքաբլիթների մեջ, մեջտեղում դնում են աղացած միս, վրան անցք ունեցող մի տեսակ պարկ է գոյանում։ Վակ-բալիշին դնում են թխում թերթիկի վրա և կես ժամով թաքցնում ջեռոցում։ Պարբերաբար անցքի մեջ ավելացնում են կես գդալ արգանակ։

Բեշբարմակ

Բաշկիրական բոլոր մսային ուտեստները պատրաստվում են թռչնամսից կամ գառան մսից: Մասնավորապես, սագի միսն ամենից հարմար է թռչնից: Կես կիլոգրամ միսը մանրացված է և եփում աղով և համեմունքներով։ Անթթխմոր խիտ խմորը բաժակի ալյուրի, ձվի և ջրի երկու երրորդից գլորում են երկու միլիմետրից ոչ ավելի հաստությամբ թխվածքաբլիթի մեջ, ռոմբուսների մեջ կտրատում, եփում և քսում հալած կարագով։ Երեք կարտոֆիլ խաշում են և կտրում կոկիկ շրջանակներով։ Մատուցվում է այսպես. բոլոր պատրաստված բաղադրիչները ավելացնում են ափսեի մեջ, գումարած սոխի օղակները (կամ թակած փետուրները) և լցնում արգանակը։

Կակլագան

Բաշկիրցիների ամենահայտնի ազգային կերակրատեսակները, իհարկե, չորացրած թռչնամիսն ու միսն են: Եթե «kaklagan» բառից հետո կա «այն», դա նշանակում է, որ ձեր առջև համապատասխանաբարեփած գառան կամ կովի կրծքամիս: Եթե «կազը» փոխարինում է, ապա չոր սագ եք ուտում։ Երկուսն էլ հասանելի են տանը պատրաստելու համար: Կակլագան պատրաստելու համար որովայնը կտրում են կես կիլոգրամանոց շերտերի, քսում պղպեղով, սամիթով և աղով և մի քանի օր թաքցնում զովության մեջ։ Այնուհետև յուրաքանչյուր կտորից թել են քաշում, և միսը կախում են չոր, զով, չլուսավորված տեղում՝ չորանալու համար։ Թռչունին դրսում և որովայնի խոռոչում զգուշորեն քսում են աղով, փաթաթում շղարշով և կախում ուղղահայաց։ Հաջողության բանալին սառնությունն ու չորությունն է: Հետագայում կալագանի երկու տեսակներն էլ կարելի է ուտել որպես խորտիկ, առանց հավելյալ վերամշակման կամ օգտագործել արգանակի համար, այնուհետև անհրաժեշտ է միսը թրջել ավելորդ աղը հեռացնելու համար։

Tukmas

Բաշկիրական ազգային ճաշատեսակները հարուստ են և առաջին հերթին՝ դրանց մեջ շատ ապուրներ կան։ Տուկմայի համար արգանակը պատրաստվում է ցանկացած թռչունից։ Կես կիլոգրամ միսը եփում են երկու լիտր ջրի մեջ և կտրատում չափաբաժիններով։ Մի բաժակ ալյուրից, ձվից և ջրից (այնքան, որքան նա վերցնում է), պինդ խմոր են հունցում, բարակ գլորում և կտրում` ավելի փոքր, քան լապշա պատրաստելիս: Կես ժամով ալյուրով ցրված շերտերը հանվում են սառնարանում։ Գազարն ու սոխը տապակում են կարագի մեջ, ապա լցնում վերմիշել-տուկմասը։ Թալելուց հետո ապուրը եփում են ևս վեց րոպե, լցնում ափսեների մեջ, որտեղ դրված է միսը, և կարող եք ընթրել։

Tutyrlgan-tauk

Այսպես են կոչվում բաշկիրական լցոնած հավի միսը։ Այնուամենայնիվ, դրա պատրաստման (և լրացնելու) սկզբունքները.մեզ բոլորովին անծանոթ: Նախ, այն դրվում է կոկորդի միջով, այնպես որ թռչնի հետույքը կոկիկ և ամուր կարված է: Երկրորդ, միջուկի համար երեք ձու, 50 միլիլիտր կաթ և 50 գրամ յուղալի կարագ մանրակրկիտ հարում ենք։ Խառնուրդը լցնում են ներսը, և կոկորդը խնամքով կարում են։ Դիակը փաթաթված է շղարշով, տեղադրվում է բադի ամանի մեջ և լցնում տաք ջրով (բայց ոչ եռացող ջրով): Միջին ջերմության վրա թավայի պարունակությունը հասցնում են եռման և դանդաղ եփում մեկ ժամից երկուս՝ կախված նրանից, թե որքան է «ձգել» հավը։ Տուտիրլգան-թաուկը մատուցվում է սառեցված, մեծ օվալաձև ուտեստի վրա (ամբողջին տեղավորելու համար) և բրնձի ուղեկցությամբ։

Kuyrylgan

Աղցանները ներառված են նաև բաշկիրական խոհանոցի ազգային ուտեստների մեջ։ Առաջարկում ենք այս տարածաշրջանի սիրուհիների կողմից ամենասիրվածը. Ապրանքները վերցվում են «աչքով», ձեր նախընտրած համամասնությամբ: Կարտոֆիլն ու ձուկը եփում են, թթու վարունգների հետ միասին խորանարդի կտրատում ու սովորական մայոնեզով հագցնում։ Բարակ ձվածեղը տապակվում է կաթով ձվերից; երբ սառչում է, գլորվում է ծրարի մեջ, որի ներսում աղցան է: Լրացրեք մի քիչ մայոնեզ և շաղ տալ խոտաբույսերով: Համեղ և օրիգինալ մատուցում!

Մի խոսքով, բաշկիրական ազգային ուտեստները (լուսանկար) բավականին ուշադրության են արժանի նույնիսկ փչացած գուրմանի համար։ Բացի այդ, դրանցից շատերը չեն պահանջում որևէ բարդ բաղադրիչ կամ խոհարարական վիրտուոզություն: Միանգամայն հնարավոր է ընդլայնել ձեր խոհարարական հորիզոնները: