Չակապուլի. բաղադրատոմս քայլ առ քայլ նկարագրությամբ, առանձնահատկություններով և ակնարկներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Չակապուլին վրացական ազգային խոհանոցի ամենահայտնի ուտեստներից է։ Սովորաբար դրա պատրաստման համար պահանջվում է չորս հիմնական բաղադրիչ՝ միս, խոտաբույսեր, գինի և կանաչ սալոր: Այս բոլոր ապրանքները առատությամբ են լինում, որպես կանոն, գարնան վերջում կամ ամռան սկզբին։ Այս շրջանը համընկնում է բազմաթիվ կրոնական տոների հետ, երբ վրացական ցանկացած ընտանիքում սեղանի շուրջ միշտ մատուցվում է հայտնի չակապուլին։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի դրա պատրաստման իր բաղադրատոմսը։ Ամբողջ բազմազանությունից կարելի է առանձնացնել ամենահետաքրքիր տարբերակներից մի քանիսը։

Տավարի միս Չակապուլի

Չակապուլին պատրաստվում է տարբեր տեսակի միսից (տավարի կամ ոչխարի): Այստեղ խիստ սահմանափակումներ չկան։ Ըստ ակնարկների, գլխավորն այն է, որ մնացած բոլոր բաղադրիչները հասանելի են: Օրինակ, հաշվի առեք չակապուլիի ամենատարածված բաղադրատոմսը: Նրա համար անհրաժեշտ կլինի՝ 700 գրամ տավարի միս, 200 միլիլիտր սպիտակ գինի, 150 գրամ կանաչ սալոր և թարմ համեմ, 30 գրամ սխտոր, 200 գրամ թարխուն և կանաչ սոխ, մի քիչ աղ, մեկ լիտր ջուր և 2 կանաչ։ պղպեղ.

Ուտեստ պատրաստելը սկսվում է սննդի վերամշակումից.

1. Միսը պետք է կտրատել մեծ խորանարդի մեջ և դնել խորը թավայի մեջ։
2. Լցնում ենք գինու հետ, դնում ենք վառարանի վրա և եփում 20 րոպե, մինչև ամբողջ հեղուկը եռա։ Պարբերաբար խառնել միսը։
3. Այս պահին կարող եք կանաչապատել։ Թարխունի ճյուղերից անհրաժեշտ է պոկել տերևները և մանրակրկիտ ողողել։ Գործելու համար ցողունները ձեզ հարկավոր չեն, այնպես որ կարող եք պարզապես դեն նետել դրանք:
4. Համեմը, թարխունը, սոխն ու պղպեղը պատահական կտրատել, իսկ սխտորը մանր կտրատել կամ մանրացնել։
5. Եռացող մսին ավելացնել սալորով պատրաստված մթերքները, վրան ջուր լցնել և եփել կափարիչի տակ 60 րոպե։
6. Ճաշատեսակի վերջում անհրաժեշտ է աղել ըստ ճաշակի։

Սա չակապուլիի ամենապարզ և ամենատարածված բաղադրատոմսն է, որին կարող է տիրապետել անգամ սկսնակ տանտիրուհին։ Սովորաբար ճաշատեսակը սեղանին մատուցվում է տաք վիճակում՝ թարմ բուրավետ լավաշի հետ միասին։ Մասնագետների կարծիքով՝ տավարի մսի պատրաստման այս մեթոդը կարելի է համարել լավագույններից մեկը։ Միսը լավ է եռում և շատ նուրբ է։

Չակապուլի սնկով

Նրանց, ովքեր ընդհանրապես միս չեն ուտում, կարող ենք խորհուրդ տալ փորձել անյուղ չակապուլիի օրիգինալ բաղադրատոմսը։ Հավատացյալներն այն օգտագործում են կրոնական ծոմերի ժամանակ, երբ արագ սնունդն արգելված է կանոններով։ Այս դեպքում ձեզ հարկավոր է՝ 300 գրամ թարմ շամպինիոն, 100 գրամ կանաչ սոխ, 60 գրամ կիլանտրո, 10 գրամ չիլի և սխտոր, աղ, 30 գրամ կանաչ թարխուն, 3 սալոր, 50 միլիլիտր գինի (սպիտակ), բուսական յուղև 80 գրամ սպանախ։

Ուտեստի պատրաստում մի քանի քայլով.

1. Նախ, բոլոր կանաչիները պետք է պատահականորեն կտրատել, հավաքել մեկ տարայի մեջ և լավ խառնել։
2. Սունկը կտրատել շերտերի (կամ կտորների), այնուհետև դրանք թեթև տապակել ձեթի մեջ։
3. Տաք շամպինիոնները լցնում ենք կաթսայի մեջ, շաղ տալիս խոտաբույսերով, ավելացնում ենք աղ, պղպեղ, սալոր և սխտոր։
4. Ուտելիքը գինիով լցնել.
5. Եռացնել մեկ ժամ մարմանդ կրակի վրա՝ ծածկելով տապակը կափարիչով կամ մակերեսը փաթաթելով փայլաթիթեղով։

Պատրաստի ուտեստը ափսեի մեջ զարդարում ենք մանր կտրատած կանաչիի մնացորդներով։ Այս անսովոր չակապուլին շատ սիրված է բուսակերների կողմից: Դրանով նրանք հեշտությամբ կարող են վայելել վրացական խոհանոցի բոլոր հաճույքները։

Հորթի Չակապուլի

Իսկական վրացական չակապուլի պատրաստելու համար պետք է հաշվի առնել մի քանի կարևոր բան: Բաղադրատոմսը, ըստ էության, մնում է նույնը. Ճիշտ է, ընդունված է որպես հիմնական բաղադրիչ ընդունել հորթի միսը կողերի վրա։ Արևելյան Վրաստանում այսպիսի ճաշատեսակի համար օգտագործում են հետևյալ բաղադրիչները՝ մեկուկես կիլոգրամ հորթի միս, 4 գլուխ սոխ, 1 կծու կարմիր պղպեղ, 300 գրամ կանաչ բալի սալոր, մեկ գլուխ սխտոր, 100 գրամ կիլանտրո, նեխուրի ցողուն և մաղադանոս, 40 գրամ կարագ, աղ, 30 գրամ թարխուն (թարխուն), 150 գրամ պրաս, կես լիտր ջուր, մեկ ճաշի գդալ ուզբեկական համեմունք, աղացած պղպեղ և մի քանի ճյուղ անանուխ կամ ուրց։

Այս դեպքում եփելու ժամանակը շատ ավելի երկար է։ Աշխատելու համար անհրաժեշտ է կաթսա։ Հաջորդը ձեզ անհրաժեշտ է՝

1. Միսը կտրատել մեծ կտորներով և ամբողջի կեսը դնել կաթսայի հատակին։
2. Վերևան ցանել կիսափակ սոխ։
3. Պատահականորեն մանրացրեք բոլոր կանաչիները։ Դրա մի մասը լցնել սոխով մսի վրա։
4. Պղպեղ և ավելացնել մի քիչ աղ:
5. Մսի մնացած մասը հավասարաչափ տարածեք մակերեսին։
6. Նետել սալոր.
7. Կրկին պղպեղ և աղ։
8. Ծածկեք ամեն ինչ մնացած կանաչով։
9. Վերևում դնել համեմունքներ և կտրատած պղպեղ։
10. Սնունդը լցնել ջրով.
11. Ավելացնել աղացած սխտոր և նեխուր։
12. Կաթսան դնել վառարանի վրա և պարունակությունը հասցնել եռման աստիճանի։
13. Վերևան դնել մի կտոր կարագ։ Սա միսը շատ ավելի փափուկ կդարձնի։
14. Կրակը փոքրացրեք և փակեք առնվազն երեք ժամ։

Չակապուլին մատուցվում է չափաբաժիններով։ Տանտիրուհին պետք է ճաշատեսակը բաժանի այնպես, որ յուրաքանչյուր ափսեի մեջ բացի մսից, մնացած բոլոր բաղադրիչները լինեն։ Նման օրիգինալ թաղամասում առանց այդ էլ քնքուշ հորթի միսն էլ ավելի փափուկ ու բուրավետ է ստացվում։ Ցանկացած մասնագետ կհամաձայնի այս կարծիքի հետ։

Արագ և համեղ

Ոմանք դեռ նախընտրում են գառան չակապուլի պատրաստել։ Ցանկացած բաղադրատոմս կարելի է օգտագործել։ Բայց կա մեկ տարբերակ, երբ ճաշատեսակը ոչ միայն արագ է պատրաստվում, այլեւ պահանջում է ապրանքների նվազագույն հավաքածու։ Ձեզ անհրաժեշտ է ընդամենը՝ 1 կիլոգրամ թարմ գառան միս, աղ, 100 գրամ չոր սպիտակ գինի, 2 կիլոգրամ խոտաբույսեր (կոլանտրո, կանաչ սալոր, մաղադանոս և թարխուն), աղացած պղպեղ և թքեմալի սոուս։

Ամեն ինչ արվում է շատ պարզ՝

1. Գառնուկը մանր կտրատել։
2. Դրեք դրանք կաթսայի մեջ։
3. Միսը եփել մոտ 10-15 րոպե՝ առանց ջուր ավելացնելու։ Սեփական ճարպի մեծ քանակության պատճառով միսը չի այրվի։
4. Ավելացրեք գինին և շարունակեք եփել ևս 10 րոպե։
5. Խոտաբույսերը մանր կտրատեք և մնացած բաղադրիչների հետ ավելացրեք կաթսայի մեջ։
6. Լավ խառնել և եփ գալ 25 րոպե։

Արդյունքում միսը փափուկ է, նուրբ և շատ համեղ։ Ճիշտ է, ակնարկները խորհուրդ են տալիս նման ուտեստ ուտել շատ ուշադիր, որպեսզի չկոտրվեն ատամները սալորի փոքրիկ կորիզների վրա։ Այս կերպ վրացական շատ ռեստորաններում հաճախ տավարի միս են եփում։ Որպես կանոն, այն մեծ պահանջարկ ունի այցելուների շրջանում։ Նրանցից շատերը կարծում են, որ հենց այս ուտեստի օգնությամբ կարելի է գնահատել վրացական ազգային խոհանոցի գեղեցկությունը։

Ազգային ապուր

Ինչպե՞ս կարող եք եփել վրացական գառան չակապուլին: Այս ուտեստի բաղադրատոմսը, ըստ էության, հիշեցնում է խիտ ապուր: Տանը այն կարելի է պատրաստել հետևյալ մթերքներից՝ 1 կգ գառան խոզապուխտ և նույնքան սալոր, մեկ շիշ չոր գինի, մեկ գլուխ սխտոր, 3 պատիճ կծու պղպեղ, ջուր, 200 գրամ թարխուն, աղ, անանուխ, 1 փունջ կանաչ սոխ, կիլանտրո և ռեհան.

Գործընթացն անցնում է մի քանի փուլով.

1. Գառնուկը կտրատել միջին կտորների։
2. Լցնում ենք կաթսայի մեջ, ավելացնում ջուրը և եռում ենք։
3. Ավելացնում ենք գինին, աղ և եփում ենք մարմանդ կրակի վրա։ Որտեղմիսը միշտ պետք է լինի հեղուկ շերտի տակ։
4. Այս պահին ողողեք սալորը, լցրեք կաթսայի մեջ, ավելացրեք ջուր և մի փոքր եփեք մարմանդ կրակի վրա։
5. Ստացված խյուսը մաքրում ենք մաղի միջով։
6. Կանաչի կտրատել։
7. Պղպեղն ու սխտորը մանր կտրատել։
8. Ավելացրեք դրանք կանաչիների հետ գրեթե պատրաստի մսի մեջ։ Այս բաղադրությամբ սնունդը եփեք մոտ 30 րոպե։
9. Ներկայացնում ենք սալորի պյուրեը և եփում ենք ևս 10 րոպե։

Այժմ պատրաստի ապուրը միայն պետք է լցնել խորը ափսեների մեջ և վայելել նրա զարմանալի համն ու բույրը: Այս ուտեստը եփում են տարին առնվազն մեկ անգամ վրացական գրեթե յուրաքանչյուր ընտանիքում։ Այսպիսով, տեղացիները հարգանքի տուրք են մատուցում իրենց նախնիների հնագույն ավանդույթներին: Իսկ ոմանք կարծում են, որ չակապուլին լավագույն օգտագործումը գառան մսի համար է։

Գառան Չակապուլի

Վրաստանում ավանդաբար գառան մսից օգտագործում են չակապուլի պատրաստելու համար: Դասական բաղադրատոմսը նախատեսում է հետևյալ պարտադիր բաղադրիչները՝ 1 կգ գառան միս, 300-400 միլիլիտր սպիտակ գինի, կես կանաչ կծու պղպեղ, 2 փունջ թարխուն, 500 գրամ կանաչ սոխ, մեկ թեյի գդալ գայլուկ-սունելի համեմունք, 2 մեխակ։ սխտոր, 2 բաժակ սալոր, աղ, մի փունջ կիլանտրո և աղացած պղպեղ։

Խոհարարության եղանակը նման է նախորդ տարբերակներին.

1. Մսը դանակով կտրատել ու դնել կաթսայի մեջ։
2. Սոխը, սխտորը և խոտաբույսերը պատահականորեն կտրատել և բաժանել երկու մասի։ Դրանցից մեկը անմիջապես ավելացնում է մսին։
3. Լցնել ամբողջը գինիով։
4. Լցնում ենք կաթսայի մեջկես դրեք և դրեք կրակի վրա։
5. Հենց զանգվածը եռա, կրակը փոքրացրեք և եփեք մոտ 45-50 րոպե։
6. Ավելացրեք մնացած բոլոր բաղադրիչները և եփեք ծածկված վիճակում 15 րոպե։

Դրանից հետո պատրաստի ուտեստը պետք է կանգնի ևս քառորդ ժամ։ Միայն դրանից հետո այն կարելի է դնել ափսեների վրա և մատուցել սեղանին։ Հին մարդիկ ասում են, որ այսպիսին պետք է լինի իսկական վրացական չակապուլին. Սա նուրբ միս է՝ օրիգինալ համով, որը գրեթե փշրվում է ձեռքերում՝ համեմված բազմաթիվ խոտաբույսերով: