Փուֆ խինկալ. բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ցանկացած ազգային խոհանոցում կան հազարավոր տարիներ փորձված ուտեստներ, առանց որոնց ոչ մի տոնական խնջույք չի կարող անել:Դաղստանի ոչ բոլոր բնակիչներն ունեն հարմարավետ ապրելու պայմաններ: Սարերում սուպերմարկետներ չկան, իսկ մոտակա խանութը կարող է շատ հեռու լինել։ Ուստի, տեղի տնային տնտեսուհիները ստիպված են եփել այն ապրանքներից, որոնք առկա են, այսինքն՝ ալյուրից, մսից, պանիրից, կանաչեղենից։ Բայց դա չի նշանակում, որ Դաղստանի դիետան պարզունակ է։

Խինկալ

Ազգային ամենահայտնի և հեշտ եփվող ուտեստը խինկալն է, որը հյուրասեր տանտերերը մատուցում են հյուրերին։ Սրանք խմորի կտորներ են, որոնք եփում են մսի արգանակի մեջ կամ շոգեխաշում։ Մատուցելիս առանձին ամանի մեջ մատուցում են եփած միսը, խինկալը, սոուսն ու արգանակը։ Երբեմն խինկալը մատուցում են նույն ուտեստի վրա մսի հետ։

Այս ուտեստի հետ կապված են շատ հետաքրքիր լեգենդներ և ավանդույթներ։ Օրինակ, Դաղստանի ժողովուրդները նման հարսանեկան ավանդույթ ունեն՝ իրենց հարսանիքի գիշերը երիտասարդ հարսնացուն պետք էխինկալ եփել փեսայի ընկերների համար. Եթե ճաշատեսակը նրանց դուր է գալիս, ապա զույգի կյանքը երկար ու երջանիկ կլինի։

Կախված չափից և պատրաստման եղանակից՝ առանձնացնում են ավար, դարգին, լակ, լեզգի, դերբենդի խինկալ։

Այս հոդվածում կանդրադառնանք փչովի (Դարգին) խինկալի ամենատարածված բաղադրատոմսերին։

Փուֆ խինկալ. Բաղադրատոմս 1

Ամենից հաճախ այս ուտեստը պատրաստելու համար օգտագործում են տավարի կամ գառան միս։ Շերտավոր խինկալ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել 700-800 գրամ տավարի միս (կամ այլ միս), մեկ գազար, երկու սոխ, մսի համեմունքներ, աղ, խմորիչ խմոր։Տավարի միս՝ խոշոր կտրատած, տապակած։ բուսական յուղ և քսել կաթսայի մեջ։ Ավելացնել օղակների մեջ կտրատած գազարն ու սոխի կես օղակները, համեմունքները։ Դնում ենք մարմանդ կրակի վրա եփելու։

Այս պահին անհրաժեշտ է խմորը պատրաստել։ Խմորի համար ձեզ հարկավոր է 250 մլ տաք ջուր, մեկ ճաշի գդալ չոր խմորիչ, մեկ թեյի գդալ շաքարավազ և աղ, երեք ճաշի գդալ բուսական յուղ, 350-400 գ ալյուր։

Խմորիչը, շաքարավազը լուծել ենք տաք ջրի մեջ և թողնել տասը րոպե։ Դրանից հետո ավելացնում են աղ, բուսական յուղ, ամեն ինչ խառնվում է։ Հեղուկը լցնում են ալյուրի մեջ և հունցում խմորը, որը ծածկում են սրբիչով և կես ժամով դնում տաք տեղում։ Երբ խմորը պատրաստ է, այն կտրատում են, բաժանում երեք կամ չորս մասի։

Յուրաքանչյուր մասը փաթաթում ենք բարակ, քսում բուսայուղով, ցանում մանրացված ընկույզով և գլորում, որը կտոր-կտորում ենք։

Խմորը պետք է մի փոքր հանգստանա։ Խոհարարությունզույգ գլանափաթեթներ. Պաֆֆ խինկալի նման ճաշատեսակը, որի լուսանկարը երևում է ստորև, մատուցվում է մսի և արգանակի հետ։

Բաղադրատոմս 2

Անհրաժեշտ է կես կիլոգրամ տավարի միս, մեկ բաժակ ալյուր, մեկ ձու, երեք-չորս կարտոֆիլ, սոխ, գազար (1 հատ), աղ, համեմունքներ, խոտաբույսեր։

Միսը կտրատում ենք և դնում ենք մարմանդ կրակի վրա եփելու։ Մինչ միսը եփվում է, անհրաժեշտ է մաքրել կարտոֆիլը և կտրատել դրանք: Միջուկի համար սոխն ու խոտաբույսերը մանր կտրատել, գազարն քերիչով անցկացնել մեծ անցքերով, ամեն ինչ խառնել և աղ անել։ Գազարի և սոխի մի մասը մնացել է մսի համար։

Պատրաստի միսը հանում են արգանակից և դասավորում մանրաթելերի մեջ, որոնք տապակում են բուսական յուղի մեջ՝ ավելացնելով սոխը և գազարը։

Խմորը հունցում ենք՝ օգտագործելով ալյուր, ձու, աղ և ջուր։ Շերտի մեջ գլորել, բուսայուղով քսել, բաժանել երեք մասի։ Միջուկը դնելով խմորի վրա, պտտեցնում ենք ռուլետի, որը կտրատում ենք երեք սանտիմետր հաստությամբ շերտեր։

Այնուհետև միսն ու բանջարեղենը լցնել կաթսայի մեջ, ծածկել կարտոֆիլի շերտով։ Վերևում դրվում է խինկալ, որը պետք է թեթև յուղել բուսայուղով։ Կրկին կարտոֆիլի և խինկալի շերտ է դրվում։ Բոլորը լցնել արգանակ, դնել մի փոքր կրակի վրա: Կարտոֆիլով շերտավոր խինկալը եփում են մոտ քառասուն րոպե։ Մատուցվում է սխտորի սոուսով։

Խինկալ լոլիկ-սխտոր սոուսով

Միսը (ցանկացած) եփում և կտրատում են։ Խմորը հունցում ենք մեկ ձվից, մի բաժակ տաք ջրից, մի տուփ չոր խմորիչից, երկու բաժակ ալյուրից։ Խմորը պետք է լինիփափուկ և առաձգական: Տեղավորվելուց հետո գրտնակել կես սանտիմետր հաստությամբ շերտի մեջ, յուղով քսել, ցանկության դեպքում ցանել ընկույզ կամ համեմունք, գլորել ռուլետի մեջ։ Ստացված շրջագայությունը կտրված է հինգ սանտիմետրանոց կտորների և ուղարկվում է կրկնակի կաթսա կամ ճնշման կաթսա: Ռուլետները պետք է դնել կտրվածքով և մի փոքր բացել՝ տալով վարդի տեսք։ Եռացնել կես ժամ։

Երեք-չորս ճաշի գդալ տոմատի մածուկը լցնում ենք տապակի մեջ տաքացրած արևածաղկի ձեթի մեջ, տապակում թույլ կրակի վրա, այնուհետև նոսրացնում են այն արգանակի հետ, որի մեջ եփվել է միսը, և ավելացնում են մի քանի պճեղ սխտոր։ Ստացված սոուսը լցնում ենք ամանի մեջ։

Սեղանին մատուցում են պատրաստի աղվափնջիկ խինկալը՝ բաժանված ափսեներով, միսը դնում ենք սովորական ուտեստի վրա։ Արգանակը և լոլիկի սխտորի սոուսը մատուցվում են առանձին ամանների մեջ։

Խինկալ հավով

Տավարի կամ գառան միսը միշտ չէ, որ օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու համար։ Հավի մսով շերտավոր խինկալ պատրաստելու համար ոչ շատ թանձր խմոր հունցում են մեկ բաժակ կեֆիրից, սոդայից (0,5 թ/գդ), կես բաժակ ջրից, ալյուրից, թողնում 20 րոպե, այնուհետև խմորը բաժանում են երկու մասի, յուրաքանչյուրը գրտնակում։ սանտիմետրից ոչ ավելի հաստությամբ շերտ՝ քսած բուսայուղով և ցողված ընկույզի խոտով։ Խմորի շերտը փաթաթում ենք, որը կտոր-կտոր ենք անում։

Արգանակի համար վերցրեք հավը, մանր կտրատեք և տապակեք թավայի մեջ։ Այնուհետև վրան ավելացնում են խորանարդի կտրատած կարտոֆիլը, աղում, պղպեղով, լցնում ջրով և եփում մինչև փափկի։

Խմորի գլանափաթեթները դնում ենք կրկնակի կաթսայի մեջ և եփում 40 րոպե։Հետո դնում են ճաշատեսակի վրա, առանձին մատուցում հավը արգանակով։

Խինկալ չորացրած մսով

Ինչպե՞ս պատրաստել շերտավոր խինկալ այս բաղադրատոմսով։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի կես կիլոգրամ գառան չորացրած միս, 700-800 գ կարտոֆիլ, ալյուր (200 գ), բուսական յուղ, աղ, համեմունքներ։

Միսը լվանում ենք, կտրատում, եփում բարձր ջերմության վրա մինչև կիսով չափ եփվի։

Լցնում ենք արգանակի կեսը, ավելացնում ենք կարտոֆիլը, կտրատում։ հունցել ալյուրից, ջրից, աղից, բարակ գրտնակել, քսել կարագով և գլանել։ Ռուլետը կտրատվում է կտորների, որոնք դրվում են տապակի մեջ կարտոֆիլի վրա։ Այսպիսով պատրաստվում է շոգեխաշած շերտավոր խինկալ։

Պատրաստի ուտեստը մատուցվում է մսով և կարտոֆիլով։ Ցանկության դեպքում այն կարելի է մատուցել սոուսով ըստ ճաշակի։

Խինկալ աղացած միսով. Բաղադրատոմս 1

Այս բաղադրատոմսում օգտագործվում է տավարի աղացած միս (1 կգ): 500 գ ալյուրից, 300 մլ տաք ջրից, երկու ձուից, աղից (1/3 թ/գդ) հունցում են առաձգական խմոր և բարակ շերտով փաթաթում։ Վերևում քսում են աղացած միս, խմորը փաթաթում և երեք սանտիմետրանոց կտորներ կտրատում։ Ռուլետները երկու կողմից տապակում են բուսայուղի մեջ, շարում խորը ամանի մեջ, լցնում թթվասերով և շոգեխաշում մոտ կես ժամ։

Խինկալ աղացած միսով. Բաղադրատոմս 2

Խմորը հունցվում է մեկ ձվից, մի բաժակ կաթից, երկու բաժակ ալյուրից, երկու ճաշի գդալ բուսայուղից և մի պտղունց աղից, փաթաթում թաղանթով և մի կողմ դնում կես ժամ։

Այս պահին պատրաստել միջուկը 500 գ աղացած միսից, մանր կտրատած խոտաբույսերից, երեք պճեղ սխտորից և մեկ սոխից, ավելացնել ըստ ճաշակի։համեմունքներ.

Տապակելու համար երեք փոքր գազար քերել, երկու գլուխ սոխ կտրատել խորանարդի մեջ։

Խմորը հանում ենք թաղանթից և գլորում բարակ շերտով (2-5 մմ): Վերևում դրված է աղացած մսի միջուկը։ Ձևավորվում է ռուլետ, որը հինգ սանտիմետր հաստությամբ կտորների են կտրում։

Նախապես տաքացրած թավայի վրա դնում ենք պատրաստի բանջարեղենի շերտ, վրան խինկալ, ամեն ինչ լցնում ենք արգանակով։ Կարելի է մի կտոր կարագ դնել։ Շոգեխաշել 30 րոպե, մատուցել թթվասերի և խոտաբույսերի հետ։

Եթե ցանկանում եք զարմացնել հյուրերին, պատրաստեք շերտավոր խինկալ, որի բաղադրատոմսը կարելի է ընտրել՝ կախված ճաշակից։ Այս համեղ և հագեցնող ուտեստը դժվար թե որևէ մեկին անտարբեր թողնի։