Իշխանի խորոված՝ մարինացված թթու սոուսով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Իշխանի շիշ քյաբաբը ածուխի վրա շատ ավելի արագ է եփվում, քան խոզի, գառան կամ տավարի մսից պատրաստված նմանատիպ ուտեստը: Հարկ է նշել նաև, որ ձկան խորովածը շատ ավելի առողջարար և համեղ է։ Իսկապես, այս կարմիր ֆիլեի մեջ կան բազմաթիվ ամինաթթուներ և օրգանիզմի համար անհրաժեշտ այլ տարրեր։ Սակայն իշխանի քյաբաբը գրիլի վրա տապակելուց առաջ խորհուրդ է տրվում ձուկը կես օր մարինացնել հատուկ սոուսով։

Ուտեստի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները՝

• սոյայի սոուս - 150 մլ;
• ձիթապտղի յուղ - 100 մլ;
• պաղեցված իշխան - 2 կիլոգրամ կտոր (կամ ավելի);
• հասած կիտրոն - 1 միրգ;
• կանաչի թարմ տերևներ (հազար, սամիթ, մաղադանոս) - մեծ փունջ;
• յոդացված աղ - փոքր գդալ;
• պրաս - 30 գր.;
• ցածր յուղայնությամբ մայոնեզ – 50 գր.;
• աղացած սև պղպեղ – 2-3 պտղունց;
• թարմ բանջարեղեն զարդարման համար.

Կարմիր ձկան մշակում

Իշխանի շիշ քյաբաբ, որի մարինադը բաղկացած է միայն անուշաբույր համեմունքներից, խորհուրդ է տրվում եփել թարմ և պաղեցրած ձկից։ Այսպիսով, գնված ապրանքը պետք է մաքրվի թեփուկներից, բոլորըներքին օրգաններ, գլուխ, պոչ և լողակներ: Այնուհետև ձուկը պետք է լավ լվանալ և կտրատել 2-3 սանտիմետր հաստությամբ խոշոր սթեյքերի։ Դրանից հետո կարող եք ապահով կերպով անցնել իշխանի կտորների թթու թթունացմանը։

Պատրաստում ենք ձկան սոուս

Որպեսզի իշխանի շամփուրները չոր ու անփայլ չդառնան, անհրաժեշտ է թթվով մարինադ պատրաստել։ Դա անելու համար ամանի մեջ քամել մեկ հասած կիտրոն, կտրատել պրասը, խոտաբույսերի թարմ ճյուղերը (սամիթ, մաղադանոս), ավելացնել սոյայի սոուս, ձիթապտղի յուղ, յոդացված աղ, ցածր յուղայնությամբ մայոնեզ և սև պղպեղ։ Բոլոր անուշահոտ բաղադրիչները պետք է խառնել պատառաքաղով, իսկ հետո դրանք լավ պատել թարմ ձկան սթեյքերով։ Այնուհետև իշխանի թթուները պետք է դնել էմալապատ ամանի մեջ և 10-12 ժամ թողնել զով տեղում։ Այս ընթացքում կարմիր ձուկը կկլանի սոուսի թթվայնությունն ու համը, ինչպես նաև կդառնա փափուկ և հյութալի։

Ուտեստի ջերմային բուժում

Իշխանի շամփուրները պետք է պատրաստել գրիլի վրա՝ օգտագործելով հատուկ ձկան ցանց: Սակայն մինչ այս անհրաժեշտ է կրակ վառել և տաք ածուխ պատրաստել։ Հաջորդը, մարինացված կարմիր ձկան սթեյքերը պետք է դնել մետաղական դարակի վրա, որը պետք է անմիջապես դնել գրիլի վրա: Պարբերաբար շրջելով այն՝ անհրաժեշտ է հասնել իշխանի ամբողջական փափկության։ Այնուհետև ձուկը պետք է զգուշորեն հանել ցանցից և դնել մեծ ընդհանուր ուտեստի վրա, որը ցանկալի է զարդարել հազարի տերևներով։

Պատշաճ մատուցում

Իշխանի շամփուրները պետք է մատուցել միայն տաք վիճակում՝ գյուղական սեղանի շուրջ։ Որպես նման համեղ և բուրավետ ճաշատեսակի կողմնակի ճաշատեսակ, խորհուրդ է տրվում մատուցել թարմ թակած բանջարեղեն և խոտաբույսեր (մաղադանոս, լոլիկ, սամիթ, վարունգ, բուլղարական պղպեղ և այլն): Ավելի հագեցած և բարձր կալորիականությամբ ճաշի համար կարող եք օգտագործել ածուխի մեջ թխած երիտասարդ կարտոֆիլ:

Օգտակար խորհուրդ

Խորովածի համար նախատեսված իշխանը թույլատրվում է թրջել ոչ միայն վերը նկարագրված մարինադի, այլ նաև այլ սոուսների մեջ։ Օրինակ՝ կարող եք օգտագործել սպիտակ գինի, Պրովանսի խոտաբույսեր, արքայախնձորի պահածոներ, տոմատի մածուկ և շատ ավելին։