Տնական էկլեր կրեմով. բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Թեթև, օդային էկլերներ՝ ամենանուրբ կրեմով և աննկատ վանիլի բույրով. սա համ է, որը բոլորին հայտնի է մանկուց: Այսօր այս տորթերը կարելի է տեսնել յուրաքանչյուր իրեն հարգող հացի փռում։

Չնայած այն հանգամանքին, որ կրեմով էկլերների բաղադրատոմսերը տարբերվում են միայն փոքր մանրամասներով, պատրաստի արտադրանքի տեսքը և համը կարող են բոլորովին տարբեր լինել: Այս անսովոր նուրբ, նուրբ դելիկատեսը արժանիորեն նվաճեց հսկայական քանակությամբ քաղցր ատամներ ամբողջ աշխարհից:

Նկարագրություն

Ֆրանսերենից բառացի թարգմանության մեջ էկլերի անունը հնչում է որպես «կայծակ»: Կարծիք կա, որ տորթերին նման անվանում են տվել ծավալը գրեթե ակնթարթորեն մեծացնելու ունակության պատճառով։

Էկլերները հեշտությամբ ճանաչելի են իրենց բնորոշ երկարավուն ձևի շնորհիվ: Իրական ֆրանսիական տորթերը պատրաստվում են բացառապես կաթից կամ ջրից պատրաստված կրեմի խմորի հիման վրա: Էկլերների դասական միջուկը քաղցր է, իդեալական տարբերակը վանիլային կամ շոկոլադե կրեմ օգտագործելն է։

Ավանդական էկլերների գագաթը պետք է պատել շաքարավազով, իսկ երբեմն շաղ տալ մանրացված ընկույզով, վաֆլիով:փշրանքներ կամ այլ համեղ ուտեստներ։

Նկարագրեք ֆրանսիական տորթերի անգերազանցելի համը, հավանաբար, անսահման է: Բայց ինչու՞ դա անել, երբ կարող եք ինքներդ փորձել: Չնայած որոշ դժվարությունների, եթե զինվում եք սովորական բաղադրատոմսով, ապա նույնիսկ սկսնակ հրուշակագործը կարող է տանը կրեմով էկլեր թխել: Իրականում այնքան էլ դժվար չէ, եթե դուք գիտեք և հետևեք մի քանի կանոնների:

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Նույնիսկ տնային պայմաններում պատրաստված էկլեր տորթերը կրեմով (իհարկե, եթե եփելու համար օգտագործվում են բնական, բարձրորակ մթերքներ) անսովոր համեղ են ստացվում։ Չնայած, թերևս, խոհարարության սկսնակների համար դրանք թխելն այնքան էլ հեշտ չի լինի։ Բայց նույնիսկ եթե պետք է մի փոքր շտկել, իմացեք, որ արդյունքն արժե այն։

Հիմնական դժվարությունը ապագա տորթերի հիմքի պատրաստման մեջ է։ Խմորը նախ պետք է եփել կրակի վրա, ապա մի փոքր հովացնել և միայն դրանից հետո ձու դնել մեջը, որի քանակը պետք է զգալ գրեթե ինտուիտիվ։ Եթե այս ապրանքը ավելացնեք ավելին, քան անհրաժեշտ է, ապա խմորը պարզապես պետք է վերամշակվի: Ի վերջո, եփելուց հետո զանգվածին ալյուր չի կարելի ավելացնել։

Գործընթացը հեշտացնելու համար հետևեք այս պարզ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսին կրեմով էկլերների համար: Դրանում դուք կգտնեք ֆրանսիական հայտնի խմորեղենի համար խմոր պատրաստելու մանրամասն հրահանգներ: Ընդհանուր առմամբ, ձեռք բերեք բոլոր անհրաժեշտ ապրանքները և սկսեք գործընթացը:

Հատկություններխոհարարություն

Եթե առաջին անգամ եք գործ ունենում կրեմի խմորի հետ և վախենում եք այն փչացնել, լսեք փորձառու հրուշակագործների պարզ խորհուրդները։ Մի անտեսեք այս գաղտնիքները, և դուք հեշտությամբ կկարողանաք պատրաստել իսկապես համեղ և որակյալ մթերք։

• Անպայման մաղել օգտագործած ալյուրը։ Հակառակ դեպքում, խմորը կարող է գնդիկներ դառնալ, և տորթերն իրենք կստացվեն անհավասար և անհամասեռ:
• Ամբողջ ալյուրը պետք է միանգամից ընկնի տարայի մեջ։ Առավել հարմար է ամբողջ փոշին ավելացնել թղթի վրա մաղելուց հետո։
• Ձուն զանգվածը պետք է քսել միայն 60-70 աստիճան սառչելուց հետո։ Հակառակ դեպքում դրանք ուղղակի կեռանան, իսկ խմորը կփչանա։ Բայց անհրաժեշտ չէ խառնուրդն ամբողջությամբ սառեցնել։ Այսպիսով, դուք միայն բարդացնում եք ձեր գործը, քանի որ դժվար է սառը խմորը խառնել և դրանից տորթեր պատրաստել։
• Օգտագործված ձվերը պետք է տաք լինեն։ Եթե նախապես մոռացել եք դրանք հանել սառնարանից, լվացեք տաք ջրով։
• Զերծ մնացեք խառնիչ օգտագործելուց: Իսկապես, դրա պատճառով խմորը կարող է չափազանց հեղուկ դուրս գալ, իսկ էկլերները լավ չեն պահպանի իրենց ձևը։ Այս խառնուրդով պետք է զգույշ վարվել։
• Ձուն ավելացրեք աստիճանաբար։ Իհարկե, ցանկացած բաղադրատոմսում նշվում է որոշակի քանակությամբ ապրանքներ: Բայց choux խմորեղենը հենց այն դեպքն է, երբ դուք պետք է ապավինեք ձեր ինտուիցիային: Եթե նկատում եք, որ զանգվածը դառնում է չափազանց հեղուկ, դադարեցրեք դրան ձու ավելացնել։ Այս խմորի խտությունը մեծապես կախված է մյուս բաղադրիչներից։
• Տորթերը եփել տաք ջեռոցում։ Հոգ տանել անհրաժեշտը պահպանելու համարջերմաստիճանի նախադրված:

Ինչպես տեսնում եք, ֆրանսիական դելիկատեսի պատրաստման գործընթացում կան շատ նրբություններ։ Բայց մի վախեցեք. Ի վերջո, կրեմով էկլերների քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ հաղթահարել առաջադրանքը, որի լուսանկարը թույլ կտա հեշտությամբ հասկանալ բոլոր նրբությունները։

Հիմնական ապրանքներ

Ուրախացրեք ձեր ընտանիքին նրբաճաշակ ֆրանսիական աղանդերով՝ նուրբ, փափուկ էկլերներ շոկոլադե գլազուրով: Տորթի հիմքը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 100գ կարագ;
• մի պտղունց աղ;
• 150 գ ալյուր;
• 4 ձու;
• 250 մլ ջուր։

Կրեմ պատրաստելու համար օգտագործեք՝

• 0,5լ կաթ;
• 180գ շաքար;
• մի թեյի գդալ վանիլ;
• 200գ կարագ;
• 2 ձու;
• 3 ճաշի գդալ ալյուր.

Եթե ցանկանում եք հյուրասիրել ձեր սիրելիներին լիարժեք դեսերտով, ապա պատրաստվեք նաև զարդարմանը:

• 4 ճաշի գդալ կակաոյի փոշի;
• 50գ կարագ;
• 2 ճաշի գդալ կաթ;
• 2 անգամ ավելի շատ շաքարի փոշի։

Համեղ կրեմի էկլերների այս բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ հնարավորինս արագ և հեշտ պատրաստել ձեր սիրելի հյուրասիրությունը: Ձեր ընտանիքը, անկասկած, գոհ կլինի:

Մի մոռացեք նախապես սառնարանից դնել բոլոր անհրաժեշտ ապրանքները։ Գործընթացի սկզբում դրանք պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս տնական կրեմով էկլերների համար

Քայլ 1. Լցնել ջուրը մեջկաթսա, աղացրեք այն և վրան ավելացրեք խորանարդիկ կտրատած կարագը։ Տարան դնել վառարանի վրա, հասցնել եռման աստիճանի և նվազեցնել կրակը։ Սպասեք, մինչև կարագը ամբողջությամբ հալվի, և միանգամից ավելացրեք ամբողջ մաղած ալյուրը։ Փորձեք խմորը հնարավորինս արագ հունցել, որպեսզի մեջը չմնա փոքր կտորներ։

Քայլ 2. Այժմ սկսեք ձվերը հերթով հարել խառնուրդի մեջ: Յուրաքանչյուր նոր բաժինից հետո խմորը մանրակրկիտ խառնեք և համոզվեք, որ վերահսկեք դրա խտությունը: Արդյունքում դուք պետք է ստանաք բավականին մածուցիկ, հարթ, ոչ շատ խիտ զանգված, որը դանդաղ սահում է գդալից։ Նկատի ունեցեք, որ ինչ բաղադրատոմսով էլ լինի, կրեմի էկլերները համեղ են միայն այն դեպքում, եթե դուք կարողանում եք որակյալ խմորից:

Քայլ 3. Խառնուրդը համասեռ դառնալուց հետո եռացրեք ևս մի երկու րոպե նվազագույն կրակի վրա և հանեք վառարանից։ Միաժամանակ անընդհատ խառնել զանգվածը, որպեսզի այն հետ մնա թավայի պատերից։ Պատրաստի խմորը մի կողմ թողեք 10-15 րոպե, որպեսզի սառչի սենյակային ջերմաստիճանի։

Թխելու էկլեր

Քայլ 4. Պատրաստեք թխման թերթիկ՝ երեսպատելով այն թխելու մագաղաթով և սկսեք ձևավորել ապագա տորթերը: Դա անելու համար պատրաստի խմորը տեղափոխում ենք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և պատրաստում կոկիկ շերտեր՝ մոտ 7-8 սմ երկարությամբ։Չմոռանանք բացերի միջև փոքր հեռավորություն թողնել՝ դրանք թխելու ժամանակ մեծանալու են։

Եթե չունեք հատուկպայուսակ, կարող եք օգտագործել ինքնաշեն սարք։ Դա անելու համար խմորը տեղափոխեք սովորական ամուր պարկի մեջ և կտրեք անկյուններից մեկը: Առնվազն այսպես աշխատելը շատ ավելի հարմար է, քան էկլերները գդալով փռելը։

Քայլ 5. Թխելու թերթիկը բլանկներով ուղարկեք տաք ջեռոց: Թխել տորթերը 15 րոպե 220 աստիճան ջերմաստիճանում։ Այնուհետև ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 150 աստիճան, իսկ էկլերները մի քիչ երկար թողեք ներսում։ Պատրաստությունը կարող է որոշվել արտադրանքի ոսկեգույն երանգով: Պատրաստի տորթերը թողնում ենք սառչի։

Լցանյութի պատրաստում

Քայլ 6. Այժմ եկել է ֆրանսիական խմորեղենի լիցքավորման ժամանակը: Խորը ամանի մեջ միացնում ենք մաղած ալյուրը և պատրաստի շաքարի կեսը։ Ձվերն այստեղ նույնպես կոտրեք։ Բոլոր բաղադրիչներն ինտենսիվ հարում ենք հարիչով, մինչև փրփրուն փրփուր հայտնվի։

Քայլ 7. Կաթը լցնել կաթսայի մեջ, վրան ավելացնել վանիլին և դնել կրակի վրա։ Խառնուրդը հասցնում ենք եռման աստիճանի և հանում ենք վառարանից։ Տաք կաթի մոտ մեկ երրորդը լցնում ենք ձվի զանգվածի մեջ, արագ խառնում ենք և զանգվածը նորից լցնում կաթսայի մեջ։ Կրեմը եփել մինչև թանձրանա՝ անընդհատ խառնելով։ Հետո զանգվածը կրակից վերցնելով թող մի քիչ սառչի։ Այժմ մնում է ավելացնել փափուկ կարագը և հարել փարթամ սերուցքը։

Տորթերի ձևավորում

Քայլ 8. Կաթսայի մեջ նախ խառնում ենք չոր բաղադրիչները՝ կակաոյի փոշին և շաքարի փոշին։ Խառնուրդը մանրակրկիտ խառնել, ավելացնել դրանտաք կաթ և դնել ջեռոցը։ Զանգվածը տաքանալուց և միատարր դառնալուց հետո մեջը ուղարկեք փափկած կարագը և շարունակեք եփել։ Խառնուրդը հասցնում ենք առավելագույն ջերմաստիճանի՝ առանց եռալու, լավ հարում ենք և հանում կրակից։

Արդյունքում պետք է ստանաք շատ մածուցիկ, հարթ և բուրավետ ջնարակ։ Նախքան արտադրանքը քսելու համար օգտագործելը, թողեք սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։

Տորթերի հավաքում և մատուցում

Քայլ 9. Յուրաքանչյուր հովացած տորթի կողմը զգուշորեն կտրատում ենք և լցնում պատրաստի կրեմով։ Եթե ձեր տրամադրության տակ ունեք հրուշակեղենի ներարկիչ, ապա գործընթացը շատ ավելի արագ և հարմար կլինի։ Սառը տորթերը կարելի է պատել միայն քաղցր գլազուրով։

Քայլ 10. Այժմ վերջնական շոշափում ենք կրեմով էկլերների ձևավորման և ավելացման տեսքով: Ըստ բաղադրատոմսի՝ յուրաքանչյուր տորթ պետք է զգուշորեն կիսով չափ թաթախել պատրաստված ջնարակի մեջ և դնել մետաղյա դարակի վրա։ Դեկորը պնդանալուց հետո էկլերները կարելի է մատուցել սեղանին։ Ի դեպ, եթե ցանկանում եք ձեր արտադրանքը ցանել ընկույզով, շոկոլադով կամ կոկոսով, ապա դա պետք է անեք մինչև ջնարակը պնդանա։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել համեղ ֆրանսիական խմորեղեն ձեր սեփական ձեռքերով: Ճշգրիտ հետևեք բաղադրատոմսին, և ձեզ և ձեր սիրելիներին անպայման դուր կգան կրեմով էկլերներ։ Վայելեք ձեր ստեղծագործությունը: