Էկլեր կրեմով. բաղադրատոմս լուսանկարով

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Էկլերները թե՛ մեր սերնդի, թե՛ մեր ծնողների մանկության սիրելի նվերն են: Պարզապես հիշեք տորթերի այս նուրբ, քաղցր համը նուրբ սերուցքային նոտայով… Մանուկ հասակում այս աղանդերը ուրախանում էր և թվում էր, թե լուծում էր բոլոր, բոլոր խնդիրները: Այո, նա, ամենայն հավանականությամբ, երբեք չի դադարի լինել սիրելի քաղցրավենիք։ Բոլորին է հայտնի, որ տանը մոր կամ տատիկի սիրելի ձեռքերով պատրաստված ուտեստները շատ ավելի համեղ են, քան խանութներից գնվածները։ Հրավիրում ենք ծանոթանալու ձեր սիրելի տորթերի պատմությանը և դրանց պատրաստման տարատեսակ բաղադրատոմսերին։

Էկլերների պատմություն

Էկլերը ֆրանսիական քաղցրավենիք է և ստացել է իր անվանումը այն փաստից, որ լույսի ներքո այն փայլում է փայլով: «Էկլեր» ֆրանսերեն նշանակում է «կայծակ, փայլատակում»:

Այս հրաշալի գլուխգործոցի հեղինակի մասին ստույգ վկայություն չկա։ Այնուամենայնիվ, ենթադրություններ կան, որ այն հորինել է Ֆրանսիայի թագավորական ընտանիքի հայտնի խոհարարը՝ Մարի-Անտուան Կարնին։ Ենթադրվում է, որ աղանդերը հայտնվել է տասնիններորդումդարում։ Եթե հանկարծ չգիտեիք, բայց կա նույնիսկ ազգային տոն՝ նվիրված շոկոլադե էկլերին՝ հունիսի 22։

Էկլերները պարզապես անհնար է չսիրել: Ֆրանսիայում այս հրուշակեղենը համարվում է ամենահարգվածներից մեկը, քանի որ այն հարգում են արդեն երկու հարյուր տարի։

Էկլերային լցոնումների տարբերակները տարեցտարի ավելի ու ավելի մեծ տարածում են ստանում՝ ամենապարզից մինչև ամենաանսովորը: Դիտարկենք դրանցից ամենատարածվածը:

Սերուցքային էկլեր

Մենք մանկուց սիրում ենք այս համեղ տորթերը։ Ի՞նչ եք հասկանում «էկլեր կրեմով» արտահայտությունից։

Էկլերներ կաթնաշոռի կրեմով, կրեմով, թթվասերով, սերուցքով և այլն։ Տորթերի համար միջուկների այնքան շատ տարբերակներ կան, որ ընտրելիս աչքերդ ուղղակի լայնանում են: Հաջորդը նրանցից յուրաքանչյուրով մի քանի բաղադրատոմս կտանք։

Դիտարկենք պատրաստման առաջին տարբերակը՝ էկլերները թթվասերով։ Դուք, անկասկած, կսիրեք դրանք:

Էկլեր թթվասերով

Սերուցքային Բաղադրություն՝

1. 20% թթվասեր - 0,5 կգ;
2. Շաքարավազ - 0,5 բաժակ.

Բաղադրիչներ խմոր պատրաստելու համար՝

1. Ալյուր - 150 գրամ.
2. Ջուր - 240 միլիլիտր.
3. Աղ - մի պտղունց.
4. Շաքարավազ - 3 թեյի գդալ.
5. Կարագ - 100 գրամ.
6. 2 ձու.

Առաջին հերթին կաթսայի մեջ լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր, շաքարավազ, աղ և դնել միջին կրակի վրա։

Հենց ստացված հեղուկը եռա, ավելացրեքլցնել ալյուրը, խառնել մինչև հարթ լինի։

Հիմա անջատեք կրակը և խմորը տեղափոխեք մեկ այլ տարայի մեջ։ Տվեք նրան 10 րոպե, որպեսզի սառչի: Այնուհետև զանգվածին մեկ առ մեկ ավելացրեք ձվերը։ Խմորի խտությունը պետք է լինի հարթ և ընկնի գդալից։

Այնուհետև ստացված զանգվածը պետք է տեղափոխել խոհարարական տոպրակի կամ պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և վրան 1 սանտիմետր անցք անել։

Հիմա թխման թերթիկի վրա քսել մագաղաթյա թուղթ և քսել այն կարագով: Խմորը քամեք ձեզ հարմար ձևով և թխեք մոտ 40 րոպե նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Այնուհետև անցեք միջուկի պատրաստմանը։ Թթվասերը հարում ենք շաքարավազի հետ և զանգվածը հարում ենք հարիչով։ Սպասեք, որ էկլերները սառչեն, և մինչև վերջ չկտրեք, խմորը լցրեք կրեմով։ Ցանկության դեպքում տորթերը կարող եք եփել և լցնել գլազուրով կամ շաղ տալ շաքարի փոշի։

Էկլերներ կաթնաշոռի կրեմով

Անցնենք հաջորդ բաղադրատոմսին՝ էկլերներ կաթնաշոռի կրեմով (տես պատրաստի աղանդերի լուսանկարը ստորև):

Բաղադրիչներ խմորի համար՝

1. Կարագ - 50 գրամ.
2. Ջուր - 145 միլիլիտր.
3. Պտղունց աղ.
4. Ալյուր - 65 գրամ.
5. Ձու - 2 հատ.

Բաղադրություն կաթնաշոռի կրեմի համար՝

1. Կաթնաշոռ (ձեր ընտրությամբ յուղայնություն) - 150 գրամ.
2. 25% թթվասեր - 150 գրամ.
3. Շաքարավազ - 5 ճաշի գդալ.
4. Պտղունց վանիլ.

Պատրաստեք անհրաժեշտ բաղադրիչները. Տեղադրել կարագը կաթսայի կամ կաթսայի մեջ: Միացրեք կրակը և հասցրեք եռման աստիճանի։Եռալուց հետո լցնել ալյուրը, զանգվածը ինտենսիվ խառնելով, հասցնել միասեռ վիճակի։ Այժմ զանգվածը պետք է հանել կրակից և անմիջապես վրան ավելացնել ձվերը։ Ինչպես էկլեր խմորի նախորդ բաղադրատոմսում, իդեալական խմորի համար անհրաժեշտ չափանիշն այն է, որ այն գդալից հոսի «ժապավենով»։ Եթե խմորը շատ հաստ է ստացվել, ապա կարելի է ձուն ավելացնել փոքր չափաբաժիններով։

Հիմա մագաղաթյա թուղթ փռեք թխման թերթիկի վրա և խմորը տեղափոխելով հրուշակեղենի տոպրակի կամ տոպրակի մեջ, մաս-մաս դրեք թխման թերթիկի վրա: Հիշեք, որ թխելու ընթացքում այն մեծանում է չափերով, ուստի պետք է որոշակի տարածություն թողնել ապրանքների միջև: Էկլերները պետք է թխել 180 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 25 րոպե։ Նրանք պետք է լինեն ներսից խոռոչ: Էկլերները մի քիչ թողեք սառչի։

Կաթնաշոռի կրեմի բաղադրատոմս

Այժմ անցնենք կրեմի պատրաստմանը։ Պատրաստվում է շատ արագ և հեշտ։

Կաթնաշոռը, շաքարավազն ու թթվասերը հերթափոխով խառնում ենք։ Այնուհետև ավելացրեք վանիլինը։ Բլենդերի միջոցով հարում ենք զանգվածը մինչև խտանա և միատարր լինի, ստացվի մածուկի պես զանգված։

Հիմա էկլերները կիսով չափ կտրատեք կողքից, առանց մինչև վերջ կտրելու, և լցրեք պատրաստի կաթնաշոռային կրեմով։ Ցանկության դեպքում կրկին պատրաստի էկլերները կարելի է ծածկել գլազուրով կամ ցանել շաքարի փոշի։ Կաթնաշոռի կրեմով էկլերները պատրաստ են։

Մասկարպոնե կրեմի բաղադրատոմս

Մասկարպոնե պանրով կրեմը էկլերների համար օդային է և աներևակայելի համեղ։

Այն ձեզ համար պատրաստելու համարձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

1. Մասկարպոնե պանիր - 250 գրամ.
2. Սերուցք 33% - 350 միլիլիտր.
3. Շաքարի փոշի - 150 գրամ.
4. Վանիլին ըստ ճաշակի.

Սերուցքը պատրաստվում է այսպես. Սկզբում պետք է սառեցնել սերուցքը, մասկարպոնե պանիրը և հարելու համար հարելը՝ մի քիչ պահելով սառնարանում։ Այնուհետև հարում ենք սառը սերուցքը և շաքարի փոշին մինչև թանձր սերուցքի խտությունը:

Առանձին տարայի մեջ հարել պաղեցրած մասկարպոնե պանիրը և այս զանգվածին աստիճանաբար և զգուշորեն ավելացնել հարած սերուցքը՝ անընդհատ խառնելով։ Վերջում ավելացրեք վանիլին ըստ ճաշակի։

Custard Eclair Recipe

Շուն խմորեղեն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

1. Ալյուր - 150 գրամ.
2. Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ.
3. Կաթ - 125 միլիլիտր.
4. Աղ - մի պտղունց.
5. Ձու - 4 հատ.
6. Կարագ.
7. Ջուր - 125 միլիլիտր.

Կրեմ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է՝

1. 0, 5 լիտր կաթ.
2. 150 գրամ շաքարավազ.
3. 50 գրամ կարագ։
4. 1 թեյի գդալ վանիլային շաքար։
5. Պտղունց աղ.
6. 5 դեղնուց.
7. 150 մլ սերուցք 33%.
8. Ալյուր - 30 գրամ.

Կաղամբի բաղադրատոմս

Պատրաստեք բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները։

Թավայի մեջ լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ կաթ, վրան ավելացնել վանիլային շաքարավազը, խառնելով, կաթը հասցնել եռման աստիճանի։ Երբ այն եռում է, պետք է կրակից հանել։ Թավան պինդ ծածկել սննդովթաղանթ, թողնել 20 րոպե (վանիլի բույրը հագեցնելու համար):

Մինչ կաթը թրմվում է, առանձին ամանի մեջ խառնում ենք ալյուրն ու շաքարավազը։ Խմորի վրա շատ ալյուր մի ավելացրեք, կրեմը չպետք է շատ թանձր լինի։ Այնուհետև ամանի մեջ ավելացնել դեղնուցները և խառնել մինչև հարթ լինի։

Վերադառնում ենք կաթի մոտ և նորից դնում կրակին՝ հասցնելով եռման աստիճանի։ Տաք կաթի մեկ երրորդը լցնել ալյուրի և ձվի չոր խառնուրդի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։ Լցնել մնացած կաթի մեջ։ Ստացված զանգվածը ուղարկեք կաթսա և դրեք դանդաղ կրակի վրա՝ տաքացնելով և անընդհատ խառնելով մինչև թանձրանա։ Ավելացնել կարագ և հարել։ Ավելացնել հարած սերուցք։

Choux խմորեղենի բաղադրատոմս

Դժվարություններ չկան նաև choux խմորեղեն պատրաստելիս:

Կաթը, ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել կարագը, աղը և շաքարավազը։ Այժմ հարկավոր է կաթսան դնել կրակի վրա և եռացնել՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։ Ամբողջ որակի մաղած ալյուրը լցնում ենք հեղուկի մեջ և ամեն ինչ շատ արագ խառնում ենք։ Մի անհանգստացեք, երբ կաթսայում խառնելու ժամանակ սկսում է թանձր զանգված առաջանալ։ Ամեն ինչ այնպես է, ինչպես պետք է լինի։ Խմորը չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին։ Հեռացրեք կրակից, սառչեք և հերթով ավելացրեք ձվերը։ Խմորը պետք է փայլի և միատարր լինի։ Արդյունքում, անհրաժեշտ ձևի խմորը քամեք մագաղաթյա թղթով պատված թխման թերթիկի վրա։ Թխել 190 աստիճանով մոտ 35 րոպե։

Ապրանքները պետք է ոսկեգույն և փայլուն լինեն: Այժմ դրանք պետք է լցնել կրեմով։

Պատրաստի տորթ՝ էկլեր կրեմովսերուցք - անսովոր համեղ է ստացվում, ինչպես մանկությունից։

Էկլեր սպիտակուցային կրեմով

Խմորը պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել մեր արդեն իսկ տրված տարբերակներից մեկը։ Մի մոռացեք դրա պատրաստման հիմնական կանոնների մասին՝

1. Ալյուրը զանգվածին ավելացնելիս լավ մաղել։
2. Մի՛ դարձրեք տորթերը շատ մեծ, քանի որ դրանք թխելու ընթացքում շատ են լայնանում:
3. Թխելու թերթիկի վրա բավականաչափ տարածություն թողեք իրերի միջև։
4. Որակյալ տորթերը չեն պատռվում, քանի որ պատրաստվում են խիտ, լավ հունցված խմորից։

Սակայն սպիտակուցային քսուք պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ է՝

• երկու ձվի սպիտակուց;
• մի պտղունց կիտրոնաթթու;
• վանիլին - մի պտղունց;
• շաքար - 100 գրամ.

Բոլոր բաղադրիչները լցնել ամանի մեջ և դնել ջրային բաղնիքի մեջ։ Հարել ձվի սպիտակուցը մինչև ուժեղ գագաթները: Հեռացրեք լոգանքից և հարեք ևս մի քանի րոպե։

Հաջորդում ենք էկլերները կտրատել և լցնել կրեմով։ Պատրաստ. Նույնիսկ լուսանկարում սպիտակուցային կրեմով էկլերներն աներեւակայելի ախորժելի տեսք ունեն։ Եվ կյանքում, դուք հաստատ չեք կարող դիմակայել: Նրանք աներևակայելի համեղ և օդային են, պարզապես հալչում են ձեր բերանում:

Չնայած տորթերի հիանալի համին, դրանց կալորիականությունը մի քիչ բարձր չէ։ Ուստի սեփական կազմվածքին հետևողները պետք է շատ զգույշ լինեն այս քաղցրավենիքի նկատմամբ։

Սերուցքով էկլերի կալորիականությունը միջինում հասնում է 440 կկալի։

Ամփոփել

Էկլերների ծագման պատմությունը բավականին հետաքրքիր է։ Ինչպես ինքներդ եք տեսնում, էկլեր պատրաստելու անհավանական քանակությամբ տարբերակներ կան՝ թե՛ բուն խմորը, թե՛ միջուկը։ Էկլերները կարելի է պատրաստել կիտրոնի, պիստակի, ելակի, շոկոլադի և նույնիսկ ընկույզի համով։ Նման տորթեր կարող եք զարդարել նաև ցանկացած ճաշակի և գույնի համար։ Գլազուր, շաքարի փոշի, քերած շոկոլադ, կոկոսի փաթիլներ, տարբեր ցողուններ, մանրացված ընկույզ կամ նուշի փաթիլներ։ Իհարկե, տնական էկլերները շատ ավելի համեղ են, քան խանութից գնվածները։