Տնական էկլեր խտացրած կաթով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Էկլեր խտացրած կաթով. սա այն աղանդերը չէ, որը կարելի է անվանել առօրյա։ Դրանք պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ է որոշակի փորձ և շատ ժամանակ, և շատերը չեն սիրում բարձր կալորիականություն: Սակայն այս տորթերի հրաշալի համը դրանք դարձնում է աշխարհի ամենահայտնի աղանդերից մեկը: Դե, ինչպես կարող ես չսիրել նրանց:

Եթե որոշել եք ինքներդ սովորել էկլեր պատրաստել, ապա հավանաբար արդեն գիտեք, որ տնական եփած խտացրած կաթը հիանալի է դրանք լցնելու համար: Գնված խտացրած կաթից դրա պատրաստման բաղադրատոմսն այնքան պարզ է, որ նույնիսկ դեռահասը կարող է դա անել: Հիմնական բանը չպետք է մոռանալ կաթսայի մասին, որը նրբորեն կարկաչում է վառարանի վրա, հակառակ դեպքում դուք ստիպված կլինեք տիրապետել խոհանոցի մակերեսները մածուցիկ հաստ եփուկից լվանալու հմտություններին: Խտացրած կաթի տուփի պայթյունը հաճախ կատակների առարկա է դառնում, ուստի, հավանաբար, բոլորին զգուշացնում են նման վտանգի մասին։ Բայց այսպես կոչված «վարենկա» պատրաստելու միակ միջոցը չէ, որն իդեալական է տնական կրեմի համար։

choux խմորեղեն էկլերների համար

Ինչպես անունն է հուշում, բաղադրատոմսը հիմնված է գարեջրի պատրաստման գործընթացի վրա: Խմորը պատրաստելու մի քանի եղանակ կա. Նրանցից ոմանքենթադրում է ալյուր եփել, մի մասը՝ օսլա, իսկ մի մասը՝ ձու։ Սկսելու համար կարող եք օգտագործել էկլեր խմորի հետևյալ բաղադրատոմսը՝

• բաժակ ջուր (250 մլ);
• 100 գ սերուցքային կարագ;
• 200 գ մաղած ալյուր;
• 4 միջին չափի ձու;
• աղ գդալի ծայրին.

Խմորը պատրաստել ջրային բաղնիքում: Ջուրը լցնել մեծ կաթսայի մեջ, դնել կրակի վրա, մեջը դնել փոքրը։ Լցնել ջրի մեջ և ավելացնել մանր կտրատած կարագը, աղը։ Աշխատելիս ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել փայտե սպաթուլա: Խառնել հեղուկը՝ աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը։ Եփելու վերջում խմորը կմիավորվի փռվող գնդիկի մեջ։ Խմորը հանում ենք կրակից և մեջը ավելացնում ձվերը՝ հերթով, ամեն անգամ զանգվածը հունցելով։

Դուք պետք է էկլեր պահեք հրուշակեղենի ներարկիչից կամ պայուսակից: Աշխատեք մատներով չդիպչել խմորին, հակառակ դեպքում տորթերը չեն բարձրանա։ Թխել արտադրանքը 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 10 րոպե։ Այնուհետև կրակը իջեցրեք մինչև 180oC ևս 5 րոպե։Թխելու ընթացքում դուռը մի բացեք։

Տնական խտացրած կաթ

Այդ ընթացքում տորթերը սառչում են, կարող եք սկսել լցնել։ Եփած խտացրած կաթը, որի բաղադրատոմսը բոլորին ծանոթ է մանկուց, կարելի է պատրաստել նախօրեին։ Բանկը եռացրեք տաք ջրի մեջ մի քանի ժամ թույլ կրակի վրա։ Չմոռանաք ավելացնել եռման ջուր։

Խտացրած կաթով էկլերները կարելի է տարբեր կերպ պատրաստել։ Դուք կարող եք պատրաստել տնական խտացրած կաթ ձեր սեփական ձեռքերով, բայց դուք պետք է դա անեք նախապես: Տաք վիճակում արտադրանքը չափազանց հեղուկ կլինի, այն լցնել հնարավոր չի լինի։տորթեր.

Բարձրակողմ կաթսան դնել միջին կրակի վրա՝ մեջը խառնելով 3 լիտր յուղայնությամբ կաթը մեկ կիլոգրամ շաքարավազի հետ։ Խառնելիս բերեք եռման աստիճանի։ Համոզվեք, որ ձեր եփուկը չի փախչում, և կաթը, ինչպես գիտեք, ձգտում է թողնել տապակը և շաղ տալ վառարանի վրա: Երբ շաքարավազը լիովին լուծարվի, կրճատեք կրակը և նշեք ժամանակը. ամբողջ գործընթացը կտևի մոտ 4 ժամ: Հենց զանգվածը եռա, հանում ենք տապակը և զգուշությամբ ավելացնում 3 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ և 1 ճ.գ. սոդա։ Այս պահին զանգվածը մեծապես կավելանա ծավալով, գնա փրփուր: Սա ձեզ չպետք է անհանգստացնի: Կրկին դրեք կրակի վրա։ Կարիք չկա այս ամբողջ ժամանակ կանգնել վառարանի վրայով, բայց գործընթացը պահել վերահսկողության տակ։ Կտեսնեք, թե ինչպես է զանգվածը թանձրանում և ծավալով նվազում։ Արդյունքը մոտ 1,5 լիտր համեղ տնական խտացրած կաթ է, որը հիանալի է էկլերների համար։

Էկլերները միջուկով լցնելու գործընթացը

Հաջողության գրավականը սառեցված արտադրանքի օգտագործումն է: Եթե ամեն ինչ ճիշտ եք անում, ապա էկլերները երկու-երեք անգամ ավելի մեծ կլինեն, քան այն խողովակները, որոնք դրել եք թխման թերթիկի վրա թխելուց առաջ: Դրանցում միջին մասերը ընդարձակ խոռոչներ են՝ դրանք պետք է լցնել կրեմով։ Հարմար է դա անել ներարկիչով կամ պայուսակով, բայց եթե չունեք հատուկ գործիք, կարող եք պարզապես դանակով կտրվածք անել և դրա միջով քսել կրեմը։

Խտացրած կաթով էկլերները մեկ շերտով դնել ափսեի մեջ, ոչ թե սլայդով, այլապես կթրջվեն, և գլազուրը կտարածվի։

գլազուր էկլերների համար

Կրեմի մակերեսըտորթերը սովորաբար ծածկված են շոկոլադով։ Այս նպատակների համար դուք կարող եք պարզապես հալեցնել կղմինդրը կամ եփել փայլը։

Պատրաստելու համար հավասար քանակությամբ խառնեք կաթը, կակաոն և շաքարավազը՝ 3-ական ճ/գ. Թասը դնել կրակի վրա, հասցնել եռման աստիճանի։ Ցանկության դեպքում ավելացրեք մի պտղունց վանիլ կամ մի քանի կաթիլ կոնյակ։ Հենց որ սառնամանիքը սառչի, դրանով ծածկեք ձեր տնական բրաունիները։

Էկլերներ սեղանին

Այս աղանդերը կարելի է մատուցել ոչ միայն թեյի կամ սուրճի, այլ նաև դեսերտ գինու կամ շամպայնի հետ։ Սեղանը մատուցվում է աղանդերի պատառաքաղներով՝ դանակներով և պատառաքաղներով։ Խտացրած կաթով էկլերները մատուցվում են մեծ ափսեի վրա և դրվում բաժանված ափսեների վրա՝ օգտագործելով հրուշակեղենի աքցան: Ըստ էթիկետի կանոնների՝ էկլեր կարելի է ուտել առանց պատառաքաղի, ձեռքում բռնած և մանր կտորները կծելով։