Խնձորի կարկանդակներ. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Խնձորով կարկանդակն այնքան պարզ ու համեղ աղանդեր է, որ այն կարելի է պատրաստել ոչ միայն տոնական օրերին, այլև ամենօրյա ռեժիմով։ Նման թխելու համար շատ բաղադրատոմսեր կան, և բոլորն էլ մեծ հմտություններ չեն պահանջում։ Ստորև ներկայացված են ամենահետաքրքիր տարբերակները. Բայց խնձորի կարկանդակի բոլոր բաղադրատոմսերի համար կան մի շարք ընդհանուր կանոններ, որոնք պետք է պահպանվեն:

Ի՞նչ հիշել?

Համոզվեք, որ խնձորի շերտերը միատարր են չափերով: Ինչու է սա անհրաժեշտ: Անշուշտ, պատրաստի կերակուրի մեջ ձեզ հարկավոր չէ կոշտ մեծ և միևնույն ժամանակ փափուկ բարակ մրգի կտորներ։ Կարկանդակի համար ճիշտ միջուկը պետք է ունենա հարթ, փափուկ հյուսվածք: Իդեալում, խնձորները կտրեք 7 մմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ շերտերի: Եթե կտորները շատ բարակ լինեն, դրանք կկորցնեն իրենց յուրահատուկ համը և կտարածվեն խմորի մեջ։

Երկրորդ, օգտագործեք խորը թխելու համար, առնվազն 5 սմ բարձրությամբ: Սրա նպատակահարմարությունը երեւում է ջեռոցում խնձորի կարկանդակների տարբեր լուսանկարներ ուսումնասիրելով։ Բաղադրատոմսը կարող է լինել ցանկացած, բայց հարթ արտադրանքը տգեղ տեսք ունի, և դրա մեջ շատ քիչ լցոն կա:

Օգտագործեք շատ խնձոր, մի խնայեք լցոնումների վրա: Եթե միաժամանակ տարբեր տեսակի մրգեր ընդունեք, համն ավելի վառ կստացվի։Խնձորի լավագույն համադրությունը Granny Smith-ը և ցանկացած հյութալի կարմիր սորտեր են մեկ լցանյութում:

Բացի այդ, ցանկացած խնձորի կարկանդակ դժվար է պատկերացնել առանց բուրավետ համեմունքների, ինչպիսիք են դարչինը և մշկընկույզը: Այս աղանդերը մատուցելիս խորհուրդ է տրվում վրան դնել մի գդալ վանիլային պաղպաղակ։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ խնձորի կարկանդակի միջուկին ավելացնում են նաև աղացած մեխակ և բուրավետ պղպեղ։ Բաղադրատոմսերը այս նրբաճաշակի ամենահետաքրքիր տարբերակների լուսանկարներով ներկայացված են ստորև։

Apple American Pie

Այս աղանդերը ավանդաբար պատրաստում են ամերիկացիները Գոհաբանության օրվա համար։ Այս կարկանդակի յուրաքանչյուր կծում այնքան քաղցր և կծու խնձորներ կան: Այս նրբագեղությունը սեղանին մատուցվում է վանիլային պաղպաղակի և նուրբ աղած կարամելի հետ։ Խնձորի կարկանդակի այս հեշտ բաղադրատոմսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• կարճ խմոր (պատրաստված ըստ ցանկացած բաղադրատոմսի կամ խանութի);
• 6 մեծ խնձոր, կեղևավորված, մանր կտրատած (ընդհանուր 10-12 բաժակ);
• կես բաժակ հատիկավոր շաքար;
• 1/4 բաժակ (31 գրամ) համատարած ալյուր;
• կեղև և հյութ մեկ կիտրոնի;
• 1,5 թեյի գդալ աղացած դարչին;
• 1/4 թեյի գդալ աղացած թեյի մեխակ, բուրավետ պղպեղ և մշկընկույզ յուրաքանչյուրը;
• 1 մեծ ձու հարած 1 ճաշի գդալ (15 մլ) կաթով;
• ըստ ցանկության․ դեկորացիայի համար կոպիտ շաքար։

Ինչպե՞ս պատրաստել։

Նախ պատրաստում ենք միջուկը՝ մեծ ամանի մեջ խառնում ենք խնձորի կտորները, շաքարավազը, ալյուրը, կիտրոնի համը։+ հյութ, դարչին, բուրավետ պղպեղ, մեխակ և մշկընկույզ մինչև լավ միանան: Մի կողմ դրեք, մինչ ջեռոցը տաքանում է։ Սա թույլ կտա բոլոր բաղադրիչներին շատ արագ կլանել միմյանց համը։

Վառարանում խնձորի կարկանդակի բաղադրատոմսը հետագայում ենթադրում է հետևյալ քայլերը. Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200°C։ Սառեցված թխվածքաբլիթի խմորը գրտնակել աշխատանքային մակերեսի վրա, բաժանել 2 հավասար մասի։ Դրա կեսը դրեք սառնարանում։ Սառեցրած խմորի երկրորդ կտորը բարակ շրջանաձև գլորում ենք։ Զգուշորեն դրեք այն կլոր զսպանակաձև թավայի մեջ (թեթև յուղածածկ), օգտագործելով ձեր մատները, որպեսզի հավասարաչափ տարածեք հատակի և պատերի երկայնքով: Գդալ լցնել մինչև ծայրը։

Խմորի երկրորդ կտորը հանում ենք սառնարանից։ Գլորում ենք կաղապարի չափին հավասար տրամագծով շրջանակի մեջ։ Մեղմորեն դրեք այն կարկանդակի միջուկի վրա։ Փոքր դանակով կտրեք ավելորդ խմորեղենը կողքերից՝ համոզվելով, որ ծայրերը ամուր են: Վերևում անցքեր արեք՝ գոլորշու արտահոսքի համար անցքեր ստեղծելու համար:

Կարկանդակի վերևի մասում թեթև քսել ձվի և կաթի խառնուրդը: Եթե օգտագործում եք, վրան ցողեք կոպիտ շաքարավազ։ Կարկանդակը դնել ջեռոցում և թխել 25 րոպե։ Աղանդերը ջեռոցում պահելիս ջերմաստիճանը դարձրեք մինչև 190°C և թխեք ևս կես ժամ կամ ավելի։ Թխելուց առաջին 20 րոպեից հետո վերևի մասում փայլաթիթեղի թերթիկ դրեք, որպեսզի վերևը շատ արագ չշագանակի:

Ինչպես տեսնում եք, ջեռոցում թխած խնձորի կարկանդակի այս բաղադրատոմսը շատ պարզ է: Մատուցելուց առաջ դեսերտը թող սառչի 3 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։

Խնձորով և չամիչով կարկանդակ

Այս խնձորի աղանդերի առանձնահատկությունը նրա փափուկ նուրբ միջուկն է: Խնձորի կարկանդակի այս բաղադրատոմսը հատկանշական է նաև նրանով, որ հալված վանիլային պաղպաղակը ավելացվում է արտադրանքին լրացուցիչ յուղալի վանիլի համի և բույրի համար: Պետք է կտրատել ոսկեգույն քաղցր խնձորները և դնել հալված պաղպաղակի մեջ դարչինի, շաքարավազի և կիտրոնի հյութի հետ միասին: Թխելուց առաջ աղանդերը քսում ենք հալած կարագի, ալյուրի, շագանակագույն շաքարավազի և աղի խառնուրդով։ Կարկանդակը կտրատելուց առաջ թողեք ամբողջովին սառչի, որպեսզի միջուկը ժամանակ ունենա թանձրանալու։ Այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է հետևյալը՝

Թեստավորման համար՝

• քառորդ բաժակ սառցե ջուր;
• 4 թեյի գդալ թթվասեր;
• 1.25 բաժակ բազմաֆունկցիոնալ ալյուր;
• մեկ ու կես թեյի գդալ հատիկավոր շաքար;
• կես թեյի գդալ թեյի աղ;
• 8 ճաշի գդալ չաղած կարագ, կտրատել մանր կտորներով և սառեցնել 15 րոպե։

Լցոնման համար՝

• 1, 2 կգ խնձոր, կեղևազերծված և կտրատված 7 մմ շերտերով;
• կես բաժակ հալված վանիլային պաղպաղակ;
• կես բաժակ չամիչ;
• կես բաժակ հատիկավոր շաքար;
• 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ;
• 1 թեյի գդալ վանիլի էքստրակտ;
• 1 թեյի գդալ աղացած դարչին;
• կես թեյի գդալ թեյի աղ.

Վերին շերտի համար՝

• 1 բաժակ բազմաֆունկցիոնալ ալյուր;
• կես բաժակբաց շագանակագույն շաքար;
• 6 ճաշի գդալ չաղած կարագ, հալված;
• կես գդալ (թեյ) աղ.

Խնձորի կարկանդակ պատրաստել չամիչով և պաղպաղակով

Քաղցր ոսկե խնձորներն ամենալավն են, բայց Գրաննի Սմիթը և նմանները լավ են աշխատում ջեռոցում եփած խնձորի կարկանդակի բաղադրատոմսում:

Առաջին հերթին խմորը պատրաստում ենք։ Ջուրն ու թթվասերը խառնել ամանի մեջ։ Ալյուրը, շաքարավազը և աղը հարում ենք սննդի պրոցեսորի մեջ մինչև միացվեն: Աստիճանաբար ավելացնում ենք ձեթը և հարում ենք, մինչև դառնա մեծ սիսեռ։ Լցնել թթվասերի ջրի խառնուրդը և շարունակել ակտիվորեն խառնել մինչև հարթ:

Խմորը դնել թաղանթի վրա և ձևավորել սկավառակ: Ամուր փաթաթեք և դրեք սառնարանում 1 ժամ։

Այս պահին պատրաստեք միջուկը։ Լցոնման համար անհրաժեշտ բոլոր բաղադրիչները դնել մեծ ամանի մեջ։ Խնձորները պետք է հավասարապես պատված լինեն հեղուկ խառնուրդով։ Թողնել սենյակային ջերմաստիճանում առնվազն մեկ ժամ (ցանկալի է 2 ժամ): Հաջորդը, քայլ առ քայլ, ջեռոցում խնձորով կարկանդակի բաղադրատոմսը հետևյալն է.

Ջեռոցի դարակը դնել միջին դիրքի և տաքացնել մինչև 180 աստիճան։ Անջատեք խմորը մի փոքր ալյուրով պատված տախտակի վրա: Գրտնակով փաթաթել բարակ շերտով։ Այնուհետև տեղափոխեք ափսեի մեջ, խմորից պատրաստեք զամբյուղ՝ խիստ բարձրացրած եզրերով։ Դնել սառնարանում 30 րոպե։

Թխման թերթիկը շարել մագաղաթյա թղթով: Վրան դրեք սառեցված խմորի զամբյուղ։ Միջուկը մեկ բուռ լցնում ենք՝ խնձորները հավասարաչափ բաշխելով մակերեսի վրա։Խնձորներից մնացած հեղուկը լցնել կարկանդակի մեջ։ Վերին շերտի համար նախատեսված բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք այնքան, մինչև ստանանք պինդ զանգվածներ։ Դրանք հավասարաչափ շաղ տալ հեղուկ միջուկի վրա։

Թխում ենք տորթը մինչև վերին շերտը ոսկե դարչնագույն դառնա։ Դա կտևի մոտավորապես 1 ժամ 10 րոպե: Թող տորթը սառչի մետաղական դարակաշարի վրա առնվազն 4 ժամ, ցանկալի է ավելի շատ։

Դասական Շառլոտ

Խնձորի շառլոտը ռուսական ավանդական խնձորի աղանդեր է: Սա և՛ կարկանդակ է, և՛ տորթ՝ կախված մատուցումից։ Այս դեսերտի վերին մասը պետք է լինի կարմրավուն և պինդ, զգուշորեն ցողված շաքարի փոշիով, իսկ միջուկը պետք է լինի փափուկ և նուրբ։ Apple Charlotte Pie-ի որոշ բաղադրատոմսեր առաջարկում են խնձորներին ավելացնել մի քիչ դարչին, մշկընկույզ և նուշի էքստրակտ՝ համեղ համերի փունջ ստեղծելու համար:

Բացի այդ, այս տորթը շատ հեշտ է պատրաստվում, քանի որ այն չի պահանջում թանկարժեք և դժվար գտնվող ապրանքներ։ Դուք կարող եք արագ պատրաստել այն բաղադրիչներով, որոնք միշտ ձեռքի տակ են: Charlotte-ը լավ համադրվում է թեյի կամ սուրճի հետ, իսկ ճաշից հետո կարող է լինել հիանալի նախաճաշ կամ դեսերտ: Այս հեշտ քայլ առ քայլ խնձորի կարկանդակ բաղադրատոմսի համար (արդյունքի նկարը վերևում) ձեզ հարկավոր է՝

• 4 ցանկացած մեծ թթու խնձոր, կեղևավորված և բարակ կտրատած;
• 1 ճաշի գդալ թարմ կիտրոնի հյութ (կես կիտրոնի միջից);
• բաժակ շաքարավազ;
• 3/4 բաժակ համատարած ալյուր (գումարած ևս 2 ճաշի գդալ);
• քառորդ թեյի գդալաղացած դարչին;
• քառորդ թեյի գդալ մշկընկույզ;
• մի պտղունց աղ;
• 3 մեծ սենյակային ջերմաստիճանի ձու;
• կես թեյի գդալ նուշի քաղվածք;
• հրուշակեղենի շաքար ցողելու համար.

Ինչպես թխել charlotte?

Վառարանում խնձորով շառլոտ կարկանդակի բաղադրատոմսը հետևյալն է. Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։ Թեթև յուղեք զսպանակի կողային և ներքևի հատվածը:

Մեծ ամանի մեջ խառնել խնձորները կիտրոնի հյութով և 2 ճաշի գդալ շաքարավազով և թողնել 15 րոպե:

Մինչդեռ առանձին ամանի մեջ հարում ենք ալյուրը (2 ճաշի գդալ) մշկընկույզով, դարչինով և աղով։ Էլեկտրական հարիչով միջին արագությամբ հարում ենք ձվերը նուշի մզվածքով և մնացած ալյուրով 2 ճաշի գդալ շաքարավազով մինչև թանձր և գունատ դեղնավուն:

Դա կտևի մոտ 8-10 րոպե։ Երկու քայլով զգուշորեն ավելացրեք չոր բաղադրիչները և հարեք այնքան, մինչև լիովին միանան։ Պատրաստի թավայի մեջ հավասար շերտով շարել խնձորները, ապա խմորը հավասարաչափ լցնել վրան։ Թողեք մնա 5 րոպե, որպեսզի խմորը մի փոքր իջնի։

Թխել charlotte-ը մոտավորապես 55-60 րոպե, մինչև ոսկեգույն և խրթխրթան դառնա գագաթին: Տեղափոխում ենք դարակի մեջ և թողնում ենք 15 րոպե։ Տեղափոխում ենք մատուցվող ուտեստի մեջ, ցանում հրուշակեղենի շաքարավազ և մատուցում տաք վիճակում։ Ինչպես տեսնում եք, սա խնձորի կարկանդակի ամենահեշտ բաղադրատոմսն է արագ ձեռքի համար:

Ֆրանսիական խնձորի կարկանդակ

Վերևում ներկայացված են ամենապարզ տարբերակներըթխում խնձորով. Իր հերթին, ֆրանսիական խնձորի կարկանդակ բաղադրատոմսը շատ տարբերվում է բոլոր մյուսներից: Առաջին հերթին, քանի որ սա տտիպ է՝ բաց աղանդեր՝ քաղցր սոուսով մրգերի կտորներով: Այս դելիկատեսը պատրաստվում է երկու փուլով՝ նախ պատրաստում են խմորի հիմքը, ապա պատրաստվում է հեղուկ միջուկը և նորից թխում արտադրանքը։ Թեստի համար ձեզ հարկավոր է՝

• 6 ճաշի գդալ սենյակային ջերմաստիճանի չաղ կարագ;
• քառորդ բաժակ շաքարավազ;
• 2 ձվի դեղնուց;
• մեկուկես գդալ թեյի աղ;
• մեկուկես բաժակ ամբողջական ալյուր.

Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնեք։ Դուք պետք է ստանաք մեկ պլաստիկ զանգված: Թխելու համար նախատեսված կլոր ձևը յուղով քսել։ Խմորը լցնում ենք մեջը և մատներով սեղմում դեպի ներքև և կողքերով, որպեսզի ծայրերը բարձրանան։ Օգտագործեք ապակու ներքևի մասը՝ սեղմելու այն մինչև մակերեսը հարթ և հարթ լինի: Դնել սառնարանում 20 րոպե։ Այնուհետև թխում ենք 180 աստիճան ջերմաստիճանում 15 րոպե, ապա սառչում։

Այս թխվածքն իր համով շատ նման է թխվածքաբլիթներին, սակայն այն ունի ընդգծված աղի համ։ Այժմ այն կարող եք լցնել միջուկով և թխել մինչև լրիվ եփելը: Խոհարարությունն ավարտելու համար տես ստորև բերված բաղադրատոմսը՝ խնձորի կարկանդակի լուսանկարով:

Ինչպե՞ս պատրաստել լցոնում

Խնձորի բուրավետ լցոնիչ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 3-4 բաժակ խնձորի մարմելադ կամ ջեմ;
• կես բաժակ շաքարավազ;
• 3 ճաշի գդալ բուրավետլիկյոր, կոնյակ կամ ռոմ;
• մեկ ամբողջական կիտրոնի կամ լայմի կեղև;
• 2 ճաշի գդալ կարագ;
• 3 խնձոր, կտրատած 5 մմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ;
• 1/2 բաժակ ծիրանի մուրաբա, թանձր և կիսով չափ կտրված։

Նախ նախ ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։

Հաջորդ, խնձորի կարկանդակի բաղադրատոմսը պետք է արվի այսպես. Խնձորի ջեմը տաքացրեք մակերեսային, լայն կաթսայի մեջ՝ խառնելով լիկյորի (կամ կոնյակի կամ ռոմի) և համի հետ։ Խառնել կարագը և տորթը լցնել այս խառնուրդով մինչև ծայրը: Խնձորի հում շերտերը շարել հեղուկ միջուկի մեջ՝ դնելով համակենտրոն շրջանակներով։ Ցանկալի է դրանք հնարավորինս ամուր դնել։ Թխել դեսերտ 30-40 րոպե։ Տաք տորթը դնել մատուցվող ափսեի վրա, երեսն ու կողքերը ծածկել տաքացրած ծիրանի ջեմով։ Այս տորթը հավասարապես համեղ է թե տաք, թե սառը վիճակում։

Եթե ցանկանում եք, որ խմորի հիմքը քաղցր լինի, նվազեցրեք ավելացված աղի քանակը։ Ամեն դեպքում տորթը կստացվի շատ գեղեցիկ և համեղ։

Եվ ևս մեկ արագ բաղադրատոմս

Խնձորի կարկանդակի այս բաղադրատոմսը օգտագործում է խանութից գնված պարզ շերտավոր խմոր: Այն ամենը, ինչ ձեզ անհրաժեշտ է՝

• 1 տուփ սառեցված առանց խմորիչի շերտավոր խմոր;
• կես բաժակ թակած պեկան;
• 1/4 բաժակ բազմաֆունկցիոնալ ալյուր;
• մեկ քառորդ բաժակ շագանակագույն շաքար;
• 2 ճաշի գդալ սեղանի կարագ կամ մարգարին;
• 1 մեծձվի սպիտակուց;
• քառորդ բաժակ հատիկավոր շաքար;
• 2 ճաշի գդալ եգիպտացորենի օսլա;
• 1/2 թեյի գդալ աղացած դարչին;
• 1,5 կգ թթու կանաչ խնձոր, կեղևազրկված և կտրատված 8 մասի;
• 1 ճաշի գդալ թարմ կիտրոնի հյութ։

Ինչպե՞ս պատրաստել այս խնձորի կարկանդակ:

Ջեռոցը նախապես տաքացրեք 180 աստիճանով։ Մինչ խմորը սառչում է սենյակային ջերմաստիճանում 15 րոպե, առանձին ամանի մեջ միացրեք պեկանները, ալյուրը և շագանակագույն շաքարավազը: Մատների ծայրերով քսեք այս յուղային խառնուրդը, մինչև ստանաք կոպիտ փշրանքներ։ Հետաձգել։

Խմորի թերթիկը սեղմում ենք խմորի ափսեի ներքևի մասում և կողքերին, նախապես բացված մագաղաթյա թղթի վրա: Թխել 12-ից 15 րոպե կամ մինչև մի փոքր ոսկեգույն դառնալ: Քաշեք թղթի ծայրերը՝ դատարկը կաղապարից հեռացնելու համար և անմիջապես դրսից քսեք ձվի սպիտակուցի բարակ շերտով:

Միևնույն ժամանակ, մի մեծ ամանի մեջ միացրեք հատիկավոր շաքարը, եգիպտացորենի օսլան և դարչինը: Դրան ավելացրեք խնձոր և կիտրոնի հյութ։ Ծածկեք մոմապատ թղթով և 12 րոպե միկրոալիքային վառարանում՝ մինչև կեսը խառնելով: Օգտագործելով գդալ, տեղադրեք այս միջուկը խմորի բլանկի մեջ: Վրան ցանել պեկանի խառնուրդը։

Թխել տորթը 10-12 րոպե, ապա սառչել դարակի վրա: Մատուցել վանիլային պաղպաղակի հետ։