Ծովամթերքի ռիզոտո. դասական բաղադրատոմս, բաղադրիչներ, պատրաստման առանձնահատկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ծովամթերքի ռիզոտոն մի ուտեստ է, որն իսկական գտածո է նրանց համար, ովքեր ցանկանում են զարմացնել իրենց ընտանիքին: Խոհարարական արվեստի այս գործը գալիս է Իտալիայից. հենց այս երկրում է այն պատրաստվում դասական բաղադրատոմսով, որը ներառում է սերուցքով ծովամթերքի օգտագործումը: Դիտարկենք այս ուտեստը տանը պատրաստելու հիմնական առանձնահատկությունները, ինչպես նաև քայլ առ քայլ հրահանգներ՝ նման յուրահատուկ ուտեստ ստեղծելու համար։

Դասական ծովամթերքի ռիզոտոյի բաղադրատոմս

Ըստ ստորև ներկայացված տեխնոլոգիայի՝ խնդրո առարկա ուտեստը պատրաստվում է աշխարհի լավագույն ռեստորաններում։ Նշենք, որ այն կստացվի հյութալի, բուրավետ և անչափ համեղ։

Դասական ծովամթերքի ռիզոտոյի բաղադրատոմս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է խնամքով մանր կտրատել կես միջին չափի սոխ, մեկ պճեղ սխտոր և կես փունջ մաղադանոս (առանց ցողունների): Երբնախապատրաստական աշխատանքներ կիրականացվեն, անհրաժեշտ է խնամքով տաքացնել մեծ և խորը տապակը, ապա մեջը լցնել 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ։ Հենց ձեթը տաքանա, մանր կտրատած սոխը դնել բրազի վրա և մեկ րոպե անց այնտեղ ավելացնել սխտորը, ինչպես նաև 80 գ նախապես պատրաստված չոր բրինձ (նախապես օգտագործել արբորիո սորտը) և տապակել։ զանգվածը։ Հենց բրինձը փոխի իր գույնը, պետք է վրան ավելացնել մանրացրած մաղադանոս և 2/3 բաժակ սպիտակ գինի։ Լցնել ալկոհոլը շատ բարակ հոսքի մեջ: Գինին լցնելուց հետո անհրաժեշտ է զանգվածը խառնել և սպասելուց հետո, երբ սպիրտը գոլորշիանա, պատրաստի վագրային ծովախեցգետինները (2 հատ) իջեցնել բրազի մեջ, ինչպես նաև լցնել կես բաժակ պատրաստի: պատրաստված ձկան արգանակ. Հենց զանգվածը մի փոքր շոգեխաշվի, դրան պետք է ավելացնել մնացած ծովամթերքը, որոնց մեջ ցանկալի է օգտագործել ծովային ափսե (մոտ 100 գ) և մի քանի կեղևավորված խոշոր ոստրե։ Դրանից հետո զանգվածի մեջ պետք է լցնել կես բաժակ արգանակ։

Այն բանից հետո, երբ բրնձի զանգվածը ամբողջությամբ կլանել է հեղուկը, պետք է մեջը լցնել ևս կես բաժակ արգանակ։ Ճաշատեսակը պատրաստ կլինի, երբ մնացած հեղուկն ամբողջությամբ կլանվի, դա սովորաբար տևում է մոտ 5 րոպե։

Ուտեստը պատրաստ լինելուց հետո այն պետք է համտեսել և համեմել աղով և աղացած պղպեղով։ Պատրաստի ռիզոտոյի համն ավելի վառ դարձնելու համար կարող եք օգտագործել պղպեղի խառնուրդ։

Ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, դասական բաղադրատոմսի համաձայն ծովամթերքի ավանդական ռիզոտոն եփվում է մոտ 20 րոպե և ոչ ավելի, քան կես ժամ։

Ռիզոտտո դանդաղ կաթսայում

Այստեղ ներկայացված բաղադրատոմսով ծովամթերքի ռիզոտոն մուլտիօջախում եփելու համար անհրաժեշտ է մուլտիօջախի ամանի մեջ լցնել 50 գ մանր խորանարդի կտրատած կարագ, ինչպես նաև 300 գ սառեցված ծովային կոկտեյլ, որը գնվել է այստեղից։ խանութ. Այս բաղադրիչները պետք է եփել 10 րոպե «Տապակել» կամ «Թխում» ռեժիմով, այնուհետև հեռացնել ամանի միջից։

Տաք մուլտիօջախի ամանի մեջ կրկին լցնում ենք 50 գ կարագ և 200 գ մանր կտրատած սոխ՝ խառնած քերած գազարի հետ (150 գ)։ Բաղադրիչները պետք է տապակվեն 5 րոպե, որից հետո ամանի մեջ պետք է լցնել 300 գ չոր բրինձ, ևս 5 րոպե հետո լցնել 150 մլ չոր սպիտակ գինի։ Հենց որ վերը նշված բոլոր մանիպուլյացիաները կատարվեն, դուք պետք է պատրաստեք «շոգեխաշել» ռեժիմը և շարունակեք գործընթացը ևս 10 րոպե։

Նշված 10 րոպեից հետո ամանի մեջ պետք է լցնել նախապես տապակած ծովամթերքը, ինչպես նաև 150 գ ոլոռի և եգիպտացորենի պահածոները, որոնք պետք է նախապես առանձնացնել աղաջրից։ Զանգվածը պետք է պղպեղ անել և աղացնել ըստ ճաշակի, այնուհետև լցնել 750 մլ մաքրված ջուր (կամ ձկան արգանակ) և դնելով «Բրինձ» (կամ «փլավ») ծրագիրը, թողնել շոգեխաշելու համար փակ կափարիչով: 15 րոպե, որից հետո նույն ժամանակահատվածում գործընթացը պետք է շարունակվի «Ջեռուցման» ռեժիմով։

Ռիզոտոյի բաղադրատոմս ծովամթերքով և կրեմով

Իտալական խոհանոցի շատ սիրահարներ նախընտրում ենուտել ոչ միայն ծովամթերքով, այլև կրեմով պատրաստված ռիզոտո, որը ճաշատեսակին յուրահատուկ համ է հաղորդում։

Նման ուտեստ պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել 400 գ պատրաստի ծովային կոկտեյլ և 5 րոպեով իջեցնել եռման ջրի մեջ։ Եփելուց հետո արտադրանքը պետք է հանել ջրից և չորացնել թղթե սրբիչով։

Խորը տապակի մեջ տաքացրեք քառորդ բաժակ ձիթապտղի յուղ, ապա վրան քսեք մանր կտրատած սեզլոտ (50 գ) և տապակեք արտադրանքը թույլ կրակի վրա երեք րոպե։ Այնուհետև մի բաժակ չոր բրինձ ավելացնել տապակի մեջ և շարունակել եփման գործընթացը ևս 5 րոպե։

Երբ բրինձը փոխի գույնը, թավայի մեջ լցնել կես բաժակ չոր սպիտակ գինի։ Այնուհետև պետք է սպասել, մինչև ալկոհոլը գոլորշիանա, և աստիճանաբար լցնել 500 մլ ձկան արգանակ թավայի մեջ՝ յուրաքանչյուրը 100 մլ։ Պետք է հիշել, որ յուրաքանչյուր նոր չափաբաժնի թրմելուց առաջ պետք է սպասել մինչև այն պահը, երբ նախորդը կլանվի։ Դասական բաղադրատոմսով ծովամթերքով և սերուցքով ռիզոտոն եփելու այս փուլում թավայի պարունակությունը պետք է անընդհատ խառնել, որպեսզի այն չայրվի։

Արգանակի վերջին բաժինն օգտագործելուց հետո տապակի մեջ լցնել մեկ բաժակ սերուցք, եփած ծովային կոկտեյլ, ինչպես նաև աղացած պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Այժմ զանգվածը պետք է խառնել և 2-3 րոպե հետո հեռացնել կրակից։

Ռիզոտտո սերուցքային սոուսով

Հարկ է նշել, որ ռիզոտոյի բաղադրատոմսը հետԾովամթերքը կրեմի սոուսում բավականին պարզ է, բայց պատրաստման ընթացակարգը որոշակի ուշադրություն է պահանջում:

Նման ուտեստ ստեղծելու համար հարկավոր է տապակը տաքացնել կես բաժակ ձիթապտղի յուղով։ Դրանից հետո պետք է վրան դնել մանր կտրատած սոխը և սպասելուց հետո, որ այն թափանցիկ դառնա, այնտեղ լցնել մեկ բաժակ բրինձ։ Երբ բրինձը գույնը փոխի, մի բաժակ ձկան արգանակը լցնել տապակի մեջ և զանգվածը խառնելով սպասել այն պահին, երբ այն ամբողջությամբ կլանի հեղուկը։ Այսպիսով, անհրաժեշտ է աստիճանաբար ավելացնել արգանակը, մինչեւ զանգվածը սկսի ուռել։ Հենց դա տեղի ունենա, դուք պետք է դրան ավելացնեք 500 գ ծովամթերք (լավ է խանութում ծովային կոկտեյլ վերցնել), ինչպես նաև արգանակի վերջին բաժակը (ընդհանուր առմամբ, մեկ լիտր հեղուկից մի փոքր պակաս: անհրաժեշտ է ճաշատեսակ պատրաստել նշված քանակի բաղադրիչներից).

Ծովամթերքի կրեմ Ռիզոտոյի դասական բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս կրեմ ավելացնել եփման հենց վերջում, երբ բրինձը բավականաչափ փափուկ է: Բաղադրիչների նշված քանակի համար անհրաժեշտ է լցնել 220 գ քերած պարմեզան և 60 գ կարագ։ Այս փուլում պետք է ավելացնել նաև անհրաժեշտ քանակությամբ աղ և աղացած պղպեղ։

Ձկան արգանակ պատրաստելու առանձնահատկությունները

Համեղ ռիզոտտո պատրաստելու համար պետք է օգտագործել նախապես պատրաստված և քամած արգանակ՝ եփած ձկան հիմքի վրա։ Այն եփելու համար պետք է օգտագործել ցածր յուղայնությամբ ծովամթերք, բայց ոչ շատ չոր։ Պատրաստի արգանակը պետք է հագեցած լինի: Խոհարարության գործընթացումավելի լավ է աղ ու պղպեղ չանել. այս գործողությունները կկատարվեն բրնձի հետ՝ ուտեստը պատրաստի վիճակի հասցնելու գործընթացում։

Բրնձի պատրաստման առանձնահատկությունները

Ծովամթերքի ռիզոտոյի դասական բաղադրատոմս պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել միայն բարձրորակ բրինձ։ Հարկ է նշել, որ խնդրո առարկա ուտեստը ստեղծելու համար այս ապրանքը պետք է չոր լինի։ Դրա նախնական լվացումը խստիվ արգելվում է, այլապես եփվելիս հացահատիկի հատիկները կկպչեն, ինչը կփչացնի ճաշատեսակի ոչ միայն տեսքը, այլև համը, քանի որ օսլան ջրի հետ շփվելիս կլվանա արտադրանքից։

Ռիզոտո ստեղծելու համար անհրաժեշտ է հատուկ բրինձ վերցնել: Փորձառու խոհարարների առաջարկությունների համաձայն՝ ճիշտ ուտեստ ստեղծելու համար կարող եք օգտագործել բրնձի հետևյալ տեսակները՝ arborio, vialone nano, carnaroli, casa rinaldi, melotti, gallo, ինչպես նաև ակվարելլո։ Նշենք, որ ներկայումս ռուսների համար ամենամատչելն արբորիո բրինձն է, որը ներկրվում է երկիր։

Կարո՞ղ եմ օգտագործել պարզ բրինձ այստեղ ծովամթերքի ռիզոտոյի բաղադրատոմսեր պատրաստելու համար: Այո, իհարկե, բայց այս դեպքում խորհուրդ է տրվում վերցնել կլոր հացահատիկային սորտը, որն ակտիվորեն աճեցվում է Կրասնոդարի երկրամասում:

Ինչպե՞ս տապակել բրինձ?

Պետք է հիշել, որ բրինձը թավայի մեջ տապակելու գործընթացում ձիթապտղի յուղից բացի այլ հեղուկ չպետք է լինի (100 գ բրնձի համար 3-3,5 ճաշի գդալից ոչ ավել)։ Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս իրականացնել այս ակցիան՝ անընդհատ խառնելով զանգվածը։ ՄեջՏապակման գործընթացում կրակը պետք է լինի միջին, հակառակ դեպքում հացահատիկը կվառվի։ Տապակելու գործընթացը պետք է շարունակվի այնքան ժամանակ, մինչև ապրանքի գույնը փոխվի։

Ի՞նչ ծովամթերք ընտրել

Ի՞նչ հավելյալ բաղադրիչներով կարելի է տանը պատրաստել ծովամթերքի ռիզոտոյի ներկայացված բաղադրատոմսերը։ Պրակտիկան ցույց է տալիս, որ այդ նպատակով կարելի է օգտագործել ցանկացած ծովամթերք, որը կարող եք գտնել սառնարանում՝ դրանց հիմնական պահանջը թարմությունն է։

Ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, ամենից հաճախ տնային տնտեսուհիները նախընտրում են օգտագործել խանութներում վաճառվող պատրաստի ծովային կոկտեյլներ, և պետք է նշել, որ սա բավականին լավ ընտրություն է։ Ինչ վերաբերում է իտալացի խոհարարների նախասիրություններին, ապա նման օրիգինալ ուտեստ պատրաստելու համար նրանք օգտագործում են միդիա, կաղամար, օմար, խոզուկ, ինչպես նաև ծովախեցգետին, հիմնականում՝ վագրային ծովախեցգետին։

Ինչպե՞ս պատրաստել ծովամթերք

Ծովամթերք պատրաստելու գործընթացում հիշեք, որ մի քիչ ժամանակ է պահանջվում դրանք պատրաստության վիճակի բերելու համար։ Դուք նույնպես պետք չէ դրանք նախապես եփել, սակայն այս կանոնը չի վերաբերում օմարներին։

Ծովամթերքի պատրաստման միջին ժամանակը 4 րոպեից ոչ ավել է, սակայն, ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, դրանցից ամենափոքրին բավական է ընդամենը 50-60 վայրկյանը։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են դրանք առանձին եփել, այնուհետև ավելացնել պատրաստի բրնձի մեջ, իսկ ոմանք էլ պատրաստի վիճակի են բերում հենց կաթսայի մեջ. Այս դեպքում պետք է լավ գուշակել բրնձի եփման ավարտին մնացած ժամանակը։

Պատրաստի ուտեստի համի մասին

Ինչպե՞ս պատրաստել ծովամթերքի պատրաստի ռիզոտոն (որոշ ուտեստների բաղադրատոմսերը և լուսանկարները ներկայացված են ակնարկում) ստացվում է շատ նուրբ և նուրբ համով։ Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս դրա համար օգտագործել սերուցք, կարագ կամ պանիր. թվարկված բոլոր բաղադրիչները կարող են մեծապես մեղմել պատրաստի ուտեստի համը, բայց պետք է հիշել, որ դրա հետևողականությունը նույնպես կդառնա ավելի մածուցիկ: Նշված բաղադրիչները պարտադիր չեն, ուստի անհրաժեշտների ցանկը հեռու է միշտ հասանելի լինելուց։

Ռիզոտտոն պետք է մի փոքր թերեփած լինի, երբ պատրաստ լինի. նրա թեթև ամրությունը յուրաքանչյուր հատիկի ներսում լավ պատրաստված ուտեստի ցուցանիշ է:

Համեմունքների մասին

Ռիզոտտոն ճաշատեսակ է, որը չպետք է թունդ համ ունենա։ Որպեսզի այն իր պատրաստի տեսքով չվերանա, դուք պետք է իմանաք թույլատրելի համեմունքների ցանկը, որոնք կարելի է օգտագործել ճաշ պատրաստելու համար։

Ծովամթերքի բոլոր ստանդարտ և պարզագույն ռիզոտոյի բաղադրատոմսերում ճաշատեսակ ստեղծելու համար պետք է օգտագործվեն միայն աղ և աղացած պղպեղ (կամ երկուսի խառնուրդ): Սակայն իրականում այս ցանկը վերջնական չէ, քանի որ իտալացի խոհարարներն ավելացնում են այլ համեմունքներ՝ կիտրոն, կայեն և սպիտակ պղպեղ, ուրց, սուսամբար։ Ավելին, այս ուտեստը հիանալի համադրվում է սխտորի հետ, բայց անհրաժեշտ է ավելացնել այն փոքր քանակությամբ՝ ոչ ավելի, քան մեկ պճեղ մեկ ամբողջ թավայի համար (ըստեփելուց հետո ավելի լավ է հեռացնել այն):

Մատուցում ռիզոտո

Քննելով ծովամթերքի ռիզոտոյի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերի մի քանի տարբերակներ և ստացված ուտեստների լուսանկարները, դուք պետք է որոշեք, թե ինչպես ճիշտ մատուցել այս ուտեստը: Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս դա անել ծանծաղ ուտեստների մեջ, որոնք նախընտրելի է նախապես տաքացվեն, այլապես ջերմության և ցրտի շփման պատճառով բրինձը կսկսի կպչել ուտեստներին։

Մատուցելուց առաջ պատրաստի ուտեստը պետք է զարդարել ընդհանուր զանգվածից հանված ծովամթերքով։ Որպես կանոն, ռիզոտոյի վրա դրվում են խաշած միդիաները կճեպով կիսով չափ, ինչպես նաև ծովախեցգետինները։ Փոքր քանակությամբ կարող եք օգտագործել կանաչի և բարակ կտրատած մոխրագույն շերտ։