Կարկանդակ հավով և կարտոֆիլով ջեռոցում. բաղադրատոմսեր, պատրաստման առանձնահատկություններ և ակնարկներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Սովորաբար, երբ օգտագործվում է «կարկանդակ» բառը, շատերը պատկերացնում են աղանդերի ցանկացած հյուրասիրություն: Սակայն կարկանդակները ոչ միայն քաղցր են, այլ նաև բանջարեղենային, մսեղեն և այլն։ Որոշ երկրներում դրանք նույնիսկ ազգային ուտեստ են։ Կարկանդակները հատուկ տեղ են զբաղեցնում խոհարարության մեջ, քանի որ դրանք պարզ, բայց միևնույն ժամանակ շատ համեղ և սննդարար նրբություն են։ Կարկանդակների միջուկները կարող են լինել նաև բացարձակապես ցանկացած՝ միս, սունկ, բանջարեղեն։ Թերևս ամենատարածվածը հավի և կարտոֆիլի կարկանդակն է: Այս ուտեստի հիմնական թերությունն այն է, որ այն շատ կալորիական է։ Ուստի խորհուրդ չի տրվում օգտագործել այն մարդկանց, ովքեր ավելորդ քաշի հետ կապված խնդիրներ ունեն։ Այս նրբագեղությունը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով։ Կարկանդակների տարբեր բաղադրատոմսեր կան։ Որոշները պատրաստվում են շերտավոր խմորից, մյուսները՝ խմորիչից։

Խոհարարության ընդհանուր կանոններ

Այնպիսի լցոնումներ, ինչպիսիք են հավի մսով կարտոֆիլը, համադրվում է ցանկացած խմորի հետ.խմորիչ կամ աղվափնջիկ: Ավելի շատ տնային տնտեսուհիներ խմորից նման կարկանդակներ են պատրաստում։ Սա խմորի ամենահեշտ բաղադրատոմսն է, քանի որ դրա պատրաստումը տևում է ընդամենը մի քանի րոպե և չի պահանջում շատ բաղադրիչներ: Նույնիսկ փոքր երեխան կարող է խմոր պատրաստել հավով և կարտոֆիլով դոնդողով կարկանդակի համար։ Նման դելիկատեսի միջուկը կարելի է օգտագործել ինչպես հում, այնպես էլ խաշած կամ տապակած վիճակում։ Իհարկե, ավելի լավ է օգտագործել պատրաստի միջուկ, որպեսզի տորթը ներսում հում չլինի։ Դրա ընտրությունը կախված է հենց թեստից: Եթե այն արագ է եփվում, ապա ավելի լավ է կարկանդակի միջուկը նախապես պատրաստել, եթե դանդաղ, ապա կարելի է հում մթերք օգտագործել։ Բացի այդ, շատ տնային տնտեսուհիներ հաճախ խառնում են հում և եփած միջուկները: Շատերն այլ կերպ են վերաբերվում այս հավի և կարտոֆիլի հավի կարկանդակին։

Նաև, ուտեստը կարելի է շարել կաղապարների մեջ կամ պարզապես թխել թխման թերթիկի վրա։ Ամեն ինչ կախված է յուրաքանչյուրի անձնական նախասիրություններից: Ցանկության դեպքում կարկանդակին կարող եք ավելացնել նաև կանաչի, սունկ, տարբեր բանջարեղեն։

Խմորիչ խմոր՝ կարկանդակի հիմք

Այսպիսով, առաջինը կլինի խմորիչ խմորից հավով և կարտոֆիլով կարկանդակի բաղադրատոմսը։ Ուտեստի պատրաստումն այնքան էլ պարզ չէ, բայց տորթը շատ համեղ է ստացվում։ Նման կարկանդակի միջուկն օգտագործվում է հում վիճակում։ Քանի որ խմորիչ խմորը եփվում է համեմատաբար երկար ժամանակ, նախ պետք է դրանով զբաղվել։ Խմորը պատրաստելու համար անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 250գ կաթ;
• չոր խմորիչ - 10գ;
• մի զույգ ձու;
• շաքար - 1 գդալ;
• կարագ - 2 ճաշի գդալ;
• աղ;
• ալյուր - 800գ

Խմորի քայլ առ քայլ պատրաստում

Քայլ առ քայլ հրահանգներ ջեռոցում հավի և կարտոֆիլի կարկանդակի համար խմորիչ խմոր պատրաստելու համար.

1. Նախ պետք է տաքացնել կաթը, բայց չհասցնել այն եռալ։
2. Հաջորդ քայլը տաք կաթը խմորիչի, աղի և շաքարի հետ խառնելն է։
3. Ստացված խառնուրդը պետք է թողնել մի քանի րոպե, որպեսզի շաքարն ու աղը լուծվեն։
4. Հաջորդող զանգվածին ավելացնում են կարագ և հարած ձվերը։
5. Հաջորդ քայլը ալյուր ավելացնելն ու խմոր հունցելն է։

Ավարտված թեստը խորհուրդ է տրվում տալ մի քանի ժամ, որպեսզի այն «տեղավորվի»՝ մեծանա չափսերով։ Դա անելու համար այն պետք է դնել ամանի մեջ և ծածկել թաղանթով կամ սրբիչով։ Թասը պետք է դնել տաք տեղում և սպասել մի քանի ժամ։

Պատրաստում ենք միջուկը

Մինչ խմորիչ խմորը «տեղավորվում է», կարող եք սկսել պատրաստել միջուկը կարկանդակի համար: Սա պահանջում է ապրանքներ՝

• 0,5 կգ հավի ֆիլե;
• համեմունք ըստ ճաշակի;
• 0, 3 կգ կարտոֆիլ;
• 1 սոխ և գազար։

Գազարը պետք է քերել, իսկ սոխը մանր կտրատել։ Կարտոֆիլը պետք է մաքրել և կտրատել խորանարդի մեջ։ Հավի ֆիլեն պետք է կտրատել խորանարդի մեջ։ Ցանկության դեպքում միսը կարելի է շաղ տալ համեմունքներով և մարինացնել։ Այնուհետև կարող եք սկսել խմորիչով կարկանդակ պատրաստել հավով և կարտոֆիլով։

Ստացված խմորը պետք է բաժանել մի քանի մասի։ Մի մասը պետք է մի փոքր ավելի մեծ լինի: Հաջորդը, դուք պետք է ծածկեք թխում թերթիկը կամ յուղեք այն յուղով: Խմորի մեծ մասը պետք է դնել թխման թերթիկի վրա,վրան շարում ենք միջուկը և փակում խմորի երկրորդ մասով։ Որպեսզի թխելու ընթացքում տորթը չճաքի, պետք է վրան անցքեր անել։ Խմորը պետք է քսել ձվի դեղնուցով։ Ճաշատեսակը թխելու համար տևում է մոտ մեկ ժամ։ Թխման ջերմաստիճանը - 180 °C.

Ինչպես տեսնում եք, խմորիչ խմորի վրա հավի և կարտոֆիլի կարկանդակի բաղադրատոմսը այնքան էլ պարզ չէ։ Նման նրբություն պատրաստելը շատ ժամանակ է պահանջում: Այնուամենայնիվ, նման նրբագեղությունը շատ համեղ է, հյութալի և հագեցնող: Այն դուր կգա ինչպես մեծահասակներին, այնպես էլ երեխաներին: Մարդիկ, ովքեր չեն սիրում երկար ժամանակ խառնվել խոհանոցում, կարող են օգտագործել պատրաստի խմորիչ խմոր, որը վաճառվում է խանութներում։ Սա շատ կհեշտացնի ճաշ պատրաստելը։

Շերտավոր խմորով կարկանդակ

Հավով և կարտոֆիլով թխվածքաբլիթների համար ավելի լավ է օգտագործել քառակուսի թավան։ Քանի որ շերտավոր խմորը հեշտ չէ պատրաստել, խորհուրդ է տրվում օգտագործել խանութից գնված։ Այնուամենայնիվ, նկատի ունեցեք, որ շերտավոր խմորն այնքան էլ սննդարար չէ, ի տարբերություն խմորիչի։ Այսպիսով, ճաշ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է՝

• մեկ ձու;
• 0.5կգ շերտավոր խմոր;
• 0, 3 կգ կարտոֆիլ;
• 0,3 կգ հավի ֆիլե;
• 1 սոխ;
• յուղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի.

Խոհարարական քայլեր

Ինչպես տեսնում եք, հավի և կարտոֆիլի կարկանդակի այս բաղադրատոմսը նման է վերը նշվածին: Խոհարարությունը նույնպես կտրուկ չի տարբերվում;

1. Առաջին քայլը կարտոֆիլն ու սոխը մաքրելն ու մանր կտրատելն է։
2. Հաջորդում է հավի ֆիլեն մանր կտրատել և ցողելհամեմունքներ.
3. Երրորդ քայլը ձվերը պատառաքաղով հարելն է։
4. Հաջորդ քայլը շերտավոր խմորը երկու անհավասար մասերի բաժանելն է։
5. Խմորի մեծ մասը պետք է շարել թխման թերթիկի վրա, իսկ վրան դնել միջուկը։
6. Միջուկը պատում ենք խմորի երկրորդ կտորով։
7. Տորթի եզրերը քսում են ձվով ավելի լավ բռնելու համար։
8. Ուտեստը պետք է թխել 180°C ջերմաստիճանում մոտ 40 րոպե։

Թխելու ժամանակը կարող է մի փոքր տարբերվել: Ժամանակ առ ժամանակ պետք է ստուգել՝ պատրաստ է հավի մսով և կարտոֆիլով թխվածքի շերտը։

Կարկանդակ դոնդողով

Հավանաբար պատրաստվող ամենահեշտ կարկանդակը դոնդողով կարկանդակն է: Նույնիսկ խոհանոցում սիրողականը կհաղթահարի դրա պատրաստումը: Միջուկի խմորը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է՝

• մայոնեզ - 120 գ;
• թթվասեր - 120 գ;
• բաժակ ալյուր;
• գդալ փխրեցուցիչ;
• մի քանի ձու;
• մի քիչ աղ.

Խմորի պատրաստումը շատ պարզ է։ Հարել ձուն, մայոնեզն ու թթվասերը։ Ստացված զանգվածին ավելացնել աղ և ալյուր։ Կրկին խառնել ամեն ինչ: Ջեռոցում հավով և կարտոֆիլով դոնդողով կարկանդակի խմորը պատրաստ է։ Թխվածքաբլիթի նման օդամղիչ է ստացվում, բայց ոչ քաղցր։

Պատրաստում ենք լցոնումներ և ուտեստներ

Միջուկը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է՝

• կարտոֆիլ - 200 գ;
• հավ - 300գ;
• մեկ լամպ;
• կանաչներ;
• համեմունքներ և աղ՝ ըստ ճաշակի։

1. Առաջին քայլը կարտոֆիլը մաքրելն ու կտրատելն է և մանր կտրատելհավ.
2. Հաջորդող կտրատած սոխը և համեմունքները պետք է ավելացնել մսին և կարտոֆիլին։
3. Երրորդ քայլը խմորի կեսը լցնել կաղապարի մեջ, լցնել պատրաստի միջուկը։
4. Այնուհետև անհրաժեշտ է լցնել մնացած խմորը և դնել տորթը թխելու համար։
5. Թխել ուտեստը 50-55 րոպե։

Այսպիսով, հավի և կարտոֆիլի կարկանդակը պատրաստ է ուտելու։ Սկզբունքորեն, շատ մասնագետներ խորհուրդ են տալիս դոնդողով կարկանդակ պատրաստելիս միջուկը նախապես տապակել, որպեսզի այն հում չլինի։

Ուտեստ դանդաղ կաթսայում

Շատերը նախընտրում են որոշ ուտեստներ պատրաստել ոչ թե ջեռոցում, այլ դանդաղ կաթսայում։ Դանդաղ կաթսայում կարկանդակ պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ են նույն բաղադրիչները, ինչ ջեռոցում՝

• հավ;
• աղեղ;
• մայոնեզ և թթվասեր;
• գազար;
• կարտոֆիլ;
• ալյուր;
• աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի.

Նախ պետք է կտրատել բանջարեղենն ու միսը, շաղ տալ համեմունքներով։ Այնուհետև խմորը հունցել վերը նշված բաղադրատոմսով։ Հաջորդ քայլը խմորի կեսը լցնել բազմաթուխ ամանի մեջ, լցնել միջուկը և լցնել մնացած խմորը։ Ճաշատեսակը պետք է եփել «Թխում» ռեժիմով մոտ մեկ ժամ։ Այսպիսով, հավով և կարտոֆիլով կարկանդակը դանդաղ կաթսայում պատրաստ է։ Պարզվում է՝ տորթը բավականին նուրբ է և համեղ։ Որպեսզի միջուկը խոնավ չստացվի, միսն ու կարտոֆիլը պետք է նախապես տապակել։

Մի քանի խորհուրդ

Ինչպես տեսնում եք, այս տորթը շատ համեղ է, և ամենակարևորը- գոհացուցիչ վերաբերմունք: Այն կատարյալ է ընտանեկան ընթրիքների և տոնական սեղանի համար։ Նման ուտեստ պատրաստելը շատ պարզ չէ, բայց համեմատաբար արագ։ Հատկապես, եթե հիմք ընդունեք պատրաստի խմոր։ Տորթը ամենահամեղը դարձնելու համար պետք է հաշվի առնել մի քանի նրբերանգներ՝

1. Գլխավորը ալյուրով չշռայլելն է։ Դա անելու համար այն պետք է աստիճանաբար լցնել: Սկզբում բոլոր հեղուկ բաղադրիչները հունցում են ամանի մեջ, ապա ավելացնում ալյուրը։ Պետք է նկատի ունենալ, որ միջուկի խմորը պետք է լինի թթվասերի խտության։
2. Պայծառ, խրթխրթան ընդերքի համար կարկանդակը եփելուց 20 րոպե առաջ կարագով քսում ենք։
3. Ուտեստը ջեռոցում քիչ թխելու համար միջուկը պետք է առանձին եփել։ Այս դեպքում ուտեստը պատրաստ կլինի հենց խմորը կարմրի։
4. Հավով և կարտոֆիլով փափկամազ կարկանդակ պատրաստելու համար պետք է դրան ավելացնել փխրեցուցիչ կամ ապխտած սոդա։
5. Խոհարարության ավարտից 10 րոպե առաջ ուտեստը կարելի է շաղ տալ պանրով։ Այսպիսով, տորթը կլինի ավելի համեղ և բուրավետ:

Ամփոփում

Ավելին, բացի այս բաղադրատոմսերից, կան ավելի շատ տարբեր ուտեստներ: Հետեւաբար, նույնիսկ ամենախստապահանջ խոհարարները կկարողանան գտնել իրենց իդեալական բաղադրատոմսը: Խոհանոցում սկսնակների համար դժվար կլինի, բայց փորձի դեպքում շատ ավելի լավ կարկանդակ կստանաք։ Շերտավոր խմորը, հավի միսը, կարտոֆիլը նման ճաշատեսակի հիմնական բաղադրիչներն են։ Սկզբունքորեն, կարկանդակի միջուկը կարող է լինել ցանկացած՝ բանջարեղեն, սունկ։ Հիմնական բանը չվախենալ փորձարկումներից: Ինչպես արդեն նշվեց, նման ուտեստը շատ կալորիական է, հետևաբարդրանից պետք է խուսափեն այն մարդիկ, ովքեր հետեւում են իրենց կազմվածքին: Տորթը դիետիկ դարձնելու համար ալյուրը կարելի է փոխարինել օսլայով, իսկ մայոնեզը՝ թթվասերով։