Ջեռոցում թխած Կարպ. բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կարպը գետային ձուկ է, ունի ցեխի մի փոքր յուրահատուկ հոտ, որը բնորոշ է թարմ լճերի և դանդաղ գետերի բնակիչներին։ Ուստի շատերը չեն սիրում այն պատրաստել՝ դրդելով այն վատ հետհամով, չնայած այն հանգամանքին, որ դրա ֆիլեը շատ նուրբ է և համով քաղցր։ Ավելին, կարպի էներգետիկ արժեքը կազմում է ընդամենը 97 կալորիա, ինչը նրան դարձնում է ցանկալի հյուր սննդակարգի մենյուում, իսկ երկաթի բարձր մակարդակը հնարավորություն է տալիս այս ձուկը խորհուրդ տալ անեմիայով տառապող մարդկանց։ Այս հոդվածում ներկայացված են մի քանի բաղադրատոմսեր՝ ջեռոցում թխած կարսի լուսանկարներով, ինչպես նաև լավ խորհուրդներ, թե ինչպես ազատել ձկան տհաճ հոտից:

Ինչպե՞ս վերացնել ձկներից ցեխի հոտը

Անմիջապես պետք է նշել, որ սառեցված կարսն ընդհանրապես հարմար չէ եփելու համար, բացառությամբ կոտլետների կամ այլ աղացած ձկան ուտեստների։ Ջեռոցում թխած կարսն ըստ բաղադրատոմսի եփելու համար պետք է խմել միայն թարմ ձուկ՝ այցելելով մոտակա շուկա և անձամբ տեսնելով դրա թարմությունը՝ մաքուր աչքեր, կարմիր խայծեր ևՏհաճ հոտի բացակայությունը գլխավոր ուղենիշն է։ Թեփուկներից, ընդերքից և մանրակրկիտ լվացվելուց հետո կարող եք անցնել եփման առաջին փուլին՝ խլացնել հատուկ հոտը կամ ընդհանրապես հեռացնել։

Դա անելու մի քանի եղանակ կա.

1. Ձուկը մեկ ժամ թրմեք կաթի մեջ։ Ամենաէժան տարբերակը չէ, բայց եթե ճիշտ ճաշատեսակներ ընտրեք, ապա ծախսերը կարող են նվազագույնի հասցնել։ Դա անելու համար պետք է ձկանից մի փոքր մեծ ձև վերցնել՝ լայն, բայց փոքր բարձրությամբ, որպեսզի կաթով լցված ձուկն ամբողջությամբ պատված լինի հեղուկով։
2. Մեկ կիտրոնի հյութը քամեք մեկ լիտր զտած ջրի մեջ և կարպի դիակը թրմեք այս լուծույթում քառասուն րոպե: Պատրաստի ձկան մեջ կիտրոնի հաճելի համը պարզ կդարձնի, որ ցեխի հոտն այլևս պատճառ չի լինի հրաժարվելու նման համեղ ուտեստից։
3. Երկու ճաշի գդալ. Մեկ լիտր ջրի մեջ լուծեք ճաշի գդալ քացախը, ավելացրեք մեկ դափնու տերեւ և կարպը թրջեք այս մարինադի մեջ մեկ կամ մեկուկես ժամ։ Էֆեկտ - ինչպես նախորդ տարբերակում:

Ձուկ եփած ամբողջությամբ

Ջեռոցում թխած ամբողջական կարասի բաղադրատոմսը լավագույն տարբերակն է, քանի որ հիմնականում այս ձկան քաշը 800 գրամից մինչև երկու կգ է: Ավելի մեծ տարբերակները հարմար են տոնական սեղանի համար, իսկ փոքր տարբերակները՝ ընտանեկան ընթրիքի կամ ճաշի համար: Խոհարարության համար պատրաստեք հետևյալը.

• մեկ դիակի չափ 1-1, 2 կգ;
• երկու գազար և երկու սոխ;
• 120 գրամ պինդ պանիր;
• 100 գրամ մայոնեզ կամ հաստ թթվասեր;
• 1/4թեյի գդալ անուշահոտ պղպեղ;
• աղ ըստ ճաշակի.

Որտե՞ղ սկսել ճաշ պատրաստելը:

Ջեռոցում թխած կարասի պատրաստման գործընթացը ըստ բաղադրատոմսի սկսվում է ձկան պատրաստումից՝ այն պետք է թրջել վերը նշված տարբերակներից որևէ մեկով։ Դրանից հետո ձուկը լվանալ հոսող ջրի տակ և դնել թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի մի փոքր չորանա։

Այդ ընթացքում մաքրել սոխը և կտրատել բարակ կես օղակների, վրան լցնել եռման ջուր և թեթև աղել։ Գազարը քերել, խառնել կես չափաբաժին մայոնեզի և պղպեղի հետ։ Այնուհետև այն միացնում ենք սոխի հետ, լավ խառնում և ստացված զանգվածով լցնում կարփի փորը՝ դնելով յուղ քսած թերթիկի վրա կամ թխելու համար նախատեսված տարայի մեջ։ Ավելի լավ է կտրվածքն ամրացնենք փայտե ատամհատիկներով, որպեսզի թխելու ժամանակ կարը չբացվի, հակառակ դեպքում միջուկը կընկնի։ Ձուկը ուղարկեք 190 աստիճան տաքացրած ջեռոց և թխեք մինչև ոսկե դարչնագույնը, ամբողջ մակերեսը քսելով մայոնեզի մնացորդներով։ Այնուհետև ձկան վրա ցանել քերած պանիրը և վերադարձնել ջեռոց ևս հինգից ութ րոպե, որպեսզի ստացվի համեղ պանրի կեղև։

Երկուսը մեկում՝ ձուկ զարդարանքով

Վառարանում թխած ձուկը և կարտոֆիլը մայոնեզով գրեթե դասական է, բայց ոչ բոլորին է հայտնի այս ուտեստի պատրաստման որոշ նրբերանգներ, ուստի երբեմն համը որոշ չափով հիասթափեցնող է լինում:

Փորձենք մանրամասն քննարկել ջեռոցում թխած կարասի պատրաստման ևս մեկ բաղադրատոմս՝ քայլ առ քայլ:

1. Մաքրված և փորոտված ձուկը մանրակրկիտ ողողեքհոսող ջրի տակ մեկ ժամ թրմել կաթի մեջ, իսկ այդ ընթացքում մաքրել կարտոֆիլը անհրաժեշտ քանակությամբ։ Սովորաբար, եթե օգտագործվում է մեկ կիլոգրամ կշռող ձուկ, ապա պետք է նույն քանակությամբ կարտոֆիլ ընդունել։ Կտրեք այն 5 մմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ շրջանակների և շաղ տվեք աղի և սև պղպեղի խառնուրդով (յուրաքանչյուրից մի մեծ պտղունց): Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել թարմ սոխի օղակներ, պարզապես շատ բարակ կտրատել։
2. Թխման թերթիկը առատորեն քսել բուսայուղով և վրան հավասար շերտով դնել կարտոֆիլը՝ կենտրոնում դնելով կարպի դիակը։ Միևնույն ժամանակ ձկան մեջ սամիթի մի քանի ճյուղ տեղադրեք. կծու խոտը ձկանն իր բուրմունքը կտա՝ այն ավելի համեղ դարձնելով։
3. Թխման թերթիկը տեղափոխում ենք ջեռոց, միացնում ենք 220 աստիճան ջերմաստիճանը և սպասում 15-20 րոպե։ Այս ընթացքում ձուկն ու կարտոֆիլը պետք է թեթևակի կարմրեն։
4. Մեկ բաժակի մեջ խառնել երեք պճեղ սխտոր, մի քիչ սև պղպեղ և 120 գրամ մայոնեզ, որը ցանկության դեպքում կարելի է փոխարինել բարձրորակ թթվասերով։ Զանգվածը մանրակրկիտ խառնել և ստացված սոուսով քսել ձուկը բոլոր կողմերից՝ զգուշորեն շրջելով մյուս կողմը։ Թխելու թերթիկի վրա փայտե սպաթուլայի հետ խառնեք կարտոֆիլը, որպեսզի բոլոր կողմերից հավասարապես թխվեն։ Եթե որևէ սխտորի սոուս մնաց, կարող եք այն քսել կարտոֆիլի վրա՝ հիանալի գեղջուկ զգացողություն ստանալու համար:

Թխելու թերթիկը ձկան հետ վերադարձրեք ջեռոց և շարունակեք թխել ևս 15 րոպե։ Այս ուտեստը լավագույնս մատուցվում է տաք կամ տաք՝ կտրատած թարմ բանջարեղենի հետ միասին։

Կարպի կտորների բաղադրատոմս

Վառարանում թխած ձուկը կարող է շատանսովոր համով հատուկ մարինադի շնորհիվ, որի մեջ կարպը նախապես ներծծված է: Օրինակ՝ կարող եք օգտագործել սպիտակ գինի, որը հիանալի կերպով համադրվում է քաղցրահամ ձկների հետ։

Պահանջվող բաղադրիչների ցանկն ունի հետևյալ տեսքը՝

• 1,5 կգ ձուկ;
• 1/2 բաժակ լավ որակի սպիտակ գինի;
• 4-5 ճաշի գդալ. գդալներ սոյայի սոուս;
• երկու պտղունց Պրովանսալ խոտաբույսեր, եթե ոչ, կարող եք փոխարինել խնկունին;
• 3 ճաշի գդալ. ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• մի քիչ սև պղպեղ.

Ինչպես պատրաստել մարինադ?

Վառարանում թխած կարասի համար մարինադի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է՝ մեկ ամանի մեջ պետք է խառնել աղը, համեմունքները և աղացած պղպեղը, ավելացնել սոյայի սոուսը և բուսական յուղը (կարող է լինել ձիթապտղի կամ քունջութ, կտան. ձուկը ասիական խոհանոցի հպում). Թեթև հարում ենք հարածով, մինչև ապրանքները հավասարապես խառնվեն, իսկ հետո լցնում ենք գինու մեջ։ Թողեք մարինադը մի քանի րոպե կանգնի, ապա դրեք ձուկը դրա մեջ։ Եթե պատրաստման գործընթացում ալկոհոլ չեք օգտագործում, ապա գինին կարելի է փոխարինել թարմ քամած կիտրոնի հյութով (1/2 միրգից)՝ խառնած 80 գրամ ջրի հետ։

Ինչպե՞ս թխել ձուկը կտորներով?

Հաջորդը, քայլ առ քայլ հետևելով ջեռոցում թխած կարպի բաղադրատոմսին, ձուկը կտրատեք մասերի: Դա անելու համար անհրաժեշտ է դիակը երկու մասի բաժանել լեռնաշղթայի երկայնքով (այն կարելի է ամբողջությամբ հեռացնել ափամերձ ոսկորների հետ միասին՝ թողնելով միայն ֆիլեը)։ Այնուհետև այն կտրատել 3-4 սմ հաստությամբ շերտերով, դնել այն ձևի մեջ, որով թխվի և լցնել անմիջապես մեջը։մարինադ.

Այնուհետև ձեռքերով մանրակրկիտ խառնեք բոլոր կտորները, որպեսզի հեղուկը բոլոր կողմերից հավասարապես ծածկի դրանք։ Հանգիստ թողնում ենք, որ ձուկը մարինանա, բայց միաժամանակ 10-15 րոպեն մեկ նորից պետք է խառնել։ Հաջորդը, նույն ամանի մեջ, կարպը դրեք ջեռոցում անմիջապես մարինադի մնացորդների հետ և թխեք մինչև փափկի: Դա կպահանջի միջինը կես ժամ ջեռոցում 200-210 աստիճան ջերմաստիճանում։

Փայլաթիթեղի մեջ

Ավելի բուրավետ ձուկ ստանալու համար կարպը կարող եք թխել փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում։ Բաղադրատոմսը հիմնված է նաև ձկան մարինադի վրա, որի համար պետք է վերցնել հետևյալը՝

• 2 ճաշի գդալ. գդալներ սոյայի սոուս և բուսական յուղ;
• մեկ կիտրոնի հյութ;
• 1 լի թեյի գդալ քերած թարմ կոճապղպեղ;
• մեկ պտղունց աղ և սև պղպեղ:

Ստացված բաղադրիչները խառնեք մեկ ամանի մեջ։ Պատրաստի ձուկը քերել ստացված խառնուրդով և թողնել կես ժամ, որպեսզի կարպը լավ հագեցած լինի հյութերով և բույրերով։ Պարբերաբար այն պետք է շուռ տալ և նորից քսել խառնուրդով, որպեսզի ձուկը բոլոր կողմերից հնարավորինս հավասարաչափ հագեցած լինի։ Հարկ է նշել, որ մարինադի բաղադրիչները հաշվարկվում են 800-1000 գրամ կշռող դիակի համար, եթե ձուկն ավելի մեծ է վերցվում, ապա պետք է համապատասխանաբար ավելացնել մարինադի քանակը։

Խոհարարություն

Նաև ջեռոցում թխած կարասի համար, ըստ բաղադրատոմսի, փայլաթիթեղի մեջ ձեզ անհրաժեշտ է՝

• մեկ գազար՝ կտրատել 0,5 հաստությամբ շերտերովտես;
• 1-2 սոխ կտրատել քառորդներով, ապա կտրատել;
• մեկ կիտրոն, բարակ կտրատած;
• կտրել երկու լոլիկ կիսաշրջաններով;
• ձկան խոտաբույսերի հավաքածու. կարող է լինել Պրովանսի խոտաբույսեր կամ խնկունի խառնուրդ մշկընկույզով և սպիտակ բուրավետ պղպեղով:
• 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• աղ ըստ ճաշակի նախասիրությունների.

Երբ ձուկը մարինացվի, տեղափոխեք այն թխման թերթիկի մեջ, որի վրա նախ պետք է քսել փայլաթիթեղը (այն կարելի է կիսով չափ ծալել ավելի մեծ խտության համար):

Կարպի դիակի մեջ դնել կտրատած բանջարեղենի կեսը և մի քանի կտոր կիտրոնի շերտ՝ շարելով, իսկ երկրորդ մասը բուսական բարձի տեսքով քսել ձկան շուրջը, իսկ վրան՝ կիտրոնի կտորներ։ դրանից։ Ձկները ծածկեք փայլաթիթեղի երկրորդ շերտով, ծայրերը զգուշորեն փաթաթելով շրջագծով, որպեսզի պարունակությունը լավ փաթեթավորվի ներսում։ Թխում թերթիկը ուղարկեք ջեռոց և թխեք ձուկը կես ժամ 200-210 աստիճան ջերմաստիճանում։ Այնուհետև հանում ենք փայլաթիթեղի վերին շերտը և կարպը բանջարեղենով վերադարձնում ենք ջեռոց ևս 15 րոպե, որպեսզի ձուկը մի փոքր կարմրի։ Ծառայել ձուկը, կտրատել մասերի և դնել բանջարեղենի բարձի վրա։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ լավ է օգտագործել նաև կարտոֆիլը կամ բրինձը։

Ի՞նչ ընտրել կողմնակի ճաշատեսակի համար

Եթե ձուկը թխում են ջեռոցում առանց կողմնակի ճաշատեսակի, ապա բնական կլինի դրա համար ինչ-որ բան պատրաստել, քանի որ հաճախ ջեռոցում թխած կարփի բաղադրատոմսերում նշված չէ, թե ինչ մատուցել հիմնական ուտեստի հետ։ Առավել տարածվածհամադրությունը ձուկ և կարտոֆիլ է ցանկացած ձևով, բայց միապաղաղությունը հաճախ անհանգստացնում է: Եփած բրինձ՝ մի քիչ կարագով համեմված, ջրի վրա փխրուն հնդկաձավարի շիլա, ինչպես նաև սերուցքային սոուսով խորոված բանջարեղենը, որը նույնպես ներդաշնակ է ձկան հետ, նույնպես կհամապատասխանեն թխած կարպի հետ։