Շոգեխաշած միս պատրաստել ջեռոցում և դանդաղ կաթսայում

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կարելի է ասել, որ միս պատրաստելու ամենահամեղ և առողջարար տարբերակը ցածր ջերմության վրա սերտորեն փակ կափարիչով եփելն է: Արդյունքում, միսը այս կերպ եփելը նպաստում է այս մթերքի օգտակար նյութերի առավելագույն քանակի պահպանմանը։ Շոգեխաշած միսը սովորաբար եփում են ջեռոցում, բայց այն կարելի է եփել նաև դանդաղ կաթսայում, օդային գրիլում և նույնիսկ տապակի մեջ։

Այս ուտեստը նուրբ և համեղ դարձնելու համար կօգտագործենք ջեռոցում շոգեխաշած մսի բաղադրատոմսը։ Միսը ջեռոցում ուղղակիորեն պատրաստելը բավականին պարզ է, բայց մարինացման գործընթացը շատ ժամանակ կպահանջի։

Վառարանում տապակած տավարի միս

Անհրաժեշտ ապրանքների կազմը՝

• Տավարի միս - մեկուկես կիլոգրամ.
• Սոխ - չորս գլուխ։
• Մուգ գարեջուր - կես լիտր.
• Ապխտած կրծքամիս - չորս հարյուր գրամ.
• Ուրց - տասը գրամ.
• խնկունի - տասը գրամ.
• Չիլի պղպեղ - երկու հատ.
• Սխտոր - յոթից ութ պճեղ:

Միսը մարինե

Շոգեխաշած միսը ջեռոցում եփելու համար այն պետք է մարինացվի։ Լվացեք տավարի միսը, չորացրեք այն և կտրեք կտորների մոտ հինգից վեց սանտիմետր չափի: Թասի մեջ դնել խնկունին, ուրցը, սխտորը, մաքրած և անցկացրած սխտորի և ճզմած չիլիի միջով։

Մսի պատրաստված կտորները մանրակրկիտ քերել համեմունքներով և դնել հերմետիկ կափարիչով տարայի մեջ, մսի վրա լցնել գարեջուր։ Կափարիչով ամուր փակեք և դրեք սառնարանում տասից տասնմեկ ժամ։

Խոհարարություն բանջարեղեն

Մինչ տավարի միսը մարինացվում է, պատրաստեք մնացած բաղադրիչները շոգեխաշած մսի համար։ Հեռացրեք կեղևը սոխից, լվացեք և կտրատեք կես օղակների: Ապխտած կրծքամիսը մանր կտրատեք։ Լցնել ձեթը մեծ տապակի մեջ և տաքացնել այն ուժեղ կրակի վրա։ Լցնել կրծքամիսը և սոխը։ Տապակել մոտ տասը րոպե, ապա մարինացված տավարի կտորները դնել տապակի մեջ և տապակել ևս մոտ հինգ րոպե։

Այնուհետև թավայի պարունակությունը տեղափոխում ենք չհրկիզվող ամանի մեջ, մի քիչ աղ ենք ավելացնում և լավ խառնում։ Լցնել տավարի մարինադը և փակել կափարիչը: Եթե կափարիչ չկա, կարող եք օգտագործել թխում փայլաթիթեղը։ Ջեռոցը պետք է նախապես տաքացվի հարյուր իննսուն աստիճանի ջերմաստիճանում։ Միսը դնել ջեռոցում և եփել մոտ երկուսից երկուսուկես ժամ։

Ջեռոցում այսպես եփած շոգեխաշած միսը նուրբ է և հյութալի։ Այն հիանալի համընկնում է ցանկացածի հետզարդարանք.

Խոզի միս շոգեխաշած դանդաղ կաթսայում

Այսօր միս պատրաստելու բավականին քիչ տարբերակներ կան։ Այն կարելի է տապակել, եփել, շոգեխաշել, թխել ջեռոցում կամ օդային գրիլում։ Բայց ամենալավ միջոցը, իհարկե, միսը դանդաղ կաթսայում եփելն է։ Բացի ժամանակ և ջանք խնայելուց, արդյունքում միսը դառնում է նուրբ, հյութալի և առողջարար, քանի որ արտադրանքի մշակման այս եղանակով այն պահպանում է առավելագույն քանակությամբ օգտակար նյութեր։

Բաղադրիչների ցանկ՝

• Խոզի միս - երկու կիլոգրամ.
• բուլղարական պղպեղ - երկու հատ.
• Սոխ - երկու գլուխ։
• Նեխուր - չորս տերեւ.
• Գազար - երեք հատ.
• Դափնու տերեւ - երեք հատ.
• Պրովանսի խոտաբույսեր - մեկ թեյի գդալ.
• Ghee կարագ - երեք ճաշի գդալ.

Մարինադի համար ձեզ հարկավոր է՝

• Ռոք աղ - հիսուն գրամ.
• Սպիտակ սեղանի գինի - երեք հարյուր միլիլիտր.
• Եփած ջուր.

Միսն ու բանջարեղենը եփել քայլ առ քայլ

Շոգեխաշած մսի պատրաստման գործընթացը պետք է սկսել մարինադի պատրաստումից։ Դա անելու համար վերցրեք հերմետիկ փակ կափարիչով ուտեստներ: Այս ուտեստի մեջ մի ամբողջ կտոր խոզի միս դրեք։ Սպիտակ գինու մեջ աղ լուծեք և լցրեք մսով ամանի մեջ, վրան լցրեք մաքուր եռացրած ջուր, որպեսզի միսը ամբողջությամբ պատվի հեղուկով։ Կափարիչով կիպ փակեք և դրեք սառնարանում քառասունութ ժամ։

Պահանջվող ժամանակից հետո մարինադից հանում ենք խոզի մարինացված միսը, դնում.մաքուր սրբիչ և բիծ՝ ավելորդ խոնավությունից ազատվելու համար: Ապա վերցրեք չուգուն, մեջը լցրեք մի քանի ճաշի գդալ հալած կարագ և դրեք կրակի վրա։ Երբ կարագը հալվի, մի կտոր խոզի միսը դնել չուգունի մեջ և տապակել մինչև պինդ ընդերքը ձևավորվի։ Դրա շնորհիվ մսի հետագա ջերմային մշակման ժամանակ դրանից հյութ չի հոսի։ Իսկ վերջնական արդյունքը կլինի հյութալի և քնքուշ։

Միսը տապակելուց հետո պետք է տեղափոխել ափսեի մեջ։ Հաջորդը, դուք պետք է պատրաստեք բանջարեղենը: Լվացեք կարմիր բուլղարական պղպեղը, հեռացրեք սերմերը և թաղանթները: Հեռացրեք մաշկը սոխից և լվացեք: Գազարը լավ լվանալ, մաքրել հատուկ դանակով և նորից լվանալ։ Լվացեք նեխուրը ծորակի տակ։

Շոգեխաշած մսի համար պատրաստված բոլոր բանջարեղենները պետք է կտրվեն բավականին մեծ կտորներով։ Բանջարեղենը տեղափոխում ենք այն կաթսան, որում տապակվել է միսը։ Շաղ տալ Պրովանսի խոտաբույսերը և համեմել մի քիչ աղով: Տապակել բանջարեղենը առավելագույնը տասը րոպե՝ համը ավելացնելու համար:

Հիմա աշխատանքային մակերեսին պետք է թխելու համար փայլաթիթեղի թերթիկ փռել և վրան դնել թեթև տապակած բանջարեղենի կեսը։ Վերևում մի կտոր խոզի միս դրեք: Փայլաթիթեղի եզրերը մի փոքր բարձրացրեք և վրան ու կողքերը ավելացրեք մնացած բանջարեղենը, դրեք դափնու տերեւը, լցնել հյութը ափսեից, որտեղ ընկած էր միսն ու չուգունի մնացորդները։ Փայլաթիթեղը փաթաթեք մսի վրա։

Մսը նրբաթիթեղի մեջ զգուշորեն տեղափոխում ենք բազմաթուխ ամանի մեջ։ Կափարիչը փակեք, թխելու ռեժիմը դրեք և ջերմաստիճանը դրեք ութսուն աստիճանի, իսկ ժամաչափը՝ վեց ժամ։ Արդյունքում շոգեխաշած միսը դանդաղ կաթսայումստացվեց հյութալի, քնքուշ, առողջարար և շատ համեղ։