Տորթի սերուցքային սուֆլե՝ բաղադրատոմս, սննդի պատրաստում, պատրաստման կարգ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Տորթերի նման տեսակները իրավամբ համարվում են ոչ միայն ամենահամեղը, այլև գեղեցիկը, էլ չեմ խոսում դրանց ցածր կալորիականության մասին։ Ավելին, ճաշ պատրաստելը սովորաբար շատ ավելի քիչ ժամանակ և ջանք է պահանջում, քան դասական թխվածքաբլիթով կամ ավելի պարզ ավազով թխվածք պատրաստելը: Այս հոդվածը ընթերցողին է ներկայացնում տորթի համար կրեմի սուֆլեի հիմնական բաղադրատոմսերը (լուսանկարներով), որոնց հիման վրա կարող եք ստեղծել այս հոյակապ աղանդերի ձեր սեփական համային տեսակները։

Ի՞նչ է սուֆլեն

Սկզբում սուֆլեն առանձին աղանդեր էր, որը հիմնված էր հարած ձվի, սերուցքի և շաքարավազի վրա, որը թխվում էր ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելի ուշ՝ անցյալ դարի երկրորդ կեսին, երբ ժելատինի ժողովրդականությունը մեծացավ, սուֆլեն սկսեցին անվանել ցանկացած աղանդեր, որը հիմնված էր հարած զանգվածի վրա (ձվով կամ կրեմով), որը պնդանում էր այս մթերքի դոնդողացնող հատկությունների շնորհիվ։

Երբեմն սա ստեղծում է փոքրշփոթություն հին և ժամանակակից բաղադրատոմսերի միջև, ուստի կարևոր է ուշադիր կարդալ յուրաքանչյուր բաղադրատոմս նախքան պատրաստելը:

Լավագույն տորթի հիմք

Ընդհանուր առմամբ ընդունված է, որ կրեմային սուֆլե տորթի համար լավագույն հիմքը թխվածքաբլիթն է, քանի որ այն նույնքան թեթև փխրունությամբ ընդգծում է դրա քնքշությունն ու օդը: Բայց ոչ բոլորն են հաշվի առնում, որ թխվածքաբլիթի պատրաստումը աշխատատար գործընթաց է, որը պահանջում է հարած խմորի հատուկ որակ, դրա բաղադրիչների հարաբերակցությունը, ինչպես նաև թխելու բոլոր մանրամասների իմացությունը, քանի որ երբեմն պատահում է, որ խմորը. չի տեղավորվում կամ, ընդհակառակը, ճանապարհի կեսին ընկնում է: Նման դեպքերում ավելի պրակտիկ ու հարմար է պատրաստել սուֆլեի հիմքը՝ պատրաստված թխվածքաբլիթներից, որոնք ընդհանրապես պետք չէ թխել։ Սա նվազեցնում է տորթի պատրաստման ժամանակը և ձախողման հավանականությունը։ Կրեմով սուֆլե տորթի հիմքը ըստ բաղադրատոմսի պատրաստելու համար պետք է վերցնել հետևյալ բաղադրիչները՝

• 240 գրամ պարզ թխվածքաբլիթներ (թխած կաթից, տարեդարձից, թեյից) բլենդերով մանրացնել մանր փշրանքների մեջ;
• 100 գրամ կարագը մեկ ժամ թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի հալվի, այնուհետև խառնում ենք թխվածքաբլիթի փշրանքների հետ;
• Եթե զանգվածը գնդիկ չձևավորվի (փշրվի), կարող եք ավելացնել մի երկու ճաշի գդալ թթվասեր կամ խտացրած կաթ։

Ստացված քաղցր զանգվածը սեղմվում է երկու սանտիմետրից ոչ ավելի բարձր խիտ շերտով անջատվող ձևի հատակին: Վրան լցնում են ցանկացած տեսակի սուֆլե կրեմ։

Սուֆլե կրեմ

Ամենահեշտ պատրաստվողն ու չեզոքըհամը համարվում է սերուցքային սուֆլե, որը պատրաստվում է կրեմի հիման վրա, ավելի քիչ հաճախ՝ կաթ կամ թթվասեր։ Կատարյալ համադրված ցանկացած այլ ճաշակի հետ՝ այս տեսակի աղանդերը կարելի է պատրաստել հիմքային տորթով՝ վերածվելով թեթև դիետիկ տորթի։

Սերուցքային-սուֆլեի բաղադրատոմսը հետևյալն է՝

• 500 գրամ սերուցք;
• 150 գրամ հատիկավոր շաքար;
• 2 ճաշի գդալ. լ. ժելատին (ավելի լավ է օգտագործել ակնթարթային);
• 100 գրամ կաթ;
• վանիլին դանակի ծայրին կամ մի փաթեթ վանիլային շաքարավազ։

Ինչպե՞ս պատրաստել սուֆլե տորթ:

Առաջին քայլը ժելատինը թրջելն է, այս բաղադրատոմսում այն նոսրացնում են կաթով, այնուհետև տաքացնում են ջրային բաղնիքում մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Ոչ մի դեպքում չի կարելի եռացնել։ Բոլոր դոնդող հատկությունները կվերանան, և տորթը չի կարծրանա։ Սերուցքը, շաքարավազը և վանիլինը հարում ենք հարիչով մինչև թեթև փրփուրը, հարելու վերջում, ցածր արագությամբ անընդհատ հարելով, ավելացնում ենք լուծված ժելատինը, բարակ հոսքով լցնելով։ Նախքան հարելու գործընթացը սկսելը, կարևոր է նախապես պատրաստել այն ձևը, որի մեջ կլցվի տորթի համար նախատեսված կրեմի սուֆլեը (սովորաբար դա նշված չէ բաղադրատոմսերում), քանի որ այս գործընթացը շատ արագ է ընթանում: Երբեմն դա տեղի է ունենում բառացիորեն երկու-երեք րոպեի ընթացքում. սուֆլեն սառչում է մինչև կաղապարի մեջ մտնելը, ուստի այն պետք է նախ պատրաստ լինի:

Եթե ըստ բաղադրատոմսի սուֆլե տորթի համար թխվածքաբլիթի հիմք է պահանջվում, այն նախ դրվում է կաղապարի հատակին, այնուհետև տեղադրվում է կաղապարի անջատվող օղակ, որի մեջ.լցնում ենք պնդանալ սկսվող սերուցքային զանգվածը։ Այնուհետև պետք է սպասել, որ ժելատինը ամբողջությամբ պնդանա և զգուշորեն հեռացնել ձևի կողմը, կարող եք զարդարել պատրաստի ուտեստը ձեր ճաշակով։

Ինչպե՞ս պատրաստել կիտրոնի սուֆլե:

Նրա նուրբ համը շատերի համար իդեալական է թվում. երբ կրեմի համն ընդգծվում է կիտրոնի թեթև թթվայնությամբ, դա անհավանական է թվում, բայց նման բնական համադրություն: Հիմնական կարագի վրա հիմնված կիտրոնի կրեմով սուֆլե տորթի բաղադրատոմսը նույնքան հեշտ է, որքան տանձը կեղևով կպել, հարելիս ավելացնելով մի քիչ կիտրոնի հյութ, բայց եթե ցանկանում եք մի փոքր բարելավել բաղադրատոմսը, կարող եք օգտագործել ապրանքների այս համադրությունը՝:

• 400 գրամ ամենաճարպային սերուցք (առնվազն 22%);
• 20 գրամ ժելատին + 130 գրամ տաք ջուր;
• 4 ձու;
• 400 գրամ հատիկավոր շաքար;
• 2 ճաշի գդալ. լ. կիտրոնի հյութ;
• 1 ճ/գ մի կույտ կիտրոնի քերած համով։

Քայլ առ քայլ պատրաստման գործընթացը

Սկզբում պետք է թրջել ժելատինը և թողնել, որ այն ուռչի, ապա տաքացնել մինչև լուծվի ջրային բաղնիքում՝ երբեմն խառնելով։ Ձվերը շատ զգույշ բաժանել սպիտակուցների և դեղնուցների, որպեսզի ամենափոքր աղտոտվածություն չմնա։ Դեղնուցները 300 գրամ շաքարավազի հետ մանրացնել մինչև սպիտակեցնելը, վերջում ավելացնել համը և հյութը։ Սպիտակուցները հարում ենք մնացած շաքարի հետ մինչև կայուն փրփուր (երբ գլխիվայր շրջված ամանը չկորցնի պարունակությունը)։ Կրեմը հարում ենք նաև հարիչով, բայց միևնույն ժամանակ վերահսկում ենք ընթացքը, քանի որ դրանք կարող են կարագի վերածվել։ Այնուհետև, հետևելով տորթի համար կրեմ սուֆլեի բաղադրատոմսին, դուք պետք է հարած երեք զանգվածները միացնեք մեկի մեջ՝ նրբորեն խառնելով դրանք լայն ամանի մեջ գդալով:խառնելով մեկ ուղղությամբ՝ ներքևից վեր։

Հալած ժելատին ավելացվում է նաև խառնման ընթացքում։ Հենց զանգվածը միատարր խտություն է ստանում և տալիս է պնդացման առաջին նշանները, այն պետք է անմիջապես լցնել տորթի համար նախապես պատրաստված հիմքի մեջ։ Վերևը գդալով հարթեցրեք և սուֆլեն ուղարկեք զով տեղ՝ ամբողջական ամրացման համար։ Մատուցելուց առաջ հանում ենք կաղապարի ճեղքված օղակը, տորթի վերևը զարդարում կիտրոնի կամ լայմի փոքր կտորներով։

Ինչպե՞ս զարդարել պատրաստի տորթը

Պատրաստի ուտեստի ձևավորումը պարտադիր է, հատկապես, եթե այն պատրաստվում է տոնական սեղանին։ Ահա թե ինչու խոհարարները, խոհարարական մասնագետներն ու հրուշակագործներն ամբողջ աշխարհում անընդհատ փորձում են նոր, բացառիկ բան հորինել, որպեսզի իրենց ուտեստը տարբերեն մի շարք ուրիշներից, ոչ պակաս գրավիչ։ Եթե սերուցքային սուֆլեն ճիշտ է եփվել, ապա նրա կատարյալ հարթ մակերեսը թույլ է տալիս հեղինակի անսահման երևակայությանը աղանդերը վերածել արվեստի գործի։ Իհարկե, տնական սուֆլե կրեմով տորթի համար պետք չէ ինչ-որ արտասովոր բան հորինել, բայց մի քանի պարզ գաղափարներ կօգնեն սկսնակ հրուշակագործին.

1. Տորթի վերևի մասը ծածկում ենք հայելու գույնի հակապատկեր ջնարակով: Հենց այս մինիմալիզմը կցուցադրի օդային սուֆլեն, իսկ լավ ընտրված ջնարակի համը կարող է ընդգծել դրա համը:
2. Կարելի է տորթի վերևը ծածկել մրգային շերտերով կամ մանր հատապտուղներով և բարակ շերտով լցնել մրգային ժելե։ Սա հատկապես ճիշտ է ամռանը, երբ միրգը առատ է լինում: Բայց տոնի ժամանակԱմանորյա սեղանի այս տորթը հատկապես շքեղ տեսք ունի։
3. Օգտագործելով շոկոլադե գլազուր (թեթև տորթի ֆոնի վրա) դուք կարող եք փոքր «շերտեր» ստեղծել եզրերի շուրջ՝ դրանք որոշ տեղերում ավելի շատ դարձնելով, որոշ տեղերում՝ ավելի քիչ:
4. Օգտագործելով նույն ջնարակը, կարող եք հրուշակեղենի ներարկիչի ամենաբարակ ծայրով բարակ պտույտներով գեղեցիկ նախշեր նկարել սուֆլեի մակերևույթի վերևում, այնուհետև զարդարել դրանք արծաթագույն շաքարավազով: Դիզայնի այս տարբերակը շատ տոնական տեսք ունի։

Ալեհավաքներ, շոկոլադե թիթեռներ և ծաղիկներ, հարած սերուցքի փոքրիկ գանգուրներ, մարցիպանային արձանիկներ՝ այս ամենը կարող է դառնալ նաև տորթի զարդարանք։ Հիմնական բանը չարաշահելն է և հիշել, որ ճաշատեսակի մեջ ամենակարևորը համն է, այլ ոչ թե մանրամասները։

Շոկոլադե տորթ սուֆլե

Շոկոլադով կրեմ այս համի սիրահարների համար հեշտ է պատրաստել կրեմի հիմնական բաղադրատոմսի հիման վրա՝ հարելիս ավելացնելով հալված մուգ շոկոլադե սալիկ (80-100 գրամ 500 մլ կաթնամթերքին): Ավելի բյուջետային տարբերակ է օգտագործել 3 ճաշի գդալ կակաոյի փոշի, բայց համն այնքան հարթ չի լինի, որքան իսկական շոկոլադը։

Հնարավո՞ր է համադրել տարբեր տեսակի սուֆլե մեկ թխվածքի մեջ։

Երբեմն, ոգեշնչման պոռթկումով, սկսնակ հրուշակագործը ձգտում է համադրել միանգամից մի քանի բաղադրատոմս՝ փորձելով ստեղծել նոր գլուխգործոց: Հնարավո՞ր է սուֆլեի մի քանի տեսակներ համադրել մեկ աղանդերի մեջ։ Այո, բայց միևնույն ժամանակ պետք է իմանալ համերը խառնելու բարդությունները, քանի որ համտեսելու ընթացքում կարող է պարզվել, որ գեղեցիկ տեսք ունեցող աղանդեր.համը զզվելի է միայն ապրանքների անհամատեղելիության պատճառով։ Վառ օրինակ է ընկույզի և ելակի համը:

Տորթի վրա կարելի է ավելացնել ցանկացած այլ շերտ թթվասերով կամ սերուցքային սուֆլեով, քանի որ սերուցքային համն ինքնին համատեղելի է գրեթե բոլոր քաղցր համերի հետ։ Իդեալական՝ ելակի, դեղձի և շոկոլադի համով: Վատ չէ՝ ցիտրուսային մրգերով, ազնվամորիով և բանանով։ Բայց պիստակի համն ու ծիրանի համը խառնելը մեկ տորթի մեջ չարժե։ Նրանք ներդաշնակ չեն, ուստի ավելի լավ է դրանք օգտագործել սուֆլեի առանձին տեսակների մեջ։