Ի՞նչ պատրաստել հավի հետ ճաշի համար: Պարզ և համեղ բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ավա՜ղ, մեր ապարդյուն դարաշրջանում բոլոր չափահաս անդամները հաճախ աշխատում են ընտանիքում: Այդ պատճառով էլ չկա մեկը, ով կպատրաստի բարդ ու ժամանակատար ուտեստներ ամենօրյա ճաշի համար։ Բայց ես ուզում եմ ուտել! Եվ, հետևաբար, շատերը, աշխատանքից տուն շտապելով, գլուխ են հանում, թե ինչից պատրաստել համեղ ընթրիք։ Հավի մսից, իհարկե։ Այս թռչունը դիետիկ միս ունի: Ի տարբերություն տավարի, այն շատ արագ է եփվում։ Հավի միսը լավ համադրվում է բոլոր մթերքների հետ՝ պանիր, կաթ, բանջարեղեն, սունկ և նույնիսկ մրգեր: Այն կարելի է եփել, տապակել, թխել, շոգեխաշել, խորովել, ապխտել։ Իսկ հավ կարելի է գնել արդեն մորթած։ Սա էժան մսի տեսակ է։ Բացի այդ, դուք կարող եք ձեռք բերել ինչպես թռչնի մի ամբողջ դիակ, այնպես էլ դրա առանձին մասերը՝ քառորդներ, կրծքամիս, թեւեր, թմբուկներ: Հավ կարող են ուտել բոլորը, բացառությամբ բուսակերների: Այս ապրանքը թույլատրելի է ինչպես իսլամական, այնպես էլ հրեական կրոնական սննդակարգում: Այժմ մնում է միայն պարզելինչ պատրաստել ընթրիքին հավով. Ստորև բերված լուսանկարչական բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ կերակրել ամբողջ ընտանիքին համեղ կերակուրով:

Salad

Հավի միսն ունի մեկ առանձնահատկություն. Այն չեզոք է համով և լիովին «հարմարվում» է հարակից արտադրանքներին: Ուստի, նույնիսկ եթե դուք պատրաստում եք աղցան, ապուր և հավի հիմնական ուտեստ, ոչ ոք չի կռահի, որ ամբողջ ընթրիքը բաղկացած է մեկ տեսակի մսից։ Սկսենք ընթրիք պատրաստել նախուտեստներով։ Որպես այդպիսին, մենք կպատրաստենք աղցան: Սակայն այս ուտեստն այնքան հեշտ է, որ այն կարելի է թողնել ավելի ուշ։ Եթե, իհարկե, խաշած հավի կրծքամիս չեք ունեցել։ Բայց առաջին հերթին աղցանները մատուցվում են: Հետևաբար, պատմելով, թե ինչ պատրաստել ճաշի համար հավի մսից, մենք ուշադրություն կդարձնենք այս նախուտեստին: Կան շատ աղցաններ, որոնք դարձել են դասական: Օրինակ, «Կեսարը» հաճախ ներառում է հավի ֆիլե: Բայց մենք էլ ավելի հեշտ եփվող ուտեստի բաղադրատոմս կտանք։ Եկեք խաշենք մեկ պինդ խաշած ձու։ Մաքրել և կտրել փոքր խորանարդի մեջ։ Մենք ազատում ենք երկու խնձոր կեղևից և մրգատուփերից։ Մենք կտրեցինք դրանք բարակ շերտերով: Մեկ վարունգը կտրատում ենք կես օղակների։ Հավի միսը կխաշենք։ 200-250 գրամ միսը ոսկորից կհանենք։ Կարելի է գնել ոչ թե դիակ, այլ կուրծք։ Եփած միսը կտրատել միջին խորանարդի մեջ։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները։ Աղ, պղպեղ ցանել, համեմել մայոնեզով։ Մատուցելուց առաջ ճաշատեսակը պետք է մի քիչ հանգստանա սառնարանում, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները թրջվեն և ներդաշնակ լինեն միմյանց հետ։

Ձմեռային աղցան

Նախորդ բաղադրատոմսը լավ է իրականացնել ամռանը, երբ կան հյութալի խրթխրթան խնձորներ և վարունգ,պոկված ուղիղ այգուց: Իսկ ձմռանը ի՞նչ կարելի է ճաշ պատրաստել հավի միսից՝ խորտիկի համար: Ահա ձեզ համար պարզ բաղադրատոմս: Թռչնի կրծքամիսը (200-250 գրամ) եփեք մինչև փափկի։ Արգանակը պահեք ապուրի համար (տես դրա բաղադրատոմսը ստորև): Միսը հանում ենք և մանր կտրատում։ Կարմիր լոբով և քաղցր եգիպտացորենով պահածոները բացում ենք, դրանցից քամում ենք հեղուկը։ Մսին ավելացրեք յուրաքանչյուր տարայի պարունակությունից հարյուր գրամ։ Չինական կաղամբի մի փոքր գլուխը մանրակրկիտ լվանում ենք և բարակ կտրատում։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի քառորդ պատառաքաղ։ Այժմ մնում է միայն համեմել ձմեռային աղցանը։ Հագնվելը կախված է ձեզանից: Դա կարող է լինել մայոնեզ, բուսական յուղ, սոյայի սոուս, օլենդեզ, այոլի, որոշ տաբասկո:

Ճաշի համար տաք աղցան

Եթե հետևեք նկարին, ապա կարող եք ճաշել մեկ ուտեստով։ Այն պետք է լինի վիտամինային, թեթև և միևնույն ժամանակ հագեցնի սովի զգացումը։ Իսկ եթե մտածում եք, թե ինչ պատրաստել հավի ընթրիքի համար, օգտագործեք հետեւյալ բաղադրատոմսը. Երկու կտոր հավի ֆիլե եռացրեք մինչև փափկի: Մանր կտրատել, տաք պահել։ Մանրացրեք երկու լոլիկ և կես պղպեղի պատիճ։ Հազարի մեծ փունջ կտրատում ենք, միացնում բանջարեղենի հետ։ Երեք նաև 50 գրամ կոշտ պանիր։ Շաղ տալ մանր կտրատած նուշով (մի թեյի գդալ): Հիմա եկեք պատրաստենք սոուսը։ Լցնել կաթսայի մեջ՝ կես բաժակ բուսական յուղ, մեկ բաժակ խնձորի քացախի մեկ երրորդը, մեկ ճաշի գդալ սոյայի սոուս։ Ավելացնել մի պտղունց կոճապղպեղ, աղացած պղպեղ, սխտոր աղ և շաքար։ Կաթսան դնում ենք կրակի վրա, սոուսը բերում ենք եռման աստիճանի։ Հավի միսը միացնում ենք բանջարեղենին։ Լցնել տաք սոուսև մատուցել։

Շաուրմա

Ծնողները հաճախ մտածում են, թե ինչ պատրաստեն ճաշի համար հավի միսից, որպեսզի երեխային տան դպրոց: Դե, նա արձակուրդում չի՞ խմի բանկաից ապուր, այնպես չէ՞: Եկեք շաուրմա եփենք փոքրիկի համար։ Դրա համար հավի միսը մաքրում ենք ոսկորից։ Մենք այն տեղադրում ենք բարակ շերտերով: Շաղ տալ կովկասյան համեմունքներով և մի կողմ դնել, որպեսզի մի փոքր մարինացվի։ Այս պահին կարող եք բանջարեղեն պատրաստել շաուրմայի համար՝ կտրատել լոլիկ, սոխ, մանր կտրատել կաղամբը, մատներով պատռել հազարի կամ չինական կաղամբի տերեւը։ Տապակը դնում ենք կրակի վրա, լցնում բուսայուղ։ Հավի միսը տապակել մինչև պատրաստ լինի։ Հայկական լավաշը բացում ենք և լցնում միջուկը։ Այն կարող եք համեմել մայոնեզով կամ կետչուպով։ Շաուրման փաթաթեք և դրեք ամուր փակ տարայի մեջ։

Ժուլիեն

Իսկ ի՞նչ կարող եք պատրաստել ճաշի համար հավից տաք նախուտեստներից: Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում ժուլիենի բաղադրատոմսը։ Ֆրանսիական այս ուտեստը առանց բացառության կուրախացնի բոլորին։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հատուկ մանրանկարչական տապակներ՝ «կոկոտնիցա», բայց ցանկացած փոքր ջերմակայուն կաղապարներ կան: Ջուլիենի համար ավելի լավ է վերցնել ոչ թե հավի կրծքամիս, այլ ոտքեր. այնտեղ միսն այնքան էլ չոր չէ։ Սովորական տապակի մեջ սոխը տապակում ենք բուսայուղի մեջ (մեկ գլուխը հնարավորինս փոքր կտրատում ենք)։ Երբ ոսկեգույն դառնա, ավելացրեք կտորներով կտրատած հավը՝ 60-100 գրամ միս առանց ոսկորի և մաշկի։ Տապակել մինչև դեղին ընդերքը ձևավորվի։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Լցնել ջրով նոսրացված սերուցք կամ թթվասեր (երկու ճաշի գդալ):Այս փուլում կարող եք սունկ ավելացնել՝ խոզուկ կամ շամպինիոն՝ մոտ հարյուր գրամ: Եփել մինչև միսը լիովին եփվի։ Տապակի պարունակությունը բաժանում ենք նեղ գագաթով ջերմակայուն կաղապարների մեջ։ Շաղ տալ քերած պանիրով։ Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։ Թխել ժուլիենը մոտ կես ժամ։

Ինչպիսի հավի ապուր պատրաստել լանչին

Սլավոնները չեն կիսում եվրոպացիների այն կարծիքը, որ առաջին ուտեստը պետք է ուտել միայն ճաշի համար։ Առանց ապուրի, ճաշը ճաշ չէ, այլ պարզապես ճաշ: Բայց մյուս կողմից, առաջին ճաշատեսակներն այնքան դժվար ու ժամանակատար են պատրաստելը… Այստեղ մենք ձեզ չենք հորդորում պատրաստել Պոլտավայի բարդ բորշը։ Եկեք նայենք, թե ինչ պատրաստել ճաշի համար հավի միսից համեղ և արագ: Առաջին բանը, որ գալիս է մտքին, արգանակն է: Եթե աղցան պատրաստելու համար հում հավ եք վերցրել, ապա այժմ պետք է սաթի արգանակ ունենաք: Մեզ մնում է միայն «մտքի բերել»։ Ապուրի համար արմատների թուրմ ենք դնում՝ մաղադանոս, նեխուր: Թավայի մեջ լցնել բուսական յուղ։ Տապակել սոխը, սխտորը, գազարը։ Մենք ուղարկում ենք տապակած տապակը արգանակի հետ: Եփել մարմանդ կրակի վրա քսան րոպե, մինչև արմատները փափկի։ Նման արգանակը մատուցելու մի քանի եղանակ կա՝ կրեկերներով կամ կրուտոններով, խաշած և կտորներով կտրատած ձվի և խոտաբույսերի հետ: Ապուրն էլ ավելի համեղ կդառնա, եթե յուրաքանչյուր մատուցման մեջ ավելացնեք մեկական գդալ Մադեյրա: Եվ վերջապես հավի արգանակի մատուցման ավանդական եղանակը տնական արիշտաով է։ Չե՞ք ուզում խառնվել թեստի հետ: Օգտագործեք բրնձի մակարոնեղեն («Ռոլտոն», «Միվինա»): Լապշան դնել տաք արգանակի մեջ և ծածկել կափարիչովնա փափկեց:

Լագման

Եկեք դիտարկենք այլ տարբերակներ, թե ինչ ապուր պատրաստել հավի ճաշի համար: Եթե հոգին ինչ-որ արևելյան բան է ուզում, բավարարիր նրա ցանկությունը, պատրաստիր լագման: Դա ամենևին էլ դժվար չէ։ Ճաշատեսակը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է կաթսա։ Եթե դուք չունեք, ապա բարձր կողքերով տապակը լավ կլինի: Այնտեղ լցնել բուսայուղ, լավ տաքացնել ու ավելացնել 300 գրամ հավի ֆիլե կտրատած։ Տապակել մոտ ութ րոպե բարձր ջերմության վրա, որպեսզի միսը պատվի ոսկե կեղևով։ Այս պահին մենք արդեն պետք է պատրաստ լինենք բանջարեղենը, այսինքն՝ լվացված և մանր կտրատած։ Սա մեծ սոխ է, երկու գազար, բուլղարական պղպեղ և 2 լոլիկ: Բոլոր բանջարեղենները պետք է դրվեն առանձին: Տապակած մսին նախ ավելացնում ենք սոխը, հետո գազարը, մի քանի րոպե հետո պղպեղը և վերջում լոլիկը։ Երբ լոլիկը սկսում է հյութը, կաթսայի մեջ լցնել մեկ գդալ շաքարավազ և երկու պտղունց աղ: Թողնել ծածկված, որպեսզի մոտ քառորդ ժամ եփվի։ Եթե նախապես գիտեիք, թե ինչ պատրաստել հավի ընթրիքի համար, ապա արդեն ունեք լապշայի խմոր։ Արագ փաթաթել, կտրատել մակարոնեղենը։ Առանձին ամանի մեջ եռացնել աղաջրի մեջ։ Այն դեն ենք նետում քամոցի մեջ։ Բանջարեղենով հավի միսին ավելացրեք երկու ճաշի գդալ տոմատի մածուկ, երեք պտղունց աղացած սև պղպեղ և կես բաժակ ջուր։ Մենք շարունակում ենք եփ գալ ևս հինգ րոպե։ Լվանալ և կտրատել թարմ խոտաբույսերը (մաղադանոս, մաղադանոս, սամիթ): Լապշան լցնել խորը ամանի մեջ։ Վրան լցնել տաք լագման։ Ճաշատեսակը զարդարեք խոտաբույսերով։

Երկրորդ դասընթացներ. ինչ պատրաստել ճաշի համար հավի մսով

Համեղ բաղադրատոմսեր, ընդ որում՝ շատ պարզ ու բյուջետային, առաջարկվում են ձեր ուշադրությանը։ Ցանկում առաջինը «կեղծ տավարի ստրոգանոֆն» է։ Ինչպես գիտեք, օրիգինալ ուտեստը պատրաստվում է կովի մսից (ֆրանսերեն՝ «boeuf»՝ «տավարի միս»): Բայց հավից այնպես կեփենք, որ փոխարինման մասին ոչ ոք չկռահի։ Կեղծ տավարի ստրոգանոֆի համար մենք վերցնում ենք 500 գրամ կրծքամիս: Կտրել ֆիլեը բարակ փոքր շերտերով: Լցնել տաքացրած բուսայուղի մեջ տապակի մեջ։ Աղ, համեմել համեմունքներով և տապակել մոտ վեց րոպե՝ անընդհատ խառնելով: Մեծ սոխը կտրատում ենք կես օղակների։ Ավելացնել մսով տապակի մեջ: Շարունակեք տապակել, մինչև սոխը ոսկեգույն դառնա։ Ավելացնել մի գդալ ալյուր։ Միսը մանրակրկիտ գլորում ենք մեջը սոխով։ Թավայի մեջ լցնել 150 միլիլիտր 10% յուղայնությամբ սերուցք։ Խառնել և փակել կափարիչով, որպեսզի մարմանդ կրակի վրա եփվի։ Բաժակի մեջ խառնել 50 մլ լոլիկի հյութը մի թեյի գդալ մանանեխի հետ։ Այս գազալցակայանը կուղարկենք ընդհանուր կաթսա։ Մենք շարունակում ենք եփ գալ ևս տասնհինգ րոպե կամ մինչև միսը ամբողջությամբ եփվի։ Մատուցեք տավարի ստրոգանոֆը ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ: Այն հատկապես համեղ է կարտոֆիլի պյուրեով։

Ռուլյադա

Եթե մենք արդեն մտածում ենք, թե ինչ պատրաստել ընթրիքին հավի ֆիլեից, ապա անհնար է անտեսել այս բաղադրատոմսը։ Միսը հարում ենք այնպես, որ կտորի հաստությունը կես սանտիմետրից ոչ ավել լինի։ Մանրացրեք երեք պճեղ սխտորը, քսեք հավի ֆիլեի երկու կողմից։ Աղ, համեմել սև պղպեղով և հիլով։ Երեք ձվից և փոքր քանակությամբ կաթից պատրաստում ենք ձվածեղի զանգված։Տապակում ենք բարակ բլինչիկների տեսքով։ Բլիթներից կարելի է հավի ռուլետ պատրաստել։ Ձվածեղը դրեցի կոտլետի վրա։ Մենք փորձում ենք դրանք համապատասխանեցնել չափերով։ Ռուլետը պտտում ենք։ Երկու ծայրից թել ենք կապում, որպեսզի ռուլետը չշրջվի։ Կապոցները լցնում ենք ջրով կաթսայի մեջ ու եռացնում մարմանդ կրակի վրա։ Պատրաստի գլանափաթեթները հովացրեք ճնշման տակ։ Մատուցելիս թելերը հանել և զարդարել մայոնեզով և խոտաբույսերով։ Եթե կա ստեղծագործելու ցանկություն ու տրամադրություն, կարող եք այլ կերպ վարվել։ Մի փոքր եռացրած ռուլետները (արդեն առանց թելերի) լցնում ենք թխման թերթիկի մեջ։ Ռուլետների արանքում դնել կարագի կտորներ։ Վերևում ցանել քերած պինդ պանիր։ Թխման թերթիկը դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում և թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

S altimbocca

Պետք է իմանաք, որ հավի միսը հիանալի համադրվում է ամեն ինչի հետ, նույնիսկ այլ տեսակի մսի հետ։ Դա կարող է լինել նաև խոզի միս: Այսպիսով, եթե ունենք իսկական իտալական պրոշուտտո (4 կտոր) կամ ներմուծման փոխարինման առումով կրծքամիս, տեսնենք, թե ճաշին ինչ պատրաստել հավի միսից։ Գուրմաններին հայտնի սալտիմբոկա անունով ճաշատեսակի բաղադրատոմսերը շատ են: Առաջարկում ենք այս ուտեստը պատրաստել հավի ֆիլեից։ Նրա չորս կտորները փաթաթում ենք ճաշ պատրաստելու թղթի երկու թերթերի միջև, որպեսզի նրանք դառնան նույն հաստությունը։ Միսը աղ և պղպեղ։ Հավի ֆիլեի յուրաքանչյուր շերտի վրա քսել պրոշուտտո: Նրանց արանքում մենք դնում ենք եղեսպակի երեք տերեւ։ Թավայի մեջ խառնում ենք մեկ գդալ ձիթապտղի յուղն ու 40 գրամ կարագը։ Տաքացնում ենք և միսը փռում այնպես, որ խոզի միսը ներքևում լինի։ Տապակել հինգ րոպե, ապա շուռ տալ։Երբ հավի ֆիլեն կարմրում է, միսը հանում ենք թավայից, իսկ տեղում լցնել 150 միլիլիտր մարսալա, կես բաժակ հավի արգանակ և մեկ գդալ կիտրոնի հյութ։ Եռացնել մինչև թանձրանա։ Լոբին (200 գրամ) առանձին եփում են աղաջրի մեջ։ Թեքում ենք քամոցի մեջ, այնուհետև, երբ ամբողջ հեղուկն ամբողջությամբ հոսում է, մտնում ենք թավայի մեջ։ Ավելացնել երկու ճաշի գդալ նուշի թերթիկներ և կարագ։ Խառնել և մի քիչ էլ եռացնել։ Այս սոուսը լցնել սալտիմբոկկայի վրա։ Դուք կարող եք արագ պատրաստել հավի ընթրիք, եթե այս կոտլետները մատուցվեն ավելի պարզ սոուսով` թթվասեր, բեշամել, մանանեխ:

Կարկասի ուտեստ

Մինչ այս մենք տվել էինք բաղադրատոմսեր, որոնցում բաղադրիչը հավի ցանկացած մասն էր: Կրծքերի հետ աշխատելը բավականին հեշտ է: Բայց այն կարող է չորանալ ջեռոցում: Ինչ վերաբերում է դիակին: Ի՞նչ պատրաստել հավի հետ ճաշի համար. Պարզ բաղադրատոմսերը ձեզ մի քանի գաղափարներ կտան: Հավի տաբական վրացական խոհանոցի դասական է: Նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է պատրաստել այս ուտեստը: Հավի միսը պետք է կոտրի կրծքավանդակի աճառը, մեջքով դեպի վեր դնի կտրող տախտակի վրա և ծեծի այնպես, որ դիակը մի փոքր հարթ դառնա: Շփեք հավի միսը ներսից և դրսից աղով, պղպեղով և սխտորով խառնուրդով: Մեծ տապակի մեջ հավը տապակել կարագի մեջ 15 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։

Ամբողջ հավի դիակի ևս մեկ բաղադրատոմս կա: Թռչունը պատրաստում ենք կողմնակի ճաշատեսակով։ Մենք նաև կջարդենք կրծքավանդակի աճառը և կհեռացնենք մաշկը դիակից։ Կարագը պետք է տրորել սպաթուլայի հետ մանր կտրատած սխտորով։ Սաքսել դիակը խառնուրդով։ Մենք փաթեթավորում ենք կտրատած կիտրոնը, կես սոխը և մաքրած սխտորի պճեղը որովայնի մեջ: Տեղադրել հավի միսը թխելու համար: Մոտակայքում մենք դնում ենք թակած բանջարեղենը, որը ցրված է ձիթապտղի յուղով և համեմված համեմունքներով (դա կարող է լինել ոչ միայն կարտոֆիլ, այլև ցուկկինի, կանաչ լոբի կամ սմբուկ): Եթե ցանկանում եք հավ պատրաստել առանց կողմնակի ճաշատեսակի, կարող եք սահմանափակվել միայն սոխով բարձով: Լցնել մի արգանակի մեջ: Հավի ցցված հատվածները յուղով քսում ենք և ծածկում փայլաթիթեղով։ Մենք այն ուղարկում ենք ջեռոց: Այս ընթրիքը կարող է կերակրել ամբողջ ընտանիքին։