Ինչպես պատրաստել բրինձ. խորհուրդներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Բրինձը թիվ մեկ սննդամթերքն է աշխարհի շատ երկրներում։ Դարեր շարունակ այն եղել է ոչ միայն կերակուր, այլև մշակույթի մաս։ Ժամանակին նրանք նույնիսկ վարձատրվել են աշխատանքի և ապրանքների համար։ Դա կյանքի խորհրդանիշ է, նվեր երկնքից։ Հնդիկները սիրում են երկար հացահատիկային բրինձ, ուտեստների մեջ այն պետք է լինի միայն փխրուն։ Ճապոնացիները, ընդհակառակը, նախընտրում են կլոր. Օսլայի մեծ քանակությունը հանգեցնում է նրան, որ հատիկներն իրար կպչում են՝ դրանք դարձնելով իդեալական հիմք սուշիի և ռուլետների պատրաստման համար:

Ինչ տեսակ էլ ընտրեք, չի խանգարում իմանալ մի քանի գաղտնիք, թե ինչպես պատրաստել բրինձ, որպեսզի այն լինի բուրավետ և համեղ։ Եվ ամենակարևորը, ինչպես նշված է բաղադրատոմսում։

Ինչպես պատրաստել փափուկ բրինձ

1. Բրնձի բազմազանությունը կարևոր է: Որպեսզի այն չվերածվի շիլա, ավելի լավ է օգտագործել բասմատիի կամ հասմիկի երկարահատիկ տեսակը։ Դրանք պարունակում են ավելի քիչ օսլա, քան կլորները։ Խաշած բրինձը նույնպես լավ է: Հատուկ մշակումը թույլ չի տալիս նման բրինձը եփվել։
2. Բրինձը եփելուց առաջ բազմիցս լվանում են սառը ջրով։ Այն օգնում է ազատվել օսլայից։ Հարմարության համար կարող եք օգտագործելնուրբ մաղ.



3. Թեև կան բացառություններ։ Օրինակ, կպչուն բրինձը կարևոր է այնպիսի ուտեստներ պատրաստելու համար, ինչպիսիք են ռիզոտոն և սուշին: Լվացեք միայն մեկ անգամ՝ ավելցուկը լվանալու համար։
4. Հաշվե՛ք ջրի ճշգրիտ քանակությունը, որպեսզի այն չավելացնեք եփման ժամանակ։ Սա կարող է փչացնել ուտեստի որակը։
5. Խաշելու ժամանակ բրինձը չի կարելի խառնել, հակառակ դեպքում հատիկների կառուցվածքը խախտվում է, օսլան դուրս է գալիս, և բրինձը կպչում է։ Մեկը սկզբում բավական է։
6. Խոհարարության ժամանակը գրեթե կիսով չափ կրճատելու համար անհրաժեշտ է նախապես թրջել այն մեկուկես ժամ։ Դրա համար ավելի լավ է տաք ջուր օգտագործել։ Բայց հետո դուք պետք է կրճատեք դրա քանակությունը ճաշ պատրաստելու համար:

Սա ընդամենը մի քանի գաղտնիք է, թե ինչպես պատրաստել բրինձ, որպեսզի հատիկները իրար չմպչեն:

Seed to Seed

Մեզնից շատերի համար մնում է առեղծված, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել բրինձը, որպեսզի այն փխրուն լինի: Իսկ ինչ անել, եթե բասմատին և հասմիկը չկան: Միշտ ելք կա՛։ Նույնիսկ էժան կլոր բրինձը, որը շատերը վերածում են շիլա, կարելի է հիանալի եփել, ինչպես ասում են՝ հատիկ հացահատիկի դիմաց։

Առաջարկում ենք մի քանի եղանակ՝ պատրաստելու համեղ և բուրավետ բրինձ, որը երբեք իրար չի կպչի։ Յուրաքանչյուրին կպահանջվի 1 բաժակ բրինձ և 2 բաժակ ջուր։

Ինչպես պատրաստել բրինձ կաթսայի մեջ

Լվացեք այն հոսող ջրի մեջ 5 - -10 անգամ մինչև թափանցիկ դառնա: Լցնել հաստ հատակով կաթսայի մեջ, լցնել սառը ջրով և դնել առավելագույն կրակի վրա։ Երբ ջուրը կիսով չափ եռա (այն պետք է լինի մոտ 1 մատից բարձրբրինձ), պետք է ճաշատեսակները հեռացնել կրակից, ծածկել կափարիչով, սրբիչով և մի կողմ դնել քսան րոպե։ Սա կկլանի ավելորդ ջուրը և բրինձը կդարձնի փխրուն։

Շոգեխաշել բրինձ

Սկսելու համար մանրաձավարը մի քանի ժամ թրմեք տաք ջրի մեջ։ Սա կնվազեցնի պատրաստման ժամանակը: Այնուհետև հարկավոր է կաթսայի մեջ ջուր եռացնել (հաստ պատերով պետք չէ օգտագործել, ցանկացածը կանի, կարող եք սովորական շերեփ օգտագործել)։ Վերևում մաղ դրեք, որպեսզի այն չդիպչի ջրին։ մեջը լցնել բրինձը, ծածկել կափարիչով և 20 րոպե եփել բարձր ջերմության վրա։

Տապակի մեջ

Ավելի լավ է օգտագործել բարձր կողքերով և հաստ հատակով սպասք։ Սկզբում ձիթապտուղը պետք է տապակել մի գդալ ձիթապտղի յուղի մեջ, մինչև թափանցիկ լինի՝ անընդհատ խառնելով։ Յուղը պատում է բրինձը, որից հետո այն փափուկ չի եռում, դառնում է փխրուն։

Հետո լցնել տաք ջուր (ուշադրություն դարձրեք, համամասնությունը փոխվում է՝ ոչ թե 1:2, այլ 1:1, 5), աղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի։ Մի ծածկեք կափարիչով, ջուրը պետք է գոլորշիանա։ Եփել։

Երբ վերին շերտը չորանա, ծածկել կափարիչով և անջատել կրակը։ Թող մնա ևս 15 րոպե։ Ձիթապտղի յուղը թույլ չի տալիս, որ հատիկներն իրար կպչեն, հաղորդում է նուրբ բուրմունք և բարելավում համը։ Փորձեք այն, միգուցե այս տարբերակը կդառնա ձեր յուրահատուկ ուտեստը։

Երեք մեթոդներն էլ ավարտվում են կատարյալ եփած բրնձով, այլ ոչ մածուցիկ, կպչուն զանգվածով: Դրան ավելացրեք կողմնակի ճաշատեսակ, եփեք թարմ կանաչ թեյ, և պատրաստ է առողջ և համեղ ընթրիքը։

Սառը, թե տաք?

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ճաշ պատրաստելու համար օգտագործվել է սառը ջուր։ Շատ տանտերեր համաձայն չեն:սրա հետ. Նրանք կարծում են, որ այսպես բրինձն անպայման կկպչի։ Ձեզ անհրաժեշտ է միայն եռացող ջուր օգտագործել։ Դե, այս կարծիքն էլ գոյության իրավունք ունի։

Առաջարկում ենք տաք ջրի վրա բրինձ եփելու ևս մեկ տարբերակ։ Նախապատրաստում, ինչպես նախորդ դեպքերում։

1. Բրինձը մանրակրկիտ լվացված, լցնել կաթսայի մեջ, լցնել տաք ջուր, ավելացնել աղ։ Խառնել միայն մեկ անգամ (սա կարևոր է)՝ եփման սկզբում։
2. Միացնել կրակը և եփել 7 րոպե։
3. Երբ այն սկսի եռալ, կրակը նվազագույնի հասցրեք և ծածկեք կափարիչով։ Բրինձը թուլանում է ևս 15 րոպե: Մենք չենք հանում կափարիչը։
4. Երբ բրինձը պատրաստ լինի, ավելացնել 1,5 ճ.գ. կարագ և նորից ծածկել: Նա պետք է մի փոքր մղի: 20 րոպե Այս ընթացքում այն կկլանի ավելորդ հեղուկը, կդառնա բուրավետ և փխրուն։
5. Ողողելու կարիք չկա։
6. Եթե օգտագործվում է աղցանի համար, ապա այն պետք է սառչի։

Համամասնություններ

Բրինձ եփելուց առաջ անհրաժեշտ է ճիշտ հաշվարկել ջրի անհրաժեշտ քանակությունը։ Եթե դա բավարար չէ, ապա եփելու ժամանակ ստիպված կլինեք ջուր ավելացնել։ Եթե ավելի շատ վերցնեք, ապա հատիկները կներծծեն ավելորդ խոնավությունը։ Երկուսում էլ բրինձը կկպչի, փխրուն չի լինի։

Ընդհանուր առմամբ ընդունված է, որ բրնձի պատրաստման համար ջուրը պետք է ընդունել 1:2 հարաբերակցությամբ: Բայց դա այդպես չէ։ Ջրի քանակը կախված է բրնձի տեսակից։ Նշեք նշված համամասնությունը՝

• երկարահատիկ - 1:1, 5-2;
• միջին հատիկ - 1:2-2, 5;
• կլոր հատիկ - 1:2, 5-3;
• շոգեխաշած - 1:2;
• շագանակագույն - 1:2, 5-3;
• վայրի - 1:3,5.

Ուշադրություն դարձրեք փաթեթավորմանը. Արտադրողը միշտ նշում է բաղադրիչների անհրաժեշտ քանակությունը և պատրաստման ժամանակը: Սա շատ կհեշտացնի առաջադրանքը:

Սովորական չափման բաժակը կօգնի ձեզ չսխալվել քանակի հարցում։ Օգտագործեք այն ապագա ճաշատեսակի բոլոր բաղադրիչների համար։ Չոր բրնձի հացահատիկի ստանդարտ դրույքաչափը մեկ անձի համար կազմում է 65-70 գրամ:

Ե՞րբ աղել։

Կա երկու տարբերակ. Շատ արևելյան ուտեստների համար, որոնք ներառում են համեմունքներ, բրինձը պետք է չեզոք լինի համով: Եթե բրինձ ենք պատրաստում կողմնակի ճաշատեսակի համար, ապա ավելի լավ է անմիջապես աղել։

Ուտեստներ

Ինչպե՞ս ճիշտ եփել բրինձը, որպեսզի այն չայրվի և չեռա։ Հաստ հատակով կաթսա կամ թավան, կաթսա, որի մեջ սովորաբար փլավ են եփում։ Նման ճաշատեսակներում ջերմաստիճանը բաշխվում է հավասարաչափ, հատիկները չեն այրվում ու իրար չեն կպչում։ Թեեւ վերջինս վիճելի հարց է։ Դա անելու համար դուք պետք է իմանաք պատրաստման տեխնոլոգիան։ Այս մասին ավելի ուշ՝ հոդվածում։

Որքա՞ն ժամանակ է տևում:

Ամեն ինչ կախված է բազմազանությունից և մշակման եղանակից։ Այսպիսով, օրինակ,

• Սպիտակին կպահանջվի 20 րոպե;
• շոգեխաշած - 30;
• շագանակագույն - 40;
• վայրի - 40-60 րոպե։

Պատրաստ է հեռացնել կրակից և թողնել մի քիչ կանգնել, 10 րոպե փակ կափարիչի տակ։ Քամեք ավելորդ ջուրը կամ ծածկեք բրինձը չոր սրբիչով՝ խոնավությունը կլանելու համար։

Կատարյալ սպիտակ

Բրնձի հատիկները մի փոքր սպիտակեցնելու համար եռացող ջրին կարող եք ավելացնել մի քիչ խնձորի քացախ։ Չեզոք համ ունի, պատրաստի ուտեստի մեջ չի զգացվում։ Մեկ ֆունտ բրնձի համար - 1 թեյի գդալ: քացախ. Դուքզարմացե՛ք, բրինձը ձյունաճերմակ է ստացվում։

Ի՞նչ համեմունքներ օգտագործել

Բրնձի համը ցանկության դեպքում կարելի է փոխել՝ վրան համեմունքներ ավելացնելով։ Հիանալի են կարրին, զաֆրանը, հիլը, չամանը, զիրան, դարչինը, մեխակը։ Կատարյալ լրացնում է ցիտրուսային համի, կծու խոտաբույսերի համը: Ջրի փոխարեն կարող եք օգտագործել մսի արգանակ։

Բրինձ դանդաղ կաթսայում

Շատ տնային տնտեսուհիներ մտածում են, թե ինչպես պատրաստել փխրուն բրինձ: Եթե անգամ հետևեք բաղադրատոմսին, այն հաճախ կպչում է, փափուկ եռում, առանձին հատիկների փոխարեն ստացվում է կպչուն զանգված։ Այս դեպքում հաճախ օգնում է բազմաբնակարան սարքը: Շատ տանտիրուհիներ սիրում են նրան, որովհետև նա ժամանակ է խնայում, պետք չէ անընդհատ վառարանի մոտ լինել, խառնել և ջուր ավելացնել, և որ ամենակարևորն է՝ դրա մեջ պարունակվող շիլաները փխրուն և անսովոր համեղ են ստացվում։ Մտածեք, թե ինչպես պատրաստել բրինձ դանդաղ կաթսայում: Խոհարարության տեխնոլոգիան պարզ է։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• բրինձ - 1 բաժակ;
• ջուր - 2 բաժակ;
• յուղ - 1 ճ.գ. (հստակ սահմանափակումներ չկան։ Կարող եք օգտագործել և՛ կարագը, և՛ ցանկացած բուսական յուղ։ Տանտիրուհին իրավունք ունի փորձարկումների);
• աղ, համեմունքներ.

Խոհարարություն:

1. Բրինձը մանրակրկիտ լվացեք և դրեք ամանի մեջ։
2. Ավելացնել աղ, համեմունքներ, ձեթ։
3. Միացրե՛ք «Փիլաֆ» կամ «Բրինձ» ռեժիմը (ոմանք օգտագործում են նաև «Կանոնավոր եփում» կամ «Հնդկաձավար». ամեն ինչ կախված է սարքավորման մոդելից) և թողեք եփվի այնքան ժամանակ, մինչև վերջի ազդանշանը հնչի: գործընթաց։
4. Խոհարարությունը կտևի մոտ կես ժամ (սպիտակ բրնձի համար) և մոտ մեկ ժամ (վայրի, շագանակագույնի համար):

Սուշիի բազա

Այս դեպքում մենք կրկին օգտագործում ենք դանդաղ կաթսա: Սա ճաշ պատրաստելու ամենահեշտ մեթոդն է։ Վերցրեք՝

• ճապոնական բրինձ - 2 ճաշի գդալ;
• ջուր - 2,5 ճաշի գդալ;
• աղ.

Վառելիքի լիցքավորում՝

• բրնձի քացախ - 2 ճաշի գդալ;
• շաքար - 1 թեյի գդալ;
• սոյայի սոուս - 1 թեյի գդալ

Ինչպես պատրաստել?

1. Լվալ և բրինձը լցնել ամանի մեջ, լցնել սառը ջուր, ավելացնել մի պտղունց աղ։
2. Ընտրեք «Բրինձ» ռեժիմը («Հնդկաձավար»: Կարող եք նաև փորձել 2-րդ եղանակը՝ «Թխում» ռեժիմը՝ 10 րոպե, ապա «շոգեխաշել»՝ 20 րոպե):
3. Պատրաստում ենք բրնձի սոուսը՝ խառնել բրնձի քացախը, շաքարավազը և սոյայի սոուսը, մի փոքր տաքացնել և ավելացնել եփած բրնձի մեջ, խառնել և սպասել մինչև սառչի։ Այժմ կարող եք սկսել սուշի պատրաստել։
4. Եթե չեք կարողանում ճապոնական բրինձ ստանալ, կարող եք օգտագործել սովորական կլոր բրինձ: Իհարկե, դա կազդի պատրաստի ճաշատեսակի համի վրա։ Չնայած…

Հավի բրնձի տոպրակներ

Աշխարհի յուրաքանչյուր խոհանոց ունի իր ավանդույթները: Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, թե ինչպես պատրաստել բրինձ: Սա ավանդական արևելյան փլավ է և ճապոնական սուշի և ռիզոտտո Իտալիայում, և բրնձի բլիթներ և բոլոր տեսակի աղանդեր, կաթսաներ, կվաս և այլ խմիչքներ, բայց դուք չեք կարող ամեն ինչ թվարկել: Մի բան հաճելի է. եթե սովորես ճիշտ եփել բրինձը, ապա քո ընտանիքին երկար ժամանակ կտրամադրվի համեղ և առողջարար սնունդ։ Եվ ամենակարևորը՝ այնքան շատ ուտեստներ կան, որ չես կարող կրկնվել՝ ամեն անգամ նոր բան առաջարկելով։

Ներկայացնում ենք բաղադրատոմսըպարզ և մատչելի ուտեստ՝ արտասովոր ներկայացմամբ։ Պատրաստի պայուսակները շատ ախորժելի տեսք ունեն: Հավի միսը դիետիկ ուտեստ է, հեշտ մարսվող, խորհուրդ է տրվում օգտագործել նույնիսկ դիետայի ժամանակ։ Բրինձն այստեղ բացահայտվում է նորովի, կլանում է մսի և համեմունքների բույրը, ստացվում է անսովոր քնքուշ, փխրուն։

Վերցրեք 4 չափաբաժին:

• բրինձ - 180գ;
• հավի ոտքեր - 4 հատ;
• սոխ;
• սխտոր - 2 պճեղ;
• ծանր սերուցք - 60 մլ;
• աղացած մշկընկույզ - 2գ;
• մաղադանոս;
• աղ - 20 գ;
• պապրիկա - 8 գ;
• պղպեղ - 8 գ;
• ձիթապտղի յուղ (կամ ցանկացած բուսական) - 40 մլ.

ընթացակարգ՝

1. Բրինձը մանրակրկիտ լվանալ, լցնել հաստ հատակով կաթսայի մեջ, լցնել ջուր (2 բաժակ), ծածկել կափարիչով։ Եփել 15 րոպե։
2. Թավան տաքացնել, լցնել բուսայուղի մեջ։
3. Սոխը և սխտորը մանր կտրատել և տապակել 3 րոպե մինչև կիսաթափանցիկ դառնալը։
4. Պատրաստի բրինձը պետք է սառչի։
5. Լցնում ենք խորը ամանի մեջ, ավելացնում սոխն ու սխտորը։
6. Միջոցն ավելի բուրավետ դարձնելու համար օգտագործեք մանրացրած մաղադանոս։
7. Ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև կես թեյի գդալ աղ, քառորդ աղացած պղպեղ և նույնքան մշկընկույզ։
8. Բրնձի հյութեղության համար ավելացնել սերուցքը, նրբորեն խառնել։
9. Տաքացնել ջեռոցը (180 °C):
10. Ոտքերից հանում ենք ոսկորները, միսը պետք է մի քիչ հարել։
11. Համտեսելու համար քսել աղ, պղպեղ և պապրիկա (յուրաքանչյուրը 2 գրամ):
12. Յուրաքանչյուր կտորի կենտրոնում դնել միջուկը (յուրաքանչյուրը 2 ճաշի գդալ սլայդով),Բարձրացրեք ծայրերը և կապեք խոհանոցային թելով։ Կազմում ենք 4 պարկ։
13. Յուրաքանչյուրը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և դրեք հրակայուն ձևի մեջ։
14. Ուղարկեք ջեռոց կես ժամով։
15. Գեղեցիկ ոսկե ընդերքի համար, ավարտից 10 րոպե առաջ, փայլաթիթեղը պետք է բացել և թխել այս ձևով։
16. Պատրաստի տոպրակները փայլաթիթեղից հանում ենք, դնում ուտեստի վրա, հանում խոհարարական թելը, փոխարենը կարելի է զարդարել սոխի փետուրով։
17. Բույրը պարզապես կախարդական է: Միսը ոսկե դարչնագույն է։ Բրինձը լավ է պահում իր ձևը, միջուկը հյութալի է, կծու համով։ Պարզապես պատկերացրեք, թե որքան համեղ է այն:

Մի խոսքով, բրինձը կատարյալ է։ Պարզապես սկսեք ճիշտ պատրաստել, և դուք երջանիկ կլինեք: