Եփած ճակնդեղի գլիկեմիկ ինդեքս. հայեցակարգ, սահմանում, հաշվարկ, քաշի կորստի կանոններ և բաղադրատոմսեր խաշած ճակնդեղով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Բազուկը (այլ կերպ՝ ճակնդեղը) մեր երկրում ամենահայտնի բանջարեղեններից է։ Դրանից պատրաստվում են հսկայական քանակությամբ ուտեստներ՝ աղցաններ, ապուրներ, հիմնական ուտեստներ և նույնիսկ աղանդեր։ Այս հրաշալի մթերքը կարելի է ուտել ինչպես հում, այնպես էլ խաշած։

Բաղադրատոմսեր ճակնդեղով, այս բանջարեղենի օգուտներն ու վնասները, ինչպիսի՞ն է ճակնդեղի գլիկեմիկ ինդեքսը՝ այս ամենը կքննարկվի այս հոդվածում։

Խաշած և հում ճակնդեղի բաղադրություն

Բազուկը օգտակար է, քանի որ այն պարունակում է հսկայական քանակությամբ սննդանյութեր: Այս բոլոր բաղադրիչները ջերմային մշակման ժամանակ չեն քայքայվում, ուստի ճակնդեղը հավասարապես օգտակար է ցանկացած ձևով՝ խաշած կամ հում։

Ճակնդեղի բաղադրությունը ներառում է B, P, PP վիտամիններ։ Բանջարեղենը պարծենում է նաև մարմնի համար անհրաժեշտ հետևյալ միկրոէլեմենտների առկայությամբ՝ ծծումբ, երկաթ, յոդ, կալիում, մագնեզիում, ցեզիում, ինչպես նաև բազմաթիվ ամինաթթուներ:(բետանին, արգինին).

Ի՞նչ է գլիկեմիկ ինդեքսը:

Գլիկեմիկ ինդեքսը ցույց է տալիս, թե որքանով է արտադրանքն ազդում մարդու օրգանիզմում շաքարի ավելացման վրա։ Որքան բարձր է արտադրանքի քայքայման արագությունը մարմնում, այնքան բարձր է նրա գլիկեմիկ ինդեքսը։

Մթերքները, որոնք ունեն բարձր գլիկեմիկ (առավելագույն արժեքը 100) ինդեքսը, նպաստում են արյան շաքարի արագ աճին։ Այս արժեքին պետք է հետևեն այն մարդիկ, ովքեր տառապում են շաքարախտով և նրանք, ովքեր վերահսկում են իրենց կազմվածքը:

Մթերքները ըստ գլիկեմիկ ինդեքսի բաժանվում են երեք տեսակի՝

• բարձր բովանդակություն (70+);
• միջին բովանդակությամբ (59-ից մինչև 60);
• ցածր բովանդակություն (58 և ավելի ցածր):

Գլիկեմիկ ինդեքսը և կալորիաները ոչ մի ընդհանուր բան չունեն։ Երկրորդի բարձր թվերի դեպքում առաջին ցուցանիշը կարող է աննշան լինել: Եվ հակառակը՝ բարձր գլիկեմիկ ինդեքսով արտադրանքի կալորիականությունը չի կարող գերազանցել 30 կկալը 100 գրամի դիմաց։

Նաև նույն շարքի արտադրանքի արդյունավետությունը կարող է էապես տարբերվել: Եթե օրինակ վերցնենք ճակնդեղի և գազարի գլիկեմիկ ինդեքսը, ապա դրանք հեռու են նույնից։ Եկեք խոսենք դրա մասին ստորև։

ճակնդեղի գլիկեմիկ ինդեքս

Առաջին հերթին արժե ասել, որ եթե ցանկանում եք, որ մթերքը չազդի օրգանիզմում շաքարի ավելացման վրա, ապա այն պետք է ուտել հում վիճակում։

Խաշած և հում ճակնդեղի գլիկեմիկ ինդեքսը զգալիորեն տարբերվում է. Հում ճակնդեղն ունի 30 ցուցանիշ, իսկ խաշած ճակնդեղը՝ 65։ Տեսնում եք, որ խաշած ճակնդեղի գլիկեմիկ ինդեքսը շատ է։ավելացնում է շաքարի քանակը մարմնում. Հետևաբար, եթե հետևում եք ձեր կազմվածքին, ապա փորձեք ուտել չեփած բանջարեղեն։

Ի դեպ, կարելի է ուտել ոչ միայն արմատային բանջարեղենը, այլեւ դրա տերեւները։ Նրանք ունեն այս ցուցանիշը ընդամենը 15 միավոր:

Եկեք համեմատենք խաշած ճակնդեղի և գազարի գլիկեմիկ ինդեքսը։ Վերջինս ամենաբարձր ցուցանիշն է՝ 85.

Արժե եզրակացնել. ճակնդեղը և գազարը կարող են առկա լինել ձեր սննդակարգում, բայց միայն այն դեպքում, եթե դուք ուտում եք այս բանջարեղենը հում վիճակում:

Ճակնդեղի առավելությունները

Եփած ճակնդեղի գլիկեմիկ ինդեքսը թող բարձր լինի, բայց ճակնդեղը չկորցնի իր սննդանյութերը, եթե նույնիսկ եփած լինի։ Այս բանջարեղենը պետք է սեղանին լինի բոլորի համար, քանի որ այն հարուստ է հակաօքսիդանտներով։ Ավելին հատկությունների մասին՝

1. Ճակնդեղի սնուցիչները օգտակար են բոլոր տարիքի մարդկանց համար: Այս բաղադրիչներն օգնում են օրգանիզմին պայքարել շրջակա միջավայրի վնասակար ազդեցությունների, սթրեսի և վիրուսային հիվանդությունների դեմ։
2. Կանանց համար ճակնդեղը պետք է լինի անփոխարինելի մթերք, քանի որ բանջարեղենը պարունակում է հսկայական քանակությամբ երկաթ, որը կօգնի օրգանիզմին հաղթահարել անեմիան հղիության ընթացքում կամ կրիտիկական օրերին։
3. Տղամարդիկ, ովքեր շաբաթական մի քանի անգամ ճակնդեղ են օգտագործում, ուժեղացնում են իրենց տղամարդկային ուժը։
4. Հում ճակնդեղը հիանալի բնական միջոց է այն մարդկանց համար, ովքեր տառապում են փորկապությամբ: Բազուկն ունի ստամոքսն ու աղիքները տոքսիններից մաքրելու հատկություն։ Սա պայմանավորված է մեծբջջանյութի քանակությունը, որը պարունակում է այս բանջարեղենը։
5. Բազուկն ունի ցածր կալորիականություն՝ ընդամենը 43 կկալ 100 գրամ արտադրանքի համար: Բանջարեղենը չի վնասի նրանց, ովքեր հետևում են իրենց գոտկատեղին:
6. 100 գրամ ճակնդեղը պարունակում է կալիումի, մագնեզիումի և քլորի ամենօրյա պահանջը:
7. Ճակնդեղն օգնում է բարելավել սպիտակուցային նյութափոխանակությունը։

Ճակնդեղի վնասը

1. Այս մթերքը չպետք է օգտագործեն գաստրիտով տառապող և ստամոքսի բարձր թթվայնություն ունեցող մարդիկ։ Ճակնդեղը բավականին թթվային է և կարող է վնասել այս մարդկանց։
2. Նաև մի կերեք ճակնդեղ նրանց համար, ովքեր տառապում են օրգանիզմում կալցիումի պակասից։ Բազուկը խանգարում է այս սննդանյութի կլանմանը։
3. Դիաբետիկներին արգելվում է խաշած ճակնդեղ ուտել. Քանի որ խաշած ճակնդեղի գլիկեմիկ ինդեքսը բավականին բարձր է։ Նրանց թույլատրվում է ուտել միայն հում բանջարեղեն։
4. Միզաքարային հիվանդություն ունեցող մարդիկ նույնպես պետք է խուսափեն խաշած ճակնդեղից:
5. Ինչպես նշվեց վերևում, ճակնդեղը օգնում է մաքրել աղիքները: Եթե մարդ տառապում է փորլուծությամբ, ապա ավելի լավ է զերծ մնալ բանջարեղեն ուտելուց։

Ճաշատեսակներ ճակնդեղով նիհարելու համար

Քաշը կորցնելու հիմնական կանոնը ցածր կալորիականությամբ կերակուրներ ուտելն ու ավելի շատ շարժվելն է։ Ճակնդեղը կարելի է անվտանգ համարել դիետիկ արտադրանք, քանի որ բանջարեղենը չունի բարձր կալորիականություն: Ճակնդեղից կարելի է շատ ուտեստներ պատրաստել։ Դիտարկենք մի քանի ավանդական բաղադրատոմսեր:

Բորշ

Առաջին ուտեստը, որ գալիս է մտքում ճակնդեղի մասին խոսելիս, բորշտն է։ Շատերը գիտեն նրա բաղադրատոմսը՝ կաղամբ, ճակնդեղ,սոխ և մսի արգանակ: Ստորև ներկայացնում ենք բորշի անսովոր տարբերակը՝ կոլոլակներով։ Այն դուր կգա և՛ մեծերին, և՛ երեխաներին։

Նման բորշչի գլիկեմիկ ինդեքսը ընդամենը 30 միավոր է։

Բաղադրություն՝

• աղացած միս (խոզի կամ տավարի միս) - 300 գրամ;
• կես ձու;
• մայոնեզ ճաշի գդալ;
• կաղամբ - 300 գրամ;
• գազար - մեկ հատ;
• լամպ;
• կարտոֆիլ - 3 մեծ կտոր;
• ճակնդեղ - 2 հատ;
• տոմատի մածուկ - 20 գրամ;
• կարմիր քաղցր պղպեղ - 1 հատ;
• աղ, համեմունքներ, պղպեղ;
• շաքար - մի քանի պտղունց;
• սխտոր մեխակ;
• կանաչի և թթվասեր մատուցման համար.

Խոհարարություն:

1. Պլյուս կոլոլակներով բորշը այն է, որ արգանակը եռացնելու կարիք չկա։ Կրակի վրա լցնել 5 լիտր ջուր և կաթսայի մեջ դնել արդեն կեղևավորված ճակնդեղի արմատները։ Մինչ ճակնդեղը եփվում է, կարող եք պատրաստել այլ բանջարեղեն։
2. Բուլղարական պղպեղը պետք է կտրատել շերտերով, կաղամբը մանր կտրատել, գազարն քերել խոշոր քերիչով, սոխն ու կարտոֆիլը մանր կտրատել։
3. Այժմ կարող եք սկսել կոլոլակ պատրաստել։ Մեկ ճաշատեսակի մեջ խառնել մայոնեզը, ձուն, աղը, պղպեղը և աղացած միսը։ Ստացված զանգվածից պետք է կաղապարել փոքրիկ գնդիկներ։ Հուշում. Գնդիկները կոկիկ դարձնելու համար ձեռքերը պարբերաբար թրջեք սառը ջրի մեջ։
4. Այս պահին ճակնդեղը պետք է եփվի։ Այն պետք է լինի փափուկ: Հեռացրեք այն կաթսայից և լցնել թավայի մեջ մինչև 5 լիտր ջուր (եթե ջուրը եռացել է): Կաղամբը լցնել ջրի և աղի մեջ։ 10-12 րոպե հետո կարող եք ավելացնել բորշչինայլ բանջարեղեն (բացի սոխից և գազարից), կոլոլակ և դափնու տերև։
5. Ճակնդեղը քերել։
6. Տապակել գազարն ու սոխը տապակի մեջ, մի քանի րոպե հետո ավելացնել տոմատի մածուկն ու ճակնդեղը, կես բաժակ ջուրը և շաքարավազը։ Շոգեխաշել բանջարեղենը բաժակի տակ 6 րոպե։
7. Թավայի խառնուրդը պետք է ավելացնել բորշչին միայն այն ժամանակ, երբ կոլոլակները պատրաստ լինեն։
8. Վերջին քայլը բորշչին սխտոր և խոտաբույսեր ավելացնելն է։ Եռացնել մոտ 2 րոպե և անջատել։

Բորշը պետք է թրմվի մոտ 2 ժամ։ Մատուցելիս կարելի է զարդարել թարմ դեղաբույսերով և ավելացնել թթվասեր։ Եթե հետևեք ձեր կազմվածքին, կարող եք պատրաստել բորշի դիետիկ տարբերակ, դրա համար բաղադրատոմսից պետք է բացառել մայոնեզը և աղացած մսի համար ընդունել տավարի անյուղ միս։

Բազուկ կանաչ աղցան

Բազուկի կանաչիները հարուստ են վիտամիններով և սննդարար նյութերով: Այն պատրաստում է առողջ և համեղ ուտեստներ։ Այս մթերքը չորացնում են, հավաքում ձմռան համար, ավելացնում կարկանդակներին և դրանից ապուրներ են եփում։ Հատկապես լավ են ճակնդեղից պատրաստված աղցանները։ Ստորև ներկայացնում ենք դրանցից մեկի բաղադրատոմսը։

Այս աղցանի գլիկեմիկ ինդեքսը չի գերազանցում 27 միավորը։

Բաղադրություն՝

• ճակնդեղի գագաթներ - 400 գրամ;
• ցանկացած կանաչի (սամիթ, մաղադանոս, հազար) - 200 գրամ;
• ճաշի գդալ բուսական յուղ (ոչ ձիթապտղի յուղ);
• մանանեխի սերմեր - 10 գրամ;
• մեկ սոխ (ցանկալի է կարմիր);
• սխտոր - 2 պճեղ;
• թակած ընկույզ - 2ճաշի գդալ;
• աղ.

Խոհարարություն:

1. Բազուկի տերևները մանրակրկիտ ողողել և մանր կտրատել։
2. Տապակը յուղով քսել։ Վրան մանանեխի սերմեր դնել։ Տապակել մոտ 30 վայրկյան։
3. Սոխը մանր կտրատել։ Լցնել մանանեխով տապակի մեջ։ Տապակել մինչև սոխը շագանակագույն դառնա (մոտ 3 րոպե):
4. Հաջորդը մանր կտրատած սխտորն ուղարկվում է թավայի մեջ (չի կարելի տրորել): Տապակել ոչ ավելի, քան 30 վայրկյան։
5. Վերջին քայլը կանաչիների և շապիկների տապակումն է։ Տապակել դրանք տապակի մեջ, մինչև ճակնդեղի ցողունները փափկի։
6. Ավելացրեք աղ ըստ ճաշակի, հարեք։
7. Տապակի պարունակությունը լցնել աղցանամանի մեջ, վրան ընկույզ ցանել։

Այս աղցանը կատարյալ է որպես մսի կողմնակի ճաշատեսակ կամ որպես անկախ ճաշատեսակ: Ցանկության դեպքում կարելի է վարունգ կամ բողկ ավելացնել ճակնդեղի գագաթներով աղցանին։

Մատուցելուց առաջ աղցանը կարելի է համեմել թթվասերով, բուսական յուղով կամ կիտրոնի հյութով։

Բանջարեղենային շոգեխաշել ճակնդեղով

Բուրակը չի շրջանցել հիմնական դասընթացները. Բազուկի լավագույն ուտեստներից մեկը բանջարեղենի շոգեխաշածն է։ Այն հիանալի կերպով կտեղավորվի ճիշտ սննդակարգին հետևող մարդու սննդակարգում։

Ուտեստի գլիկեմիկ ինդեքսը մոտավորապես 25-30 միավոր է։

Բաղադրություն՝

• կաղամբ - 500 գրամ;
• լոլիկ - 1 հատ;
• բաժակ ջուր;
• ճակնդեղ - 2 հատ;
• քաղցր պղպեղ - մեկ;
• պրաս - 100 գրամ;
• գազար - մեկ փոքր;
• քացախ 9% - 10 գրամ;
• աղ - ըստհամ;
• պապրիկա և սև պղպեղ - յուրաքանչյուրը թեյի գդալ:

Խոհարարություն:

1. Եփել ճակնդեղը։ Մաքրել և կտրատել խորանարդի։
2. Կաղամբը կտրատել, դնել կաթսայի մեջ։
3. Լոլիկը քերել, ուղարկել կաղամբին։
4. Աղ, լցնել ջուր, եփ գալ մինչև փափկի։
5. Պղպեղը շերտերով կտրատել, գազարն քերել, սոխը օղակների կտրատել։ Վերջինը տապակել տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
6. Հաջորդը մեկ կաթսայի մեջ պետք է միացնել բոլոր բանջարեղենները՝ պղպեղը, կաղամբը, սոխը, ճակնդեղը և գազարը։ Ավելացնել աղ և համեմունքներ: եփել միջին ջերմության վրա մինչև եռալ։

Ճակնդեղը, անկասկած, օգտակար մթերք է: Մի մոռացեք այն ներառել ձեր սննդակարգում և անպայման կերեք այն շաբաթը մի քանի անգամ։