Համեղ լագման՝ խոհարարության բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Եթե ձեզ հարցնեն, ինչպե՞ս եք պատկերացնում արևելյան ժողովուրդների ավանդաբար գցված սեղանը։ Ամենայն հավանականությամբ, պատկերացնում եք թեյ, չրեր, բրինձ։ Սա, իհարկե, ճիշտ է, բայց կա ևս մի բան, որը չի կարելի բացառել արևելյան երկրների ավանդական ճաշացանկից՝ համեղ լապշա ուտեստ՝ լագման։ Սա ղազախների, տաջիկների, ուզբեկների բուրավետ, սննդարար շոգեխաշած է, ավելին, լագմանը մեծ տարածում է գտնում նաև Եվրոպայում։

Մենք պատրաստ ենք ձեզ պատմել համեղ լագմանի բաղադրատոմսը՝ ամենահամեղն ու ամենապարզը։

Ըստ լեգենդի՝ Լագմանն իր սկիզբը դրեց Ծագող Արևի երկրում։

Լագմանի լեգենդ

Ալեգենդը պատմում է երեք ճանապարհորդների մասին, ովքեր երբեք միմյանց չեն ճանաչել: Նրանցից յուրաքանչյուրը գնաց իր ճանապարհով, դեպի իր երազանքը։ Եվ նրանք ընդհանուր ոչինչ չունեին, բացի մեկ զգացումից՝ սովի զգացումից։ Ճամփորդներն այնքան երկար քայլեցին և այնքան քաղցած, որ հանդիպելով խաչմերուկում, նայելով միմյանց սոված դեմքերին, որոշեցին միասին կանգ առնել։ Նրանք իջան աղբյուրի մոտ և բացեցին պայուսակները։ Նրանցից յուրաքանչյուրն ուներ մի քանի պարզբաղադրամասերը, բայց բոլորին ինչ-որ բան էր պակասում եփելու համար. առաջինը մի կտոր միս ու ալյուր էր բերել, երկրորդը՝ տապակ, համեմունքներ ու ձու, իսկ երրորդը՝ բանջարեղեն։ Առվակից մաքուր ջուր հավաքելուց հետո նրանք ձեռնամուխ եղան ուտելիքի պատրաստմանը, որը կհագեցներ ճանապարհորդների քաղցը և թույլ կտար նրանց հասնել իրենց նպատակակետերին։

Նրանք կրակ վառեցին, եփեցին մի ապուր միսից, արիշտա և բանջարեղենից, և այդպես ստացվեց առաջին լագմանը:

Հերիք լինելով՝ ճամփորդները միասին նստեցին կրակի մոտ և զրուցեցին, նրանք այնքան լավ էին զգում, արևն այնքան պայծառ չէր փայլում և չէր այրում ճամփորդներին, նրանց փչում էր թեթև քամին, և նրանց ստամոքսը փչում էր. լրացված։

Մինչդեռ շոգից ու սովից ուժասպառ, մի հարուստ վաճառական աղբյուրի մոտ ճանապարհով գնում էր։ Քթից հոտ քաշեց արգանակի, մսի ու բանջարեղենի հաճելի բույրը, փորը սովից կծկվեց, կանգ առավ ու գնաց դեպի հաճելի հոտը։ Տեսնելով առվակի և տապակի մոտ հանգստացող ճամփորդներին՝ նա հասկացավ, թե որտեղից է հոտը և խնդրեց իր համար մի քիչ՝ քաղցը հագեցնելու համար։ Ճանապարհորդները կերակրեցին վաճառականին։

Վաճառականին այնքան դուր եկավ նոր ուտեստի անհավատալի համը, որ այնքան արագ բավարարվեց փոքր չափաբաժնով, որ առաջարկեց ցանկացած գումար այս ըմպելիքի բաղադրատոմսի համար։ Ճանապարհորդները նրա հետ կիսվեցին բաղադրատոմսով, իսկ նա, իր հերթին, սկսեց վաճառել բաղադրատոմսը խոհարարական մասնագետներին, սկսեց կառուցել տարբեր հաստատություններ, որոնք վաճառում էին մինչ այժմ չտեսնված բաղադրատոմսը: Այսպիսով, համեղ լագմանը ձեռք բերեց իր ժողովրդականությունը՝ իր համով գրավելով ողջ Չինաստանը։

Lagman - արևելյան ուտեստ

Ճաշատեսակի անվանումը՝ «լագման», ավանդաբար թարգմանվում է որպես «ձգված խմոր», քանի որ սա պատրաստելու համար.ճաշատեսակներ օգտագործված տնական արիշտա. Վերջինս ճաշակով զգալիորեն տարբերվում է խանութից։ Իսկ ինչպե՞ս կլիներ արիշտա առանց հարուստ սոուսի:

Յուրաքանչյուր ընտանիք լագման պատրաստելու համար օգտագործում է տարբեր ապրանքներ, հատկապես բանջարեղենի և մսի սիրելի համադրությունը: Ավանդաբար պատրաստում են տավարի համեղ լագման, հաճախ օգտագործվում է նաև գառան միս, կկիսվենք նաև խոզի բաղադրատոմսով, սա ռուսական սեղանների հաճախակի բաղադրիչներից է։

Յուրաքանչյուր ընտանիք ունի իր հատուկ բաղադրիչը, հատուկ բաղադրատոմս, որը փոխանցվում է սերնդից մյուսին, փոխվում և բարելավվում է, բայց այն, ինչ միավորում է ճաշատեսակի ցանկացած տարբերակ, ինչպես ճանապարհորդները, այն է, որ լագմանը պատրաստվում է տնական արիշտաից: վոկ կամ կաթսա.

Բաղադրատոմսը սկսենք հիմնական բաղադրիչից՝ արիշտա։

Լապշա լագմանի համար

Ամենահամեղ լագմանի համար համեղ, տնական արիշտա պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են չափազանց պարզ, մատչելի բաղադրիչներ.

• ալյուր - 1 կգ;
• ձու - 2 հատ;
• տաք ջուր - 400 մլ;
• աղ - 1,5 ճ/գ. լ.;
• սոդա - 1/2 թեյի գդալ;
• բուսական յուղ - 1 բաժակ.

Սկսենք լապշա պատրաստել։

Խոհարարություն

Լապշա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է խորը գավաթ։ Մեջը լցնել տաք ջուր, մեկ ճաշի գդալ աղ և բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել։ Ձվերը ճեղքել ամանի մեջ և հարել ամեն ինչ հարումով։ Երբ բաղադրիչները լավ խառնվեն, աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը և խմոր հունցել։

Հաջորդաբար վերցրեք մաքուր սրբիչ, թրջեք սառը ջրով և պատրաստի խմորը փաթաթեք մեջը։ Թողեք այսպես 1 ժամ։ Դա հնարավոր է և ավելին: Այս ընթացքում անհրաժեշտ է խմորը մի քանի անգամ հանել և հունցել։

Ամանի մեջ լցնել 1/2 բաժակ ջուր և լցնել մնացած աղն ու սոդան, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Այս լուծույթը պետք է աստիճանաբար քսել խմորի մեջ, որպեսզի խմորը դառնա փափուկ, հարթ, առաձգական։ Այս լուծույթի մեջ արիշտա ձգելիս ձեռքերը թրջե՛ք։

Խմորը կապոցի մեջ քաշեք և մի քանի կտոր կտրատեք, դրեք ափսեի վրա՝ օձով փաթաթված։ Լապշան քսել բուսայուղով, ծածկել սրբիչով և թողնել 10 րոպե։

Որոշ ժամանակ անց ձեռքերը քսում ենք բուսայուղով, գրտնակում ենք դրոշակի յուրաքանչյուր կտոր և քաշում մատի չափ հաստ նրբերշիկների մեջ։ Երշիկները դնել տախտակի վրա՝ նույնպես յուղած։ Լապշան նորից ծածկել սրբիչով և թողնել մի քանի րոպե։ Հաջորդ փուլը ներառում է նույն ձգումը, բայց մատիտի չափ դրոշակներով: Ամեն անգամ ծածկել սրբիչով, յուղով և թողնել 10 րոպե։

Խմորը քաշեք բարակ թելի վրա և դրեք յուղապատ ամանի մեջ։ 10-20 րոպե հետո դրոշակները մանվածքի պես ծալեք և դրեք ձեռքերին և լավ հարեք սեղանին՝ յուրաքանչյուր կողմից։

Ձեր արիշտա պատրաստ է։ Համեղ լագմանի համար սա կատարյալ ապրանք է: Եթե դուք շատ բան եք ստանում, կարող եք ամանի մեջ յուղել և լապշան պարուրաձև շարել և օգտագործել այլ ուտեստների համար:

Սպագետի

Իհարկե, տանը համեղ լագմանը պատրաստվում է տնական արիշտաից, բայց դուք. Կարող եք նաև օգտագործել խանութից գնված արիշտա կամ սպագետտի։ Լագման պատրաստելու համար մակարոնեղենը եռացրեք, երբ սուսը պատրաստ լինի: Ընտրեք երկար մակարոնեղեն, եթե պատրաստվում եք օգտագործել ոչ տնական տարբերակ՝ ոչ պակաս համեղ, բայց շատ ավելի արագ:

Այժմ եկեք սովորենք, թե ինչպես պատրաստել միս և բանջարեղենային սուս՝ օգտագործելով մսի մի քանի տարբերակներ:

Համեղ գառան լագման

Ժամանակն է պատրաստել Waji - սուս. Սա տանը համեղ լագման պատրաստելու լավագույն միջոցներից մեկն է։ Գառան միսը ճաշատեսակի պատրաստման ավանդական բաղադրիչ է: Լագմանը սովորական սուսից տարբերվում է համեղ, ավանդական համեմունքներով, բանջարեղենի բազմազանությամբ, այդ թվում՝ բողկով։ Ուտեստի համը բուրավետ է, ախորժելի։ Լաղմանը իդեալական ուտեստ է և՛ որպես առաջին ուտեստ, քանի որ մատուցվում է թանձր արգանակի հետ, և՛ որպես երկրորդ ուտեստ՝ մեծ քանակությամբ մսի և բանջարեղենի շնորհիվ։

Եկեք պարզենք, թե ինչ բաղադրիչներ են մեզ անհրաժեշտ համեղ լագմանի համար:

• գառ - 500 գ;
• տավարի արգանակ - 1000 մլ;
• կարտոֆիլ - 1 հատ;
• լոլիկ - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• քաղցր պղպեղ - 1 հատ;
• բողկ - 1 հատ;
• սխտոր - 3 պճեղ;
• տոմատի մածուկ - 2 ճ.գ. լ.;
• արևածաղկի ձեթ - 3 ճ.գ. լ.;
• թարմ մաղադանոս և սամիթ - յուրաքանչյուրը 2 ճյուղ;
• համեմունք գառի համար.

Խոհարարություն

Վերցրեք թարմ միսը և կտրատեք միջին կտորների։ Կաթսան կամ խորը տապակած տապակը՝ վոկ, յուղեք և դրեք գառան կտորները: Տապակել միսը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մինչ միսը եփվում է, մշակեք բանջարեղենը։ Լվացեք և մաքրեք կարտոֆիլը և կտրատեք փոքր խորանարդի մեջ: Պղպեղն ու գազարը կտրատել կարճ շերտերով, իսկ լոլիկն ու բողկը՝ խորանարդի։ Սոխը մանր կտրատել խորանարդի մեջ։

Պատրաստի մսի վրա դնել սոխը, բողկը և պղպեղը։ Բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել և մի քանի րոպե հետո ավելացնել լոլիկը։

Բաղադրությունը մի քանի րոպե տապակել, երբ բանջարեղենը սկսում է հյութել, ավելացնել տոմատի խյուս կամ մածուկ։ Բանջարեղենն ու միսը լցնել մակարոնեղենի հետ, կրակն իջեցնել նվազագույնի և եփ գալ 3-5 րոպե ծածկված վիճակում։

Կաթսայի մեջ ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, կարտոֆիլը։

Վերցնում ենք տավարի արգանակը և տաքացնում ենք, լցնում կաթսայի մեջ և կաթսայի եզրին եռացրած ջուր ենք ավելացնում։ Եռացրեք եփուկը և եփեք համեղ լագման մոտ կես ժամ: Եփելու ժամանակը կախված է նրանից, թե ինչ միս է օգտագործվել, խոզի լագմանը շատ ավելի արագ է եփվում։

Երբ կարտոֆիլը պատրաստ լինի, ավելացրեք չոր համեմունքներ, աղ՝ ըստ ճաշակի և եփեք 10 րոպե, վերցրեք լապշան։ Դրա համար կաթսայի մեջ տաքացրեք ջուրը, ավելացրեք աղ և լցրեք անհրաժեշտ քանակությունը ջրի մեջ, եռացրեք արիշտա։

Fed

Անջատեք վառարանի կրակը և թողեք լագմանը մի քանի րոպե եփվի։ Թարմ խոտաբույսերը մանր կտրատել։ Լապշան լցնել խորը ափսեի մեջ՝ թուրին, վրան լցնել սուս՝ շատ համեղ, բուրավետ արգանակով։ Ճաշատեսակը շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով և մատուցել։սեղան.

Այսպես կարելի է պատրաստել համեղ և արագ լագման՝ արևելյան երկրների ավանդական ուտեստ։

Հիմա փորձենք խոզի լագման պատրաստել։

Խոզի լագման

Ինչպես արդեն ասացինք, լագմանն ունի տարբեր պատրաստման տարբերակներ, և չնայած լագմանի համար ստանդարտ միսը տավարի կամ գառան միսն է, մենք կփորձենք պատրաստել խոզի միս պարզեցված տարբերակ: Սա լագման արագ և համեղ պատրաստելու նոր միջոց է, քանի որ խոզի միսը շատ ավելի արագ է եփվում։ Ծանոթանանք բաղադրիչների ցանկին։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝

• խոզի միս - 500 գ;
• քաղցր պղպեղ - 1 հատ;
• գազար - 2 հատ;
• լոլիկ - 2 հատ;
• կարտոֆիլ - 2 հատ;
• բողկ - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• սխտոր - 2 պճեղ;
• բուսական յուղ միս տապակելու համար;
• zira;
• կանաչներ;
• աղ.

Պարզապես նայեք համեղ լագմանի լուսանկարին, ախորժելի, բուրավետ սուսն ուժեղ ախորժակ է առաջացնում։

Խոհարարական լագման

Նախ պատրաստեք խոզի միսը։ Խոզի մի կտորից հեռացրեք ճարպային շերտերը։ Կտրեք միջին չափի կտորների, հիշեք, որ խոզի միսը լավ տապակված է։ Տաքացրեք մի կաթսա, հաստ հատակով կաթսա, տապակ կամ վոկ: Ներքևի մասը համեմել բուսայուղով, միսը շարել, աղ ավելացնել՝ ըստ ճաշակի։ Միսը եփեք միջին ջերմության վրա 20-25 րոպե, երբեմն խառնելով, որպեսզի չայրվի։

Մաքրեք սոխը և կտրատեք կես օղակների,դրեք այն կաթսայի մեջ։

Գազարն ու պղպեղը մաքրել և մանր շերտերով կտրատել, նաև դնել մսի մեջ։ Պղպեղը պատրաստելիս հանեք սերմերը և պատերը։

Բողկը մաքրել և մանր կտրատել, լոլիկի կեղևը հանել և նաև կտրատել խորանարդիներով՝ ըստ բողկի խորանարդի չափի։ Տեղադրել ամանի մեջ մնացած բաղադրիչներով։ Կրակը իջեցրեք նվազագույնի, ծածկեք և եփեք միսն ու բանջարեղենը՝ երբեմն խառնելով։

Չամանը քերել հավանգի մեջ և դնել տարայի մեջ, ավելացնել արգանակը՝ ըստ ճաշակի և եփ գալ բոլոր բաղադրիչները միասին 20 րոպե։

Պատրաստել կարտոֆիլը, կտրատել և 20 րոպե հետո դնել կաթսայի մեջ։ Նրա հետ միասին եփել լագմանը ևս 10-15 րոպե, մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի։

Արգանակը համտեսել, ըստ ճաշակի ավելացնել աղ, սխտոր, ձեր սիրած համեմունքները։

Ձեր լագմանը գրեթե պատրաստ է, ձեզ մնում է միայն լապշա պատրաստել:

Ինչպես դիմել

Եփել արիշտա: Եթե խանութից գնված լապշայից պատրաստվում եք լագման եփել եռացրած ջրով, ապա ավելացրեք մի քանի կաթիլ ձեթ։ Բուսական յուղը կկանխի լապշան իրար կպչելուց։ Լագմանին մատուցել թարմ խոտաբույսերով։ Այս ուտեստը հավելյալ բաղադրամասեր չի պահանջում, հյուրերին առաջարկեք թարմ բուլկիներ, հակառակ դեպքում այն ամբողջական ուտեստ է անուշաբույր արգանակով, հյութալի մսով և համեղ բանջարեղենով։

Վերջին փոքրիկ գաղտնիք, եթե ցանկանում եք փորձել ույղուրական լագման, եփեք այն բարակ կաթսայում բարձր ջերմության վրա: Սա կնվազեցնի պատրաստման ժամանակը, իսկ բաղադրիչները կդառնան խրթխրթան, տապակած։