Խոհարարական լագման. Ուզբեկական լագմանի բաղադրատոմս

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Ալյուրով ապուր՝ լագման՝ Ուզբեկստանում ամենատարածված առաջին ճաշատեսակը։ Ուզբեկական խոհանոցում այն պատրաստվում է ինչպես տապակած, այնպես էլ առանց տապակի, ինչպես նաև ոսկորների, մսի, հավի արգանակների վրա՝ բանջարեղենի, անուշաբույր խոտաբույսերի և համեմունքների հավելումներով։ Պարզ և միևնույն ժամանակ ժամանակատար գործընթաց է լագմանի պատրաստումը։ Դրա բաղադրատոմսը կարող է շատ տարբեր լինել։ Բայց ապուրը միշտ պատրաստվում է բարակ, նուրբ տնական արիշտաներով՝ հիմնական բաղադրիչներից մեկը։

Խոհարարական լագման. Տապակած ապուրի բաղադրատոմս

պահանջվող բաղադրիչներ

Տապակելու համար անհրաժեշտ է 300 գրամ միս (գառան կամ տավարի միս), 100 գրամ բեկոն (ավելի լավ, քան գառան) կամ բուսական յուղ, 2 գլուխ սոխ, 1 գազար, 3 լոլիկ, 1-2 կարտոֆիլ, 0,5 փունջ։ կանաչի, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Խմորի պատրաստման համար անհրաժեշտ է տաք ջուր՝ կես բաժակ, ալյուր 300 գրամ, 1 ձու, աղ (թերի գդալ):

Խոհարարական լագման. բաղադրատոմս

Հաջորդում կքննարկենք, թե ինչպես պատրաստել այս ուտեստը պատրաստված բաղադրիչներից։ Ուզբեկերեն լագման պատրաստելը աշխատատար գործընթաց է։ Անհրաժեշտ է ուշադիր մոտենալ արտադրանքի պատրաստմանը: Միսը կտրատված է շերտերով: Բանջարեղենմաքրել, ողողել. Սոխը օղակներով կտրատել, գազարը շերտերով կտրատել, լոլիկը՝ շերտերի (նախ կարող եք դրանցից կեղևը հանել), իսկ կարտոֆիլը՝ խորանարդի։ Այնուհետև կաթսայի մեջ հալեցնում ենք ճարպը կամ լավ տաքացնում ենք բուսայուղը, մեջը թեթևակի տապակում ենք սոխի օղակները, ապա միսը լցնում և տապակում, մինչև վրան ոսկե կեղև առաջանա։ Գազարն ու լոլիկը ավելացնելուց հետո եփեք 7 րոպե, գազարն ավելի կփափկի, իսկ լոլիկը կփափկի։ Կարտոֆիլի խորանարդիկները լցնել տապակի մեջ, խառնել, լցնել ջուրը և թողնել, որ եռա։ Երբ միսը փափկի, ճաշատեսակը համեմեք համեմունքներով և աղով։

Լապշայի ժամանակն է։ Նախապես պատրաստված բարակ ու երկար լապշան լցնում են եռացող հիմքի մեջ։ Լապշան լողալուց հետո թողեք 4 րոպե եռա և կաթսան հանեք կրակից։ Պետք է թողնել, որ լագմանը եփվի 5 րոպե, և այն կարող եք մատուցել սեղանին: Ապուրը լցնում են ամանների մեջ, շաղ տալիս մանր կտրատած խոտաբույսերով։ Կանաչիները վերցվում են ըստ ճաշակի: Այն կարող է լինել սամիթ, մաղադանոս, կիլանտրո, անանուխ, ռեհան, սոխով կանաչի, սխտորով կանաչի։

Խոհարարական լագման. Տնական լապշայի բաղադրատոմս

Տնական արիշտա - բարակ, նուրբ, կտրված երկար բարակ կամ լայն շերտերով կամ քառակուսիներով: Երբեք մի փոխեք այն խանութից գնված: Ուզբեկերեն լագման ապուր պատրաստելն անհնար է առանց տնական արիշտա: Լապշա պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ավազան (ցանկալի է էմալապատ, բայց կարող եք օգտագործել պղինձ, խեցեղեն լցնել և նույնիսկ ալյումին): Կոնքի ծավալը կախված է խմորի քանակից։ Ալյուրը բեկորներից մաքրելու համար անպայման մաղեք, հարստացրեք թթվածնով։Մաղած ալյուրի խմորը միատարր է և հեշտ է աշխատել։ Անհրաժեշտ քանակությամբ աղը լցնում են ամանի մեջ, լցնում տաք ջրով։ Աղը լուծվելուց հետո մաս-մաս լցնում են ալյուրը և ավելացնում ջուրը, խմորը հունցում։ Եթե ըստ բաղադրատոմսի խմորին ձու են ավելացնում, ապա այն պետք է լավ հարել ու մաս-մաս ավելացնել։ Խմորը հունցելուց հետո գլորում են, փաթաթում խոնավ շորով և թողնում 10 րոպե կանգնել։ Այնուհետև, տախտակի վրա ալյուր ցանելով, պետք է ափով խմորին տորթի տեսք տալ, վրան ալյուր ցանել, փաթաթել գրտնակի վրա և փաթաթել։ Կրկնեք այս գործողությունը մի քանի անգամ, մինչև շերտի հաստությունը լինի 1 մմ: Յուրաքանչյուր հաջորդ ոլորումով կտրատող խորհուրդը և խմորի շերտը ցողվում են ալյուրով։ Երկար լապշա ստանալու համար շերտը ցանում են ալյուրով, ակորդեոնի նման ծալում և կտրատում։

Ինչպես տեսնում եք, սա բավականին երկար և աշխատատար գործընթաց է՝ լագմանի պատրաստում։ Բաղադրատոմսը նախատեսված է 5-6 չափաբաժնի համար։ Ծախսած ժամանակը իզուր չի վատնի։ Համեղ, բուրավետ, առատ ապուրը ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։