Բեզեի կրեմ՝ բաղադրիչներ, բաղադրատոմս՝ նկարագրությամբ, լուսանկար

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Զարմանալի խրթխրթան, օդային բեզեի աղանդերը սիրահարվեց բազմաթիվ քաղցր ատամի: Նուրբ բեզեի տորթի կրեմը նույնպես հիանալի միջոց է խմորեղենը զարդարելու համար, որը լայնորեն կիրառվում է խոհարարության մեջ։ Օգտագործելով այս կրեմը՝ կարող եք ստեղծել յուրահատուկ դիզայնով տորթ, որը կզարդարի տոնական սեղանը։ Նրա համեղ տորթերը տարածված են ամբողջ աշխարհում։

Տարբեր ձևերի և չափերի, անհավանական գույների և միջուկների, բեզեի կրեմը լցված է ամենահայտնի հրուշակեղենով։ Այս աղանդերի առավելությունն այն է, որ դրա որոշ տեսակներ հեշտ է պատրաստել տանը, այն չի պահանջում մեծ փորձ և հատուկ հմտություններ։ Բեզեի արտադրանքը միշտ սառնարանում է, իսկ եփման ժամանակը տևում է ոչ ավելի, քան կես ժամ։

Խոնավ բեզեի կրեմի բաղադրատոմս՝ տորթի ձևավորման համար

Սերուցքի բաղադրատոմսը շատ պարզ է. Խոհարարության համար ձեզ շատ քիչ բաղադրիչներ են պետք՝

• շաքար 100 գ;
• 2 ձվի սպիտակուց;
• կիտրոնաթթու 1/3 թեյի գդալ;
• ջուր 250 մլ.

Քայլ 1. Սպիտակուցներն առանձնացրեք դեղնուցներից: Կարևոր է դա անել հնարավորինս ուշադիր, դեղնուցը տարանջատված սպիտակուցների մեջ մտնելն անընդունելի է։ Եթե այն խառնվում է հարած զանգվածի մեջ. Բեզե կրեմի ցանկալի խտության հասնելն անհնար կլինի։

Քայլ 2. Միավորել սպիտակուցներն ու շաքարը: Ճաշատեսակների ընտրությանը պատշաճ ուշադրություն դարձրեք։ Կրեմի համար խորհուրդ է տրվում վերցնել խորը գավաթ կամ տապակ, որպեսզի խուսափեք կրեմը շաղ տալուց: Հարիչով հարում ենք մոտ մեկ րոպե։

Քայլ 3. Եռացնել ջրային բաղնիքի հեղուկը: Թեթև հարած ձվի սպիտակուցի տարան շաքարավազի հետ դնել եռացող ջրով կաթսայի մեջ և հարել խառնուրդը հինգ րոպե։ Ուշադրություն դարձրեք զանգվածի վիճակին, այն պետք է խտանա և սկսի կպչել հարելին։ Նշված ժամանակից հետո ավելացնել կիտրոնաթթուն և հարել ևս հինգ րոպե մինչև թանձր զանգվածը: Թույլ մի տվեք, որ կրեմը եռա, հակառակ դեպքում այն կփչանա։ Կրեմի մեջ պարունակվող սպիտակուցը կծկվի, և այն կդառնա ոչ պիտանի հետագա թխման համար։

Քայլ 4. Կրեմը հանել գոլորշու բաղնիքից և հարել ևս հինգ րոպե։ Երբ վրան հարածի հետքեր մնան, կրեմը պատրաստ է։

Թաց բեզեի կրեմը սառեցրեք սառնարանում, նախքան դրանով տորթը զարդարելը, սա շատ կարևոր է: Տաք զանգվածը գեղեցիկ գանգուրներով չի պառկի և կհալեցնի գլազուրը, եթե առկա է աղանդերի վրա։

Բեզե պատրաստելու ևս մեկ տարբերակ կա, որը չափազանց պարզ է, բայց ոչ դասական։ Շատ տնային տնտեսուհիներ, ովքեր սիրում են ընտանիքին հաճոյանալ համեղ խմորեղենով, կրեմ են պատրաստում հետևյալ կերպ՝ վեց ձվի սպիտակուցը հարել մեկ բաժակ շաքարի փոշիով։ Կրեմը հարում են այնքան, մինչև խտությունը դառնա խտություն։ Եվ վերջ, կրեմը պատրաստ է։ Ես նաեւԴուք կարող եք հաջողությամբ զարդարել տորթ կամ լցնել տորթ:

Դեկոր

Բեզեի կրեմը երևակայության հնարավորություն է տալիս, այն ներկելով տարբեր գույներով, կարող եք ստեղծել արվեստի ամբողջ գործեր, բացի այդ, այն չափազանց հեշտ է պատրաստել և խնայողաբար: Բեզը ներկելու համար օգտագործեք միայն չոր սննդի ներկ: Հեղուկ խառնուրդները կխախտեն կրեմի խտությունը։ Կրեմը պետք է ներկել վերջին րոպեին, մինչև այն պատրաստ լինի, այսինքն՝ այն արդեն մի փոքր սառել է։

Այս կրեմից կարող եք պատրաստել տորթեր և թխել տորթի համար դեկորատիվ զարդարանքներ։ Որպեսզի դրանք պինդ ու խրթխրթան լինեն, պետք է կրեմը թխել, դնել մագաղաթյա թղթի վրա և թխել ջեռոցում 90 րոպե 100 աստիճան ջերմաստիճանում։ Կրեմը կվերածվի մեզ ծանոթ խրթխրթան հյուրասիրության։

Ցանկության դեպքում հարած զանգվածին կարելի է ավելացնել ռոմ կամ վանիլ՝ տարբեր համեր տալու համար։ Շատ խոհարարներ ավելացնում են նաև կակաչի սերմեր կամ մանր քերած ընկույզներ։ Պրոֆեսիոնալ հրուշակագործներն ընտրում են բեզե հացը զարդարելու համար, քանի որ ամեն ինչից ավելի լավ է ստեղծել յուրահատուկ դիզայն։

Սերուցքի տարատեսակներ

Բեզեի կրեմի երեք դասական բաղադրատոմս կա՝ ֆրանսիական, իտալական և շվեդական:

Խոշոր բեզե տորթի զարդարանք պատրաստելու համար սովորաբար պատրաստում են ամենատարածված տարբերակը՝ ֆրանսերենը։ Դրա տարբերությունն այն է, որ այս բաղադրատոմսով կրեմի հյուսվածքը մի փոքր ավելի բարակ է, քան շվեդականինը։ Բեզեի կրեմի դեկորացիաները ֆրանսիական բաղադրատոմսով թխելիս այն կարող է մի փոքր լողալ,հետևաբար, փոքր բացվածքների մանրամասները չեն կարող թխել դրանից: Նման բեզեի զարդարանքները չեն կարող դրվել տաք տորթերի կամ գլազուրի վրա, նուրբ օդային ընդերքը կհալվի: Հենց այս կրեմն էլ կոչվում է «Թաց բեզե», քանի որ թխվելիս աղանդերը դրսից պինդ է ստացվում, իսկ ներսից՝ փափուկ, մածուցիկ։

Իտալական բեզեի կրեմի բաղադրատոմսը մի փոքր ավելի բարդ է, քան վերը նշվածը: Դժվար է միայնակ գլուխ հանել բաղադրատոմսից՝ իտալացի հրուշակագործները նման կրեմ են պատրաստում մի քանի ձեռքերում՝ այլ խոհարարների օգնությամբ։ Բաղադրատոմսը ներառում է տաք շաքարի օշարակ, որը շատ կարևոր է ավելացնել ճիշտ ժամանակին և անընդհատ խառնել։ Բեզեի կրեմի խտությունը իտալական բաղադրատոմսով ավելի հեղուկ է, սովորաբար այս կրեմով տորթեր են լցնում, այն գործնականում չի օգտագործվում դեկորում։

Բեզեի ամենադժվար բաղադրատոմսը շվեդական է։ Այն մեծ խնամք է պահանջում, նույնիսկ հարելու գործընթացն այնքան էլ պարզ չէ, որքան թվում է, սա կպահանջի որոշակի հմտություններ, որոնք սովորեցնում են հրուշակագործներին: Շվեդական բաղադրատոմսը պահանջում է դեղագործական ճշգրտություն զանգվածը ջրային բաղնիքում տաքացնելիս։ Բաղադրատոմսում նշված ջերմաստիճանից մի քանի աստիճան բարձր կամ ցածր, և այն փչանում է։ Շվեդական բեզեի կրեմի ձևավորման բաղադրատոմսը կատարյալ է. այն չի հալվի տաք կարագի հետ շփվելիս և հիանալի կպահի իր ձևը հեղուկ բեզեի հետ շփվելիս՝ ըստ իտալական բաղադրատոմսի:

Սերուցքային զարդերի պատրաստման տեխնիկա

Բեզեները կարելի է թխել տարբեր ձևերի և չափերի։ Ամենահայտնի նմուշները պատրաստվում են խողովակաշարի պայուսակի և տարբեր վարդակների միջոցով:

Թխում թերթիկի վրա թխելու թուղթ շարեք և տոպրակից քամեք կրեմը՝ վարդեր, վարդեր, տերևներ, մատանիներ և ձեր գաղափարի համար անհրաժեշտ այլ տարրեր պատրաստելու համար: Թխելուց հետո բեզեի կրեմը մի փոքր կբարձրանա և կձևափոխվի, ուստի կատարյալ դեկորատիվ զարդեր ստեղծելու համար անհրաժեշտ է պրակտիկա։

Եթե պայուսակ չկա, ապա սովորական թխելու թուղթը կատարյալ է այս նպատակով: Գլորում ենք տոպրակի մեջ՝ ներքեւում թողնելով ցանկալի տրամագծով անցք, իսկ կրեմը քամում ենք՝ թուղթը վերեւից սեղմելով։ Կախված նրանից, թե ինչպես է կտրված թղթի ծայրը, որը դուրս է գալիս կրեմից, զարդի ձևավորումը կախված կլինի։

Դասական բեզեի կրեմ տորթի ձևավորում

Այս կրեմով տորթը զարդարելու ամենահեշտ ձևը տորթի շուրջը և կողքերից վարդեր պատրաստելն է։ Այս մեթոդը շատ արագ և հեշտ է։ Կրեմը տարբեր գույներով ներկելով՝ կարող եք հրուշակեղենի վրա պատկերել գեղեցիկ գրադիենտ անցումներ։

Բեզե և շոկոլադ

Սպիտակ բեզեն հիանալի կերպով համադրվում է շոկոլադի չիպսերի կամ կակաոյի փոշու հետ: Այս դեկորացիան ոճային և համեղ տեսք ունի, իսկ դրա ստեղծման ձևն ամենահեշտն է՝ պարզապես վերևից շաղ տալ բեզեի դեկորացիաներ։ Մի քիչ օշարակ կամ կարագ ավելացնելը կարող է տորթը ավելի հետաքրքիր դարձնել։

Բեզեի տորթեր հատապտուղներով և մրգերով

Հատապտուղներն ու մրգերը հիանալի տարբերակ են բեզեի տորթերը զարդարելու համար: Նման աղանդեր ստեղծելու համար հարկավոր է թխել օղակներ և պարզապես դրանք լցնել հատապտուղներով և մրգերով ձեր ճաշակով: Որպեսզի հատապտուղները օղակներից դուրս չընկնեն, դրանք լցնել կրեմով, եփած խտացրած կաթով,գետնանուշ կամ շոկոլադե կարագ։

Բեզե և կարամել

Մեկ այլ տարբերակ է բեզեի տորթերը կարամելով լցնել: Թխած բեզեի վրա բարակ շիթով լցնել հեղուկ կարամել և վրան ընկույզ ցանել։ Կարամելը աղանդերին նոր համ կհաղորդի։

Եթե այս նրբագեղությունը չափազանց քաղցր է թվում, բաղադրատոմսին մի քիչ էլ կիտրոնաթթու ավելացրեք բեզեի կրեմ պատրաստելիս կամ օգտագործեք աղած կարամել: