Ալյուր կրեմ. բաղադրիչներ, նկարագրությամբ բաղադրատոմս, պատրաստման առանձնահատկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կաստարդը կարելի է անվանել ունիվերսալ։ Դրանից պատրաստում են աղանդեր և պաղպաղակ, լցնում են էկլերներ և պրոֆիտերոլներ և օգտագործում թխվածքաբլիթի շերտերը թրջելու համար։ Ավանդաբար կրեմը պատրաստվում է կաթից, ձվի դեղնուցից, շաքարավազից և ցորենի ալյուրից։ Բայց շատ տնային տնտեսուհիներ կասկածի տակ են դնում վերջին բաղադրիչի օգտագործումը, քանի որ դրա շնորհիվ է, որ զանգվածը դառնում է դոնդողանման՝ նման մածուկի։ Մեր հոդվածում մենք կխոսենք այն մասին, թե ինչպես պատրաստել կրեմ առանց ալյուրի: Մենք կառաջարկենք մի քանի պարզ բաղադրատոմսեր ընտրելու համար:

Կատարյալ օսլայի կրեմ

Տնական տորթերի և աղանդերի առնվազն կեսը պատրաստվում է այս կրեմով։ Դրա հետ հավասարապես համեղ և թրջված են և՛ «Մեղրով տորթ», և՛ «Նապոլեոն», և՛ թխվածքաբլիթով թխվածքաբլիթները։ Ավանդական կրեմը պատրաստվում է հետևյալ բաղադրիչներից՝

1. Կաթ. Սա էբաղադրիչը պատասխանատու է այն բանի համար, թե որքան հարուստ կլինի կրեմի համը: Կաթը պետք է թարմ լինի։ Ցանկության դեպքում դրա մի մասը կարելի է փոխարինել կրեմով, այնուհետև կրեմն ավելի նուրբ կստացվի։
2. Ձու. Կրեմի դասական բաղադրատոմսում օգտագործվում են միայն դեղնուցներ։ Նրանք կրեմին տալիս են ճիշտ խտություն։ Տարբեր բաղադրատոմսերում 1 լիտր կաթի վրա ընկնում է 100-500 գ դեղնուց (5-25 հատ)։ Ամեն ինչ կախված է անձնական ճաշակի նախասիրություններից:
3. Շաքար. Այն ոչ միայն քաղցր է դարձնում կրեմի համը, այլև երկարացնում է դրա պահպանման ժամկետը, քանի որ այս դեպքում այն գործում է որպես կոնսերվանտ։
4. Ալյուր (օսլա). Այս բաղադրիչը կրեմում գործում է որպես կայունացուցիչ: Եթե օգտագործվում է ալյուր, ապա դրա խտությունը կարող է լինել անհավասար, ուժեղ ալյուրային հետհամով: Դրանից խուսափելու համար խորհուրդ է տրվում կրեմի մեջ ավելացնել եգիպտացորենի (բայց ոչ կարտոֆիլի) օսլա։ Այն թույլ է տալիս ձեռք բերել նուրբ և միատեսակ հյուսվածք, ինչպես պուդինգը: Առանց ալյուրի կրեմի բաղադրատոմսն ունի փայլուն ավարտ և վանիլի յուրահատուկ համ:

Խոհարարության առանձնահատկություններ և առաջարկություններ

Անալյուր կրեմը կատարյալ դարձնելու համար օգտակար կլինի խորհուրդներ ստանալ փորձառու խոհարարներից.

1. Խորհուրդ է տրվում կրեմը պատրաստել կրկնակի հատակով կաթսայի կամ կաթսայի մեջ։ Սա թույլ չի տա, որ այն այրվի:
2. Կիտրոնի համը կօգնի խուսափել կրեմի տհաճ հոտից և հետհամից: Այն պետք է կաթին ավելացնել տաքացման փուլում։ Մի փոքր պտղունց կիտրոնի համը կրեմի համը կդարձնիավելի հաճելի։
3. Տնական կրեմը՝ պատրաստված բնական բաղադրիչներից՝ առանց կոնսերվանտների և կայունացուցիչների հավելումների, հակված է արագ փչանալու և թթվայնանալու: Դրա պահպանման ժամկետը չպետք է գերազանցի 3-4 օրը։ Այս պահին խորհուրդ է տրվում այն պահել սառնարանում՝ տարան սեղմելով մակերևույթին մոտ կպչուն թաղանթով, որպեսզի սահմանափակեն օդի մուտքը կրեմ:

Բաղադրիչների ցանկ

Առանց ալյուրի կրեմ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել հետևյալ ապրանքները՝ ըստ ցանկի՝

• կաթ - 700 մլ;
• շաքար - 200 գ;
• եգիպտացորենի օսլա - 100գ;
• ձվի դեղնուց - 5 հատ. (100 գ);
• կիտրոնի կեղև - ¼ թեյի գդալ;
• վանիլ պատիճում - 1 հատ;
• աղ - մի պտղունց.

Բոլոր բաղադրիչները պետք է նախապես հանել սառնարանից, որպեսզի տաքանան մինչև սենյակային ջերմաստիճան։

Դասական առանց ալյուրի կրեմի բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ

Խոհարարության գործընթացում խորհուրդ է տրվում հետևել հետևյալ հրահանգներին՝

1. Կաթը լցնել հաստ հատակով կաթսայի մեջ, լցնել շաքարավազի նշված ծավալի կեսը և ավելացնել կիտրոնի համը՝ քերած մանր քերիչով։ Այստեղ կարող եք նաև վանիլի պատիճ ավելացնել՝ սերմերը քերելուց հետո։ Ամեն ինչ լցնել կաթի մեջ։ Կաթսան դնել ամենափոքր կրակի վրա։
2. Փոքր ամանի մեջ միացրեք օսլան և մնացած շաքարը: Կաթսայից ավելացրեք դեղնուցը, մեկ ճաշի գդալ կաթը և զգուշորենմանրացնել զանգվածը։
3. Կաթը հասցնում ենք եռման աստիճանի և կաթսան կրակից հանելով կամաց-կամաց լցնում ենք դեղնուցային զանգվածի մեջ։ Ամեն անգամ մանրակրկիտ խառնեք, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։
4. Մաղով զանգվածը նորից լցնում ենք կաթսայի մեջ։ Այս կերպ կաթը կարող է քամվել կիտրոնի կեղևից, վանիլից և կոշտուկներից։
5. Կաթսան դրեք կրակի վրա։ Անընդհատ խառնելով՝ հասցրեք ցանկալի խտության։
6. Պատրաստի կրեմը լցնել լայն ամանի մեջ։ Խառնելով սպաթուլայի հետ, սառեցրեք այն մինչև 60 ° C ջերմաստիճան: Սառեցրած կրեմը ծածկում ենք թաղանթով, որպեսզի այն դիպչի մակերեսին, և դնում սառնարանը։ Օգտագործելուց առաջ հարել հարումով։ Այսպիսով կրեմը կրկին համասեռ կդառնա։

Կաստարդ կարագ և դրա բաղադրատոմսը

Ալյուրն ու օսլան կրեմը դարձնում են մածուցիկ և կպչուն: Այն ավելի նուրբ դարձնելու համար այս երկու բաղադրիչները կարելի է բաց թողնել պատրաստման գործընթացում: Առանց ալյուրի կրեմը պատրաստվում է հետևյալ հաջորդականությամբ՝

1. Ձուն կոտրեք ամանի մեջ: Դրան ավելացրեք 115 գ շաքարավազ և մեկ պարկ վանիլին։ Հարել բաղադրիչները։ Ձվի զանգվածը պետք է համասեռ լինի, իսկ շաքարի բյուրեղները պետք է ամբողջությամբ լուծվեն։
2. Կաթը (90 մլ) տաքացրեք կաթսայի մեջ մինչև 40°C:
3. Ձվի զանգվածը բարակ շիթով լցնել կաթի մեջ՝ մանրակրկիտ հարելով հարելով։
4. Բաղադրիչներով կաթսան դնել փոքր կրակի վրա։ Անընդհատ հարելով կրեմը հասցրեք ցանկալի հաստության։
5. Անմիջապես կտրատել խորանարդի սառը կարագ (150 գ): Ավելացնել այն տաք կաթսայի մեջ։կրեմ և անմիջապես հեռացնել կրակից։ Ծածկեք թաղանթով մինչև ամբողջովին սառչի։

Բաղադրատոմս կրեմի առանց ալյուրի և օսլայի դեղնուցների վրա

Խոհարարության այս տարբերակը դասականից տարբերվում է նրանով, որ այն չի օգտագործում խտացուցիչ: Սրանից միայն հաղթում է կրեմի համը։ Ստացվում է շատ նուրբ, հաճելի սերուցքային բույրով։ Նման կրեմ (առանց ալյուրի և օսլայի) բավականին հեշտ է պատրաստել՝

1. 6 ձվի դեղնուցին ավելացնել շաքարավազ (¾ բաժակ): Զանգվածը հարիչով հարում ենք մինչև փարթամ ու թեթև դառնա։
2. Ձվի խառնուրդի մեջ լցնել 70 մլ կաթ։ Նորից լավ հարել հարիչով։
3. Սերուցքի ամանը դրեք ջրային բաղնիքի մեջ: Անընդհատ խառնելով եփել մինչև թանձրանա։ Հեռացնել կրակից։
4. Թեթև բարձր յուղայնությամբ կարագ (300 գ) հարում ենք հարիչով մինչև հարթ:
5. Կարագի մեջ ավելացնում ենք մի փոքր սառեցրած սերուցքը և խառնում ենք։ Ստացվում է գեղեցիկ դեղին գույն՝ փայլուն մակերեսով։

Ինչպե՞ս պատրաստել կրեմ առանց ձվի

Համային առումով այս կրեմը կարելի է համեմատել Plombir պաղպաղակի հետ։ Այն այնքան քնքուշ է, որ բառացիորեն հալչում է բերանում։ Բայց նման կրեմ պատրաստվում է առանց ձվի և ալյուրի։ Դրա պատրաստման բաղադրատոմսը բաղկացած է ընդամենը մի քանի քայլից.

1. Ծանր հատակով կաթսայի մեջ միացրեք շաքարավազը (1 ճաշի գդալ) և եգիպտացորենի օսլան (40 գ): Խառնել.
2. Չոր զանգվածի մեջ լցնել 500մլ սառը կաթ։
3. Կաթսան դնել մարմանդ կրակի վրա։ Սերուցքը եռացնել, որ թանձրանա։ Չմոռանաք անընդհատ խառնելկանխել դրա այրումը:
4. Կրեմի կաթսան հանում ենք կրակից։ 5 րոպե հետո ավելացնել մի կտոր կարագ (70 գ):
5. Ամանը սեղմել սերուցքային թաղանթով և դնել սառնարանում մինչև ամբողջովին սառչի։
6. 33% յուղայնությամբ սերուցք (250 մլ) հարել մինչև պնդանալը: Փարթամ սերուցքային զանգվածը միացրեք սառեցված կրեմի հետ և խառնեք։ Կատարված է:

Շնորհիվ այն բանի, որ կրեմը պատրաստվում է առանց ձվի, ստացվում է ձյունաճերմակ, առանց օտար համերի և շատ համեղ։