2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03
Սումախը համեմունք է, որը լայնորեն օգտագործվում է Արևելքում, բայց քիչ հայտնի և անգրագետ օգտագործվում է այստեղ: Նույնիսկ ավելի հաճախ շփոթում են ծորենի և զիրայի հետ, բայց ապարդյուն։ Սումակը համեմունք է, որը կարելի է հաջողությամբ ավելացնել մսի մարինադներին, խորոված բանջարեղենին, տարբեր սոուսներին և սոուսներին: Այն տալիս է թթվայնություն, բալի երանգ և յուրահատուկ բուրմունք։
Հյուր արևելքից
Սումի սեռը տարածված է Միջերկրական ծովի տարածաշրջանում: Վայրի սումակ կարելի է տեսնել Ղրիմի և Կովկասի լեռների չոր քարքարոտ լանջերին: Սումակներից շատերը շատ դեկորատիվ են, դրանք զարդարում են հարավային երկրների պուրակներն ու այգիները: Բայց ոմանք շատ թունավոր են և կարող են առաջացնել այրվածքներ, ալերգիա և սննդային թունավորումներ: Այսպիսով, սումակը (համեմունքը շուկա է մտնում մանր վերամշակումից հետո) պետք է շատ խնամքով հավաքվի, ցանկալի է վստահելի մարդկանց կողմից: Մի գնեք այն պատահական վայրերում: Լավագույն ընտրությունը համեմունքների խանութն է։
Sumach Properties
Այս համեմունքը շատ հարուստ է դաբաղանյութերով (տնային և ախտահանիչ հատկություններով բուսական միացություններ) և հատուկ թթուներով: Դրանց շնորհիվ սումակի հատապտուղները տտիպ համ ունեն։ Չորացրած հատապտուղների այս հատկությունները որոշում են դրանց օգտագործումը որպես համեմունք: Նրանց հիմնական խնդիրն էճաշատեսակներին թթու համ տալը, այսինքն՝ սումակը որպես համեմունք օգտագործվում է ոչ թե որպես պղպեղ, այլ որպես կիտրոնի հյութ կամ քացախ, ուստի հաճախ այն շփոթում են ծորենի հետ։ Այն, ինչպես սումակը (համեմունքն իր հատկություններով նման է), օգտագործվում է ուտեստները թթվացնելու համար, օրինակ՝ փլավը։
Ինչպես է հավաքվում սումակը
Արաբական Արևելքում դա արվում է շատ հին ձևով: Հատապտուղները լցնում են ջրով, եփում մինչև հաստ ու քսում։ Նռան հյութի մշակման ձևի նման: Սումակի հատապտուղները պատրաստում են օշարակ, որի մեջ մարինացվում են միսն ու ձուկը, ավելացնում մսի և բանջարեղենի շոգեխաշածները: Իրանում և Թուրքիայում դրանից պատրաստում են պատրաստի ուտեստներին վառ գույն տվող փոշի։
Օգտագործել ուտեստների մեջ
Սումախը (թարմ աղացած համեմունք) տանում են տաք կամ սառը կերակուրները մատուցելուց առաջ շաղ տալու համար: Սա ոչ միայն հաճելի թթվայնություն է հաղորդում, այլև զարդարում է ճաշատեսակները, ի վերջո, համեմունքը կարծես վառ ռուբինի փշրանք լինի: Այն լավ համադրվում է, օրինակ, հումուսի հետ՝ թողնելով նրա թեթևակի մեղմ համը: Սումակը սոխի հետ խառնելը հանրաճանաչ խորտիկ է դարձնում: Այն ներառված է նաև պատրաստի համեմունքների մի շարք խառնուրդների մեջ: Օրինակ՝ պղպեղի և չաման հետ միասին այն հիանալի համադրվում է լոբով ապուրների և միս տապակելու համար, իսկ չաման հետ միասին՝ ապխտած խոզի կամ գառան մսի հետ։ Անթթխմոր պիտայի հացը կարելի է թաթախել սումակի հյութի մեջ։ Համեմունքը մածունի հետ խառնելով՝ այս խառնուրդով կարող եք համեմել աղցանները։ Նույն կազմը կարող է մարինացնել միսը: Սումակով սև հացի վրա ապխտած ճարպը շատ օրիգինալ համադրություն է։
Ռուսաստանում ամենից հաճախ սումակ ենարտահանվել է Թուրքիայից։ Գնման ժամանակ պետք է ուշադրություն դարձնել համեմունքի գույնին` որքան ավելի հագեցած լինի փոշու կարմիր գույնը, այնքան այն ավելի լավն է: Այս համեմունքը գրեթե բուրմունք չունի, բայց բաց տարայի մեջ պահելու դեպքում այն հեշտությամբ գունաթափվում է։ Հեշտ է տարբերել ծորենից՝ վերջինիս թթվայնությունն ավելի մրգային երանգ ունի։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Լավագույն համեմունք գառան մսի համար՝ օգտակար հատկություններ, առաջարկություններ և պատրաստման առանձնահատկություններ
Շատերը զգուշանում են գառան մսից և խուսափում են դրանից որևէ ուտեստ պատրաստել։ Այս ամենը պայմանավորված է նրանով, որ կարծիք կա, որ այս կատեգորիայի միսը շատ յուղոտ է և տհաճ հոտ է գալիս։ Բայց արևելյան խոհանոցն ավանդաբար ներառում է նրանից շատ ուտեստներ։ Ճիշտ եփած գառան միսը հաճելի կլինի ցանկացած գուրմանի նուրբ և հյութալի համով: Ավանդաբար ի՞նչ ուտեստներ են պատրաստում և ի՞նչ համեմունքներ են օգտագործվում գառան մսի համար։
Համեմունք խոզի շամփուրների համար՝ բաղադրություն, խառնուրդի տարբերակներ, օգտագործման կանոններ, խորհուրդներ
Շաշլիկը արևելյան խոհանոցից մեզ հասած ուտեստ է։ Ավանդաբար այն պատրաստվում է գառան մսից։ Խոզի միսը մեզանում ամենատարածվածն է։ Միգուցե դրա առկայության և միջին գնի պատճառով: Բացի այդ, երբ ճիշտ եփում է, այս միսը շատ հյութալի է, փափուկ և զարմանալիորեն բուրավետ: Ինչին կարելի է վերագրել խոզի խորովածի լավագույն համեմունքներին:
Շամբալա համեմունք. օգտակար հատկություններ, կիրառություն, բաղադրատոմսեր և ակնարկներ
Ի՞նչ է Շամբալան: Համեմունք? Համեմունք? Թեյ՞ Այս տարեկան հատիկաընդեղենը լատիներեն հնչում է Trigonella foenum-graecum-ի նման: Վերջին երկու բառերը եվրոպական անվանումը տվել են Շամբալային՝ կատվախոտ
Աղացած կոճապղպեղը հրաշք համեմունք է: Աղացած կոճապղպեղ՝ նիհարելու, առողջության և հիանալի համի համար:
Կոճապղպեղը արևելյան այլ համեմունքների հետ միասին մարդկությանը հայտնի է վաղուց։ Այս բույսի բուժիչ ուժը բարձր է գնահատվել։ Հին ժամանակներում կոճապղպեղի արմատը փոխարինել է մարդկանց թղթադրամներին և օգտագործվել սննդի և գործվածքների համար վճարելու համար։ Բուժողներն այն օգտակար են համարել օրգանիզմն ամրացնելու համար, խոհարարներն այն ավելացրել են ամենատարբեր ուտեստների մեջ՝ ապուրներ, խմիչքներ, աղանդեր:
Կարմիր պղպեղ՝ անփոխարինելի համեմունք
Շատ ուտեստներ չեն կարող կատարելապես եփվել առանց կարմիր պղպեղի նման համեմունքների: Այս համեմունքը հայտնի է նաև մեկ այլ անունով՝ «չիլի»