Լավագույն համեմունք գառան մսի համար՝ օգտակար հատկություններ, առաջարկություններ և պատրաստման առանձնահատկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Շատերը զգուշանում են գառան մսից և խուսափում են դրանից որևէ ուտեստ պատրաստել։ Այս ամենը պայմանավորված է նրանով, որ կարծիք կա, որ այս կատեգորիայի միսը շատ յուղոտ է և տհաճ հոտ է գալիս։ Բայց արևելյան խոհանոցն ավանդաբար ներառում է նրանից շատ ուտեստներ։ Ճիշտ եփած գառան միսը հաճելի կլինի ցանկացած գուրմանի նուրբ և հյութալի համով: Ավանդաբար ի՞նչ ուտեստներ են պատրաստում և ի՞նչ համեմունքներ են օգտագործում գառան միսը:

Մսի մասին

Գառնուկը համարվում է դիետիկ մթերք։ Խոզի մսի համեմատ, այն գործնականում ճարպ չի պարունակում: Եթե խոսենք տհաճ հոտի մասին, որը հաճախ ասոցացվում է այս տեսակի մսի հետ, ապա այն բնորոշ է ծեր կենդանուն։ Մինչդեռ խանութների դարակներում սովորաբար գառան միս կամ մեկ տարեկան կենդանի է վաճառվում։

Մսի մեջ պարունակվող օգտակար տարրերից պետք է առանձնացնել ֆտորը, որն անհրաժեշտ է առողջ ատամների համար։ Լեցիտինը խթանում է աշխատանքըենթաստամոքսային գեղձը, որը շաքարախտի կանխարգելումն է։

Բացի այդ, գառան միսը պարունակում է ամինաթթուներ, կալիում, մագնեզիում, նատրիում և երկաթ: Այս բոլոր բաղադրիչներն անհրաժեշտ են օրգանիզմը առողջ վիճակում պահելու համար։ Գառան միսը գործնականում խոլեստերին չի պարունակում։ Այն մարդիկ, ովքեր նախընտրում են այն, հազվադեպ են տառապում աթերոսկլերոզով։

Բայց, չնայած առավելություններին, գառան միսն ունի մի շարք հակացուցումներ. Ավելի լավ է չուտել այն մարդկանց, ովքեր խնդիրներ ունեն աղեստամոքսային տրակտի, երիկամների, լյարդի հետ։ Այն պետք է բացառել մենյուից նրանց համար, ովքեր տառապում են արթրիտով։ Իսկ չափից ավելի օգտագործումը կարող է հանգեցնել գիրության: Եվ նաև մի կերեք այն փոքր երեխաների և տարեցների համար:

Համեղ ուտեստի գաղտնիքը

Որպեսզի միսը չհիասթափեցնի, կարևոր է գառան մսի համար ճիշտ համեմունք ընտրել։ Սննդի համը մեծապես կախված է հենց մսից։ Որակյալ կտոր ստանալու համար հարկավոր է ուշադիր ուսումնասիրել այն։ Երիտասարդ կենդանու թարմ միսը պարունակում է սպիտակ ճարպ, առաձգական է դիպչելիս։ Միսն ինքնին ունի բաց կարմիր երանգ և հաճելի հոտ։

համեմունքներ

Բուն մսի որակից և ջերմային մշակման ճիշտ եղանակից բացի, պետք է իմանալ, թե ինչ համեմունքներ են հարմար գառան մսի համար։ Հենց նրանք էլ մսին յուրահատուկ համ կհաղորդեն և կօգնեն օրգանիզմին ավելի արագ մարսել այն, հատկապես, եթե ուտեստը բավականաչափ յուղոտ է։ Զինանոցը մեծապես կախված է ընտրված խոհարարական բաղադրատոմսից: Հիմնականներն են լավայի տերեւը, պղպեղը, սխտորը, սամիթը, մաղադանոսը և աղը։ Համեմունքների նման հավաքածուն, որպես կանոն, ձեռքի տակ է բոլորի համար։սիրուհիներ.

Քանի որ միսն անսովոր համ ունի, այն խեղդելու համար հարկավոր է օգտագործել բուրավետ և կծու պղպեղի տեսակներ։ Դուք կարող եք ձեռք բերել տոպրակ կամ բանկա պղպեղի պատրաստի խառնուրդով։

Գառան համեմունքների տեսակները դրանով չեն ավարտվում: Սուսամբարը, զաֆրանը, մանանեխը (սերմերը), ուրցը հիանալի համադրվում են մսի հետ։ Գլխավորն այն է, որ համեմունքները շատ չլինեն, հակառակ դեպքում դրանք կփակեն հենց մսի համը։ Ուտեստի հետաքրքիր համը ստացվում է կիտրոն ավելացնելով։

Ցանկության դեպքում շուկայում կարելի է ձեռք բերել ասիական համեմունքների խառնուրդների լայն տեսականի: Ամենահայտնիներից մեկը սունելի գայլուկն է։

Լավ տնային տնտեսուհու հնարքներ

Հայտնի է, որ երբ երկու կին նույն ուտեստն են պատրաստում, այն տարբերվում է համից։ Սա զարմանալի չէ, քանի որ նրանցից յուրաքանչյուրը կիրառում է իր փոքրիկ հնարքները: Օրինակ, եթե մի կտոր միսը ջեռոցում թխելուց հետո, նախքան այն ուղղակիորեն մատուցելը, այն քսեք գառան, մանանեխի, սխտորի և թակած խոտաբույսերի համեմունքների խառնուրդով, ապա կստանաք կծու ուտեստ՝ ըստ ճաշակի։։

Կախարդական համի համար միսը ջեռոցում դնելուց առաջ կտրատել մի քանի տեղից և այս տեղերում դնել սխտոր։

Տասը համեմունք մսի բաղադրատոմս

Միս պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան, և օգտագործվող ապրանքների հավաքածուն կարող է տարբեր լինել: Ինչ համեմունքներ կարելի է օգտագործել գառան մսի համար: Բաղադրատոմսերից մեկի համար ձեզ հարկավոր է տասը համեմունք՝ մեկ թեյի գդալ կոճապղպեղ,կարրի, սև պղպեղ, մեխակ, հիլ, դափնու տերև և համեմ; կես թեյի գդալ քրքում; անիսոն երկու աստղ; վեց մեխակ սխտոր: Նրանք պետք է մանրացված լինեն հավանգի մեջ: Վերցրեք երկու ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ և կարագ և դրեք դրանք մեկ թավայի մեջ։ Երբ յուղերի խառնուրդը եռա, մեջը լցրեք շոգեխաշելու համար ոչխարի մսի քերած համեմունքներ, որոնք պետք է տապակել յոթ րոպե։ Մեկ կիլոգրամ գառան միսը պետք է մանր կտրատել և մի քանի րոպե տապակել բավականին բարձր ջերմության վրա։ Այնուհետև պետք է լցնել կես բաժակ սպիտակ գինի և միացնել առավելագույն կրակը։ Հենց խոնավությունը գոլորշիանա, միսը պետք է լցնել տաք ջրով և դնել փոքր կրակի վրա։ Այն պետք է շոգեխաշվի մեկ ժամվա ընթացքում։ Այս ուտեստը համադրվում է շոգեխաշած բրնձի և մի բաժակ կարմիր գինու հետ։

BBQ

Գառան ավանդական միս է, որն օգտագործվում է համեղ քյաբաբի համար:

Կան շատ բաղադրատոմսեր, բայց ոչ մեկն ամբողջական չէ առանց գառան շամփուրի համեմունքների: Որպեսզի ճաշատեսակը համեղ ստացվի, միսը նախ պետք է մարինացնել։ Համեմունքներից ձեզ հարկավոր է՝ մեկ թեյի գդալ չոր սամիթ, կիլանտրո, աղացած չաման; մեկ ճաշի գդալ չոր ծորենի. Դրանցից բացի ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները՝ հինգ կտոր լոլիկ և սոխ, վեց ճաշի գդալ Տկեմալի սոուս (ցանկալի է կծու), 50 գ պոչի ճարպ։ Արժե նաև ավելացնել սև աղացած պղպեղ և սոյայի սոուս ըստ ճաշակի։ Համամասնությունները հիմնված են մեկ կիլոգրամի վրամիս.

Նախ պետք է սոխը կտրատել բարակ կես օղակների, խառնել մանր կտրատած լոլիկի և Տկեմալի սոուսի հետ։ Այնուհետև ավելացրեք բոլոր անհրաժեշտ համեմունքները և հալված պոչի ճարպը։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են, և գառան կտորները տեղադրվում են ստացված մարինադի մեջ: Նրանք պետք է լավ խառնվեն մարինադի հետ։ Միսը պետք է թրմվի երեք ժամ սենյակային ջերմաստիճանում, որից հետո այն կարելի է շամփուրի վրա փաթաթել և տապակել մինչև փափկի։ Որպեսզի քյաբաբը հավասարապես տապակվի և չայրվի, այն պետք է ժամանակ առ ժամանակ շուռ տալ։

BBQ Մարինադներ

Մսի ներծծման նվազագույն ժամանակը երկու-երեք ժամ է: Բայց խորհուրդ է տրվում դա անել մեկ օր։ Մարինադներից մեկը կարող է լինել կիտրոնի, աղի, պղպեղի, խնկունի, ծորենի և ուրցի համադրություն։ Դրանք պետք է խառնել հանքային ջրով։ Այնուհետև միսը լցնում ենք ստացված զանգվածի մեջ։

Կարելի է մարինադ պատրաստել քերած նուշից, կիտրոնի հյութից և աղից։ Այնտեղ պետք է նաև մի գլուխ սխտոր և մի քիչ խնկունի ավելացնել։

Կծու սիրահարներին դուր կգա աջիկայի վրա հիմնված մարինադը դարչինով, կարմիր պղպեղով և չիլիով:

Գառան միսը շատ նուրբ կստացվի, եթե մարինացվի մածունի կամ կեֆիրի մեջ: Ֆերմենտացված կաթնամթերքին ավելացնում են մաղադանոս, կանաչ սոխ և մաղադանոս: Գումարած քրքումի, աղի և պղպեղի խառնուրդ։

Շուրպա

Սա արևելյան խոհանոցի սովորական ուտեստ է, որը կարելի է դասակարգել որպես ապուրներ կամ թանձր շոգեխաշեր: Դասական բաղադրատոմսով շուրպան պատրաստվում է գառան մսից։ Բացի դրանից, ճաշատեսակի հիմքը սոխն է։ Որպես սովորաբար օգտագործվող բաղադրիչներկարող եք ընտրել կարտոֆիլ և գազար։

Գլխավոր պայմանն այն է, որ գառան շուրպայի համեմունքները պետք է օգտագործվեն մեծ քանակությամբ։ Այդ թվում՝ դուք չպետք է խնայեք կանաչապատման վրա։ Որքան շատ թարխուն, օրեգանո, ռեհան, կիլանտրո, սամիթ, մաղադանոս, ուրց, ռուկոլա, այնքան լավ: Այն պետք է համտեսել բավականին կծու և կծու: Կախված ստացված խտությունից՝ այն կարող է ծառայել որպես առաջին կամ երկրորդ ճաշատեսակ։

Խոհարարության ամենատարածված բաղադրատոմսը կարտոֆիլով շուրպան է:

Բաղադրիչներից ձեզ հարկավոր է՝ գառան միս (600 գ), սոխ (4 հատ), կարտոֆիլ (6 հատ), պոչի ճարպ (100 գ), տոմատի մածուկ (2 ճաշի գդալ լ.), կծու չիլի կարմիր պղպեղ (1 հատ), խոտաբույսեր (100 գ), աղացած պղպեղ, դափնու տերեւ, աղ։

Լվացված գառան կտորը կտրատել միջին չափի կտորների։ Չաղ պոչի ճարպը դնում են կաթսայի մեջ, երբ ճարպը հալվում է, հանում ենք ձագերը և մեջը լցնում միսը, տապակում մինչև կեղև ստանանք։

Սոխը կտրատում են կես օղակների, կարտոֆիլը՝ խոշոր կտորների։ Բանջարեղենը դրվում է միսով կաթսայի մեջ և նաև տապակվում մինչև կարմրելը: Այնուհետեւ անհրաժեշտ է ավելացնել համեմունքներ, տոմատի մածուկ եւ մոտ երկու լիտր ջուր։ Երբ այն եռում է, կրակը պետք է նվազագույնի հասցնել և թողնել մեկ ժամ եփելու։ Եփելու վերջում ավելացնում են լվացված և մանր կտրատած կանաչիները, դափնու տերևները։

Սոուսներ

Մսային ճաշատեսակի լավ հավելում կլինեն մի շարք սոուսներ: Կախված օգտագործվող ապրանքներից, գառան համը կարող է շատ տարբեր լինել: Ի՞նչ համեմունք են ավելացնում գառան միսին: Հագուստի լավ տարբերակ քրքումի համադրությունն է,սպիտակ պղպեղ և թակած կանաչ կիլանտրո: Սոուսը պատրաստվում է մածունի հիման վրա։

Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է տոմատի սոուս, ապա ձեզ հարկավոր է կեղևավորված և սերմերով լոլիկ, մաղադանոս, սոխել, համեմ:

Գառան հիանալի համադրվում է մանանեխի հետ։ Այս սոուսը շատ հեշտ է պատրաստել։ Հարկավոր է սոխը մանր կտրատել և մի փոքր տապակել, վրան լցնել սոխ ու սպիտակ գինի։ Երբ գինին մասամբ գոլորշիացել է, անհրաժեշտ է ավելացնել մանանեխ, սերուցք, սպիտակ պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Եփել մարմանդ կրակի վրա մինչև փափկի։

Փլավ

Ճիշտ ու համեղ փլավ պատրաստելը արվեստ է։ Դրա հիմնական բաղադրիչներն են բրինձը, գառան միսը և բանջարեղենը։

Ուտեստը համեղ դարձնելու համար փլավը պատրաստվում է բաղադրիչների ավելացման որոշակի հերթականությամբ։ Նախ, բուսական յուղը տաքացվում է: Այնուհետեւ վրան տապակում են միսն ու բանջարեղենը։ Այնուհետև լցնում են բրինձ, ավելացնում ջուր։ Երբ ճաշատեսակը եռում է, այն եփում են բաց կափարիչով ուժեղ կրակի վրա, որոշ ժամանակ անց կրակը պետք է մի փոքր թուլացնել։ Վերջում, որպեսզի փլավը գոլորշիանա, այն ծածկում են կափարիչով։

Գառան մսով փլավի համեմունքները կարող են լինել շատ բազմազան։ Նրանց տեսականին կարելի է ընտրել ըստ խոհարարի ճաշակի։ Կարմիր պղպեղը, աժգոնն ու ծորենը հարմար են։ Բայց դուք կարող եք գնել պատրաստի համեմունքների խառնուրդ։

Գառան միսը կարող է անսովոր համեղ լինել։ Պարզապես պետք է ընտրել լավը և ճիշտ եփել՝ ավելացնելով տարբեր համեմունքներ։