2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Վարդագույն սաղմոնով կարկանդակները շատ համեղ, գեղեցիկ և իսկապես ռուսական ուտեստ է։ Այս դելիկատեսը մատուցվում է աշխարհի լավագույն ռեստորաններում՝ ստերլետ ձկան ապուրի և կարմիր խավիարով բլիթների հետ միասին։
Այսօր խանութների դարակներում կան կարմիր ձկների բազմաթիվ տեսակներ: Վարդագույն սաղմոնը թերեւս ամենամատչելի տարբերակն է։ Հետևաբար, դա դժվար չի լինի և չի ենթադրի որևէ հատուկ ծախս այս ճաշատեսակի տնային պատրաստման համար, որը հիանալի կերպով կլրացնի ամենահանդիսավոր տոնը, օրինակ՝ ծննդյան, Ամանորի կամ Զատիկի տոնը։
Սնունդ պատմությունով
Արքայազնների սեղանին Կիևյան Ռուսիայի ժամանակներում մատուցվում էին ազնիվ կարմիր ձկներով լցոնած կարկանդակներ։ Հասարակ մարդիկ, իհարկե, տոներին ավելի պարզ խմորեղեն էին վայելում՝ սովորական ձկներով, այլ ոչ թե վարդագույն սաղմոնով կամ սաղմոնով։
Եթե ցանկանում եք խնջույք կազմակերպել ժողովրդական ոճով, կամ ձեր հյուրերում կլինեն օտարերկրացիներ, ովքեր ցանկանում եք ցույց տալ, թե որքան հրաշալի է ռուսական խոհանոցը, վարդագույն սաղմոնով լցոնված կարկանդակները կարող են հիանալի ընտրություն լինել: Հավատացեք, որ նրանք ոչ մեկին չեն թողնիանտարբեր։
Խմորի պատրաստում հացի մեքենայի մեջ
Վարդագույն սաղմոնով կարկանդակները պատրաստվում են տարբեր տեսակի խմորից, սակայն ամենահայտնին խմորիչ խմորն է։ Եթե ձեր տրամադրության տակ ունեք ժամանակակից տեխնոլոգիա, օգտագործեք այն պատրաստելու համար։
Մի երկու ձվի դեղնուցը հարել պատառաքաղով։ Մի բաժակ կաթը տաքացնել 25 աստիճանի և լցնել հացի մեքենայի ամանի մեջ։ Ավելացնել մի երկու ճաշի գդալ տնական արևածաղկի ձեթ և հարած ձվի դեղնուց։ Ավելացնել մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ և մի քիչ աղ։
Ալյուրը 2 անգամ մաղել, 400գ չափել և ուղարկել ամանի մեջ։ Վրան լցնել 5 գ չոր խմորիչ։ Կարևոր է, որ խմորիչը պրոցեսը սկսելուց առաջ չշփվի հեղուկի հետ, այն պետք է խստորեն ընկած լինի ալյուրի վրա։
Ընտրեք «Knead» ռեժիմը: Խմորի պատրաստման համար կպահանջվի մոտ մեկուկես ժամ։ Ժամանակը կախված է ձեր սարքավորման մոդելից։
Տնական խմորիչ խմոր կարկանդակների համար
Եթե չունեք հացի մեքենա, կարող եք խմորը պատրաստել սովորական եղանակով՝ ամանի մեջ։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն նույն ապրանքները: Խմորիչ խմորից կստանաք նույն փարթամ և կարմրավուն կարկանդակները վարդագույն սաղմոնով։
Խմորիչը և շաքարավազը լուծել տաք կաթի մեջ։ Լցնել մի բուռ ալյուր և թողնել տաք տեղում 40 րոպե, ապա ավելացնել դեղնուցները, կարագը, մնացած ալյուրը և աղը։ Խմորին ժամանակ տվեք նորից ապացուցելու համար: Երբ այն մեծանում է չափերով և դառնում փարթամ, կարող եք սկսել քանդակագործությունը: Աշխատեք շատ ալյուր չավելացնել, որպեսզի խմորը չկորցնի իր փարթամությունը։ Լրացուցիչ չափաբաժին հունցելու փոխարեն, պարզապես մաքրեք ձեր ձեռքերը, խմորը և սեղանը զտված բուսական յուղով:
Կարկանդակներովվարդագույն սաղմոն շերտավոր խմորից
Սովորաբար այս դելիկատեսը պատրաստվում է տոնի նախօրեին նախատեսվածի պես։ Բայց պատահում է, որ ժամանակը խիստ պակասում է։ Այս դեպքում կարկանդակների համար կարող եք օգտագործել խանութից գնված շերտավոր խմոր։ Ի դեպ, նման թխումը ավելի հեշտ կլինի, քանի որ դրա կալորիականությունը ավելի ցածր է, քան խմորիչը։
Հարկավոր է միայն հալեցնել խմորը և դրանից կարկանդակներ կազմել: Քանի որ այն նախատեսված չէ նորից փաթաթելու համար, ավելի լավ է այն կտրել ոչ թե շրջանակների, այլ քառակուսիների կամ ադամանդների, որպեսզի զարդեր չլինեն։
Կարկանդակները թխման թերթիկի վրա դնելիս, դրանց միջև բավականաչափ տարածություն թողեք, քանի որ թխելու ընթացքում շերտավոր խմորը մեծանում է։
Լցոն ձկան կարկանդակների համար
Կարկանդակներ պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ է ձուկ պատրաստել: Վարդագույն սաղմոնի մեջ համեմատաբար քիչ ոսկորներ կան, բայց դրանք դեռ կան: Սակայն դրանցից ազատվելը հեշտ է, քանի որ դրանք բավականին մեծ են։
Կեղևները հեշտությամբ հանվում են ձկան կեղևահանող հատուկ միջոցի միջոցով, իսկ մաշկը կարելի է թողնել վրան՝ այն եփելիս դառնում է փափուկ։
Վարդագույն սաղմոնը կարելի է մանրացնել աղացած միսով կամ կտրատել խորանարդի մեջ։ Կարկանդակներ պատրաստելուց առաջ շատ տնային տնտեսուհիներ վարդագույն սաղմոնը տապակում են կարագի մեջ։ Եթե դուք օգտագործում եք շերտավոր խմոր, անպայման պատրաստեք այն, քանի որ այն շատ արագ է եփվում (այս ժամանակը կարող է բավարար չլինել ձկան համար): Իսկ խմորիչով կարկանդակների մեջ կարելի է հում վարդագույն սաղմոն լցնել, այն ամբողջությամբ կթխվի։
Մթերքի նշված քանակի համար անհրաժեշտ կլինի մոտ մեկ ֆունտ ֆիլե։
Համեղհավելումներ
Կարկանդակներին կարող եք սոխ ավելացնել։ Բայց խորհուրդ է տրվում ոչ թե կտրատել խորանարդի մեջ և ոչ թե անցնել մսաղացով, այլ քերել, այնպես որ այն կմնա հյութալի։ Մյուս ձկները, օրինակ՝ պիկին, նույնպես կարելի է համադրել վարդագույն սաղմոնի հետ։ Նման միջուկի համն ավելի արտահայտիչ ու հետաքրքիր կլինի։
Վարդագույն սաղմոնը նիհար, չոր ձուկ է: Դրան կարող եք ավելացնել մի փոքրիկ կտոր սաղմոնի կամ պանգասիուսի ֆիլե։ Ճարպի պարունակությունը մեծացնելու համար կարելի է օգտագործել նաև սովորական խոզի ճարպ՝ մանր կտրատած։
Ռուսաստանում տապակած սունկ հաճախ էին ավելացնում ձկան կարկանդակներին։ Նրանք լավ համադրվում են ցանկացած ձկան հետ, ներառյալ վարդագույն սաղմոնը: Իսկ ներսում փաթաթված պանիրը յուրահատուկ հյուսվածք է ստեղծում, քանի որ այն հալվում և խառնվում է ձկան հիմքի հետ։
Շեշտադրումների համար մի մոռացեք համեմունքների մասին։ Տարբեր սորտերի անուշաբույր խոտաբույսերի կամ բուրավետ պղպեղի խառնուրդը իդեալական է համեղ արտահայտիչ վարդագույն սաղմոնի համար: Կարող եք նաև օգտագործել պատրաստի համեմունքների խառնուրդ «Ձկան ուտեստների համար»:
Ինչպես պատրաստել վարդագույն սաղմոնի կարկանդակներ
Սովորաբար այս խմորեղենը ձևավորվում է երկարավուն կարկանդակների տեսքով, որի վրա պատուհան կա։ Այն կարծես դասական կարկանդակ լինի վարդագույն սաղմոնով: Եռանկյունը մեկ այլ հայտնի ձև է: Իրականում սա նույն կարկանդակն է, բայց ոչ երկու ծայրով, այլ երեքով։
Ձևավորելու համար խմորից կտրեք նույն չափի կլոր կտորներ։ Յուրաքանչյուրի վրա լցնել մեկական ճաշի գդալ միջուկ։ Կտրեք ծայրերը՝ մեջտեղում անցք թողնելով։
Դեկոր
Եթե օգտագործում եք խմորիչ խմոր կարկանդակների համար, քսեք այն ձվի դեղնուցով: Բայց աղվափնջիկն ավելի լավ է ուժեղ մշակելթեյի տերևներ. այն գույն կհաղորդի, բայց շատ ծանր չի լինի նուրբ շերտերի համար:
Քունջութի կամ կտավատի գագաթը շատ գեղեցիկ տեսք ունի կարմրավուն մակերեսի վրա:
Դուք կարող եք գանգուր կարեր ձևավորել խոզուկով, սա մեծապես կզարդարի ձեր կարկանդակները։ Գծավոր եզրը հատկապես տպավորիչ է թվում տոնական խմորեղենի վրա:
Թխում
Ինչպե՞ս պատրաստել կարկանդակներ ջեռոցում: Նախ, տաքացրեք այն մինչև գրեթե 200 ° C: Ձևավորված մթերքները մոտ 20 րոպե թողեք տաք ջեռոցի մոտ և միայն դրանից հետո ուղարկեք թխելու։ Միջին հաշվով, խմորիչով կարկանդակները ամբողջությամբ թխելու համար կպահանջվի մոտ կես ժամ: Շերտավոր խմորները շատ ավելի արագ կթխվեն՝ 15 րոպեում։Ժամանակը կախված է նաև թխման թերթիկի չափսից, ինչպես նաև ջեռոցի առանձնահատկություններից։
Սեղանին մատուցում
Վարդագույն սաղմոնով կարկանդակները շարվում են մեկ շարքով կամ սլայդով մեծ հարթ ափսեների վրա։ Հատկապես տպավորիչ տեսք ունեն հին ճաշատեսակների մեջ՝ կավ, ներկով փայտ, ճենապակյա։
Այս խմորեղենը մատուցվում է և՛ որպես անկախ խորտիկ, և՛ որպես ականջի կամ յուշկայի հավելում: Կարկանդակները համեղ են ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։ Կարկանդակի սպասքը պարտադիր չէ, դրանք ուտում են՝ պարզապես հավաքելով:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Լավագույն գինին վարդագույն գինին է: Հետաքրքիր փաստեր վարդագույն գինու մասին
Գինին «արևի պարգև է», աստվածային խմիչք, թեթև և նուրբ, ռոմանտիկ և նուրբ, գրավելով միլիոնավոր սրտեր ամբողջ աշխարհում: Ե՞րբ է այն հայտնվել: Ինչպե՞ս է այն ճիշտ պատրաստված: Ինչպիսի՞ն է գինին: Եկեք այս ամենին նայենք հենց հիմա:
Խմոր. բաղադրատոմսեր և խոհարարության գաղտնիքներ: Խմոր գարեջրի վրա հավի համար. Դասական խմոր ձկների համար
Սովորական բաղադրիչների հատուկ համային հատկություններ, որոնցից պատրաստվում են տաք նախուտեստներ կամ լիարժեք հիմնական ուտեստներ, հաճախ տրվում են խմորով։ Այն կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով։ Ինչպե՞ս կոնկրետ: Դիտարկենք համեղ խմորի մի քանի բաղադրատոմսեր և թե ինչ ուտեստներ կարող են դրանք օգտագործել:
Դդումի աղցան. Աղցան սառը ապխտած վարդագույն սաղմոնով
Շատ համեղ սաղմոնի աղցան։ Ավելին, դրա համար ձուկ կարելի է պատրաստել գրեթե ամեն կերպ։ Իսկ եթե նույն ծովատառեխը չի համադրվում աղցանի չափից շատ բաղադրիչների հետ, ապա վարդագույն սաղմոնը ապահովում է «ուղեկցող» տարրերի լայն ընտրանի։
Վարդագույն սաղմոնի համեղ բաղադրատոմսեր. Վարդագույն սաղմոնի ֆիլե. ինչպես համեղ պատրաստել ջեռոցում և թավայի մեջ
Վարդագույն սաղմոնը սաղմոնի ձկան ներկայացուցիչն է։ Այն այնքան թանկ չէ, որքան այս ընտանիքի շատ տեսակներ, բայց որակով և համով ավելի վատ չէ, երբ պատշաճ կերպով պատրաստված է: Դուք կարող եք պատրաստել ձկան դիակի գրեթե բոլոր բաղադրիչները, դրա համար կան վարդագույն սաղմոնի մի շարք բաղադրատոմսեր: Ֆիլեն դրա ամենահամեղ ու օգտակար մասն է, որն ամենամեծ պահանջարկն ունի։
Սաղմոնով աղցանի բաղադրատոմս. Պահածոյացված, մի փոքր աղած կամ ապխտած սաղմոնով աղցաններ
Երբ հյուրերը դռան շեմին են, և դուք պետք է արագ ինչ-որ շատ համեղ բան եփեք, շատ օգտակար խորտիկների պարզ բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ: Այս ուտեստները պատրաստելու համար պարզապես անհրաժեշտ է սառնարանում մի քանի ձկան պահածո ունենալ։
