Սաղմոն փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում. բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-07 22:41

Սաղմոնը պատկանում է սաղմոնի ընտանիքին և, փաստորեն, նրա ամենաթանկ ներկայացուցիչն է։ Այն առանձնանում է շատ նուրբ ու համեղ մսով, որը ներառում է բավականին մեծ քանակությամբ վիտամիններ և հանքանյութեր։ Իր առանձնահատկությունների շնորհիվ սաղմոնը լայն տարածում է գտել սննդի արդյունաբերության մեջ։ Մեր հոդվածում կխոսենք այն մասին, թե ինչպես կարելի է ձուկը փայլաթիթեղի մեջ պատրաստել ջեռոցում, որպեսզի այն մնա նույնքան առողջարար և միևնույն ժամանակ ունենա բարձր համ։

Սաղմոնի սթեյք

Այս ձկան բոլոր օգտակար հատկությունները եփելու ընթացքում առավելագույնի հասցնելու համար սաղմոնի սթեյք թխելու լավագույն տարբերակը ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ է։ Բաղադրատոմսի համաձայն, չպետք է օգտագործեք մեծ քանակությամբ այլ բաղադրիչներ, բավական կլինի փոքր քանակությամբ խոտաբույսեր և համեմունքներ: Նրանք չեն սպանի ձկան բնական համը, միայն մի փոքր կախարդական բուրմունք կավելացնեն դրան։ Հետևյալ կետերը պահանջվում են՝

• 2 սաղմոնի սթեյք;
• կես կիտրոն;
• պղպեղ, աղ ըստ ճաշակի;
• կծու խոտաբույսեր;
• համեմունք ձկան համար.

Ինչպես պատրաստել

Համեմունքներ՝ խառնված աղով և խոտաբույսերով, զգուշորենԱյս խառնուրդը քսում ենք ֆիլեի երկու կողմերին։ Յուրաքանչյուր սթեյքի համար պատրաստում ենք փայլաթիթեղի առանձին կտոր, որը քսում ենք ձիթապտղի յուղով։ Վրան սթեյքեր ենք դնում, վրան կիտրոնի կտորներ ենք դնում կամ վրան ուղղակի հյութ ենք լցնում, այս միջոցառման շնորհիվ ֆիլեն ավելի նուրբ, փափուկ և ավելի վառ համ կունենա։ Ձկան յուրաքանչյուր կտոր սերտորեն փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և դրեք թխման թերթիկի վրա: Թխում ենք 180°C տաքացրած ջեռոցում քառորդ ժամ։ Պատրաստի սթեյքերը թողնում ենք փայլաթիթեղի մեջ (առանց փաթաթելու) մի քանի րոպե, որպեսզի հանգստանան, իսկ հետո փայլաթիթեղից ազատելով, դնում ենք հազարով գեղեցիկ ուտեստի վրա, զարդարում կիտրոնի կտորներով։ Ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ եփած սաղմոնի սթեյքերը անսովոր նուրբ են, շատ հյութալի և փափուկ: Սթեյքերը կարելի է մատուցել թարմ բանջարեղենի աղցանի հետ։

Սաղմոն կարտոֆիլով

Խորհուրդ ենք տալիս ձուկ եփել հետևյալ բաղադրատոմսով՝ սաղմոն փայլաթիթեղի մեջ կարտոֆիլով ջեռոցում։ Հետևյալ ձևով պատրաստված ուտեստը իդեալական տարբերակ կլինի ճաշի կամ ընթրիքի համար, քանի որ այն կարտոֆիլի նման բանջարեղեն է, որը հիանալի կերպով բացահայտում է այս ձկան համը։ Մեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• 400գ ֆիլե;
• 500գ կարտոֆիլ;
• կանաչներ;
• երկու արվեստ. լ. սոյայի սոուս;
• 50գ սլ. յուղ;
• պղպեղ և ծովի աղ.

Խոհարարության եղանակ

Նախ ֆիլեն լվանում ենք, սաղմոնի կտորները մարինացնում ենք սոյայի սոուսի մեջ՝ վրան մի քիչ աղ և պղպեղ ավելացնելով։ Կարտոֆիլի պալարները մաքրում ենք, լվանում, ապա կամայական կտրատում, կանաչին մանր կտրատում։ Խոհարարության համար մեզ անհրաժեշտ է թեւթխում, մեջը դնում ենք կարտոֆիլը, որպեսզի ձկան համար բարձ ստանանք։ Կարտոֆիլի կտորների վրա դնում ենք սաղմոնի ֆիլե, որը ցանում ենք առատ խոտաբույսերով։ Թևը լավ փակում ենք և պինդ կապում նախքան ջեռոց ուղարկելը, որի մեջ մեր ուտեստը 25 րոպե կթառչի 180°C-ում։ Մոտավորապես նույն ժամանակ է պահանջվում կարտոֆիլն ու սաղմոնը ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ եփելու համար։ Եթե ցանկանում եք ոսկեգույն ախորժելի ընդերք ստանալ, ապա թխելու ավարտից 10 րոպե առաջ պետք է կտրել տոպրակը և մի փոքր բացել։ Մատուցելիս խորհուրդ ենք տալիս ճաշատեսակը զարդարել կիտրոնի կտորներով։

Սաղմոն լցոնած ծովախեցգետիններով

Առաջարկում ենք շատ հետաքրքիր օրիգինալ սաղմոնով ուտեստ, դրա պատրաստման համար կարող եք օգտագործել սաղմոն կամ սաղմոն։ Ըստ սպառողների ակնարկների, ստացվում է շքեղ ձկան նրբություն, որն ունի համեղ համ: Այն պատրաստելը դժվար չէ, կարեւորը սաղմոնը որակապես ֆիլե կտրատելն է։ Վերցրեք՝

• սաղմոն 2 կգ քաշով;
• ձիթապտղի. ձեթ - 2 ճ.գ. լ.;
• կոճապղպեղի արմատ - 5 սմ.

լցոնման համար՝

• խոշոր խաշած ծովախեցգետին - 400գ;
• քաղցր պղպեղ - 1 հատ;
• մի փունջ կանաչ սոխ;
• սերուցք - 50 մլ;
• սխտոր - 2 պճեղ;
• մեղր - 60 գ;
• սոյայի սոուս - 4 ճ.գ. լ.;
• կիտրոնի համեմունք ձկան ուտեստների համար;
• կիտրոնի հյութ - 3 ճ.գ. լ.;
• ծովի աղ.

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

1. Իմ ձուկ, մաքրիր թեփուկներից, փորոտիր, նորից լվացիր։ Լեռնաշղթայի երկայնքովխորը կտրվածք արեք, միսը մի փոքր հրեք իրարից և, շարունակելով ձկան կողերի երկայնքով փոքր կտրվածքներ անել, այն բաժանեք երկու կեսի։ Մենք հեռացնում ենք ողնաշարը, պոչը և ամեն ինչ, նույնիսկ ամենափոքրը, ոսկորները։

2. Սուր դանակով ֆիլեներից մեկի վրա բավականին խորը խաչաձեւ կտրվածքներ արեք։
3. Սկսենք միջուկի պատրաստումը. կանաչ սոխի փետուրը (ոչ շատ մեծ) կտրատել անկյունագծով, քաղցր պղպեղը կիսօղակներով, կոճապղպեղն ու սխտորը մանր կտրատել։ Մաքրում ենք եփած ծովախեցգետինն ու երկայնքով կտրատում 2 մասի։ Բանջարեղենը ձիթապտղի յուղով տապակել չորս րոպե, լցնել կրեմի մեջ և եռացնել մինչև թանձրանալը։ Դրանից հետո դնել ծովախեցգետինն ու եփել ընդամենը մեկ րոպե։ Կրակից վերցնել և զանգվածին աղ ավելացնել։
4. Թխելու թերթիկի չափ փայլաթիթեղի վրա փռում ենք ֆիլեը: Վրան դնում ենք երեսուն սմ երկարությամբ պարան չորս կտոր՝ նրանց միջև թողնելով հավասար ընդմիջումներ։ Վերևում դրեք սաղմոնի ֆիլեը՝ առանց կտրվածքների, կաշվից ներքև: Միջուկը հավասար շերտով քսել ամբողջ մակերեսին, շաղ տալ կիտրոնի համեմունքով։ Սաղմոնը միջուկով պատում ենք ֆիլեի երկրորդ կտորով, թեթև սեղմում ենք և կապում թելերի ծայրերը։ Սաղմոնով թխման թերթիկը փայլաթիթեղի մեջ դնում ենք ջեռոցում, տաքացնում ենք մինչև 200 ° C, եփում ենք կես ժամ։
5. Փոքր կաթսայի մեջ տաքացրեք մեղրը, սոյայի սոուսը և կիտրոնի հյութը։
6. Լցոնած ձուկը դնել մատուցվող ճաշատեսակի վրա, վրան լցնել սոուս, ծածկել փայլաթիթեղով և թողնել ևս հինգ րոպե։

Սաղմոն լոլիկով և պանրով

Առաջարկում ենք ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ սաղմոնի բաղադրատոմս (ձեր ստորև ներկայացված լուսանկարումկարող եք տեսնել մատուցման տարբերակը) պանրով և լոլիկով։ Ձուկը շատ համեղ է ստացվում, այն կարելի է մատուցել ամբողջ ընտանիքի համար ընթրիքին, կամ կարելի է դնել տոնական սեղանին։ Բաղադրությունը 4 չափաբաժնի համար՝

• 4 սաղմոնի սթեյք;
• 4 լոլիկ;
• 0, 5 կիտրոն;
• 150գ Գաուդա պանիր;
• 2 ճ/գ ցանկացած ռաստ. յուղեր
• 1 ճ/գ ձկան համեմունք;
• մի փունջ սամիթ (այլ կանաչիները խորհուրդ չեն տրվում);
• ½ թեյի գդալ ծովի աղ;
• 4 ճ/գ մայոնեզ.

Խոհարարական խորհուրդներ

Առաջին հերթին ապրանքների մի մասը պետք է լվանալ և չորացնել։ Այնուհետև մի քիչ աղ ավելացրեք սաղմոնի բոլոր ֆիլեներին, շաղ տալ ձկան համար նախատեսված համեմունքներով և շաղ տալ կիտրոնի հյութով: Լոլիկները շրջանաձեւ կտրատում ենք, պանիրը քսում ենք (մեծամասամբ), սամիթի ճյուղերն առանձնացնում ենք կոպիտ ցողուններից։ Գրպանները փայլաթիթեղից ծալում ենք, վրան մի փոքր լուսանցք ենք թողնում, որով կփակենք ապրանքները։ Գրպանը մի փոքր յուղ ենք քսում և յուրաքանչյուրի մեջ լցնում ենք մեկական սթեյք։ Վրան սամիթ ենք դնում, հետո հասած լոլիկի շրջանակներ (մի հատ միրգ), ցանում ենք պանիրով։

Մի փոքր քանակությամբ մայոնեզ քսեք դրա մակերեսին, որպեսզի պատրաստի ուտեստն ավելի ներկայանալի տեսք ունենա: Մենք զգուշորեն սեղմում ենք ծրարները և դնում ջեռոցում երեսուն րոպե: Թխելու ավարտից յոթ րոպե առաջ փայլաթիթեղի մեջ սաղմոնը հանում ենք ջեռոցից, բացում գրպանները և նորից դնում ջեռոցում։ Դա արվում է վերևը թխելու համար։ Խորհուրդ է տրվում մատուցել անմիջապես սեղանին դրված փայլաթիթեղի գրպաններում։

Սաղմոնովկիտրոն փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում

Կարմիր ձուկը համեղ և նուրբ մթերք է, հետևաբար դրա պատրաստման համար հատուկ հնարքներ չի պահանջում։ Համեղ համ ստանալու համար անհրաժեշտ է բաղադրիչների նվազագույն հավաքածու՝

• 500 գ սաղմոն;
• ռեհան;
• Իտալական խոտաբույսեր;
• ծովի աղ;
• կիտրոն;
• պղպեղ.

Կիտրոնը բարակ շրջանակներով կտրատել, ռեհանը մանր կտրատել։ Փայլաթիթեղի վրա լցնում ենք երկու-երեք շրջան կիտրոն, վրան՝ սաղմոն, կտրատված մինչև 2 սմ հաստությամբ, աղ, պղպեղ, շաղ տալ իտալական խոտաբույսերով։ Ձկան վրա դնել ռեհանը, փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և դնել թխման ամանի մեջ։ Ջեռոցը տաքացնում ենք 190°C, դնում ենք ուտեստը և թխում մոտ 25 րոպե։

Ամբողջական սաղմոնի խորովում

Այս տեսակի ձուկը կարելի է թխել ինչպես սթեյքներում, այնպես էլ ամբողջությամբ։ Սաղմոնի միսն ունի նուրբ հարուստ համ, և դրա թխումը սեփական հյութի մեջ փայլաթիթեղի միջոցով թույլ է տալիս ավելի լավ բացահայտել դրա համը: Պետք է եփել:

• ամբողջ ձուկ 2-3 կգ;
• գազար, լոլիկ, պղպեղ և սոխ՝ յուրաքանչյուրը;
• սխտոր - 2 պճեղ;
• համեմունք ձկան համար - պարկ;
• մայոնեզ - 6 ճ.գ. լ.;
• ձիթապտուղ - 5 հատ;
• խնկունի - մի զույգ ճյուղ;
• պանիր 100գ;
• ձիթապտղի յուղ;
• փունջ սամիթ.

Խոհարարական խորհուրդներ

Ամբողջ ձուկ գնելիս այն պետք է մաքրել և հեռացնել բոլոր լողակները։ Դիակի ողջ ընթացքում, զուգահեռաբարկողոսկրերը, կտրվածքները պետք է այնքան խորն անել, որ միսը կտրեն մինչև ողնաշարի ոսկորները։ Կտրվածքների միջև հեռավորությունը պետք է լինի 2 սմ-ից ոչ ավելի, որպեսզի ձուկն ամբողջությամբ հագեցած լինի մարինադով։

Մարինադի հիմքը մայոնեզն է, որին ավելացնում ենք ձկան համար համեմունքներ, մանրացված խնկունի և սամիթ, մանր կտրատած սխտոր և մի փոքր պտղունց ծովի աղ։ Պետք է հիշել, որ ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ ամբողջական սաղմոն պատրաստելիս պետք է օգտագործել նվազագույն քանակությամբ աղ։ Թողեք մարինադը եփվի մոտ 30 րոպե։

Բոլոր բանջարեղենները կտրատում են շերտերով կամ խորանարդներով և տապակում ձիթապտղի յուղի մեջ։ Ավելորդ խոնավությունը գոլորշիացնելու համար եփում են բարձր ջերմության վրա։ Տապակած բանջարեղենը խառնվում է մեկ ճաշի գդալով։ լ. մարինադ, պետք է հաստ խտության զանգված ստանաք։ Ձիթապտուղները կտրված են ոչ շատ հաստ օղակների մեջ։

Սկսեք սաղմոն պատրաստել թխելու համար։ Ամբողջ ձուկը դնում ենք փայլաթիթեղի վրա, որը հրուշակեղենի խոզանակով թեթև յուղում ենք։ Այն վայրերում, որտեղ մենք կտրվածքներ ենք արել դիակի կողքերին, մենք տեղադրում ենք ձիթապտղի օղակներ: Պատրաստի աղացած բանջարեղենը փռում ենք որովայնի խոռոչում, որպեսզի այն չընկնի, որովայնի խոռոչի եզրերը ամրացնում ենք ատամի մածուկներով։ Նրբաթիթեղի եզրերը բարձրացնում ենք ավելի բարձր, քանի որ թխելու պատրաստության վերջնական փուլը լինելու է մայոնեզի քսումը դիակի ամբողջ մակերեսին։

Ձկներին առատորեն պատում ենք մարինադը՝ հատուկ ուշադրություն դարձնելով կտրվածքների տեղերին։ Լցոնած ձուկը լավ փաթաթվում է փայլաթիթեղի մեջ և թողնում մարինացվի մեկի համարժամ. Բանջարեղենի հետ սաղմոնը թխելու համար փայլաթիթեղի մեջ դնում ենք ջեռոցում, որի ջերմաստիճանը 200°C է, և սկզբնական փուլում տաքացնում ենք 35 րոպե։

Որից հետո հանում ենք թխման թերթիկը ձկան հետ, մի փոքր բացում ենք փայլաթիթեղը և առատորեն ցանում քերած պանիր։ Հետո փայլաթիթեղի մեջ սաղմոնը նորից հանում ենք ջեռոցում և թխում ևս 5 րոպե։ Այն կարելի է մատուցել ամբողջությամբ, անմիջապես փայլաթիթեղի մեջ կամ կտրատել բաժանված կտորներով և դնել սպասքի վրա։ Մակարոնեղենը, բրինձը, խաշած կարտոֆիլը համարվում են նման ճաշատեսակի լավագույն կողմնակի ճաշատեսակը։

Սաղմոնի սթեյք թխված ջեռոցում

Սաղմոնի ամենաքնքուշ միսը համատեղում է ոչ միայն հիանալի օգուտները, այլև նուրբ համը: Սաղմոնի սթեյքը բավականին պարզ է պատրաստվում, բայց այն ունի զարմանալի համ։ Սաղմոնի սթեյք պատրաստելու համար նվազագույն ժամանակ կպահանջվի: Մեկ մատուցման համար վերցրեք՝

• 20գ թթվասեր;
• 200 գ սաղմոն;
• ծովի աղ;
• 20գ կիտրոն;
• պղպեղ;
• 20 գ գինի.

Ձկան պատրաստված կտորները լվանալ հոսող ջրի տակ, չորացնել և քսել պղպեղով, աղով և թթվասերով։ Նրանց, ովքեր նախընտրում են կծու համը և սիրում են այնպիսի կծու բանջարեղեն, ինչպիսին սխտորն է, խորհուրդ ենք տալիս ներառել այն բաղադրիչների ցանկում։ Թթվասերը կարելի է փոխարինել սոյայի սոուսով, սերուցքով կամ ձիթապտղի կամ այլ յուղով։ Սոուսն օգտագործելիս ձուկը աղի դնելու կարիք չունի։ Կատարված պրոցեդուրաներից հետո ձուկը թողեք մարինացվի 15 րոպե։

Փայլաթիթեղի վրա տարբեր կանաչիներից (կարող եք օգտագործել ռեհան, ուրց,սամիթ, խնկունի կամ մաղադանոս) բարձ պատրաստել սաղմոնի համար: Որոշ գուրմաններ նախընտրում են այդ նպատակով օգտագործել արքայախնձոր կամ խնձոր: Վրան քսում ենք սթեյքերի պատրաստի կտորները ու լավ լցնում գինիով ու նորից խոտաբույսերով ցանում։ Լրացրեք կիտրոնի կտորները կամ պարզապես շաղ տալ հյութով: Ձուկը փաթաթում ենք փայլաթիթեղի մեջ՝ համոզվելով, որ մարինադը չի արտահոսում։ Թխել սաղմոնը փայլաթիթեղի մեջ 200°C ջեռոցում մոտ 20 րոպե։ Սաղմոնն էլ ավելի համեղ դարձնելու համար խորհուրդ է տրվում պատրաստ լինելուն պես շաղ տալ կիտրոնի հյութով։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ կարող եք օգտագործել բանջարեղեն, բրինձ կամ կարտոֆիլ։