Չար ձուկ. բաղադրատոմսեր, ճաշ պատրաստելու առանձնահատկություններ և առաջարկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կարմիր ձուկը մեր օրգանիզմին անհրաժեշտ սպիտակուցների, ճարպերի, վիտամինների, հանքանյութերի և ճարպային պոլիչհագեցած ամինաթթուների հարուստ աղբյուր է: Սաղմոնն առանձնանում է մարդու համար անհրաժեշտ մեծ քանակությամբ միկրոէլեմենտներով, հետևաբար, նման արտադրանքից ուտեստների հաճախակի սպառմամբ, մարմնում տեղի է ունենում սպիտակուց-վիտամին հավասարակշռության ամբողջական վերականգնում: Միաժամանակ, իհարկե, կապահովվի գերազանց առողջություն և ինքնազգացողություն։

Սաղմոնների ընտանիքի էժան, բայց շատ համեղ և սննդարար ներկայացուցիչներից է ածխաձուկը։ Որտեղ են հայտնաբերվել այդ անհատները, ինչպես և ինչ կարելի է պատրաստել դրանցից, և ինչ ազդեցություն ունի այս ձկան ուտեստների կանոնավոր օգտագործումը մեր օրգանիզմի վրա, կիմանաք մեր հոդվածից։

Որտեղ է ապրում

Չաղ ձուկը պատկանում է սաղմոնի ընտանիքի ներկայացուցիչներին։ Այն սերտ ազգականն է սաղմոնի, վարդագույն սաղմոնի, իշխանի և սաղմոնի, սակայն ածխաջրերն իրենք բաժանվում են ենթատեսակների (Կունջա, Դոլլի Վարդեն, Արկտիկական char) և միևնույն ժամանակ ունեն անադրոմային, լճա-գետային և լճային սորտերի մի քանի ձև:.

Նրանք բոլորն ապրում են Արկտիկայում,Խաղաղ և Ատլանտյան օվկիանոսները, և դրանց տարածությունը հիմնականում սահմանափակվում է Հյուսիսային Սառուցյալ շրջանով: Չարը մտնում է գետեր ձվադրման համար, հետևաբար այն առկա է Եվրասիայի, Հյուսիսային Ամերիկայի և Ճապոնիայի ափերի մոտ սառը ջրային մարմիններում:

Ամենամեծ ներկայացուցիչը արկտիկական այրն է: Նրա քաշը կարող է հասնել 14-15 կգ-ի՝ մինչև 90 սմ մարմնի երկարությամբ:Այս սորտի մոտ 20 տեսակ կա, որոնցից ամենահայտնին համարվում են ծիածանը, լիճը և շագանակագույն իշխանը: Արկտիկական խարույկի ներկայացուցիչներին է պատկանում նաև Սևանա լճի հայտնի իշխանը։ Այս տեսակի ձուկ պատրաստելու բաղադրատոմսերը շատ տարածված են գուրմանների և գուրմանական խոհանոցի գիտակների շրջանում:

Kunja char-ը մի փոքր ավելի փոքր է: Նրա քաշը սովորաբար չի գերազանցում 10 կգ-ը։ Հենց այս ներկայացուցիչն է հանդիպում ճապոնական ափերի երկայնքով և Ռուսաստանի Հեռավոր Արևելքի ջրերում։

Դոլլի Վարդենի քաշը սովորաբար չի գերազանցում 3-3,5 կգ-ը։ Այն հանդիպում է Ասիայի արևելքում, Հյուսիսային Ամերիկայի արևմտյան ափին։ Ձվադրման համար այս ձուկը գնում է դեպի Իսլանդիա, Նորվեգիա, Նովայա Զեմլյա գետեր, Սիբիրի ափով մինչև Օբ, Ենիսեյ, ինչպես նաև տարածված է Ալպյան լճերում և Բայկալի ջրերում։ Դա Dolly Varden-ն է, որն ամենից հաճախ կարող ենք գտնել ռուսական խանութների դարակներում։

Չար ձկան նկարագրությունը

Այս ձկների բոլոր ենթատեսակներն ունեն տարբեր մորֆոլոգիա և ապրելակերպ: Մսակեր են, որոնք սնվում են մանր ձկներով։ Օվկիանոսի ջրում դրանք արծաթագույն են՝ մուգ կապույտ մեջքով և վարդագույն փորով։ Այս ձկների կողքերը հաճախ ծածկված են խոշոր նարնջագույն կամ կարմիր բծերով։ Ի տարբերություն սաղմոնի ցեղատեսակների, նրանք լիովին բացակայում ենմարմնի վրա մուգ կետեր. Երբ ածխը մտնում է գետեր՝ ձվադրելու համար, նրա գույնը փոխվում է՝ մեջքը և կողքերը ձեռք են բերում կանաչավուն շագանակագույն երանգ։ Կրծքավանդակի լողակները, որոնք սովորաբար կարմիր-կապույտ են, նույնպես դառնում են ավելի մուգ՝ դարչնագույն-կանաչ փայլով:

Սննդային արժեք

Չարը նուրբ և հյութալի վարդագույն մսով ձուկ է, այդ իսկ պատճառով այն հիանալի հումք է աղի և ծխելու համար, ուստի լայնորեն օգտագործվում է պահածոներ պատրաստելու համար։ Գերազանց հումք է թեթև աղած և ապխտած մթերքների, ինչպես նաև պահածոների և խոհարարական ապրանքների լայն տեսականի պատրաստելու համար։ Եթե գիտեք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել ձուկ, կարող եք ստանալ հիանալի ուտեստ՝ ոչ շատ յուղոտ, բայց նաև ոչ չոր։

Այս ձկան մսի մեջ, ինչպես և այլ սաղմոնի մսի մեջ, կան մոտ 45 էական միկրոէլեմենտներ, այդ թվում՝ պոլիչհագեցած ճարպաթթուներ, որոնք չեն սինթեզվում մարդու օրգանիզմում։ Կախված ձկնորսության վայրից, մսի յուղայնությունը կարող է տարբեր լինել, ուստի ձուկը լայնորեն օգտագործվում է դիետոլոգիայում։

Չար ձուկ. օգուտներն ու վնասները

Այս ձուկը պետք է առկա լինի երեխաների, հղիների և կերակրող կանանց, ինչպես նաև տարեցների սննդակարգում։ Ածխածնի մսի հարուստ վիտամինային և հանքային բաղադրությունը կարող է փոխհատուցել էական հետքի տարրերի պակասը, ամրապնդել իմունիտետը և նորմալացնել սրտանոթային, սննդային և նյարդային համակարգերի աշխատանքը: Այնուամենայնիվ, պետք է հիշել, որ այս ձկան մեջ կարող են լինել մակաբույծներ, ուստի ածխից պատրաստված բոլոր ուտեստները պետք է մանրակրկիտ եփվեն։ ATՉափազանց հազվադեպ դեպքերում դա կարող է առաջացնել ալերգիկ ռեակցիաներ: Չափավոր օգտագործման դեպքում այս ձկան միսը չափազանց օգտակար է մարդու օրգանիզմի համար, սակայն ածխի պատշաճ պահպանման և պատրաստման պայմանով։

Ո՞րն է օգտագործելու լավագույն միջոցը

Շատ խոհարարներ խորհուրդ չեն տալիս տապակել այս ձուկը։ Չարը նման մշակման ժամանակ կորցնում է շատ օգտակար և համային որակներ։ Ըստ խոհարարների՝ այս ապրանքը լավագույնս խաշած կամ թխած է: Այնուամենայնիվ, շատերը հաճույքով ուտում են տապակած ածուխ, քանի որ այն չի կորցնում իր համային հատկությունները նման մշակման ժամանակ։ Ընդ որում, նման ուտեստները պատրաստվում են հեշտությամբ և արագ, իսկ եփելու ընթացքում ձեռք են բերում ախորժելի ու խրթխրթան կեղև, որը շատ է սիրում մեծերին և երեխաներին։

Սակայն, ըստ սննդաբանների, ձկան միսը կմնա իսկապես համեղ, հյութալի և առողջարար, եթե այն ճիշտ շոգեխաշվի։ Ուտեստները մնում են դիետիկ և առողջ, եթե ձուկը շոգեխաշում են բանջարեղենով կամ թխում ջեռոցում։ Շատ հաճախ ձկան ապուրը եփում են ածխից կամ դրա միսն օգտագործում են որպես կարկանդակների միջուկ։ Հետաքրքիր տարբերակներ՝ պանիրի, տառտլետների և կանապեների տեսքով ածուխ մատուցելու համար։ Համեղ և առողջարար ածխաջրերը մնում են տարբեր սառը նախուտեստների և ռուլետների և կարկանդակների միջուկների տեսքով։

Վառարանում թխած ածուխ

Ձկան ածուխը պատրաստելը ըստ բաղադրատոմսերի, որոնք առաջարկում են թխել ջեռոցում, հնարավորություն է տալիս զգալ ամենանուրբ մսի համը և միևնույն ժամանակ պահպանել հիմնական վիտամինները: Թխելու շատ տարբերակներ կան։ Ձուկը լցոնված է, կտորներով կամ ամբողջությամբ եփում է ջեռոցում կամ ածուխի վրա, փայլաթիթեղի մեջ, թեւով կամ առանցդրանք։

Կարև ձուկ պատրաստելու ամենահեշտ և արագ տարբերակներից մեկը փայլաթիթեղի մեջ եփելն է: Այստեղ ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• ձկան դիակ՝ մոտ 1 կգ քաշով;
• սոխ - 1 միջին գլուխ;
• մի քիչ կիտրոնի հյութ;
• աղ և սիրելի համեմունքներ.

Ձուկը մաքրում են ներսից, մանրակրկիտ լվանում հոսող ջրի մեջ և կողքերից փոքր կտրվածքներ են անում։ Պատված աղով, խառնված համեմունքներով և ցողված կիտրոնի հյութով: Սոխը կտրատում են կես օղակների, փռում փայլաթիթեղի վրա և վրան դնում պատրաստի դիակը։ Ճաշատեսակը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում 30-35 րոպե։

Ածուխի կաթսա հալած պանրով

Այս զարմանալի համեղ և նուրբ ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ է՝

• չարտեր ձկան ֆիլե - 0,4 կգ;
• կարտոֆիլ - 4-5 միջին չափի պալար;
• չարդու տերևներ - 0,5 կգ;
• սխտոր - 1 պճեղ;
• կարագ - 1 թեյի գդալ;
• հասած լոլիկ (միջին) - 1 հատ;
• բուսական արգանակ - 1/2 բաժակ;
• կիտրոնի հյութ - 1 ճ.գ. գդալ;
• հալած պանիր - 200 գրամ;
• չոր մանանեխ - 1 թեյի գդալ;
• հացի փշրանքներ - 1 ճ.գ. գդալ;
• աղ, պղպեղ, այլ համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Լվացեք և չորացրեք բանջարեղենը: Կտրատել կաղամբի տերևները և թակած սխտորով շոգեխաշել կարագի մեջ, վրան ավելացնել համեմունքներ և մի քիչ աղ։ Կարտոֆիլը եփեք կեղևի մեջ, կեղևացրեք, կտրատեք խորանարդի մեջ և դրեք մեջըթխելու ափսե՝ ցողված հացի փշրանքներով։ Վրան լցնել խորանարդիկ կտրատած լոլիկը, աղ ու պղպեղ անել։ Ձկան ֆիլեը դրեք կարտոֆիլ-լոլիկ բարձի վրա և ցողեք կիտրոնի հյութով: Պանիրը հալեցնում ենք տաք բանջարեղենի արգանակի մեջ և ավելացնում չոր մանանեխը։ Ստացված սոուսը լցնել ճաշատեսակի վրա և շաղ տալ մնացած պաքսիմատով։ Թխել ձկան ածուխը ջեռոցում 30 րոպե։ Ստացվում է շատ համեղ և սննդարար կերակուր։

Ականջ

Այս պարզ, բայց միևնույն ժամանակ առողջարար և թեթև ուտեստը պատրաստելու համար հատուկ գիտելիքներ չեն պահանջվում, թե ինչպես պատրաստել ձուկ: Դա անելու համար բավական է մաքրել այն, լավ լվանալ և բաժանել մասերի։ Երբեմն ամբողջ ձկան փոխարեն գլուխն ու պոչը տանում են ականջի մեջ։ Պատրաստման գործընթացը ինքնին բաղկացած է կաթսայի մեջ ջուր լցնելուց, մի քանի մաքրած և կտրատած կարտոֆիլ ավելացնելուց, մեկ մանր կտրատած սոխ և քերած գազար (ըստ ցանկության): Երբ բանջարեղենը եռում է, ճաշատեսակը աղում են, պղպեղացնում, իսկ պատրաստված ձուկը լցնում ջրի մեջ։ Եփել 20-25 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Եփելու ավարտից քիչ առաջ ավելացնել դափնու տերեւը։ Համտեսելու համար պատրաստի ականջին կարող եք կանաչի ավելացնել՝ սամիթ, սոխ, մաղադանոս կամ կիլանտրո:

Ածխաջրեր, կոճապղպեղ և սերուցք

Ածուխ ձուկը (ջեռոցի բաղադրատոմսերում) սովորաբար զարդարում են բանջարեղենով և խաշած բրնձով: Այս ուտեստները մատուցվում են ճաշի կամ ընթրիքի համար։ Կոճապղպեղի և կրեմի տարբերակում ձուկը կարելի է մատուցել որպես առանձին ուտեստ՝ այն կատարյալ է տոնական սեղանի կամ ընտանեկան հանգիստ ընթրիքի համար։

Այս բաղադրատոմսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• մեծ ածուխ – 1 դիակ;
• սոխ - 1 միջին չափի գլուխ;
• թարմ կոճապղպեղի արմատ - 100 գրամ;
• մոտ 1/2 բաժակ 10% յուղայնությամբ սերուցք;
• աղ, սպիտակ պղպեղ.

Ձուկը պետք է փորոտել, հեռացնել ողնաշարն ու լողակները, քսել աղով և պղպեղով։ Սոխը մանր կտրատել շերտերով, կոճապղպեղը՝ օղակների։ Դիակը փայլաթիթեղի մեջ դնել սոխ-կոճապղպեղ բարձի վրա։ Լրացրեք կոճապղպեղի օղակները և ավելացրեք կրեմ: Փաթաթել փայլաթիթեղը և ուղարկել ջեռոց: Այս ուտեստի պատրաստման ժամանակը կախված է ուտելիքի քանակից և ջեռոցի հզորությունից, սակայն դրա համար կպահանջվի առնվազն 30 րոպե։

Aspic char

Գոյություն ունեն ածխաձուկ պատրաստելու մի քանի բաղադրատոմս՝ ասպիկով կերակրատեսակների տեսքով, և ահա դրանցից մեկը։ Պահանջվում է՝

• char (մեծ) - 1 հատ;
• միջին գազար - 1 հատ;
• սոխ - 1 գլուխ;
• նեխուրի ցողուններ և արմատներ;
• սամիթ;
• ջուր - 0,75 լ;
• համեմունքներ (դափնու տերեւ, բուրավետ պղպեղ և սև պղպեղ) - ըստ ճաշակի;
• ժելատին - 1 ճ.գ. գդալ.

Ձուկը մաքրում են, լվանում և կտրատում ֆիլեի մեջ՝ առանձնացնելով գլուխը, պոչը, լողակները, մաշկը և ոսկորները։ Առանձնացված մասերը լցնում ենք ջրով կաթսայի մեջ, վրան ավելացնում են կեղևավորված և լվացած գազարն ու սոխը, ավելացնում են համեմունքներ և եփում 20-25 րոպե։ Այնուհետև ավելացնում են ֆիլեի կտորները և եփում ևս 5-8 րոպե։ Ժելատինը լցնում են քիչ քանակությամբ ջրի հետ, որպեսզի ուռչի։

Խաշած ֆիլեն ու գազարը հանում ենք թավայից, արգանակը զտում են շղարշի, թղթե սրբիչների կամ մաղի միջով ևդրան ավելացնել ժելատին։ Հասցնել եռման աստիճանի (բայց չեռացնել), նորից զտել։ Գազարից կտրում են տարբեր ֆիգուրներ՝ երիցուկ, շրջաններ, ռոմբուսներ և այլն։ Կաղապարի ներքևում շարում են գազարի ֆիգուրները, կանաչին, նեխուրի արմատները, ապա ֆիլեի կտորները և լցնում արգանակ։ Ձևը դրվում է սառը տեղում 8 ժամով։ Շատ տնային տնտեսուհիներ գազարի և խոտաբույսերի հետ միասին ավելացնում են խաշած հավի ձու, կտրատած օղակների մեջ, կանաչ ոլոռ: Ստացվում է ոչ միայն գեղեցիկ, այլև շատ համեղ։

Ձկան նախուտեստ

Ձուկ եփելու մասին մտածելու փոխարեն, ածխածաղիկը կարելի է մատուցել որպես նախուտեստ: Դրանից ռացիոնալ կտրվածքներ են արվում կամ օգտագործվում են աղցաններ, սենդվիչներ, tartlets և canapes պատրաստելու համար: Այս ուտեստները կարող են զարդարել ցանկացած սեղան։

Սակայն այս դեպքում անհրաժեշտ է աղի ածուխ, որը կարելի է գնել խանութից, կամ կարող եք ինքներդ պատրաստել։

Ինչպես թթու վարունգել

Այս ձկան աղի պատրաստման բաղադրատոմսը շատ պարզ է. Դա անելու համար հարկավոր է ջրից մարինադ պատրաստել. մեկ լիտրի համար վերցվում է մեկ ճաշի գդալ աղ, մեկ թեյի գդալ շաքար, սև պղպեղի հատիկներ, դափնու տերև, քացախ և բուսական յուղ: Լցնել ձուկը այս աղաջրով և կափարիչով տարան ուղարկել սառնարան ամբողջ գիշեր: Այս բաղադրատոմսով աղած ածխի պահպանման ժամկետը 1 շաբաթ է։