Գառի արգանակի ապուր. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Գառան իր սննդային հատկանիշներով ոչ մի կերպ չի զիջում տավարի և խոզի միսին։ Աշխարհում հայտնի բազմաթիվ բաղադրատոմսերից որևէ մեկի համաձայն՝ գառան արգանակի ապուրը միշտ առանձնանում է գերազանց համով և հագեցվածությամբ և սպառողների մոտ անփոփոխ ախորժակ է առաջացնում։ Ասիական խոհանոցում հիմնականում օգտագործվում է գառան միսը առաջին ճաշատեսակներ պատրաստելու համար։ Գառան արգանակի ապուրի ստորագրության բաղադրատոմսը սովորաբար ցանկացած տնային տնտեսուհու զինանոցում է: Այս դելիկատեսը պատրաստելու գաղափարը միշտ գալիս է ձեր մտքում, եթե ցանկանում եք զարմացնել ձեր ընտանիքին ինչ-որ յուրահատուկ բանով: Այսօր մենք ձեզ կպատմենք, թե գառան արգանակի որ ապուրը կարող է հարստացնել ողջ ընտանիքի սննդակարգը։

Ուտեստի առանձնահատկությունները

Սովորաբար եփում են գառան արգանակի ապուրում (ըստ բազմաթիվ ազգային ասիական խոհանոցների բաղադրատոմսի) սովորաբար ուտում են որպես երկու տարբեր ճաշատեսակներ՝ սկզբում ուտում են հեղուկ մասը, իսկ հետո՝ հաստը։

Խոհարարության գործընթացում մեծ ուշադրություն է դարձվումմիս. Այն մանրակրկիտ լվանում և եփում են առատ ջրի մեջ։ Տնային տնտեսուհիների շրջանում ամենատարածվածը դիակի այնպիսի մասերն են, ինչպիսիք են ուսի շեղբը, մեջքը և պարանոցի մի մասը: Եփած խոշոր կտորներից ստացվում է թափանցիկ արգանակ։ Միսը հետագայում օգտագործվում է հիմնական ճաշատեսակին ավելացնելու համար: Ազգային ասիական մենյուի հարուստ տեսականուց բաղադրատոմսով ապուր պատրաստելու համար գառան արգանակով սովորաբար օգտագործվում են գազար, կարտոֆիլ, սոխ, բուլղարական պղպեղ, սխտոր և տոմատի խյուս: Համային բաղադրությունը կհարստացվի դափնու տերևի և սև պղպեղի հատիկների ավելացմամբ։

Ասիական արմատներով առաջին ճաշատեսակներից ցանկացածը սովորաբար մատուցվում է համեմունքների և խոտաբույսերի առատությամբ՝ թակած սամիթ, մաղադանոս, ռեհան, կիլանտրո: Ավելացվում է նաև սև պղպեղ։

Բեշբարմակ

Նրանց, ովքեր դժվարանում են որոշել, թե որ ապուրը պատրաստել գառան արգանակով, առաջարկում ենք պատրաստել ղազախական խոհանոցի ամենահամեղ առաջին ուտեստներից մեկը՝ բեշբարմակը։ Դրա ստեղծումը կպահանջի որոշակի քանակությամբ բաղադրիչների առկայություն: Լրացման համար ձեզ հարկավոր է՝

• 800գ գառան միս;
• 1,5լ ջուր;
• երկու գազար;
• երեք սոխ.

Թեստավորման համար՝

• 200մլ ջուր (բաժակ);
• համտեսել - աղ;
• 230գ ցորենի ալյուր;
• կես ձու.

Մթերքի ներկայացված քանակից դուք կստանաք 7 չափաբաժին։ Ուտեստի 100 գ սննդային և էներգետիկ արժեքը՝ կալորիականությունը՝ 72 կկալ, սպիտակուցը՝ 6 գ, ճարպը՝ 3 գ, ածխաջրերը՝ 6 գ։ Պատրաստման գործընթացը տևում է մոտ 2։ժ 15 րոպե։

Տեխնոլոգիա

Այս ուտեստի հիմնական բաղադրիչը գառան միսն է, որը մեծ հարգանք է վայելում Արևելքում: Այն պետք է լցնել սառը ջրով և դնել եռման 2 ժամ։ Այս ժամանակի ավարտից 20 րոպե առաջ մսին ավելացնում են գազարն ու սոխը։ Երկու ժամ հետո (պատրաստվելուց 5 րոպե առաջ) միսը հանում են, կտրատում խորանարդիկների, պղպեղացնում, աղում։ Ալյուրին ավելացնում են ձու, մի քիչ ջուր, աղ (մեկ պտղունց)։ Խմորը հունցել (զով): Դրեք այն սառնարանում կես ժամով։ Այնուհետև խմորը փաթաթում ենք բարակ շերտով։ Դրանից կտրում են 4 սմ լայնությամբ ադամանդներ, 5 րոպե եփում են թույլ աղած ջրի մեջ։

Բեշբարմակը սեղանին մատուցում են այսպես՝ ափսեի մեջ դնել եփած միս, խմորից ռոմբուսներ, լցնել արգանակ և շաղ տալ խոտաբույսերով։

Լագման (բողկով)

Նրանց, ովքեր մտածում են, թե ինչ ապուր կարելի է պատրաստել գառան արգանակով, խորհուրդ ենք տալիս կանգ առնել ասիական խոհանոցի հետևյալ բաղադրատոմսի վրա։ Լաղմանը ախորժելի առաջին ուտեստ է, որը կուրախացնի ուտողներին իր անսովոր, վառ համով:

Բաղադրությունը 8 չափաբաժնի համար՝

• 400գ գառան միս;
• երեք կարտոֆիլ;
• բողկ - 1 հատ;
• պղպեղ (բուլղարական) - 1 հատ;
• մեկ լոլիկ;
• մեկ գլուխ սոխ;
• մեկ գազար;
• 150գ արիշտա;
• երկու պճեղ սխտոր;
• համտեսել - կանաչի.

Մթերքի 100 գ սննդային և էներգետիկ արժեքը՝ կալորիականությունը՝ 88 կկալ, սպիտակուցը՝ 6 գ, ճարպը՝ 3 գ, ածխաջրերը՝ 9 գ։Լապշայի հետ գառան արգանակը տևում է մոտ երկուսուկես ժամ։

Խոհարարություն

Լագմանը անվանում են միաժամանակ առաջին և երկրորդ ճաշատեսակներ, քանի որ այն շատ թանձր է եփում։ Ըստ ակնարկների՝ սա շատ գոհացուցիչ, բարձր կալորիականությամբ և անուշաբույր մթերք է։ Պատրաստվեք այսպես՝

1. Գառնուկը կտրատում են, դնում հարմար թավայի մեջ և թույլ տապակում։
2. Գազարը քսում են քերիչով։ Սոխը (լամպը) կտրվում է կես օղակների մեջ և տապակվում տապակի մեջ մինչև դարչնագույնը: Ավելացնել գազարն ու շարունակել տապակել, մինչև վերջինը եփվի։ Այնուհետև ամբողջ տապակը լցնում ենք եփվող մսի տապակի մեջ։
3. Պղպեղը (քաղցր) կտրատում ենք շերտերով, տապակում յուղի մեջ, ավելացնում ենք լոլիկի կտորները և տապակում։ Ավելացնել մսով թավայի մեջ։
4. Այնուհետև բողկը և կարտոֆիլը կտրատում են և ուղարկում մսի մեջ։
5. Բոլոր բաղադրիչները լցնել ջրով և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա։ Աղ, պղպեղ, ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի: Կաթսայի ջրի մակարդակը պետք է մթերքից մոտ երկու մատով բարձր լինի։
6. Լաղման ապուրը պետք է եփել մոտ 1 ժամ։ Խոհարարության ավարտից քիչ առաջ դրան ավելացնում են մի քանի սխտոր և թարմ խոտաբույսեր։
7. Լապշան առանձին եփեք։ Հետո դնում են ափսեի մեջ ու լագմանով լցնում։ Ճաշատեսակը խորհուրդ է տրվում մատուցել տաք վիճակում։

Սիսեռով ապուրի բաղադրատոմս գառան արգանակով (վրացական)

Այս ուտեստը, ինչպես շատերն են վստահեցնում, կարող է դառնալ յուրաքանչյուրի սիրելի ուտեստը, ով բախտ է վիճակվել ուտել գոնե մեկ գդալ նրբաճաշակ:

Պատրաստեք 10 չափաբաժին ապուրկարող է լինել հետևյալ թվով ապրանքներից՝

• 600գ գառ;
• 500գ կարտոֆիլ;
• 60գ խոզի ճարպ;
• 100գ սոխ;
• 80գ ոլոռ;
• 50գ գազար;
• 150գ լոլիկ;
• 80գ բուլղարական պղպեղ;
• 40գ մաղադանոս;
• 40 գ սամիթ;
• 40գ կանաչ կիլանտրո.

Պղպեղ և աղ ավելացնում ենք ըստ ճաշակի։ Մթերքի 100 գ սննդային և էներգետիկ արժեքը՝ կալորիականությունը՝ 114 կկալ, սպիտակուցը՝ 8 գ, ճարպը՝ 7 գ, ածխաջրերը՝ 9 գ։ Պատրաստման գործընթացը տևում է մոտ երկու ժամ։

Խոհարարության եղանակի նկարագրություն

Նրանք աշխատում են այսպես.

1. Սիսեռը երեկվանից թրջում են սառը ջրով տարաների մեջ։ Առավոտյան կարող եք սկսել եփել։ Վրացական գառան սիսեռով ապուրը պետք է պատրաստ լինի մինչև ճաշը։
2. Գառնուկը ոսկորներով մանր կտրատում են (մեծ) և դնում կաթսայի մեջ։ Դրան ավելացնում են ճարպը (կտրատած) և ջրով թրջած սիսեռը։ Այս ամենը եփվում է մոտ մեկ ժամ (պարբերաբար հեռացնում ենք փրփուրը):
3. Այնուհետև սոխն ու գազարը կտրատել բարակ կես օղակների մեջ և ավելացնել կաթսայի մեջ։
4. Արգանակը եռացնելուց հետո ավելացնել խորանարդի մեջ կտրատած կարտոֆիլը (մեծ):
5. Լոլիկը կտրատում ենք 4 մասի և կես օղակներով կտրատած քաղցր պղպեղի հետ եփման ավարտից 10 րոպե առաջ ավելացնում ենք թավայի մեջ։
6. Աղ և համեմել պղպեղով (սև աղացած): Յուրաքանչյուր ափսեի մեջ ավելացվում է կանաչի (նուրբ թակած):

Եվս մեկ բաղադրատոմս՝ ապուրի լուսանկարովգառան արգանակ՝ լոբիով

Այս ուտեստը վրացական խոհանոցի ևս մեկ ակնառու ներկայացուցիչ է։ Վրացական գառան ապուրը լոբիով միշտ հայտնի է գուրմանների և պարզ տնական ուտելիքի գիտակների շրջանում: Գառան միսը լոբով կերակրատեսակին անսովոր համ է հաղորդում։ 8 չափաբաժին պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 650գ գառան միս;
• 320գ լոբի;
• 80գ յուղ;
• 80գ սոխ;
• համտեսել - պղպեղ (սև աղացած) և աղ:

Մթերքի 100 գ սննդային և էներգետիկ արժեքը՝ կալորիականությունը՝ 256 կկալ, սպիտակուցը՝ 16 գ, ճարպը՝ 14 գ, ածխաջրերը՝ 14 գ։ Պատրաստման գործընթացը տևում է մոտ երկու ժամ։

Պատրաստում ենք բաղադրատոմսը

Աշխատում են այսպես՝ գառան միսը կտրատում են մոտ 50 գ կշռող կտորներով, դնում լայն կաթսայի մեջ, լցնում սառը ջրով ու եփում։ Անպայման հեռացնել փրփուրը, որը գոյանում է եռացող արգանակի մակերեսին, կտրած գդալով։ Կարմիր լոբին լվանում են և կարճ թրմում սառը ջրով։ Այնուհետեւ լցնել արգանակի մեջ եւ շարունակել եփել։ Շերտավոր կտրատած սոխը տապակվում է յուղի մեջ, որը նույնպես ավելացվում է ապուրի մեջ։ Ճաշատեսակը համեմել պղպեղով (աղացած), աղով և եփել մինչև ամբողջովին եփվի։

Piti (ադրբեջանական խոհանոց)

Այս անուշահոտ ապուրը համարվում է ադրբեջանական խոհանոցի ամենահամեղ ներկայացուցիչներից մեկը։ 6 չափաբաժին պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 500գ գառան միս;
• երկու սոխ;
• սերկևիլի երկու միրգ;
• մեկ լոլիկ;
• երկու կարտոֆիլ;
• սիսեռ - 3 ճ.գ. լ.;
• 1, 2լջուր;
• համտեսել - անանուխ, աղ, պղպեղի հատիկներ, պղպեղ (աղացած, սև):

Մթերքի 100 գ սննդային և էներգետիկ արժեքը՝ կալորիականությունը՝ 58 կկալ, սպիտակուցը՝ 4 գ, ճարպը՝ 2 գ, ածխաջրերը՝ 5 գ։ Պատրաստման գործընթացը տևում է մոտ տասնմեկուկես ժամ հաշվի առնելով սիսեռի ուռչելու ժամանակը)

Տեխնոլոգիաների նկարագրություն

Այս համեղ ադրբեջանական ապուրի պատրաստումը սկսվում է գիշերվա ընթացքում սիսեռը ջրի մեջ թրջելուց։ Այնուհետև շարունակեք հետևյալ կերպ՝

1. Հաջորդ առավոտ ջուրը քամում են և ոլոռը լվանում։
2. Այնուհետև պատրաստեք միսը. կտրեք այն միջին չափի կտորներով։
3. Սոխը մաքրվում է կեղևով և կտրատվում կես օղակների, սերկևիլը՝ փոքր խորանարդիկների։
4. Մինչ ջեռոցը տաքացվում է մինչև 190 աստիճան, կարող եք սկսել մանրացված բաղադրիչները շարել կաթսաների մեջ (6 հատ): Յուրաքանչյուր կաթսայի կեսին դնում ենք միսը, սոխը (կտրատած), սիսեռը և սերկևիլի կտորները։ Այնուհետեւ կաթսաներից յուրաքանչյուրի մեջ լցնում են 200 մլ եռման ջուր եւ ծածկում կափարիչներով։ Դրանից հետո դրանք դնում են ջեռոցը կես ժամով։
5. Միաժամանակ պատրաստեք մնացած բանջարեղենը։ Կարտոֆիլը մաքրվում է, խոշոր կտրատում, լոլիկը լվանում և կտրատում խորանարդի կամ փոքր կտորների։ Ավելացնել աղ և պղպեղ (աղացած) ըստ ճաշակի։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ջուր (եթե շատ լինի, ջեռոցում եփած ապուրը կփախչի)։ Դրանից հետո կաթսաները նորից դնում ենք ջեռոցը 35-45 րոպեով։
6. Նշված ժամանակից հետո ապուրի կաթսաները հանում են ջեռոցից, յուրաքանչյուրին ավելացնում են մի քիչ պղպեղ (սև, ոլոռ) և թարմ անանուխ (կտրատած):

Այնուհետև ապուրը թողնում են տակը կանգնելփակ կափարիչները ևս մի քանի րոպե: Պիտին մատուցում են տաք վիճակում՝ լավաշի կտորներով։ Զարդարեք անանուխի ճյուղերով։

ռուսական կաղամբով ապուր

Նրանց համար, ովքեր դեռևս դժվարանում են ընտրել, թե որ ապուրը պատրաստեն գառան արգանակով, կարող ենք առաջարկել ոչ թե էկզոտիկ ասիական դելիկատեսի բաղադրատոմս, այլ ավելի հարազատ: Ռուսական կաղամբով ապուրը ձեռք կբերի յուրահատուկ համային հարստություն, եթե բաղադրատոմսի բաղադրիչներում ներառվի գառան միսը։ 10 չափաբաժին կաղամբով ապուր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 200գ տավարի միս;
• 200գ խոզի միս;
• 200գ գառան միս;
• 300 գ սպիտակ կաղամբ;
• 8 կարտոֆիլ;
• 4 լոլիկ;
• երկու գազար;
• երկու սոխ;
• 2 սեղան. գդալ տոմատի մածուկ;
• 2 սեղան. ճաշի գդալ յուղ (բուսական);
• 2 լիտր ջուր;
• 5 բուրավետ ոլոռ;
• մեկ դափնու տերեւ;
• 1 ճյուղ մաղադանոս;
• 1 փունջ կանաչ սոխ;
• համտեսել - աղ, աղացած սև պղպեղ։

Մթերքի 100 գ սննդային և էներգետիկ արժեքը՝ կալորիականությունը՝ 56 կկալ, սպիտակուցը՝ 3 գ, ճարպը՝ 2 գ, ածխաջրերը՝ 6 գ։ Պատրաստման գործընթացը տևում է մոտ երկուսուկես ժամ։

Ինչպես պատրաստել?

Նրանք աշխատում են այսպես.

1. Միսը լավ լվանում են, լցնում կաթսայի մեջ, լցնում ջրով և եփում մեկուկես ժամ։ Փրփուրը պետք է ժամանակին հեռացնել, որպեսզի արգանակը չթափվի վառարանի վրա, եռալուց հետո կրակը թուլանա։
2. Մինչ արգանակը եփվում է, պատրաստեք բանջարեղենը։ Կլպել և կտրատել գազարը(քսում ենք խոշոր քերիչով) և կարտոֆիլ (խորանարդիկ կտրատում)։ Կաղամբը մանր կտրատել, սոխը մանր կտրատել։ Լոլիկը մաքրվում է կեղևով և նաև մանրացված։
3. Միսը եփելուց հետո հանում են, կտոր-կտոր անում, արգանակը ֆիլտրում են։ Կաղամբն ու միսը (արդեն եփած) լցնում ենք կաթսայի մեջ, լցնում տաք արգանակով և դնում ենք մարմանդ կրակի վրա եռացնելու։
4. 10 րոպե անց կարտոֆիլը դնել տապակի մեջ։
5. Թավայի մեջ տաքացնել յուղը (բուսական), գազարն ու սոխը քսել, մի քանի րոպե տապակել, ապա այստեղ ավելացնել եփած լոլիկի զանգվածը։ Տապակել անընդհատ խառնելով, ավելացնել մի քիչ տոմատի մածուկ (ըստ բաղադրատոմսի)։ Ամբողջ բովը 5 րոպե շոգեխաշում են մարմանդ կրակի վրա, այնուհետև լցնում կաթսայի մեջ, որտեղ խաշում են կաղամբն ու կարտոֆիլը։ Պղպեղ և աղ, ավելացնել համեմունքներ: Խոհարարության ավարտից անմիջապես առաջ ավելացնել դափնու տերեւ։ Շչին տապակած տապակով պետք է եփվի ևս 10 րոպե:

Մատուցելուց առաջ յուրաքանչյուր ափսեի մեջ ավելացնում են մանր կտրատած կանաչիները (սոխ և մաղադանոս): Նման սնունդը հիանալի հագեցնում, ջերմացնում և բարձրացնում է տրամադրությունը։ Բարի ախորժակ: