Կարելական հաց. բաղադրատոմս, պատրաստման առանձնահատկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Երկար տարիներ կարելական հացը եղել է խմորեղենի ամենահայտնի և սիրված տեսակներից մեկը: Սկզբում այն ստեղծվել է որպես օջախային տարատեսակ, որի մեջ ավելացվել է մելաս, համեմ և չամիչ՝ յուրահատուկ համ և անուշաբույր հատկություններ հաղորդելու համար։ Բայց հիմա ավելի ու ավելի հաճախ սկսեցին այն կաղապարել։ Իրականում այս հացը կարելի է անվանել հայտնի Բորոդինո հացի մի տեսակ անալոգ, որի բաղադրատոմսը վերանայվել է՝ հաշվի առնելով ցորենի ալյուրի գերակշռությունը։

Այս հոդվածը կտրամադրի կարելյան հացի տարբեր բաղադրատոմսեր: Դրանք կարելի է ապահով օգտագործել տանը՝ համեղ և առողջարար խմորեղեն պատրաստելու համար։

Հաց ըստ ԳՕՍՏ

Սկզբում բաղադրատոմսը հորինվել է Մոսկվայի հացաբուլկեղենի ինստիտուտում, որից հետո բավականին արագ, արդեն անցյալ դարի 50-ական թվականներին, նրանք սկսեցին այն պատրաստել ըստ Կարելյան հացի ԳՕՍՏ-ի, որն այսօր թվարկված է. 1939 թվի տակ: Այն մանրամասն նկարագրում է բնօրինակ բաղադրատոմսը, որը հաստատվել է Սննդի արդյունաբերության ժողովրդական կոմիսարիատի կողմից:

Կարելական հացի բաղադրատոմսը ԳՕՍՏ-ի համաձայն օգտագործելիս ձեզ անպայման պետք է.

• 85 կգ երկրորդ կարգի ցորենի ալյուր;
• 10 կգ տարեկանի ալյուր;
• 5 կգ ածիկ;
• 8 կգ մելաս;
• 5 կգ չամիչ;
• 1, 3 կգ աղ;
• 1 կգ սեղմված խմորիչ;
• 49-ից մինչև 52 լիտր ջուր;
• 4 կգ շաքարավազ;
• 750 գրամ թակած համեմ;
• 150 գրամ բուսական յուղ.

Խմորի ստացված քանակությունը բաշխվում է ձևերի միջև՝ յուրաքանչյուր մատուցման համար մոտ 1,2 կգ:

Թեյի խմոր

Դուք, իհարկե, կարող եք օգտագործել միայն խմորիչ: Բայց դասական կարելյան հացի պատրաստման համար թեյի տերևներ են պահանջվում։ Բաղադրատոմսի մեջ դրա օգտագործումը թույլ է տալիս պատրաստել հացաբուլկեղեն ցածր կալորիականությամբ, բայց միևնույն ժամանակ հագեցած B խմբի վիտամիններով:Ի վերջո, այդպիսի հացն ավելի լավ է ներծծվում օրգանիզմի կողմից և լավ է ազդում մարսողական համակարգի վրա:

Կարելական հացի համար թեյի տերևներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 70 գրամ տարեկանի ալյուր;
• 35 գրամ խմորված կարմիր ածիկ;
• մեկ բաժակ եռման ջուր;
• 70 մլ ջուր 60 աստիճան ջերմաստիճանում։

Հացի համար որակյալ թեյի տերևներ ստանալու համար անհրաժեշտ է ալյուրն ու ածիկը խառնել, հետո ամբողջ ջուրը լցնել դրանց մեջ՝ դրա ջերմաստիճանը պետք է լինի 60 աստիճան։ Այնուհետեւ ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվում է, որից հետո խառնուրդին ավելացնում են եռացող ջուր։ Զանգվածի մեկ այլ որակյալ ընդհատումը կօգնի ամբողջությամբ ազատվել ցանկացած գնդիկներից։ Եթե դա հնարավոր չէ ձեռքով անել, կարող եք օգտագործել հարիչ։

Ստացված թեյի տերեւները պետք է դնել ջեռոցում 5-6 ժամ, տաքացնել 65 աստիճան ջերմաստիճանում։ Պետք է անցնելsaccharification գործընթացը. Ընդհանուր առմամբ կստացվի մոտ 380 գրամ թեյի տերև։

Խմորի պատրաստում

Չամիչով, համեմով և մելասով կարելական հացը լավ ուռելու համար անհրաժեշտ է նաև լավ խմոր։ Այն ստանալու համար անհրաժեշտ է արդեն պատրաստված թեյի տերեւներին ավելացնել մոտ 50 մլ ջուր, 7 գ սեղմված խմորիչ և 2-րդ կարգի 280 գրամ ցորենի ալյուր։ Այս ամենը լավ խառնում ենք, այնուհետև թողնում ենք զանգվածը խմորվի 3 կամ 4 ժամ մոտ 30 աստիճան ջերմաստիճանում։

Կարելական հաց պատրաստել տանը

Երբ խմորը պատրաստ է, կարող եք սկսել ուղղակիորեն խմոր հունցել։ Դրա համար ձեզ հարկավոր է՝

• 315 գրամ երկրորդ կարգի ցորենի ալյուր;
• 720 գրամ խմոր;
• 56 գրամ մելաս;
• 28 գրամ շաքար;
• 35 գրամ չամիչ;
• 35 գրամ ջուր;
• 1/2 թեյի գդալ համեմ;
• աղ ըստ ճաշակի.

Հիմա կարելական հացի պատրաստման մասին.

1. Առաջին քայլը չամիչ պատրաստելն է։ Քանի որ տաք ջրի մեջ ուռչելու համար երկար ժամանակ է պահանջվում, լավագույնն է դա անել նույնիսկ խմորից առաջ: Հենց որ չամիչն ամբողջությամբ թրջվի, այն պետք է չորացնել և մի քիչ ալյուրի մեջ գլորել։
2. Պատրաստի խմորի մեջ լցնել ջուրը և ավելացնել շաքարավազը, աղը և նախապես հեղուկի մեջ նոսրացված մելասը։ Վերջում ավելացնել համեմն ու չամիչը՝ համը համեմելու համար։
3. Ստացված խմորը պետք է մանրակրկիտ հունցել մինչև ցանկալի վիճակ։ Այնուհետև թողեք մոտ մեկուկես-երկու ժամ տաք վիճակում: Կատարվածից հետոհացի համար դատարկ. ամբողջ խմորը դրվում է տախտակի վրա և փաթաթվում: Դա անելիս ծայրերը սեղմեք յուրաքանչյուր 1/4 պտույտով։

Սալկավորում և թխում

Աշխատանքային մասը նախ պետք է մի փոքր հանգստանա: Դրանից հետո այն դրվում է յուղացված ձևի մեջ։ Կարելյան հացի շտկումը տևում է մոտ 40 րոպե 28-ից 30 աստիճան ջերմաստիճանում: Դրանից հետո դուք կարող եք սկսել թխել ինքներդ: Հացը պահում ենք ջեռոցում 230 աստիճան ջերմաստիճանում 40 րոպե մինչև լրիվ եփվի։

Ստացված արտադրանքը պետք է լինի շատ փափուկ և նուրբ, ինչպես նաև ունենա ալյուրի կեղև։

Թթխմորով հաց եփել

Խստորեն ասած, այս հացաբուլկեղենի իրական բաղադրատոմսը ներառում է միայն խմորիչ, այնպես որ կարելական թթխմորով հացը չի կարելի անվանել իսկական, այլ պարզապես անալոգային: Չնայած դրան, արդյունքը դեռ շատ լավ է, քանի որ խմորեղենի համի մեջ զգացվում է ընդգծված համեմունք և թթվություն։

1. Նման հաց պատրաստելու համար նախ պետք է թթխմոր պատրաստել։ Նրա համար հարմար է 20 գրամ պատրաստի տարեկանի թթխմորը 100% խոնավությամբ։ Հացի պատրաստման սկզբից մոտավորապես 12 ժամ առաջ նրան պետք է մի փոքր կերակրել 60 մլ ջրով, ինչպես նաև ավելացնել 40 գրամ տարեկանի և ցորենի ալյուր։
2. Հաջորդը պատրաստվում են թեյի տերևներ։ Դրա համար իրար խառնում են 45 գրամ ֆերմենտացված տարեկանի ածիկ, 300 մլ եռման ջուր, 85 գրամ տարեկանի ալյուր և մի քիչ աղացած համեմ։ Եռակցումը պետք է հասցվի միատարր վիճակի,ապա տարան դրանով ծածկել փայլաթիթեղով և դնել 65 աստիճան տաքացրած ջեռոցը մոտ մի երկու ժամ։
3. Հաջորդ քայլը խմորը պատրաստելն է։ Նրա համար վերցնում են թեյի բոլոր եփած տերեւներն ու թթխմորը, ինչպես նաև 60 մլ ջուր և 225 գրամ 2-րդ կարգի ցորենի ալյուր։ Ստացված զանգվածը լավ խառնում ենք և ուղարկում տաք տեղ 3 ժամ խմորման համար։
4. Այժմ կարող եք անմիջապես անցնել խմորի պատրաստմանը։ Նրա համար ստացված ամբողջ խմորին ավելացնում են 30 գրամ շաքարավազ, 60 գրամ մեղր և 10 գրամ աղ՝ ջրում։ Գնում է նաև նախապես թրջած չամիչ և 325 գրամ ալյուր։ Ամեն ինչ լավ խառնված է։ Խմորը պետք է լինի շատ հարթ և առաձգական, որպեսզի սնձանն ամբողջությամբ զարգանա։ Այնուհետև մշակման կտորը տեղափոխում են ամանի մեջ և մի կողմ դնում խմորման համար ևս երկու ժամ։
5. Ստացված խմորը բաժանում ենք 3 մասի, որոնցից յուրաքանչյուրը ձևավորում ենք առանձին հաց։ Մասերը պետք է հարթեցնել ուղղանկյունի, որից հետո գլանափաթեթ են փաթաթում, որը տեղափոխում ենք կաղապարի մեջ և թողնում մի քանի ժամ սրբագրման համար։
6. Թխում ենք թթխմորով հացը մեկ ժամ. առաջին 15 րոպեն 230 աստիճանում գոլորշու ֆունկցիայի վրա, իսկ մնացած 45 րոպեն 200 աստիճանով (ամբողջ գոլորշին պետք է բաց թողնել ջեռոցից):
7. Սրբիչով փաթաթած հացը հինգ ժամով սառեցրեք։

Կարելական հաց հացի մեքենայի մեջ

Հաց պատրաստող ունենալը կարող է շատ ավելի հեշտացնել կյանքը, եթե ցանկանում եք հաց պատրաստել նմանատիպ բաղադրատոմսով: Այնուամենայնիվդեռ պետք է շատ աշխատես, քանի որ նախ պետք է թեյի տերևներ և խմոր պատրաստել դասական բաղադրատոմսով, այլապես հացի համը անբնական կլինի։ Երբ դրանք պատրաստ լինեն, կարող եք սկսել բեռնել ամանի մեջ: Դա անելու համար կատարեք հետևյալը՝

1. 50 մլ ջրի մեջ լուծեք 40 գրամ մելաս, 24 գրամ շաքարավազ և 1/2 թեյի գդալ աղ։ Այս ամենը լցնում են դույլի մեջ՝ հաց պատրաստելու համար։
2. Այնուհետև 225 գրամ 2-րդ կարգի ցորենի ալյուրը լավ մաղում ենք։ Նա գնում է ջրի մեջ: Վերևում դրված են չամիչ և խմոր։
3. Կարելական հաց պատրաստելու համար ավելի լավ է ընտրել «Ամբողջ հացահատիկ» ռեժիմը, որով խմորը հունցվելու է մոտ մեկուկես ժամ։ Այս ժամանակը բավական է, որպեսզի խմորը հասնի ցանկալի վիճակին։ Այժմ մնում է հետևել, թե ինչպես է խմորից ստացվում բուլկի և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ալյուր։

Հացի մեքենան ավարտելուց հետո կարող եք հանել պատրաստի արտադրանքը և մատուցել սեղանին։

Եզրակացություն

Այժմ կարելական հացը սովորաբար անվանում են էլիտար սորտեր, չնայած այն բանին, որ թխման մեջ օգտագործվում է տարեկանի և ցորենի 2-րդ կարգի ալյուր, այսինքն՝ ոչ ամենաորակյալ հումք։ Բայց հենց դրա պատճառով է, որ ապրանքը հագեցած է մանրաթելով, ինչը շատ օգտակար է օրգանիզմի համար։ Բացի այդ, հացն ունի հաճելի և մեղմ համ, որը ստիպում է բոլորին, ով թեկուզ մի կծում համտեսել, վայելել այն։