Թթխմորով հաց. օգուտներ և վնասներ, ազդեցություն օրգանիզմի վրա, պատրաստման առանձնահատկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Թթխմորով հացը ալյուրի խմորման արդյունք է։ Ստացվում է, երբ ալկոհոլային և կաթնաթթվային խմորումը համակցվում է: Սկզբում թթխմորով հացի օգուտները բացահայտվել են եգիպտացիների կողմից հին ժամանակներում: Այդ ժամանակներում օգտագործվում էր միայն տարեկանի ալյուր։

Բաղադրություն և հատկություններ

Խմորման այս մթերքը օգտագործվում է հացի պատրաստման ժամանակ, այն փոխարինում է խմորիչին։ Հենց որ կաթնաթթվային բակտերիաները, որոնք առկա են թթխմորի մեջ, հասունանում են, նրանք արձագանքում են ալյուրի օսլայի հետ։ Արդյունքը հեշտ մարսվող դանդաղ ածխաջրերի, ինչպես նաև ալկոհոլի ձևավորումն է։ Հատկանշական է, որ այսպես պատրաստված հացը, երբ սկզբում խմորիչն այստեղ ավելացնեն, պարզապես դրանք ամբողջությամբ կներծծեն՝ կլուծվեն կաթնաթթվային բակտերիաների մեջ։

Կենդանի թթխմորով հացի օգուտներն ու վնասներն ուղղակիորեն կապված են արտադրանքի հեշտությամբ մարսելի լինելու հետ։ Այն բավականին հեշտ է պատրաստել տանը։ Առկա է խանութներում և փոշի խառնուրդ։

Նման տեսակի արդյունաբերական հացաբուլկեղենի բաղադրությունը կտարբերվի տնական արտադրանքից նրանով, որ այն պարունակում է թան: Սաֆերմենտացված կաթնամթերք, որն ունի ճարպի փոքր մասնաբաժին` մոտ 0,5%: Թան է խանութից գնված նախուտեստներում և խմորում առաջացնում է խմորում:

Գնված խառնուրդներում թան կոնցենտրացիան մոտավորապես 6% է: Բացի այդ, արտադրանքը պարունակում է տարեկանի և ցորենի հատիկներ, ցորենի թեփ և ջուր: Հացահատիկները թան հետ միասին կենսաբանորեն ակտիվ են իրենց հատուկ քիմիական բաղադրության շնորհիվ։

Վիտամիններ

Պայմանավորված է նրանով, որ բաղադրության մեջ օգտագործվում են ծլած հատիկներ, մթերքը հարուստ է C և B վիտամիններով, վերջիններս պատասխանատու են օրգանիզմի սթրեսին դիմակայելու ունակության համար։ Միևնույն ժամանակ, ամբողջական հացահատիկի թթխմորով հացի օգուտները տարբեր կլինեն արտադրողից մինչև արտադրող: Դա պայմանավորված է հատուկ կոմպոզիցիաներով։ Օրինակ, երբեմն թեփը փոխարինվում է տարեկանի ալյուրով։

Տանը

Շատ առումներով տնական գայլուկի թթխմորով հացի օգուտներն ու վնասները կախված կլինեն օգտագործվող բաղադրիչներից: Տարեկանի ալյուրից պատրաստում են արտադրանք՝ նույն համամասնությամբ վերցված ջրով։ Եփելու ժամանակ ջերմաստիճանը պետք է հասնի 30 աստիճանի։ Պրոցեդուրայի տևողությունը 5 օր է։ Այս ժամանակահատվածը բավական է խմորման համար։ Գայլիխի թթխմորով հացի առավելություններն առավելագույնի հասցնելու համար կարևոր է այստեղ ավելացնել ալյուրի և ջրի թարմ չափաբաժիններ:

Այս ապրանքի առավելությունների թվում են ցածր արժեքը, միայն երկու բաղադրիչի օգտագործումը, պատրաստման հեշտությունը։ Թերությունները ներառում են ընթացակարգի տևողությունը, տհաճ հոտը, հատկապես երկրորդ օրը, ինչպես նաև.պաթոգեն միկրոօրգանիզմների ձևավորումը, ինչպես նաև պահպանման կարճ ժամկետը: 5 օր պահելուց հետո թթխմորով հացի վնասը դառնում է առավելագույնը։

Հատկանշական է, որ տարեկանի ալյուրը հեշտությամբ կարելի է փոխարինել ցորենի ալյուրով։ Խմորումը արագացնելու համար այստեղ ավելացնում են շաքարավազ և մեղր։ Սա կդառնա բնական ծագման խմորիչ: Տարեկանի թթխմորի վրա հացի օգտակարության հետ մեկտեղ նշվում է նաև այս տեսակի արտադրանքի շքեղությունը: Այն հեշտությամբ մարսվում է։

Եթե պատրաստվում է գայլուկի թթխմոր, ապա բաղադրությունը ներառում է գայլուկի կոների թուրմ, ալյուր, շաքարավազ մեղրով, խաշած կարտոֆիլ։ Պետք է նկատի ունենալ, որ գայլուկը մանրէասպան ազդեցություն ունի, և դա կանխում է պաթոգեն միկրոօրգանիզմների զարգացումը։ Այդ իսկ պատճառով, այս տեսակի թթխմորով հացի օգտակարության և վնասի հետ մեկտեղ նշվում է արտադրանքի ևս մեկ առավելություն՝ եփման ընթացքում այն շատ ավելի հաճելի հոտ է գալիս։ Խմորումը հրահրվում է շաքարով և մեղրով, դրանց շնորհիվ է, որ խմորիչ բջիջները բազմանում են։

Ալյուրը խմորիչի հիմնական աղբյուրն է։ Կարտոֆիլը, որը պետք է նախապես եփվի, խառնուրդին ավելացնում են եփման սկզբից 4 օր հետո։ Մածուկների շնորհիվ դրանից ապահովվում է կաթնաթթվային բակտերիաների ֆերմենտային ակտիվությունը։ Սա հանգեցնում է նրան, որ թթխմորի աճն ի վերջո դադարում է։

Գայլուկի թթխմորով հացի հիմնական առավելությունների, օգուտների և վնասների շարքում նշում են արտադրանքի հաճելի հոտն ու համը, պահպանման ժամկետը 1 ամիս սառնարանում։

Թերությունների թվում են դասականի համեմատ բազմաթիվ բաղադրիչների առկայությունըթթխմոր. Բացի այդ, նման արտադրանք պատրաստելը փոքր-ինչ ավելի դժվար է, քան տարեկանի թթխմորը։

Ընտրություն

Հարկ է նշել, որ գնված խառնուրդից և տնային ապրանքներից պատրաստված տարեկանի թթխմորով հացի օգուտներն ու վնասները դժվար թե շատ առումներով տարբերվեն։ Պահեստային խառնուրդը պարունակում է կենսաբանական ակտիվ նյութեր, որոնք օգտակար են օրգանիզմին։

Այսպիսի խառնուրդից խմորը հեշտ է պատրաստվում։ Սովորաբար, գնված խառնուրդին կցվում են հրահանգներ, և յուրաքանչյուրը կարող է հեշտությամբ պատրաստել նմանատիպ արտադրանք՝ օգտագործելով այն: Բայց գնված խառնուրդի թերությունների թվում նշում են այն փաստը, որ կարևոր է խմորիչը նախապես գնել, որպեսզի խմորը հասունանա։

Միևնույն ժամանակ, եթե թթխմորն ամբողջությամբ պատրաստում եք ինքներդ, ապա ձեզ հարկավոր է ավելի շատ ժամանակ հատկացնել, որոշակի փորձ ցույց տալ:

Այսպիսով, խանութից գնված և տնական խառնուրդներից պատրաստված թթխմորով հացի օգուտներն ու վնասները մնում են նույնը: Եթե բավարար ժամանակ չկա, ապա գնված խառնուրդը կլինի լավագույն ընտրությունը։ Եթե մարդուն հետաքրքրում է հետաքրքիր համային համադրություններ փնտրել, թթխմորով հացի օգուտների և վնասների վրա ազդեցություն ունենալ, ապա իմաստ ունի սկսել ինքներդ պատրաստել խառնուրդը։

Օգուտ

Այս տեսակի հացաբուլկեղենը խորհուրդ է տրվում այն մարդկանց, ովքեր ունեն նյութափոխանակության հետ կապված ստամոքս-աղիքային տրակտի հիվանդություններ: Բժիշկները հաճախ թթխմորով հաց են նշանակում դիաբետով հիվանդներին: Վերջին դեպքում շաքարավազը երբեք չպետք է ներառվի բաղադրության մեջ։

Թթխմորով հացն օգնում է նորմալացնել մարսողությունը, ակտիվացնել աղիները։ Բուսական սպիտակուցների, վիտամինների աղբյուր է։ Այս ապրանքի նկատմամբ ալերգիա հայտնի չէ:Նրա քիմիական բաղադրությունը համարվում է հավասարակշռված։

Թթխմորը պատրաստվում է նաև ամարանտի ալյուրից, թեփից և դիետիկ հացամթերքի այլ տեսակներից։

Վնաս

Հատկանշական է, որ մեկ նախուտեստը չի վնասում մարդու օրգանիզմին։ Բայց հացաբուլկեղենի օգտագործումը չարժե նրանց համար, ովքեր չեն հանդուրժում սնձան, ովքեր ալերգիկ ռեակցիաներ ունեն կաթնաշաքարի նկատմամբ: Կարևոր է, որ թթխմորով հացի պատրաստումը չազդի վերջնական արտադրանքի կալորիականության վրա։ Այդ իսկ պատճառով ավելորդ կիլոգրամները կորցնել ցանկացողները պետք է հաշվի առնեն այս փաստը։ Թթխմորով հացը համարվում է ավելի առողջարար, քան խմորիչ հացը։

Գնված սկզբնական կուլտուրաներն օգտագործվում են դիետիկ սնուցման մեջ: Օգտագործելով դրանք՝ հեշտությամբ կարող եք առանց խմորիչի համեղ հաց պատրաստել։ Հնագույն ժամանակներից ի վեր հացը պաշտամունքային ապրանք է եղել Ռուսաստանի տարածքում։ Եվ այս պատրաստման եղանակների շնորհիվ այն դառնում է և՛ համեղ, և՛ առողջարար։

Բաշխում

Այս տեսակի հացի ժողովրդականությունը անշեղորեն աճում է։ Փաստորեն, կա ժողովրդականության երկրորդ ալիք: Չէ՞ որ հնագույն ժամանակներից, երբ առաջին անգամ էին պատրաստում հացաբուլկեղենը, այդպիսին էր։ Այդ օրերին խմորիչը գոյություն չուներ։ Ներկա պահին այս հնագույն տեխնոլոգիայի վերադարձը պայմանավորված է նրանով, որ այն ավելի օգտակար է։ Խմորիչն ուղղակիորեն ազդում է ամբողջ օրգանիզմի աշխատանքի վրա։

Առանց խմորիչ հացը շատ ավելի արագ է մարսվում՝ շնորհիվ իր կոպտության, խտության։ Սա հրահրում է աղիներին ավելի ակտիվ աշխատել։ Այս ներքին օրգանն էիրականում անցնում է մարզվելը և դառնում ավելի առողջ: Բացի այդ, ոչ մի վնաս չի հասցվում միկրոֆլորային: Մինչդեռ ավանդական խմորում առկա խմորիչը կարող է հանգեցնել դիսբակտերիոզի՝ աղիքներում բակտերիաների հարաբերակցությունը լրջորեն փոխելու ունակության պատճառով:

Դրանք նաև ազդում են օրգանիզմում գազերի առաջացման վրա։ Ի վերջո, խմորիչը հանգեցնում է աղիներում ինտենսիվ գազի ձևավորմանը: Մինչդեռ թթխմորով հացը նման հետևանքներ չի առաջացնում։

Կարծիքներ

Առանց խմորիչ հացի մեջ շատ ավելի օգտակար տարրեր կան: Այն էներգիայի հարուստ աղբյուր է։ Միևնույն ժամանակ, մենք չպետք է մոռանանք, որ նա երբեք չի հանել ավանդական խմորիչ արտադրանքը դարակներից։

Հատկանշական է, որ ինչ-որ մեկը փոքր չափսերը վերագրում է խմորիչ չպարունակող արտադրանքի թերություններին: Այսպիսով, եթե վաճառասեղանին նստած մարդը մեծ հաց տեսնի, իսկ դրա կողքին ապրանքը կիսով չափ լինի, հոգեբանական ազդեցությունն այնպիսին կլինի, որ նա կհասնի ավելի մեծ ծավալի արտադրանքին։

Բացի այդ, ոչ բոլորն են սովոր թթխմոր հացի համին։ Ամենից հաճախ նման ապրանքը խիտ է, ամուր: Եթե մարդ ատամների հետ կապված խնդիրներ ունի, դժվար թե նման հաց ընտրի։

Ինք արտադրողների համար դժվարություններ կան թթխմորով հացի արտադրության փուլում. Ի վերջո, նրան հասունանալու համար ավելի շատ ժամանակ է պետք, քան խմորիչով տարբերակները: Իհարկե, դա չի նվազեցնում ապրանքի վերջնական արժեքը: Բայց այնուամենայնիվ, խմորիչով հացի արտադրությունը, որտեղ պարզապես պետք է փոշին խառնել, հետո սպասել ու թխել, ավելի ծախսարդյունավետ է։գործընթաց։

Սակայն, առանց խմորիչ հացը շարունակում է ակտիվորեն արտադրվել, և այն կարելի է գտնել, եթե ոչ ընդհանրապես, ապա շատ վաճառասեղաններում:

Քիմիական բաղադրություն

Թթխմորով հացը ներառում է հանքանյութերի հիանալի համալիր: Ամենակարևոր բաղադրիչները ֆոսֆորն է, որը մասնակցում է սպիտակուցների, ածխաջրերի սինթեզին, այն նաև կալիումն է, մագնեզիումը և շատ այլ տարրեր։

Այս մթերքը ունի B և PP վիտամինների բարձր խտություն: Նրանք պատասխանատու են ուղեղի աշխատանքի համար, նպաստում են մարսողության նորմալացմանը, հորմոնալ մակարդակի բարելավմանը։

Միևնույն ժամանակ, թթխմորով հացը բարձր կալորիականություն չունի։ Այն ավելի ցածր է, քան խմորիչով պատրաստված անալոգները: Այն նաև ունի ավելի քիչ սպիտակուց: Այս մթերքը առավել օգտակար է, երբ դրան ավելացվում են հացահատիկներ, մելաս և այլ բաղադրիչներ։

Պատմություն

Հին ժամանակներում հացը միշտ թթխմորով էին պատրաստում։ Յուրաքանչյուր բաղադրիչ բուսական էր, այն խմորում էր հրահրում: Գյուղացիների ամենահայտնի նախուտեստները պարունակում էին գայլուկ, չամիչ, մեղր և ածիկ: Հաճախ օգտագործվում է տարեկանի ալյուր, գարի, ցորեն։

Այն վիտամինների, ֆերմենտների ամենաարժեքավոր աղբյուրն էր։ Արդյունքում, նման միջոցի կիրառմամբ մարդն ավելի եռանդուն է դառնում, օրգանիզմի իմունային ուժերը խթանվում են։

Մինչև 12-րդ դարը Ռուսաստանում ամենից հաճախ պատրաստում էին սպիտակ հաց։ Թթխմորի վրա տարեկանի արտադրանքը սկսեց թխել մի փոքր ուշ: Հին վանական տարեգրություններից հայտնի է, որ սպիտակ հացից բացի թխում էին նաև տարեկանի հաց։ Հայտնի բաղադրատոմսեր թթխմորով հացի համար, որոնք եկել ենմեզ 19-րդ դարի վանքերից։ Սա բնական մթերք է, որը միանշանակ չի պարունակում վնասակար հավելումներ։

Եզրակացություն

Հարկ է նշել, որ թթխմորով հացը համարվում է բավականին թթու։ Այսպիսով, այն ժամանակին կոչվում էր: Այդ իսկ պատճառով այն խորհուրդ չի տրվում այրոցով տառապող մարդկանց։ Նման ապրանքը երբեք թթու չէ։