Սխտորի քիմիական բաղադրությունը՝ նկարագրություն, հատկություններ և կալորիականություն

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-18 01:09

Մի քանի դար մարդկանց մեջ կարծիք կա, որ եթե կանոնավոր սխտոր ուտեք, ապա կարող եք մոռանալ մրսածության մասին, քանի որ այս բանջարեղենը «վախեցնում է» բոլոր վարակներն ու վիրուսները, ինչպես նաև օգնում է ամրապնդել իմունային համակարգը։ Թերևս օգտակար հատկություններն էին, որ այս մշակույթը շատ հայտնի դարձրեցին աշխարհի գրեթե բոլոր ժողովուրդների մոտ: Բացի յուրահատուկ հոտից և կծու համից, որոնք դառնում են ճաշատեսակի հիանալի «դեկորացիա», կարևոր է սխտորի քիմիական բաղադրությունը։ Այն ներկայացված է մակրո և միկրոտարրերով, վիտամիններով, հանքանյութերով, սպիտակուցներով, ճարպերով, ածխաջրերով և օրգանիզմի համար օգտակար այլ նյութերով։ Սխտորն ունի ցածր կալորիականություն, ուստի հայտնի է նաև դիետիկ սնուցման մեջ: Այն օգտագործվում է ոչ միայն խոհարարության մեջ, այլ նաև այլընտրանքային բժշկության մեջ՝ շնորհիվ իր բուժիչ հատկությունների։ Ամբողջ աշխարհում մարդիկ օգտագործում են սխտորի մեխակները, ինչպես նաև երիտասարդ ցողունները (նետերը) և բերքի տերևները:

Որովհետև այս ապրանքըաշխարհի ամենահայտնի բանջարեղեններից է, տրամաբանական կլիներ ավելի լավ ծանոթանալ դրան։ Հոդվածում կխոսվի սխտորի քիմիական բաղադրության, սննդային արժեքի և կալորիականության, ինչպես նաև դրա հատկությունների մասին։ Ի վերջո, այս բանջարեղենը կարող է ինչպես օգտակար, այնպես էլ բացասական ազդեցություն ունենալ մարդու օրգանիզմի վրա։

Ի՞նչ է սխտորը: Բույսի համառոտ նկարագրությունը

Այս բանջարաբոստանային կուլտուրան պատկանում է սոխի և Ամարիլիսների ընտանիքին: Բնօրինակ լատիներեն անունը հնչում է որպես Allium sativum: Սա սուր համով և յուրահատուկ հոտով բազմամյա խոտաբույս է, որն օժտում է նրան բաղադրության մեջ պարունակվող թիոեթերներով (օրգանական սուլֆիդներով): Սխտորն ունի բարձր հակասեպտիկ հատկություն, ինչի շնորհիվ այն հաջողությամբ օգտագործվում է ավանդական և ոչ պաշտոնական բժշկության և կլինիկական սնուցման մեջ։ Խոհարարության մեջ օգտագործվում են «ատամներ», երիտասարդ ցողուններ և տերևներ։

Սխտորի քիմիական բաղադրությունը. տեղեկատվություն, որն օգտակար է բոլորին

Այս բանջարաբոստանային կուլտուրան իր բաղադրության մեջ պարունակում է հսկայական քանակությամբ տարբեր օգտակար տարրեր, որոնք բարենպաստ ազդեցություն են ունենում օրգանիզմի գործունեության վրա։ Ստորև բերված է աղյուսակ, որից կարող եք իմանալ սխտորի մեջ վիտամինների և հանքանյութերի պարունակության մասին։ Գումարը նշված է միլիգրամներով, ներկայացված է նաև օրական նորմայի նկատմամբ տոկոսը։ Նյութերի պարունակությունը որոշվում է արտադրանքի 100 գ-ում։

Վիտամիններ	մգ/%	Միկրոէլեմենտներ	մգ/%	Macronutrients	մգ/%
C	10/11.1	Կոբալտ	9 մկգ/90	քլոր	30/1.3
B1	0.1/6.7	Երկաթ	1.5/8.3	Կալիում	260/10.4
B2	0.1/5.6	սելեն	14,2 մկգ/25,8	Ֆոսֆոր	100/12.5
B5	0.6/12	ցինկ	1/8.3	Կալցիում	180/18
B6	0.6/30	մանգան	0.8/40	Նատրիում	17/1.3
PP	2.8/14	պղինձ	0.1/10	Մագնեզիում	30/7.5
B9	3 մկգ/0,8	Յոդ	9 մկգ/6
E	0.3/2
K	1.7/1.4
քոլին	23.2/4.6

Բացի այդ, սխտորը պարունակում է եթերայուղ, որում հայտնաբերվել են ալիցին և ցնդող խմբի այլ օրգանական միացություններ (սուլֆիդային խումբ):

Մրգերի սննդային արժեքը

Սխտորի քիմիական բաղադրությունը մանրամասն նկարագրված է վերևում։ Ոչ պակաս կարևոր դեր է խաղում արտադրանքի սննդային արժեքը։ Սխտորը պարունակում է ոչ միայն սպիտակուցներ, ճարպեր և ածխաջրեր, որոնք «հիմք» են, այլ նաև այլ նշանակալի նյութեր։ Քանակը գրամով է և հիմնված է 100 գ արտադրանքի վրա։

Ջուր	60
Սպիտակուցներ	6.5
Ճարպեր	0.5 (որից յուրաքանչյուրը 0.1 գ հագեցած և պոլիչհագեցած ճարպաթթուներ)
Ածխաջրեր	29.9 (որից 1.5-ը սննդային մանրաթել են, 3.9-ը՝ մոնո- և դիսաքարիդներ, 26-ը՝ օսլա)
Օրգանական թթուներ	0.1
Մոխիր	1.5

Կալորիական սխտոր

Մթերքի սննդային արժեքը որոշվում է նաև 100 գ-ում կկալով։Հարկ է նշել, որ սխտորը ցածր կալորիականությամբ մթերք է, քանի որ պարունակում է ընդամենը 149 կկալ։

Բոլոր վերը նշված տվյալները կարող են մի փոքր տարբերվել: Այս բոլոր ցուցանիշները կախված են աճի պայմաններից, մասնավորապես, տարածաշրջանից և կլիմայական գոտուց, որտեղ այն աճել է, ինչպես նաև բանջարեղենի սորտից։

Սխտոր մեջփոշի կամ չոր բանջարեղեն

Համեմունքը վաճառվում է շատ մթերային խանութներում: Պատրաստում են չորացրած և աղացած մեխակներից։ Սխտորի փոշու քիմիական բաղադրությունը ներկայացված է նույն նյութերով, միայն դրանց քանակությունը արտադրանքի 100 գ-ի դիմաց կարող է տարբերվել: Սննդային արժեքը 331 կկալ է։ Դա 16,55 գ սպիտակուց է, 0,73 գ ճարպ և 72,73 գ ածխաջրեր:

Փոշու սխտորի համեմունքն ունի ուժեղ համ, բայց ի տարբերություն հում բանջարեղենի, այն թարմացնում է ձեր շունչը: Արտադրանքի այս ձևը հիանալի այլընտրանք է հենց իր որակների պատճառով:

Չորացրած սխտորի քիմիական կազմի մասին

• Հանքանյութեր՝ կալցիում, երկաթ, մագնեզիում, ֆոսֆոր, կալիում, նատրիում, ցինկ, պղինձ, մանգան, սելեն:
• Վիտամիններ՝ ասկորբինաթթու, թիամին, ռիբոֆլավին, նիկոտինային և պանտոտենաթթուներ, պիրիդոքսին, ֆոլաթթու, խոլին, բետաին, ալֆա-տոկոֆերոլ, ֆիլոկինոն:
• Լիպիդներ՝ հագեցած, միանհագեցած, պոլիչհագեցած ճարպաթթուներ, ֆիտոստերոլներ։
• Ամինաթթուներ՝ տրիպտոֆան, թրեոնին, իզոլեյցին, լեյցին, լիզին, մեթիոնին, ցիստին, ֆենիլալանին, թիրոզին, վալին, արգինին, հիստիդին, ալանին, ասպարտիկ և գլուտամինաթթուներ, գլիցին, պրոլին, սերինին:

Ի՞նչն է հարուստ երիտասարդ կանաչ սխտորով։

Շատերը կտրում են բանջարեղենի տերևները և նետում այն կա՛մ աղբամանի մեջ, կա՛մ կոմպոստի փոսի մեջ: Քչերը գիտեն, որ երիտասարդ սխտորի կանաչ մասը ոչ պակաս օգուտ ունի, քան «մեխակները»։ Կան նույնիսկ խոհարարական բաղադրատոմսեր, որոնցից դուք կարող եք սովորել, թե ինչպես պատրաստել տերեւները, և որ դեպքերում դրանք լավագույնն են:օգտագործել։

Մենք արդեն դիտարկել ենք սխտորի քիմիական բաղադրությունը (վերը նշված աղյուսակում): Սկզբունքորեն նույն տեղեկությունը կարող էր փոխանցվել այս բաժին, բայց մենք դա չենք կրկնի։ Երիտասարդ կանաչ տերևները, ինչպես նաև թարմ և չորացրած պտուղները հարուստ են B խմբի վիտամիններով, ինչպես նաև C, E, K և PP վիտամիններով: Դրանք պարունակում են ոչ էական և էական ամինաթթուներ, մակրո և միկրոտարրեր, որոնք երիտասարդ պտուղն ու տերևները դարձնում են ոչ պակաս օգտակար։ Հարկ է նշել, որ որոշ նյութերի պարունակությունն այս դեպքում նույնիսկ ավելի մեծ է, քան «հին» սխտորում։ Սննդային արժեքը 149 կկալ է։ Երիտասարդ սխտորը պարունակում է 0,5 գ ճարպ, 2,1 գ սննդային մանրաթել, 6,36 գ սպիտակուց, 33,06 գ ածխաջրեր, 1,5 գ մոխիր և 58,58 գ ջուր:

Բանջարեղենի մշակաբույսերի դրական հատկությունների մասին

Հիմա ամենահետաքրքիրը՝ սխտորի օգտակար հատկությունները։ Սխտորի բաղադրությունն այնպիսին է, որ բանջարեղենն ունի բարերար ազդեցություն մարդու օրգանիզմի բոլոր համակարգերի վրա։ Կարևոր է իմանալ, որ նորմալ օրական քանակը 15 գ-ից ոչ ավելի է։

Կազմում պարունակվող շատ տարբեր օգտակար նյութեր, իհարկե, մեծ նշանակություն ունեն այս մթերքի օգտակար հատկությունները հաշվի առնելիս։ Եվ այս ամենը կքննարկվի հոդվածում: Բայց արժե սկսել սխտորի եթերայուղից: Դրա պարունակությունը բանջարաբոստանային կուլտուրաներում կարող է տատանվել 0,23-ից 0,74%: Ինչու՞ է դա ուշագրավ. Հենց եթերայուղի մեջ է պարունակվում ալիցինը` սխտորի կենսաքիմիական բաղադրության հիմնական բաղադրիչը: Այն հզոր հակաօքսիդանտ է, որի գործողությունն ուղղված է վտանգավոր նյութերի՝ ազատ ռադիկալների կապակցմանը։ ՍաԳործընթացը կարևոր է, քանի որ եթե նրանք ոչ ոքի չունենան, ում «կպցնեն», տեղի կունենա ամենասարսափելին` բջջի գենետիկական ապարատի ոչնչացումը։ Սա սպառնում է բջիջների անվերահսկելի բաժանմանը և, որպես հետևանք, չարորակ նորագոյացության ձևավորմանը: Խանգարված գենետիկ ապարատով բջիջը արտադրում է օրգանիզմի համար «օտար» սպիտակուցներ, որոնք առաջացնում են թունավոր թունավորումներ։ Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ սխտորը արդյունավետ բուժիչ միջոց է քաղցկեղի դեմ պայքարում ցանկացած փուլում։

Ալիցինը ամենաուժեղ հակասեպտիկն է, որն արգելակում է պաթոգեն միկրոօրգանիզմների ակտիվությունը: Սա օրգանիզմում պահպանում է օգտակար բակտերիաները։ Ինչպես է ալիցինին հաջողվում առանձնացնել «լավը» «վատից», քանի որ նույնիսկ հակաբիոտիկները անընդմեջ ոչնչացնում են ամեն ինչ, գիտնականներին դեռ չի հաջողվել պարզել։ Այնուամենայնիվ, այս փաստն արժանի է ուշադրության։

Շատ դժվար է հաշվի առնել սխտորի բոլոր օգտակար հատկությունները։ Դա, անշուշտ, կխլի մի ամբողջ ծավալ։ Բայց հակիրճ իմանալ դրա դրական հատկությունների մասին միանգամայն իրական է: Բացի ազատ ռադիկալներին դիմակայելուց, սխտորը կանխում է նաև դիսբակտերիոզի զարգացումը, օրգանիզմի սնկային վարակները թե՛ ներսից, թե՛ դրսից, ինչպես նաև աղիքային վարակների և հելմինթիկ ներխուժումների առաջացումը։ Բացի այդ, բանջարաբոստանային կուլտուրան հայտնի է նաև բուժիչ հատկություններով.

• սրտանոթային համակարգի պատշաճ գործունեության պահպանում;
• արյան ճնշման իջեցում;
• արյան կազմի նորմալացում;
• իջեցնում է արյան մեջ վատ խոլեստերինը;
• թրոմբոզի կանխարգելում;
• հեշտացնել գլյուկոզայի կլանումը;
• մարմնի պաշտպանունակության ամրապնդում;
• ստամոքս-աղիքային տրակտի նորմալացում.

Սխտորի քիմիական կազմը ներառում է վիտամին B1, որը կայունացնում է նյարդային համակարգը։ Ուստի բանջարեղենային կուլտուրան ի վիճակի է հանգստացնել և հանել սթրեսը: Վիտամին B1-ը նույնպես մասնակցում է բջիջների էներգետիկ գործընթացներին։ Ֆիտոնսիդները սխտորը դարձնում են հիանալի պրոֆիլակտիկ միջոց սուր շնչառական վիրուսային վարակների դեմ:

Ինչ վերաբերում է բուն սնուցմանը, ապա բանջարեղենային կուլտուրան «ախտահանում» է աղիքները՝ կանխելով աղեստամոքսային տրակտում տարբեր պաթոլոգիաների զարգացումը։ Սխտորը խորհուրդ է տրվում ավելացնել յուղոտ ուտեստներին՝ մարսողությունը խթանելու համար՝ սկսելով լեղարտադրության գործընթացը և հեշտացնելով մարսողությունը։ Բանջարեղենն օգտակար է հատկապես աշուն-գարուն ժամանակահատվածում, քանի որ հարուստ է վիտամիններով ու տարատեսակ տարրերով։ Խորհուրդ է տրվում նաև ամեն օր մի քիչ սխտոր ուտել՝ բոլոր համակարգերում տարբեր պաթոլոգիաների առաջացումը կանխելու համար։

Բանջարեղենի վնասը օրգանիզմին և որոշ առաջարկություններ

Սխտորի քիմիական բաղադրությունը կարող է ոչ միայն օգտակար լինել, այլև վատթարացնել առողջությունը որոշ պայմաններում: Այսպիսով, դուք չեք կարող օգտագործել այն մեծ քանակությամբ: Լինում են դեպքեր, երբ չափից ավելի «դոզան» հանգեցրել է կորոնար անոթների և ուղեղի անոթների սպազմի։ Այսպիսով, դուք պետք է հիշեք, որ ամեն ինչ լավ է չափի մեջ:

Վերջերս համացանցում կարող եք տեսնել տեղեկություն, որ սխտորը գրեթե թունավոր բանջարեղեն է, և այն ուտելը չափազանց վնասակար է.անձի համար. Սա, իբր, հղի է ռեակցիաների և մտածողության գործընթացի դանդաղեցմամբ։ Այնուամենայնիվ, այս տվյալների գիտական հաստատում չկա:

Որոշ ծնողներ ստիպում են իրենց երեխաներին ուտել այս բանջարեղենը, քանի որ «այն շատ օգտակար է առողջության համար»: Ձեր երեխային սխտորով մի կերակրեք։ Ի վերջո, մեծահասակներն իրենք չե՞ն ուտում այն ապրանքը, որն իրենց դուր չի գալիս: Այնպես որ երեխաներին խոշտանգելու կարիք չկա։

Չնայած բաղադրությունը հարուստ է օգտակար նյութերի լայն տեսականիով, սակայն սխտորի հատկությունները կարող են բացասական լինել։ Օրինակ՝ ապրանքի նկատմամբ անհատական անհանդուրժողականություն։ Եթե նման պայման է հայտնաբերվել, ապա ամեն դեպքում անհնար է բանջարաբոստանային կուլտուրա օգտագործել: Ի դեպ, սխտորը պետք է ուտել միայն հում վիճակում կամ ճաշատեսակների մեջ ավելացնել եփման հենց վերջում, քանի որ ջերմային մշակումը ոչնչացնում է բոլոր օգտակար նյութերը։

Սխտորը նույնպես չի կարելի օգտագործել 38 աստիճանից բարձր մարմնի ջերմաստիճանի և ավելորդ քաշի դեպքում։ Հատկապես, եթե երեխայի մոտ գիրություն է ախտորոշվում։ Եթե չափահասը դեռևս ինչ-որ կերպ կարողանում է հաղթահարել ախորժակի բարձրացումը, ապա երեխաների համար ավելի դժվար է դա հաղթահարել: Իհարկե, սխտորը պարունակում է վիտամիններ, և դրա կալորիականությունը ցածր է, բայց բանջարեղենը, ինչպես արդեն նշվեց, նպաստում է ստամոքսահյութի արտադրությանը։ Այս գործընթացը կարող է լրացուցիչ ախորժակ առաջացնել։

Խորհուրդ չի տրվում սխտոր ուտել քնելուց առաջ և նյարդային համակարգի խանգարումների, օրինակ՝ էպիլեպսիայի դեպքում։ Այն հակացուցված է աղեստամոքսային տրակտի և երիկամների լուրջ հիվանդությունների դեպքում։

Ինչո՞վ է հայտնի սխտորը ժողովրդական բժշկության և տնային կոսմետոլոգիայի մեջ։

Կան շատ բաղադրատոմսեր, որոնք դուք կարող եքկրկնել տանը՝ տարբեր խնդիրներ լուծելու համար: Օրինակ, սխտորից պատրաստվում են տարբեր խառնուրդներ և թուրմեր, որոնք կարող են ազատել անքնությունից, ատամնացավից, քթից, կոկորդի ցավից, մրսածությունից և նույնիսկ բրոնխիտից և կապույտ հազից: Բանջարեղենի այս մշակաբույսի վրա հիմնված «դեղորայք» կան, որոնք օգնում են աթերոսկլերոզի և քրոնիկական հոգնածության, անգինա պեկտորիսի և շնչառության դեպքում: Օրինակ, եթե հաղթահարել եք կոկորդի ցավը, խորհուրդ է տրվում 3-4 պճեղ սխտորը լցնել եռացրած կաթով և ավելացնել մեկ ճաշի գդալ մեղր։ Իսկ կապույտ հազի դեպքում, խոզի ճարպի և սխտորի հյութի խառնուրդը պարանոցի և կրծքավանդակի մեջ քսելը հիանալի օժանդակ միջոց է։

Սխտորի նկարագրությունը, բաղադրությունը և նրա օգտակար հատկությունները հիմք են տալիս մտածելու, թե որքան օգտակար է մթերքը կոսմետոլոգիայում։ Այն օգնում է վերացնել մազերի, մաշկի և եղունգների հետ կապված տարբեր խնդիրները։

Օրինակ՝ մաշկի վրա բորբոքային պրոցեսներից ազատվելու համար դեմքը պետք է քսել բուսայուղով, ապա քսել մանր կտրատած սխտորը։ Բացի այդ, բանջարեղենի կուլտուրան օգնում է ազատվել մաշկի տարբեր գոյացություններից, ինչպիսիք են գորտնուկները, եգիպտացորենը և պապիլոմաները։

Սխտորը ունիվերսալ միջոց է բազմաթիվ պաթոլոգիաների դեմ, որոնք զարգանում են օրգանիզմում: Սա յուրահատուկ համեմունք է, առանց որի շատ առաջին և երկրորդ ճաշատեսակներ, ինչպես նաև նախուտեստներ չեն կարող ամբողջական լինել։ Պետք չէ այն մեծ քանակությամբ օգտագործել, պարզապես կարևոր է իմանալ, որ նույնիսկ փոքրիկ «մեխակը», եթե այն ամեն օր ուտեք (հակցուցումների բացակայության դեպքում), կարող է դրական ազդեցություն ունենալ՝ հագեցնելով օրգանիզմը։մի շարք օգտակար նյութեր. Իսկ նրանց, ովքեր այս մթերքն ուտելուց հետո հոտ են գալիս, խորհուրդ է տրվում բանջարեղենը փորձել փոշու մեջ։ Իսկ նման համեմունք ավելի լավ է ինքներդ պատրաստել տնական սխտորից, քանի որ դրա օգտակար հատկությունները ուղղակիորեն կախված են սերմի որակից և աճման պայմաններից։