Որքա՞ն է միսը խորովելու աստիճանը։ Ինչպե՞ս սահմանել այն:

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Եթե դուք գաք ռեստորան և պատվիրեք սթեյք, ապա մատուցողն անպայման կհարցնի ձեզ, թե ինչ աստիճանի եք բովելու միս: Սա պետք է իմանաք ոչ միայն, որպեսզի ստուգեք՝ արդյոք խոհարարը պատշաճ ուշադրությամբ է վերաբերվել ձեր պատվերին:

Դուք ինքներդ երբեմն ձեր խոհանոցում միս եք տապակում, այնպես չէ՞: Այսպիսով, եկեք որոշենք, թե ինչ է կոչվում ձեր սիրելի սթեյքի բովելու աստիճանը։ Ընդհանուր առմամբ հինգն է՝ կախված կրակի վրա միսը ծախսած ժամանակից։

Մսի եփման աստիճանները և դրանց բնութագրերը

Այսպիսով, մսի խորովածի առաջին աստիճանը կոչվում է «Հազվագյուտ» (բառացի՝ հում): Իդեալական ընտրություն նրանց համար, ովքեր սիրում են «արյունով» սթեյք: Այսպիսի գուրմաններ այնքան էլ շատ չեն, բայց նրանք չէին փոխանակի մի կտոր մսի մեջ հաստ, հստակ կարմիր շերտով:

Հաջորդը միջին հազվագյուտ սթեյք է: Ներսում դեռ կարմիր շերտ կա, բայց ոչ այնքան հաստ կարմիր շերտագիծ, և հիմնականում մսից առանձնանում է վարդագույն, քան թափանցիկ հյութ։ Շատ ռեստորաններ խորհուրդ են տալիս այս ընտրությունը։

Միջին հազվագյուտ միսկոչվում է «Միջին»: Նման սթեյքը ներսից այլևս կարմիր չէ, այլ բաց վարդագույն, իսկ արտազատվող հյութը գրեթե թափանցիկ է։ Տարբերակ նրանց համար, ովքեր դեռ պատրաստ չեն հում միս ուտել, բայց արդեն շարժվում են այս ուղղությամբ։

Հաջորդը գալիս է մսի տապակման աստիճանը «Միջին լավ» - «գրեթե պատրաստ է»: Իրենք՝ խոհարարները նման սթեյքներ խորհուրդ չեն տալիս իրենց հաճախորդներին, թեև միսը բավականին համեղ է։ Բացի այդ, այն իդեալական է նրանց համար, ովքեր վախենում են ամեն ինչից հում ու կրակի պես չեփած։

Վերջապես, վերջին աստիճանը կոչվում է «Բարև արված»: Սա ամբողջովին եփած մսի կտոր է՝ տապակած, ինչպես մասնագետներն են ասում՝ փափուկ տակացուի մակարդակի։ Ինչ ասեմ, իհարկե, այստեղ արյան հոտ չկա։ Բայց նա, անշուշտ, արյունոտեց խոհարարի սիրտը, ով պետք է կատարեր նման պատվեր:

Ի դեպ, գնանք ծայրահեղությունների ու հիշենք «Blue rare» կոչվող խորովածի վեցերորդ աստիճանը։ Սա սթեյք է, որը դրվել է գրիլի վրա ընդամենը մի քանի րոպե՝ կազմելով բուրավետ ընդերք։ Ներսում միսը ամբողջովին հում է։ Ընտրություն սիրողականի համար։

Ինչպե՞ս ճիշտ տապակել սթեյքը:

Եվ հիմա եկեք դիտարկենք մի հետաքրքիր միջոց, որով մասնագետները որոշում են մսի խորովածության աստիճանը։ Դա անելու համար թուլացրեք ձեռքը և մյուս ձեռքով սեղմեք հիմքի և բթամատի միջև ընկած բարձիկի վրա: Հիշո՞ւմ եք զգացողությունը: Ահա թե ինչպիսի զգացողություն կունենա հում միսը։ Այժմ միասին բերեք ձեր բութ մատն ու ցուցամատը: Ափի ներսում մկանը մի փոքր կլարվի, և հնարավոր կլինի որոշել, թե ինչ աստիճանի է թխման աստիճանը «Medium rare» հպման դեպքում

Հաջորդը միջին է: Մենք որոշում ենք մսի ցանկալի խտությունը,սեղմելով միջնամատի ծայրը դեպի մատը: Ինչպես կռահեցիք, «Միջին լավ»-ը որոշվում է մատնեմատի օգնությամբ, իսկ «լավ արված»-ը՝ փոքր մատի մասնակցությամբ։ Որքան հեռու է բթամատից, այնքան մկանն ավելի ուժեղ է լարվում նրա վրա: Որքան ավելի խիտ և ամուր է միսը: Դա շատ հեշտ է. փորձեք այս փորձը և երբեք չեք սխալվի, երբ որոշեք, թե որքան լավ է պատրաստված ձեր սթեյքը:

Եվ վերջապես ևս մեկ օգտակար խորհուրդ. Ինչպես գիտեք, սթեյքերի համար լավագույն միսը մարմարե տավարի միսն է՝ նուրբ և նուրբ։ Այն ոչ մի դեպքում չի կարելի եփել այնքան ժամանակ, քանի դեռ այն ամբողջությամբ չի եփվել։ Սա կստիպի սթեյքը կորցնել իր համն ու հյութեղությունը։