2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Ածիկ - ի՞նչ է այս ապրանքը: Տրված հարցի պատասխանը կիմանաք ներկայացված հոդվածի նյութերից։
Ընդհանուր տեղեկություններ
Ածիկը մթերք է, որը ստացվում է բողբոջած հացահատիկի սերմերից, հիմնականում՝ գարիից։ Ինչպես գիտեք, այս բաղադրիչը գարեջրագործության ամբողջ արդյունաբերության հիմքն է: Եթե գարու ածիկ չի աճեցվում, ապա փրփուր ըմպելիք չի լինի։ Ինչի՞ հետ է դա կապված։ Բանն այն է, որ հացահատիկային այս մշակաբույսի բողբոջման ժամանակ նրա մեջ առաջանում է դիաստազ ֆերմենտը, որը, փաստորեն, օսլան վերածում է ածիկի շաքարի, այսինքն՝ մալթոզայի։ Ներկայացված նյութի ազդեցությամբ խյուսը շաքարացված է, այնուհետև վերածվում է կաթնաթթվի։ Իր հերթին այն խմորվում է և դառնում երիտասարդ գարեջուր։
Ածիկի ստացում
Ի՞նչ է պետք անել գարու ածիկ ստանալու համար. Այս մթերքի արտադրության գործընթացը ներառում է երկու փուլ՝ սերմերի թրջում և բողբոջում։ Այս քայլերն անհրաժեշտ են հացահատիկային մշակաբույսերում քիմիական ռեակցիաներ առաջացնելու համար, որոնք նպաստում են անհրաժեշտ նյութերի առաջացմանը, որոնք պատասխանատու են համեղ փրփուր ըմպելիքի ձևավորման համար:
Ավելի լավ հասկանալու համար, թե ինչպես է արտադրվում գարու ածիկի գարեջուր պատրաստելը, պետք է ավելի մանրամասն նկարագրել դրա արտադրության նշված փուլերը։
Գործընթացթրջող
Թրջելու նպատակը չոր հատիկը ուռեցնելն է։ Միաժամանակ անմիջապես սկսվում են քիմիական փոփոխությունների գործընթացները։ Դա կարելի է տեսնել սերմերի շնչառության մեջ, որն արտահայտվում է կարբոնաթթվի և դիաստազի ձևավորմամբ։
Այսպիսով, ջուրը լցնում են փայտե տարայի կամ չժանգոտվող պողպատից բաքի մեջ և թողնում են 3 օր կանգնել: Այս ժամանակից հետո հացահատիկը աստիճանաբար լցվում է նույն տարայի մեջ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվում է։ 3 ժամ հետո աղբը և սերմերը, որոնք լողացել են մակերեսին, հանվում են կտրած գդալով: Դրանից հետո ավելորդ ջուրը քամում են՝ թողնելով միայն հեղուկի շերտ՝ գարիից 10-15 սանտիմետր բարձրության վրա։
Թրջման ընթացքում հատիկները մաքրվում են կեղտից, ինչպես նաև կեղևի որոշ նյութերից, որոնք խմիչքին կարող են տհաճ համ և հոտ հաղորդել։ Այս տեսքով գարու ածիկը պահվում է մոտ 5 օր, մինչև այն ամբողջությամբ ուռչի։ Միևնույն ժամանակ, պահանջվում է կանոնավոր կերպով փոխել կեղտոտ ջուրը մաքուր ջրի փոխարեն:
Բողբոջման գործընթաց
Թրջման գործընթացի ավարտից հետո սկսվում է հացահատիկի բողբոջումը, որը միջինում տեւում է մոտ 7 օր։ Այս գործընթացի ընթացքում գարին պետք է պարբերաբար խոնավացնել և նրբորեն խառնել։ Որպես կանոն, բողբոջները սկսում են հայտնվել հատիկների վրա 2-3-րդ օրը։ Մեկ շաբաթ ազդեցությունից հետո դրանց երկարությունը հաճախ հասնում է գարու երկարության 1,6-ի:
Թարմ ծլած գարու ածիկը կարելի է պահել 2-3 օրից ոչ ավել։ Այդ իսկ պատճառով այն հաճախ չորացնում են 17 ժամ + 45-55 աստիճան ջերմաստիճանում։ Երբ պատշաճորեն չորացվում է, այս ապրանքը ստանում է բաց երանգ:
Ճանապարհներհավելվածներ
Ինչպես նշվեց վերևում, ածիկն առավել հաճախ օգտագործվում է գարեջրագործության և թորման արդյունաբերության մեջ: Վերջին դեպքում այն օգտագործվում է այլ բաղադրիչների օսլայի լուծարման և շաքարացման համար։ Ինչ վերաբերում է առաջինին, ապա փրփուր ըմպելիքի պատրաստման ժամանակ օգտագործվում է միայն ածիկ, որն այնուհետև ենթարկվում է խմորման։
Ներկայացված արտադրություններից բացի այս մթերքը օգտագործվում է նաև մզվածքի պատրաստման գործընթացում։ Ի դեպ, գարու ածիկն ակտիվորեն օգտագործվում է նաև վիսկիի համար։
Գարեջուր արտադրող ընկերությունները ածիկ պատրաստելու համար ամենից հաճախ օգտագործում են գարի և ցորեն: Ինչ վերաբերում է թորմանը, ապա դրանում հաճախ օգտագործվում է վարսակ, տարեկանի և եգիպտացորեն։ Հարկ է նշել նաև, որ կախված նրանից, թե հումքը օգտագործվում է թարմ կամ չորացված ձևով, առանձնանում են համապատասխանաբար կանաչ և չոր ածիկը։
Ածիկի տեսակներ
Կախված նրանից, թե ինչպես են հացահատիկային հացահատիկները թրջվում և աճեցնում, ածիկը դասակարգվում է տարբեր տեսակների.
- Թթու. Ստացվում է չոր թեթև ածիկից, որը թաթախում են +45 աստիճան ջերմաստիճանի ջրի մեջ և այնքան երկար պահում, որ կաթնաթթվային միկրոօրգանիզմները 1%-ից ավելի կաթնաթթու չառաջացնեն։ Դրանից հետո ածիկը չորանում է։
- Ցորեն. Պատրաստված է ցորենի հատիկից, որը ներծծվում է մինչև 40% խոնավություն: +40-60 աստիճան ջերմաստիճանում չորացնելուց հետո ստացվում է բաց կամ մուգ ածիկ, որից ստացվում է բացառապես մուգ ցորենի գարեջուր։
- Այրվել է. Նման ածիկն ամենից հաճախ օգտագործվում է բավականին ստանալու համարմուգ գարեջուր. Խորհուրդ է տրվում ավելացնել այն ոչ ավելի, քան 1%: Հակառակ դեպքում, փրփուր ըմպելիքը կստանա տհաճ այրված հետհամ:
- Շոգեխաշած. Այն պատրաստվում է 50% խոնավությամբ գարուց, որից հետո հացահատիկը չորացնում և չորացնում են 4 ժամ։ Նման արտադրանքը հաճախ ավելացնում են բաց կամ մուգ հումքի մեջ՝ դրա բույրը բարելավելու և հաճելի երանգ հաղորդելու համար։
- Կարամել. Ստացվում է չորացրած ածիկից, որը հասցվում է 45% խոնավության։ Կարամելային ածիկը շաքարացված է բովող թմբուկների միջոցով +70 աստիճան ջերմաստիճանում: Դրանից հետո ստացվում են տարբեր տեսակի ածիկ։ Օրինակ՝ թափանցիկն ստացվում է չորացման միջոցով, լույսը՝ տաքացնելով, իսկ մուգը՝ ավելորդ խոնավությունը գոլորշիացնելով։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Թեյ խորհուրդներով - ի՞նչ է այն, ինչպե՞ս և որտեղ է այն արտադրվում:
Ասում են, որ մի բաժակ անուշահոտ թեյի հետ կարելի է գտնել բոլոր հարցերի պատասխանները։ Եթե դրսում վատ եղանակ է, և դուք չեք ցանկանում դուրս գալ, մի բաժակ թեյը երջանկություն է դառնում, որը կարող եք խմել: Իսկ թեյի մասին խորհուրդներով: Ինչ է դա? Ի վերջո, այս խմիչքի խորհուրդները համարվում են ամենահազվագյուտ և ամենաարժեքավորը:
Կիտրոնի կեղև. ի՞նչ է այն և ինչպե՞ս է այն օգտագործվում խոհարարության մեջ
Խոհարարության մեջ կիտրոն օգտագործողներից քչերը գիտեն, թե որքան լավ է կիտրոնի կեղևը: Այն ոչ միայն հաճելի համ ու բույր է, այլև վիտամինների պահեստ։ Կիտրոնի համը կարելի է օգտագործել հրուշակեղենի ու աղանդերի, ինչպես նաև աղցանների կամ տաք ուտեստների մեջ։ Հիմնական բանը իմանալն է, թե ինչպես պատրաստել կիտրոնի համը: Հոդվածում մենք կանդրադառնանք մի քանի օգտակար խորհուրդների և հնարքների:
Գարու ձավար. Ինչ հացահատիկներ են օգտագործվում դիետիկ արտադրանքի համար
Բոլորին հայտնի է, որ բրնձի շիլան եփում են բրնձից, հնդկաձավարը՝ հնդկացորենից, վարսակի ալյուրը՝ վարսակից։ Իսկ ի՞նչ հացահատիկ է եղել գարու ձավարեղենը, ի՞նչ հացահատիկից է այն պատրաստվում։
Ինչի՞ համար է օգտագործվում garam masala-ն: Ի՞նչ է այս համեմունքը:
Արևելյան ամենահայտնի համեմունքը «գարամ մասալա» համբավային անվանումն է։ Դրա կազմը շատ օրիգինալ է։ Նման համեմունքի մեջ հավաքվում են անուշաբույր համեմունքներ, որոնք խառնվում են տարբեր համամասնություններով։ Տարածված է Հյուսիսային Հնդկաստանում և Հարավային Ասիայի մի շարք երկրներում
Գարու շիլա կաթով. բաղադրատոմս. Ինչպե՞ս պատրաստել գարու շիլա:
Կաթով գարու շիլան առողջարար և սննդարար դիետիկ սնունդ է։ Այս ուտեստի ամենատարածված բաղադրատոմսերը, ներառյալ Պետրոս I-ի սիրելի շիլայի հին բաղադրատոմսը, ներկայացված են մեր հոդվածում:
