Բաղադրիչներ երշիկով խոզուկի համար. ապրանքների ցանկ և բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Առաջին ամենահամեղ ճաշատեսակներից մեկը հոջպոդջն է, որը կարելի է ուտել ոչ միայն ճաշի կամ ընթրիքի, այլ նաև տոնական օրերին, որովհետև միայն նրա հոտից բոլորը կթքվեն, և նույնիսկ նրա համը փորձ կտա։ իսկական էյֆորիա. Բայց որպեսզի ամեն ինչ հենց այդպես լինի, և ոչ այլ կերպ, պետք է զգուշորեն ընտրել նրբերշիկի համար նախատեսված բաղադրիչները, այնուհետև այն պատրաստել ապացուցված բաղադրատոմսով։

Ուտեստի տեսքի պատմություն

Ընդամենը մի քանի դար առաջ խոզապուխտը համարվում էր խաշած, որը ուտում էին միայն Ռուսաստանի բնակչության ամենաաղքատ շերտերը, և եթե ինչ-որ խոհարար այն եփում էր արիստոկրատիայի համար, ապա նրան հեշտությամբ կարող էին աքսորել Սիբիր: Հարուստները ճաշատեսակը խումհար կամ գյուղացի կին են անվանել ու կտրականապես հրաժարվել անգամ ապուրը փորձել։ Բայց հասարակ մարդկանց համար երշիկով հասարակ խոզապուխտը սիրելի ուտեստ էր բոլոր առաջին ճաշատեսակների մեջ, որն օգնեց նրանց էներգիա և ուժ ձեռք բերել, որպեսզի շարունակեն աշխատել իրենց վարպետների համար: Ավելին, այն հետո պատրաստում էին ձեռքի տակ եղած ամեն ինչից՝ ցանկացած բանջարեղենից, թթու վարունգից, միսիցենթամթերք և երշիկեղեն: Այնուհետև մսի կամ ձկան արգանակի հիման վրա պատրաստում էին հոդջը, ճաշատեսակին ավելացնում էին կիտրոն և տոմատի մածուկ, և այն դարձավ Ռուսաստանում ամենաախորժելի դելիկատեսներից մեկը, որի բաղադրատոմսը սկսեց փոխանցվել սերնդեսերունդ։ և հասել է մեր օրերը։

Ավանդական բաղադրամասեր երշիկով խոզուկի համար

Ինչպես ցանկացած այլ ճաշատեսակ, հոջի բաղադրատոմսը և դրա բաղադրիչների ցանկը բազմաթիվ փոփոխություններ են կրել։ Բայց ամենափորձառու խոհարարները շարունակում են այն պատրաստել դասական բաղադրատոմսով, ըստ որի մեզ անհրաժեշտ է՝

• 400 գրամ ցանկացած ապխտած երշիկ;
• 300 գրամ ցանկացած միս, բայց ավելի լավ իր տարբեր տեսակներից;
• մի քանի սոխ և գազար;
• 3-4 փոքր պահածոյացված թթու վարունգ;
• 300 գրամ կարտոֆիլ;
• 50 գրամ ճարպ;
• 3 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ;
• 4-5 դափնու տերև;
• մի քանի պճեղ սխտոր;
• կանաչի, համեմունքներ և աղ ըստ ճաշակի;
• ձիթապտուղ, մի կտոր կիտրոն և թթվասեր մատուցման համար։

Արգանակի պատրաստում

Ապուրի «Սոլյանկա թիմ երշիկով» բաղադրատոմսի համաձայն՝ առաջին քայլը մսի արգանակի պատրաստումն է, որի հիման վրա կպատրաստվի ուտեստը։ Նախ պետք է մաքրել մեկ փոքր սոխն ու գազարը և կտրատել 3-4 մասի։ Այնուհետև մենք միսը մանրակրկիտ լվանում ենք ջրի տակ. ավելի լավ է վերցնել հարյուր գրամ խոզի, տավարի և հավի միս: Դրանից հետո դնել կաթսայի մեջ, լցնել ջրով, այնտեղ մի զույգ ավելացնելդափնու տերեւ, մի քանի հատիկ սեւ պղպեղ եւ բանջարեղեն, իսկ հետո տարան դնել կրակի վրա։ Հաջորդը թողեք հեղուկը եռա, հանեք առաջացած աղմուկը և եփեք արգանակը քառասուն րոպե։ Դրանից հետո հանում ենք միսն ու բանջարեղենը և անցնում եփման հիմնական մասին։

Ուտեստի բաղադրիչների պատրաստում

Մինչ արգանակը եփվում է, կարելի է պատրաստել երշիկով խոզուկի մնացած բոլոր բաղադրիչները, որոնք կմտնեն ապուրի մեջ։ Նախ մաքրում ու լվանում ենք բանջարեղենը, իսկ հետո սկսում ենք կտրատել։ Երշիկը մանր կտրատում ենք, կորեական գազարի համար երեք գազար քերիչով կամ շերտերով կտրատում, սխտորի պճեղները երեք մասի, կարտոֆիլը խոշոր խորանարդիկների, վարունգն ու սոխը քառորդ, իսկ բեկոնը՝ շատ փոքր խորանարդիկների։ Այնուհետև ճարպը լցնում ենք տապակի մեջ և դնում կրակին, քանի որ այն ճարպ է տալիս, լցնում ենք գազարը, իսկ մի երկու րոպե հետո սոխն ու բանջարեղենը հասցնում պատրաստի։ Այնուհետև տապակի մեջ ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, վարունգը, երշիկը, կտրատած խաշած միսը և տոմատի մածուկը, ամեն ինչ խառնել և եփ գալ 10 րոպե կափարիչի տակ մարմանդ կրակի վրա։

Խոհարարական ապուր

Մինչ բանջարեղենը եփվում է թավայի մեջ, կաթսան մեր մսային արգանակով դնել կրակի վրա և սկսել երշիկով համեղ խոզուկ ստեղծել։ Նախ արգանակով տարայի մեջ լցրեք մանր կտրատած կարտոֆիլը և դրեք կրակի վրա։ Այդ ընթացքում միսը մանր կտրատում ենք, որը ապուրը եռալուց 10 րոպե հետո ուղարկում ենք թավայի մեջ։ Այնուհետև եփում ենք խոզապուխտը ևս 5 րոպե և լցնում ենք տապակըտապակներ և աղ և պղպեղ: Ամեն ինչ լավ խառնել, տարան փակել կափարիչով և եփել ևս 10 րոպե։ Հաջորդը, ապուրի մեջ կանաչի ավելացրեք, ամեն ինչ լավ խառնեք, և մեր առաջին ուտեստը պատրաստ կլինի։ Մնում է խոզուկը լցնել ափսեների մեջ և յուրաքանչյուրին ավելացնել մի քանի ձիթապտուղ, մեկ քառորդ կիտրոն և մեկական գդալ թթվասեր։

Խոհարարություն դանդաղ կաթսայում

Եթե տանը դանդաղ կաթսա ունեք, ապա կարող եք հեշտությամբ երշիկով և թթու վարունգով խոզուկ պատրաստել՝ համաձայն վերը նշված բաղադրատոմսի: Ճիշտ է, այս դեպքում այն պետք է մի փոքր փոփոխվի, թեև բաղադրիչների ցանկը կմնա նույնը։

1. Մուլտիօջախի ամանի մեջ դնել միսը և կտրատել 3-4 կտոր սոխով գազարով, որոնք ջրով են լցնում։ Դրանից հետո փակեք կափարիչը, դրեք «ապուր» ռեժիմը և սպասեք մեկ ժամ, մինչև արգանակը եփվի։
2. Ինչպես դասական բաղադրատոմսում, կտրատեք բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները երշիկեղենի համար:
3. Մուլտիօջախից արգանակը քամում ենք ամանի մեջ, իսկ ամանի մեջ լցնում ենք բեկոնը, որը հալեցնում ենք «տապակելու» ռեժիմով, որից հետո վրան ավելացնում ենք սոխն ու գազարն ու եփում ենք մինչև փափկի։.
4. Ավելացրեք մանր կտրատած կարտոֆիլը և տոմատի մածուկը, որոնք եփում են նույն ռեժիմով մի քանի րոպե։
5. Վարունգը, մանր կտրատած եփած միսը, երշիկը լցնում ենք դանդաղ կաթսայի մեջ, ամեն ինչ լավ խառնում ենք, լցնում ենք մեր արգանակի մեջ, աղ ու պղպեղ ենք անում, փակում ենք կափարիչը, դնում ենք «ապուր» ռեժիմը, իսկ հետո խոզուկը կես ժամ եփում: ժամ։
6. Լցնել առաջին ճաշատեսակըափսեների վրա՝ յուրաքանչյուր ափսեի մեջ ավելացնելով մի քանի ձիթապտուղ, մեկական կտոր կիտրոն և թթվասեր։

Պարզեցված բաղադրատոմս

Եթե ժամանակ չունեք նրբերշիկով և կարտոֆիլով խոզապուխտ պատրաստելու դասական բաղադրատոմս, կարող եք պատրաստել այս առաջին ուտեստի պարզ տարբերակը: Եվ մեզ դրա համար անհրաժեշտ է՝

• 4 կարտոֆիլ;
• 300 գրամ խաշած երշիկ;
• 200 գրամ ապխտած երշիկ;
• 3 փոքր պահածոյացված թթու վարունգ;
• միջին լամպ;
• 3 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ;
• 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• կիտրոն, ձիթապտուղ և թթվասեր մատուցելու համար։

Առաջին հերթին մաքրում ենք բանջարեղենը, այնուհետև կարտոֆիլը կտրատում ենք մեծ խորանարդի, իսկ մնացած բոլոր բաղադրիչները՝ մանր խորանարդիկների։ Այնուհետև մի երկու լիտր ջուր լցնում ենք տապակի մեջ, թողնում ենք եռա և մեջը կարտոֆիլ լցնում։ Մինչ այն եփվում է, բուսայուղի մեջ թավայի մեջ տապակում ենք սոխն այնքան, որ ոսկե կեղևով ծածկվի, ապա վրան ավելացնում ենք վարունգը և նրբերշիկը։ Մի երկու րոպե հետո նույն թավայի մեջ լցնում ենք տոմատի մածուկը, ամեն ինչ լավ խառնում ենք և ևս երկու րոպե եփում կրակի վրա։ Այնուհետև կարտոֆիլը եփելուն պես վրան ավելացնում ենք տապակած տապակը, խառնում, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, եփում ևս 5 րոպե, իսկ հետո ուտեստը լցնում ափսեների մեջ և յուրաքանչյուրի մեջ լցնում մի երկու ձիթապտուղ, մեկական գդալ թթու։ սերուցք և մի կտոր կիտրոն։

Սնկով ապուր

Սոլյանկան նրբերշիկով և ապխտած մսով հատկապես բուրավետ և համեղ կլինի, եթե ավելացնեք.սունկ. Եվ մենք պետք է պատրաստենք այնպիսի առաջին դասընթաց, ինչպիսին են՝

• 200 գրամ սալյամի երշիկ;
• 200 գրամ որսորդական նրբերշիկ;
• 200 գրամ սունկ;
• 5 կարտոֆիլ;
• միջին լամպ;
• կիտրոն;
• մեկ զույգ պահածոյացված վարունգ;
• 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ;
• 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 15 ձիթապտուղ.

Նախ կարտոֆիլը մաքրել և մանր կտրատել, վարունգը և երշիկեղենը կտրատել, իսկ սոխը քառորդ կտրատել։ Հետո կարտոֆիլը դնում ենք եռացնելու ջրի կամ արգանակի մեջ, զուգահեռաբար բուսայուղի մեջ տապակում ենք սոխը սնկով, երշիկով։ Քանի որ սոխը կարմրում է, այնտեղ ավելացրեք տոմատի մածուկ և վարունգ։ Ամբողջը հինգ րոպե եփում ենք մարմանդ կրակի վրա, և երբ կարտոֆիլը եփվում է, տապակը տեղափոխում ենք կաթսա։ Այնուհետև համտեսեք ապուրը, աղով և պղպեղով, վրան ավելացրեք ձիթապտուղ և կիտրոնի կտորներ, եփեք ապուրը ևս 5 րոպե, և ուտեստը պատրաստ կլինի։

Ձիթապտուղով ապուր

Կան մարդիկ, ովքեր չեն սիրում ձիթապտուղ, ուստի նրանց համար մշակվել է երշիկով և ձիթապտուղով ապուրի բաղադրատոմս, որում չսիրված բաղադրիչի համար պարզապես տեղ չկա։ Եվ այս դեպքում մեզ անհրաժեշտ կլինեն այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են՝

• 100 գրամ եփած երշիկ;
• 200 գրամ կիսաապխտած երշիկ;
• 5 կարտոֆիլ;
• սոխ և միջին չափի գազար;
• թարմ լոլիկ;
• մեկ զույգ պահածոյացված վարունգ;
• ձիթապտուղ;
• կիտրոն;
• աղ, պղպեղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Առաջին հերթին մաքրում և լվանում ենք բանջարեղենը, իսկ հետո կորեական գազարի համար քերիչով երեք գազար և վարունգ և սոխը կտրատում ենք քառորդ մասի, կարտոֆիլը մեծ խորանարդիկների, իսկ նրբերշիկը շերտերի։ Այնուհետև կրակի վրա մի կաթսա դրեք ջուր, մի քիչ աղացրեք, սպասեք մինչև եռա և այնտեղ դրեք կարտոֆիլը։ Այնուհետև սոխն ու գազարը տապակել բուսայուղի մեջ և մինչ պատրաստ լինեն, եռացրած ջրով եռացնել լոլիկը և կտրատել փոքր խորանարդիկների։ Դրանից հետո վարունգի հետ լոլիկը լցնում ենք թավայի մեջ, իսկ երշիկը լցնում տապակի մեջ։ 10 րոպե հետո տապակած տապակը լցնում ենք տապակի մեջ, խոզուկը եփում ենք ևս հինգ րոպե, համտեսում ենք, աղ ու պղպեղ ենք անում, խառնում ենք և ուտեստը պատրաստ է։ Մատուցելուց առաջ յուրաքանչյուր ափսեի մեջ լցնել 4 ձիթապտուղ, մի փոքր կտոր կիտրոն և մեկ գդալ թթվասեր։

Նշում տանտիրուհուն

Պարզապես ապացուցված բաղադրատոմսով պատրաստված նրբերշիկով և թթու վարունգը համեղ, ախորժելի և հագեցնող պատրաստելու համար պետք է հիշել մի քանի կարևոր կանոն այն պատրաստելիս։

1. Յուշկան գեղեցիկ, համեղ և առողջարար դարձնելու համար ավելի լավ է ըմպանը եփել երկրորդ արգանակի վրա։ Այսինքն՝ միսը նախ եռացրեք մի ջրի մեջ, ապա քամեք և եփեք երկրորդ ջրի մեջ, որի հիման վրա հետագայում հնարավոր կլինի պատրաստել մեր առաջին ուտեստը։
2. Ապուրի մեջ պետք է լցնել հնարավորինս շատ ապխտած միս և մսի տեսակներ, քանի որ դա միայն օգուտ կբերի նրա համին. ուտեստը կդառնա ավելի հարուստ և բուրավետ:
3. Լավագույնըխրթխրթան թթու վարունգ դնել մեր առաջին ուտեստի մեջ, քանի որ հակառակ դեպքում դրանք կեռանան և անհամ կլինեն։
4. Ավելի լավ է խոզապուխտը պատրաստ լինելուց 5 րոպե առաջ աղի, քանի որ հակառակ դեպքում վտանգ կա, որ այն շատ աղի կլինի, քանի որ մեր ապխտած միսն իր աղը կտա Յուշկային։
5. Մատուցելուց առաջ ուտեստը պետք է թրմել մի քանի ժամ, որպեսզի այն ավելի համեղ լինի։