Ինչպես ծխել կրծքամիս տանը. բաղադրատոմսեր և պատրաստման եղանակներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Շուկայում կամ անմիջապես արտադրողից թարմ միս գնելով՝ մենք մտովի սկսում ենք մտածել, թե ինչ պատրաստել դրանից։ Եվ եթե դուք ստացել եք կրծքամիս, ապա այն պարզապես հիանալի է: Այսօր մենք կսովորենք մի քանի տարբեր հրահանգներ, թե ինչպես ծխել կրծքամիս ծխնելույզում: Մենք կուսումնասիրենք մսի պատրաստման հետ կապված պահերը, որպեսզի նրբագեղությունը հաջող լինի։

Ո՞րն է նրբաճաշակության անվնասությունը

Տնական ապխտած միսը տարածված է, քանի որ դրանք անվտանգ են առողջության համար, և դրանց բույրը շատ ավելի վառ է, իսկ համն ավելի ընդգծված։ Ընդհանրապես քչերին կհաջողվի ինքնակամ հրաժարվել խոզի փորի համից։ Այն կարող են օգտագործել մեծահասակները և երեխաները, բայց ավելի լավ է դա անել չափավոր:

Կրծքավանդակը տանը ծխելուց առաջ այն պետք չէ թաթախել հեղուկ ծխի մեջ։ Այստեղ ամեն ինչ բնական է՝ կրծքամիս և ծուխ։

Smokehouse-ը կարելի է ձեռք բերել խանութից։ Բայց եթե կա հետաքրքրություն, ապա միավորը կարող է ստեղծվել առանց ավելորդ դժվարությունների տանըպայմաններ։

Մսի ընտրություն

Այս դելիկատեսի պատրաստման բաղադրատոմսերը տարբերվում են թթու հեղուկի բաղադրությամբ։ Բայց ծխախոտում տաք ապխտած կրծքամիսը ծխելուց առաջ ոչ պակաս կարևոր քայլը կլինի հիմնական արտադրանքի ճիշտ ընտրությունը։

Առավել նախընտրելի հատվածը քիչ յուղայնությամբ միսն է: Կտորն ինքնին կարող է ոսկոր ունենալ կամ չունենալ: Նրա ներկայությունը առանձնահատուկ դեր չի խաղում։ Անպայման թողեք կեղևը մսի վրա։ Դա փրկում է այն փաստից, որ արտադրանքը չի դառնում չոր և կոշտ ելքի ժամանակ: Միշտ հիշեք, որ ամենահամեղ ուտեստը գալիս է երիտասարդ, չափավոր լավ սնված խոզից:

Այսպիսով, նախքան կրծքամիսը տանը ծխելը, մենք ստանում ենք խոզի միս հետևյալ հատկանիշներով.

• Մաղձը հավասարապես շերտավորված է ճարպային շերտերով: Գույնը վարդագույն է, բնական։
• Կտորը զերծ է շերտերից, սալերից և բծերից:
• Կրծքագեղձի ճարպային բաղադրիչը 2-2,2 սանտիմետրից ոչ ավելի է։ Ճարպը չպետք է շերտավորվի։
• Մկանային հյուսվածքը, սեղմելով, լավ վերադառնում է իր սկզբնական ձևին: Միսը ամուր է և առաձգական։ Միատեսակ մանրաթելային կառուցվածքով։

Մարինադը կարևոր է

Կրծքավանդակը տանը ծխելուց առաջ անհրաժեշտ է այն պատրաստել, ավելի ճիշտ՝ ճիշտ և համեղ մարինացնել։ Տնական ապխտած դելիկատեսների յուրաքանչյուր սիրահար ունի մսի իր աղաջրային բաղադրատոմսը, որն ապացուցվել է տարիների ընթացքում: Եթե դուք դեռ չունեք այս հրահանգների ֆավորիտը, հավանաբար հիմա կունենա: Մենք ձեր վերանայման համար ներկայացնում ենք մի քանի տարբեր, բայցնույնքան համեղ աղաջրեր՝ մսամթերքի նախնական պատրաստման համար։ Թթու դնելուց հետո մենք կանցնենք այն կետին, թե ինչպես ծխել խոզի փորը:

Մարինադի հիմքը ջուրն ու աղն են։ Լրացուցիչ բաղադրիչներն ավելացվում են այս կամ այն մեթոդի համաձայն:

Համեմունքներով և համեմունքներով

3 լիտր ջրի համար վերցրեք 200 գ աղ։ Աղը չպետք է պարունակի յոդ։ Վերցրեք հատուկ թթու վարունգ:

Եկեք ջուրը եռացնել և մեջը լուծել ամբողջ աղը։ Կարելի է շաքարավազ ավելացնել՝ ըստ ձեր ճաշակի։ Այնուհետև ներկայացնում ենք համեմունքներ և համեմունքներ: Այստեղ լավ է ավելացնել պղպեղի հատիկներ (բուրավետ պղպեղ կամ դառը)՝ 5-8 հատ։ Դափնու տերեւ - 2 մեծ օրինակ: Սխտոր - կտրատել 5-7 պճեղի մեջ և վերջում ավելացնել աղաջրածին։ Ուղարկեք ցուրտ տեղ երեք օրով: Կրծքագեղձը ծխելուց առաջ այն պետք է հանել աղաջրից և կախել զով սենյակում՝ չորացնելու և ավելորդ աղը ինքնաբուխ հեռացնելու համար։ Բուժման տևողությունը՝ 2-4 ժամ։

Ծխախցիկում վառում ենք համապատասխան փայտի կտորը և մի կտորը կախելով եփում ենք 60-70 րոպե։ Տաք ծխելու ջերմաստիճանը՝ 40-90 աստիճան։

Սոյայի սոուսով

Այս սոուսը ցանկացած միս դարձնում է նուրբ և հյութալի: Բայց ինչպես ծխել կրծքավանդակը մեր դեպքում: Բաղադրություն՝

• թարմ կրծքամիս - կես կիլոգրամ;
• աղ - 2 թեյի գդալ;
• սխտոր - 4-5 պճեղ;
• պղպեղի խառնուրդ - ըստ ճաշակի;
• սոյայի սոուս - որպեսզի մսամթերքը լավ լինիշրջապատված նրանով։

Ինչպես պատրաստել

Օգտագործեք ամուր տոպրակ միսը մարինացնելու համար: Լվացված կտորը քսում ենք աղով և պղպեղի խառնուրդով։ Մաքրում ենք սխտորը, սեղմում ենք մամլիչով և մի կտոր քսում դրանով։ Այժմ լցնել սոուսը տոպրակի մեջ: Դրա ճշգրիտ քանակությունը կախված կլինի թարմ կրծքամսի քաշից: Մարինացման գործընթացում կարելի է հավելյալ սոուս ավելացնել։ Միսը սառնարանում պահելու ժամանակը երկու օր է։

Հաջորդում ենք չորացմանը՝ այսպես պատրաստված կրծքամիսը պարանով փաթաթում ենք։ Չորս ժամ ստվերում օդափոխվելուց հետո ծխեք երկու ժամ։

Տոմատի մածուկով

Կրծքագեղձը դնել էմալապատ տարայի մեջ: Այնուհետև մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• քացախ (6%) - հարյուր միլիլիտր;
• հաստ տոմատի մածուկ - 1 բաժակ;
• շաքար - 100 գ;
• աղ, պապրիկա և սխտոր ըստ ճաշակի:

Կրծքավանդակը ծխելուց առաջ այն պետք է առատորեն աղել և քսել սխտորով։ Շաղ տալ պապրիկա և համեմունքները հավասարաչափ բաշխել կտորի վրա։

Այնուհետև մի բաժակ տոմատի մածուկը, շաքարավազը և ամբողջ քացախը խառնեք խորը ապակե ամանի մեջ։ Ստացված մարինադով լցնել միսը և 8 ժամ պահել սառը վիճակում։ Մնացածի համար մենք կատարում ենք հոդվածում վերը նկարագրված գործողությունները՝ մեկ-երկու ժամ օդափոխում և ծխում ենք ծխատարում։

Կիտրոնի մարինադ

Համեղ կլինի կիտրոնի հյութի մեջ հնեցված դելիկատես։ Բաղադրիչների ցանկ՝

• կրծքամիս - 300-500 գ;
• կիտրոնի հյութ - 150-180 մլ;
• անյուղ յուղ, առանց համի - 200մլ;
• աղ - 50 գ;
• մաղադանոս - կանաչի;
• թարմ կոճապղպեղ - 2 ճաշի գդալ.

Կիտրոնից քամել հյութ։ Խառնել բուսայուղի և մանր քերած կոճապղպեղի արմատի հետ։ Բաղադրատոմսին ավելացնել այլ համեմունքներ ըստ ճաշակի: Ստացված բուրավետ զանգվածով քսել միսը։ Երկու օր սառնարան դնել։ Այնուհետև սկսեք ծխել՝ 2 ժամ։

Մարինատ մրգերով

Եթե առատ միրգ ունեք, ինչո՞ւ չեփել ապխտած կրծքամիս մրգային մարինադով: Ահա թե ինչ է ձեզ անհրաժեշտ դելիկատես ստեղծելու համար.

• թարմ կրծքամիս - ցանկացած քանակություն;
• նարինջ;
• կիվի;
• գրեյպֆրուտ;
• մանդարիններ;
• չիլի;
• բուրավետ խոտաբույսեր - ըստ ճաշակի;
• աղ;
• ուրց - ըստ ճաշակի.

Մարինադի պատրաստման եղանակ

Մաքրեք բոլոր մրգերը: Մանրացրեք դրանք բլենդերի մեջ մինչև հեղուկը: Չիլիի միջից հանել սերմերը և նաև մրգերով հարել: Պղպեղը մաքրելիս և լվանալիս օգտագործեք բժշկական մեկանգամյա ձեռնոցներ։ Չոր ուրցը և այլ անուշաբույր խոտաբույսերը հավանգի մեջ տրորել և ավելացնել աղը։

Պատրաստի թարմ կրծքամիսը զգուշորեն քսեք անուշաբույր խառնուրդով։ Միսը լցնել համապատասխան տարայի մեջ։ Ստացված մրգային խյուսը պղպեղով լցնել նույն ամանի մեջ։ Հետևում ենք, որ խյուսը բոլոր կողմերից թափանցի մինչև կրծքամիս։ Չորսից վեց ժամվա ընթացքում պահում ենք այսպես պատրաստված միսը։ Մենք հանում ենք։ Սրբեք թղթե սրբիչով՝ մնացած խյուսը հեռացնելու համար: Վյալիմ և ապխտած։

Ինչպես ծխել կրծքամիս

Տաք ծխելու համար նախատեսված բոլոր ծխարանները մոտավորապես նույն սկզբունքն ունեն։ Սա կափարիչով տարա է։ Այն պետք է պատրաստված լինի մետաղից։ Բլոկի ներսում կան ցանցեր։ Արտադրանքը դրվում է դրանց վրա՝ հետագա մշակման համար։ Վանդակաճաղի տակ կա հատուկ սկուտեղ։ Հալած ճարպն ու հյութը հոսում է այնտեղ։ Ծղոտե ներքնակ տակ կա մի տեղ, որտեղ դրված են ծխելու համար հարմար փայտի կտորներ։

Ծխախցիկի ներքևի մասում մենք քնում ենք թեփ կամ սափրվել: Հաջորդը, տեղադրեք սկուտեղը: Հետո գալիս է վանդակը: Վերջինիս վրա տեղադրում ենք ծխելու համար նախատեսված մսամթերք։ Ամբողջ կառույցը ծածկում ենք կափարիչով։ Մենք կրակ ենք վառում: Կրծքավանդակը ծխում ենք՝ ըստ բաղադրատոմսի, սարքը դնելով բարձր ջերմաստիճանի գոտուց 60-80 սանտիմետր հեռավորության վրա։

Գործընթացը տեղի է ունենում կամ փոքր կրակի կամ շատ տաք ածուխի վրա:

Փայտանյութ

Տաք ապխտած կրծքամիս ծխելուց առաջ պետք է ուշադրություն դարձնել ծխատարի նյութերին։ Որոշ տեսակի փայտի չիպսերի օգտագործումը վերջում կարող է զգալիորեն փոխել արտադրանքի համը: Ի՞նչ նյութեր են նախընտրելի դնել սարքի մեջ: Եկեք ճանաչենք նրանց:

• Առաջնորդը կարելի է անվանել խնձորի չիպ: Նման նյութը առատորեն հասանելի է ոչ միայն խանութներում, այլեւ բնության մեջ։ Ծուխը դառնություն չի տալիս, բայց միևնույն ժամանակ ունի գերազանց ծածկող անուշաբույր հատկություններ։ Օգտագործվում է որպես ինքնուրույն նյութ կամ խառնվում է այլ տեսակի հումքի հետ։
• կարմրափայտ ծառի կտորը հայտնի է արտադրանքին գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ հաղորդելով:
• Կաղնու շնորհիվ կրծքագեղձը մշակելուց հետո կունենա գույների մի շարք՝ ոսկեգույնից մինչև շագանակագույն։
• Գիհու բեկորն օգտագործվում է միայն որպես հավելում։ Ապրանքին հաղորդում է կծու բուրմունք և համ։

Այս բոլոր խորհուրդները կհեշտացնեն համեղ ապխտած կրծքամիս պատրաստել տանը։