Փլավ խոզի կողերից. խոհարարության բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Փլավ կարելի է պատրաստել ոչ միայն գառան մսից, այլ նաև այլ բաղադրիչներից՝ հավի միս, խոզի միս, տավարի միս, հնդկահավ։ Օրինակ՝ խոզի կողերից փլավը շատ համեղ է ու բուրավետ։ Նրա մասին և կքննարկվի հոդվածում։

Փլավի մասին

Այս ուտեստը տարածված է ամբողջ աշխարհում, ուստի դրա համար շատ բաղադրատոմսեր կան։ Նրա հիմնական բաղադրիչները միսն ու բրինձն են։ Չնայած կան բաղադրատոմսեր, որոնցում մսի փոխարեն օգտագործվում է սունկ, բրնձի փոխարեն՝ հնդկաձավար։ Համեմունքներից ընդունված է փլավի մեջ ծորենի և զիրա լցնել։

Խոհարարության ալգորիթմը միշտ նույնն է՝ տապակել միսը, սոխը և գազարը, ավելացնել ջուր և համեմունքներ, եփել զիրվակը, ավելացնել բրինձ և սխտոր և պատրաստել ուտեստը։

Այս ուտեստի համար կաթսան լավագույնն է, բայց կարող եք վերցնել հաստ պատերով կաթսա կամ դանդաղ կաթսա: Կարևոր է, որ բրինձը փխրուն ստացվի. դրա համար պետք է հետևել պատրաստման տեխնոլոգիային և ընտրել բրնձի ճիշտ տեսականի։

Իսկ հիմա խոզի կողերով փլավի մի քանի բաղադրատոմս։

Դասական բաղադրատոմս

Մթերքներ փլավի համար:

• կիլոգրամ կողիկներ;
• երեք մեծ սոխ;
• երեք մեծգազար;
• սխտորի գլուխ;
• կես տուփ երկարահատիկ շոգեխաշած բրինձ;
• 200 մլ արևածաղկի ձեթ;
• կարմիր քաղցր պղպեղ;
• կծու կարմիր պղպեղ;
• ծորենի;
• սև պղպեղի հատիկներ;
• zira;
• աղ.

Փլավի պատրաստման քայլեր՝

1. Սոխը կտրատել կես օղակների, լվանալ և մաքրած գազարը շերտերով։
2. Սխտորի գլխից հանում ենք կեղևի վերին շերտը և կտրում արմատը։
3. Կողերը մասերի կտրեք։
4. Լվացեք բրինձը հոսող ջրի մեջ և թրջեք։
5. Կաթսան դրեք կրակի վրա։ Երբ այն տաքանա, մեջը լցնել արևածաղկի ձեթ և լավ տաքացնել։
6. Սոխը ուղարկել կաթսայի մեջ և անընդհատ խառնելով տապակել յուղի մեջ մինչև կարամելանալը։
7. Կողերը դնել կաթսայի մեջ և տապակել բոլոր կողմերից մինչև թեթև ոսկեգույն դառնալը։
8. Գազարը լցնում ենք կաթսայի մեջ, մի քանի րոպե հետո լցնում ենք եռման ջուր, որպեսզի գազարը ծածկի 2սմ-ով։
9. Ապագա փլավի մեջ լցնել աղ, կարմիր քաղցր և կծու պղպեղ, մանրացված չաման և երեք-չորս ոլոռ սև պղպեղ, մեկ թեյի գդալ ծորենի հատապտուղներ։
10. Եփել ցածր ջերմության վրա (միջինից պակաս) 40 րոպե։
11. Կաթսայի կենտրոնում քսել գազարն ու կտրատած սխտորի գլուխը դնել։
12. Բրինձից ջուրը քամել և լցնել կաթսայի մեջ։
13. Լցնում ենք եռման ջրի մեջ այնքան, մինչև հազիվ ծածկի բրինձը։
14. Կաթան փակեք և եփեք 20 րոպե։
15. Բացեք կաթսան, առանց խառնելու բրինձը սլայդի ձևով մեջտեղը փռեք։ Նվազագույն կրակ վառեք և եփեք կափարիչի տակ ևս 20 րոպե, մինչև ամբողջ ջուրը լցվիչի գոլորշիանա: Եթե դա բավարար չէ, մի քանի տեղ դանակով ծակեք և զգուշորեն լցրեք եռման ջրի մեջ։
16. Բացեք կաթսան և խառնեք բաղադրիչները։

Մեծ ափսեի մեջ լցրեք բրինձը գազարով, ապա խոզի կողիկներ։

Արևի չորացրած լոլիկով

Խոզի կողերով փլավի այս բաղադրատոմսի համար կպահանջվի երկու տեսակի բրինձ՝ հասմիկ և բասմատի։

Ապրանքներ՝

• 0,5 կգ յուրաքանչյուրը բասմատի բրինձ և հասմիկ;
• 1 կգ խոզի կողիկներ (մսային);
• 5 լամպ;
• 700գ գազար;
• երկու գլուխ սխտոր;
• վեց արևի չորացրած լոլիկ;
• սև պղպեղ;
• ծորենի հատապտուղներ;
• աղացած չաման;
• աղ.

Խոզի կողոսկրով փլավ պատրաստելու քայլեր.

1. Լվացեք բրինձը և վրան լցրեք սառը ջուր։
2. Լվացեք կողերը, չորացրեք և կտրեք մասերի:
3. Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ, գազարը՝ խորանարդի։ Մաքրել սխտորը։
4. Կաթսայի կամ այլ հարմար ուտեստի մեջ լցնել բուսական յուղը և տաքացնել կրակի վրա։
5. Սոխը լցնել կաթսայի մեջ և խառնելով տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։
6. Ավելացրեք կողոսկրերը և տապակեք մինչև ոսկե դարչնագույնը բոլոր կողմերից՝ երբեմն խառնելով։
7. Ավելացրեք գազարը, ծածկեք և թողեք երեք րոպե, ապա խառնեք և եփեք ևս քառորդ ժամ։ Դրեք ծորենի և զիրա.
8. Չորացրած լոլիկն ու սխտորը ուղարկեք կաթսա, լցրեք տաք ջրի մեջ, որպեսզի այն ծածկի կաթսայի պարունակությունը և մոտ 1,5 սմ բարձր լինի, կրակն իջեցրեք նվազագույնը և եփեք 40 րոպե։
9. Աղարգանակ և կրակը հասցնել առավելագույնի։
10. Ջուրը, որի մեջ թրջել են բրինձը, քամել և դնել կաթսայի մեջ։ Լցնել տաք ջրի մեջ բարակ հոսքով, որպեսզի այն 1,5-2 սմ բարձր լինի բրնձից և շարունակեք եփել։
11. Երբ ջուրը գոլորշիանա մինչև բրնձի շերտի կեսը, կրակն իջեցրեք և եփեք ևս 15 րոպե։
12. Կաթսան ծածկում ենք երեք շերտ փայլաթիթեղով, ապա կափարիչով և եփում ենք ևս 20 րոպե մարմանդ կրակի վրա։
13. Կափարիչը հանել, փայլաթիթեղը հանել, փլավը խառնել։

Պատրաստի ուտեստը մատուցեք դեղաբույսերով։

Սմբուկով

Խոզի կողի փլավին ավելացնելով սմբուկ՝ կարող եք ստանալ ուտեստի բոլորովին նոր տարբերակը։

Ապրանքներ՝

• 800գ ճարպոտ խոզի կողիկներ;
• 400գ սոխ;
• 400գ գազար;
• 400գ բասմատի բրինձ;
• 400գ սմբուկ;
• սխտորի գլուխ;
• երեք թեյի գդալ փլավի համեմունք;
• աղ.

Խոհարարական քայլեր՝

1. Սոխը կտրատել կես օղակների, գազարը՝ շերտերով, խոզի միսը յուրաքանչյուրը մեկ կողի մասերի։
2. Ամանի մեջ լցնել աղն ու համեմունքը և խառնել։
3. Կաթսայի մեջ լցնել բուսական յուղը, տաքացնել ուժեղ կրակի վրա, մինչև մշուշ հայտնվի և կողոսկրերը լցնենք մեջը։ Տապակել դրանք բոլոր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը:
4. Ավելացնում ենք սոխը և խառնում ենք մինչև կիսաթափանցիկ լինի։
5. Երբ սոխի վրա ոսկեգույն երանգ հայտնվի, լցնել գազարը, անընդհատ խառնելով տապակել 5 րոպե։
6. Հեռացրե՛ք աղը, համեմունքները և շարունակե՛ք եփելբարձր ջերմություն՝ խառնելով։
7. Նրբորեն սկսեք կաթսայի կողքով եռացող ջուր լցնել։ Ջուրը պետք է ծածկի միսը։
8. Իջեցրեք ջերմությունը մինչև շատ ցածր և եփեք մոտ 40 րոպե։
9. Բրինձը շատ անգամ ողողեք, մինչև ջուրը թափանցի:
10. Սմբուկը կտրատել միջին չափի խորանարդիներով, դնել քամոցի մեջ, աղ անել և թողնել 15-20 րոպե։
11. Սխտորի գլխից հանել կեղևի վերին շերտը, լվանալ և չորացնել։
12. Սմբուկը լվանալ հոսող ջրի տակ և դնել կաթսայի մեջ։
13. Բրինձը հավասարաչափ քսել սմբուկների վրա, կտրատած գլուխ սխտորը կպցնել կենտրոնում։
14. Լցնում ենք եռման ջրի մեջ, որպեսզի ծածկի բրինձը։
15. Հրդեհը հասցնել առավելագույնի, եռալուց հետո ծածկել կափարիչով և կրակը նվազագույնի հասցնել։
16. 15 րոպե հետո բացել կաթսան, ծածկել սրբիչով, վրան կափարիչով փաթաթել սրբիչի ծայրերը։ Խոզի կողի փլավը եփել ևս տասը րոպե։

Անջատեք կրակը, թողեք ուտեստը թրմվի 30 րոպե։

Եզրակացություն

Խոզի կողերով փլավը բուրավետ, համեղ և շատ համեղ ուտեստ է։ Այն համարվում է ամենաբարձր օդափոխությունը ցանկացած խոհարարական մասնագետի համար, սակայն ցանկության դեպքում յուրաքանչյուրը կարող է սովորել, թե ինչպես պատրաստել այն իր խոհանոցում։