Baozi. բաղադրատոմս, տեսակներ, լուսանկարներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ի՞նչ է բաոզիի բաղադրատոմսը: Ինչպիսի՞ սնունդ է սա: Այս և այլ հարցերի պատասխանները կգտնեք հոդվածում: Եթե գոնե մեկ անգամ այցելել եք Չինաստան, ապա հավանաբար ուշադրություն եք դարձրել այս սպիտակ բրդուճներին՝ ասես երջանիկ բամբուկե զամբյուղի մեջ։ Դրանք չինական խոհանոցի ամենանշանավոր ճաշատեսակներից են, նրա բնորոշ հատկանիշը: Ստորև բերված են մի քանի հետաքրքիր բաոզի բաղադրատոմսեր:

Մի քիչ պատմություն

Չինաստանում, փողոցային վաճառողների վաճառասեղաններին, բաոզի շոգենավերը բրնձով և արիշտաով ուտեստների կողքին են։ Ուստի բոլորը կարող են ցանկացած պահի թարմանալ բաոզիով։ Սակայն Չինաստանում ավանդաբար կարծում են, որ այս ուտեստը պետք է ուտել նախաճաշին։ Չինական խոհանոցի պատմության վերաբերյալ որոշ աշխատություններում նշվում է, որ բաոզին հորինել է երեք թագավորությունների հրամանատար, ռազմական ստրատեգ և պետական գործիչ Չժուգե Լյան (181 - 234)::

Ենթադրվում է, որ հենց նա է հորինել անիվի ձեռնասայլակը, ականները, ազդանշանային լամպը և արագընթաց խաչադեղը, ինչպես նաև շոգեխաշած մանտուի գլանափաթեթները՝ որոշակիորեն դուրսշարք. Սակայն դրանք ունեին նաև ռազմա-ռազմավարական նշանակություն։

Հաստատված է, որ երբ Չժուգե Լյանգն ու իր բանակը արշավանքի են մեկնել Չինաստանի հարավային շրջաններ, ժանտախտ է բռնկվել, և ռազմիկները հերթով մահացել են։ Երթի դաժան պայմաններում Չժուգե Լիանգը հրամայեց ջրից ու ալյուրից ոչ բարդ խմոր պատրաստել, ավելացնել մսի միջուկ, գլխի տեսքով բլիթներ քանդակել և եփել զույգի համար։ Այս ուտեստի մի մասը զոհաբերվել է աստվածներին, իսկ մի մասը տրվել է զինվորներին՝ օգնելու նրանց հաղթահարել ժանտախտը։

Հարավային Չինաստանում և Շանհայում այսօր շոգեխաշած բուլկիները մսային միջուկով կոչվում են մանտու: Երկրի հյուսիսային շրջաններում նրանց անվանում են բաոզի «բաո»-ից («փաթեթ, ծրար»): Այսօր մանթուն ավելի ու ավելի է եփում առանց միջուկի, բայց բաոզին միշտ եփում են միջուկով։

Բաոզիի բազմազանություն

Baozi-ի բազմազանությունը որոշվում է լցոնումների տպավորիչ ընտրությամբ: Չինական խոհանոցի գիտակները նշում են, որ բաոզիի միջուկների տեսականին ամբողջությամբ կախված է շեֆ-խոհարարի ստեղծագործ երևակայությունից և ֆանտազիայից, և ոչ ավելին։

Իհարկե, կա դասական տարբերակ՝ տավարի և խոզի միս։ Միջուկի համար նախատեսված միսը մարինացվում է արքայախնձորի հյութի և սոյայի սոուսի խառնուրդի մեջ, որին ավելացնում են սև պղպեղ, դափնու տերև և շաքար։

Անհրաժեշտ խտության հասնելու համար մարինադի միսը մի քանի ժամ ուղարկում են սառնարան, այնուհետև եռացնում են թույլ կրակի վրա այնքան, մինչև այն դառնա այնքան փափուկ, որ ապամոնտաժվի մանրաթելերի։

Չինաստանում տարածված է խոզի աղացած մսով լցոնած կաղամբով լցոնած բաոզին։ ԿաԲուսակերների համար հիանալի տարբերակներ են սնկով, կաղամբով, դուֆուով կամ դդումով բաոզին, ինչպես նաև բանջարեղենի համադրությունների լայն տեսականի:

Դեսերտի տարբերակ. Խմորի պատրաստում

Դիտարկենք բաոզիի շատ գրավիչ բաղադրատոմսը լոբի քաղցր adzuki մածուկով (anko paste): Վերցրեք՝

• ցորենի ալյուր - չորս բաժակ;
• չոր խմորիչ - երեք թեյի գդալ;
• փխրեցուցիչ - 1 թեյի գդալ;
• տաք ջուր - 1 ½ բաժակ;
• շաքար - երկու ճաշի գդալ. լ.;
• աղ - ½ թեյի գդալ;
• քնջութի յուղ.

Այս բաոզի բաղադրատոմսը առաջարկում է հետևյալ քայլերը՝

1. Չոր խմորիչը միացնում ենք շաքարավազի հետ (1 ճաշի գդալ), հարում ենք։ Այստեղ զգուշորեն լցնել տաք ջուր (1 բաժակ)՝ զգուշորեն քսելով խմորիչը։ Մի կողմ թողեք 15 րոպե, որպեսզի խմորը բարձրանա։
2. Ալյուրը մաղել, խառնել շաքարավազի հետ։ Ավելացնել եփուկը և մանրակրկիտ խառնել: Խմորը պետք է լինի բավականին հաստ, բայց ոչ շատ խիտ։ Այն պետք է լինի այնպես, որ դրանից բուլկիներ կազմվեն։ Անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ էլ ջուր ավելացրեք։
3. Լավ հունցված խմորը պետք է լինի առաձգական, փափուկ և ունենա գեղեցիկ փայլ: Մատով դրա վրա սեղմելիս հայտնվող անցքը պետք է բավական արագ բարձրանա։
4. Մեծ ամանի հատակը քսել քնջութի յուղով և դնել դրա մեջ խմորի գնդիկ: Խմորը զգուշորեն շրջում ենք, որպեսզի ամբողջ մակերեսը յուղով քսվի։
5. Ծածկեք սրբիչով և դրեք տաք սենյակում, որպեսզի խմորը բարձրանա։ Այն պետք է կրկնապատկվի չափով: Կախված հատկություններիցխմորիչը կպահանջի մեկուկես ժամ։
6. Եթե խմորն ուղարկեք սառը տեղ, օրինակ՝ սառնարան, ապա խմորը կհասունանա 2-3 ժամով, բայց ավելի նուրբ կստացվի։
7. Երբ խմորը մեկ անգամ բարձրանա, կարող եք այն ցած հրել և նորից թողնել: Սա նրան ավելի շատ քնքշություն կհաղորդի։

Anko pasta

Մենք շարունակում ենք դիտարկել չինական բաոզիի բաղադրատոմսը: Քանի դեռ ձեր խմորը բարձրանում է, զբաղվեք անկո պատրաստելով (լոբի քաղցր adzuki մածուկով միջուկ): Հիշեք, որ չոր լոբին պետք է թրջել, այնպես որ դա արեք ժամանակից շուտ։ Բայց դուք կարող եք մակարոնեղեն պատրաստել ճշգրիտ՝ սպասելով, որ խմորը պատրաստ լինի։ Վերցրեք՝

• շաքար - 150 մլ;
• չոր adzuki լոբի - 200գ;
• ջուր (լոբի թրջելու համար);
• բուսական յուղ (տապակելու համար) - 75 մլ.

Համաձայն եմ, տանը բաոզի պատրաստելու այս բաղադրատոմսն այնքան էլ բարդ չէ։ Պատրաստեք մակարոնեղենը հետևյալ կերպ.

1. Ընտրեք հատիկները և լվացեք դրանք հոսող ջրի տակ: Թրջել սառը ջրում 4 ժամ, ցանկալի է ամբողջ գիշեր։ Որքան փափուկ լինեն լոբին, այնքան ավելի արագ են եռալու։
2. Քամել ջուրը, լոբին տեղափոխել փոքր կաթսա, ծածկել սառը ջրով, եռացնել և եփել մարմանդ կրակի վրա 1,5-2 ժամ։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ջուր, որպեսզի այն միշտ ծածկի լոբիները: Որքան երկար եփեք լոբիները, այնքան ավելի նուրբ կլինի միջուկը։
3. Երբ լոբին փափկի, քամեք ջուրը և հարեք բլենդերով կամ պարզ հրողով միատարր զանգվածի։
4. Լոբին ավելացնել շաքարավազ ևլավ հարեք մածուկը, որը պետք է լինի բավականին հաստ, բայց ոչ չոր։
5. Վոկի մեջ մի քիչ բուսական յուղ լցնել, լավ տաքացնել, դնել մակարոնեղենը և շոգեխաշել, որպեսզի ավելորդ ջուրը գոլորշիանա։ Միաժամանակ գդալով կամ սպաթուլայով մանրակրկիտ խառնում ենք զանգվածը։
6. Պատրաստի մածուկը պետք է ունենա որոշակիորեն հատիկավոր և խիտ հյուսվածք: Հովացրեք այն, տեղափոխեք չոր ամանի մեջ և օգտագործեք ըստ անհրաժեշտության։ Նման մակարոնեղենը կարելի է պահել սառնարանում առնվազն մեկ շաբաթ, և դրա համը կմնա անփոփոխ։

Ինչպե՞ս լցոնել?

Այս բաոզի լուսանկարչական բաղադրատոմսը պետք է ուսումնասիրվի բոլորի կողմից։ Սկսեք այս ուտեստը այսպես՝

1. Եթե վստահ եք ձեր խմորիչի որակի մեջ, բաց թողեք այս քայլը՝ պատրաստի խմորը դնել կտրատող տախտակի վրա, գրտնակել ոչ շատ բարակ, կլոր և մեծ շերտի մեջ։ Խմորը ցողում ենք ռիպերով, այնուհետև նորից հունցում՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով մի քիչ ալյուր և ջուր։
2. Խմորի գնդիկը բաժանել երկու մասի, երկար «երշիկ» ձևավորել։ Այնուհետև կտրեք դրանցից յուրաքանչյուրը 6 մասի։
3. Ձևավոր բլիթներ: Եթե բաոզին առանց լցնելու եք պատրաստում, բլիթները դրեք կտրատող տախտակի վրա և թողեք, որ նորից բարձրանան: Եթե չեք ցանկանում սահմանափակվել պարզ տարբերակով, ապա յուրաքանչյուր փունջ գրտնակեք այնպես, որ շրջանագծի կենտրոնն ավելի հաստ լինի, քան դրա եզրերը:
4. Շրջանակի կենտրոնում անցք արեք և լցրեք այն մեկ աղանդերի գդալով լցնելով։
5. Կապում ենք եզրերը՝ խմորից, որի մեջ գտնվում է միջուկը, ձևավորելով հատուկ պարկ։Հավաքեք ծայրերը ծալքերի մեջ և սեղմեք վերևում: Հաջորդը, շրջեք «պոչը», կարծես լցոնիչը կնքեք խմորի մեջ: Ստացված ծալքավոր վերնաշապիկը ստեղծում է բաոզիի ընդհանուր ընդունված գեղեցկությունը:
6. Կտրող տախտակի վրա շարել մագաղաթյա թուղթ, վրան դնել բաոզին: Ուղարկեք տաք սենյակ 1 ժամով, որպեսզի ապրանքները բարձրանան։ Երբ բրդուճը պատրաստ է եփելու, խմորը շոշափելու դեպքում պետք է գարուն զգա։

Cook-parim

Եփել այսպես՝

1. Բաոզին դնում ենք շոգենավի քերիչով, որպեսզի իրար չդիպչեն։ Ավելի լավ է, իհարկե, օգտագործել ավանդական բամբուկե շոգենավ:
2. Եթե բաոզին կարով ներքև դնեք, դրանք բոլոր կողմերից հարթ և հարթ կլինեն, իսկ եթե կարը վեր դնեք, կստանաք ծաղկած ծաղկի էֆեկտ։
3. Լրիվ պատրաստ լինելու համար բավական է բաոզին պահել 20 րոպե մի քանի րոպե։
4. Հեռացրեք շոգենավը կրակից, բայց կափարիչը մի բարձրացրեք։ Սառը օդի հետ կտրուկ շփումից շոգեխաշած մթերքները կարող են նստել, և դա մեզ պետք չէ։
5. Թող գոլորշին բնականորեն նստի (դա կպահանջվի 2 րոպե), իսկ հետո հյուրերին կանչեք սեղանի մոտ։

Բաոզիի տեսակներից մեկը

Ի՞նչ են բաոզի գուբուլիները: Այս ուտեստի բաղադրատոմսը գործնականում չի տարբերվում ավանդական բաոզի ստեղծելուց: Baozi golubuli-ն բաոզիի տեսակ է՝ Տյանցզինի խոհանոցի ավանդական ուտեստ։ Պատրաստված են թթու խմորից, և 18 կպչուն առանձնահատուկ որակ ունեն։

Աղավնու անունը ծագել է «Գո-ցու մայ բաոզի, բու լի րեն» արտահայտությունից, որը թարգմանված է. Չինարեն նշանակում է «Գուզին բաոզի է վաճառում և չի մտածում մարդկանց մասին»: Աղավնիներն այնքան հայտնի էին, որ խոհարար Գոու-ցզուն, ով պատրաստեց այս բաղադրատոմսը, չհասցրեց բոլորին մատուցել։

Դանդաղ կաթսայում

Եվ հիմա եկեք ուսումնասիրենք բաոզիի բաղադրատոմսը դանդաղ կաթսայում: Դուք պետք է ունենաք՝

• 580 գ խմորիչ խմոր;
• 80գ հալվա;
• 2 ճ/գ շաքար;
• 0, 5 ճ.գ. թարմ հապալաս.

Այս դեպքում ժամանակ խնայելու համար կարելի է օգտագործել խանութից գնված սառեցված խմորը: Արտադրության գործընթացը՝

1. Խմորը հունցում ենք մի քիչ ալյուրով։
2. Խմորը բաժանել 8 հավասար մասերի։
3. Յուրաքանչյուր բուլկի հարթեցրեք շրջանագծի մեջ: Յուրաքանչյուրի մեջտեղում լցնում ենք։ Դուք պետք է ունենաք 4 բուլկի հալվա և 4 հապալասի բլիթ՝ խառնած շաքարով։
4. Յուրաքանչյուր բրդուճը գլորում ենք գնդիկի մեջ՝ միջուկով: Այնուհետև այն կողմը, որը կլինի ներքևից, թաթախեք բուսայուղի մեջ։ Արդյունքում բուլկիը չի կպչի ձևին։
5. Բոլոր կտորները դնել շոգենավի մեջ և թողնել 20 րոպե, որպեսզի առանձնանան։
6. Այնուհետև ջուրը (2 ճաշի գդալ) լցնել բազմաբնակարան ամանի մեջ, կարգավորել «Steam» ծրագիրը և սպասել, որ ջուրը եռա: Այնուհետև տեղադրեք դարակը գլանափաթեթներով և փակեք կափարիչը: Շոգեխաշել բաոզին 25 րոպե։
7. Այժմ անջատեք բազմաբնակարանը, սպասեք 7 րոպե և բացեք կափարիչը: Բուլկիները մի փոքր ավելի մեծ են և գունատ գույնի, բայց ամբողջությամբ եփված են։

Մատուցեք բաոզին որպես դեսերտ կամ թեյի հետ նախաճաշին: Նրանք կատարյալ են լինելու համարաշխատանքի վերցնել խորտիկի տեսքով կամ ճանապարհի վրա: Մի վախեցեք փորձարկել և վայելել: