Ջեռոցում թխած պիրկ թառ. բաղադրատոմսեր և խոհարարական խորհուրդներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Pike perch-ը ախորժելի և հեշտ եփվող ձուկ է: Այն ունի քիչ ոսկորներ, և նրա միսը շատ նուրբ և խիտ է, ուստի այն իդեալական է տարբեր բաղադրիչների համար՝ տարբեր համեմունքներ, բանջարեղեն, գինի: Դուք կարող եք թխել թառը ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ կտորներով: Այս տարբերակն ամենաառողջարարն է, և մի քանի հետաքրքիր նրբերանգներ կօգնեն յուրահատուկ դարձնել պատրաստի ուտեստը։

Ինչքան համեղ է թխել թառը ջեռոցում կտրատած

Այս համեղ ձուկը ջեռոցում թխելու բազմաթիվ եղանակներ կան՝ հիանալի ուտեստ պատրաստելու համար: Խոզուկը կարելի է մորթել կամ թխել ամբողջությամբ, ներառյալ գլուխը: Սովորաբար նման պատրաստումից առաջ այն եփում են, տապակում կամ շոգեխաշում, ամեն ինչ կախված է նրանից, թե ինչ խտության եք ուզում հասնել պատրաստի ձկան մեջ։ Տարբեր համեմունքներ և հավելյալ բաղադրիչներ ընտրելիս պետք է հաշվի առնել, որ թառի միջուկը համարվում է ցածր յուղայնությամբ և որոշ չափով չոր:Որպեսզի այն ամբողջությամբ չչորանա, մեկ կիլոգրամից ավելի կշռող ձուկը պետք է հավասար մասերի բաժանել։ Այսպիսով, միջուկը հավասարապես թխվում է։

Միայն ջեռոցում թխած լցոնած ձուկը շատ չի չորանա, քանի որ ներսից հյութալի միջուկ է քսվելու։ Եվ եթե ավելացնեք ավելի շատ սոուս, ապա պատրաստի պիրկ թառը հնարավորինս հյութալի կլինի։ Որպեսզի թառը թխվի արագացված ռեժիմով, այն կարելի է փաթաթել փայլաթիթեղով կամ խոհարարական թեւով։ Նաև նույն էֆեկտին կարելի է ձեռք բերել ձկան սովորական խմորով ծածկելով։ Դրա մեջ թխած լյուկը շատ ախորժելի է ստացվում, իսկ ամենատարբեր խմորը հարմար է, նույնիսկ խանութից գնված։ Խոհարարին մնում է միայն որոշում կայացնել՝ թխել փայլաթիթեղի, խմորի կամ թևի մեջ։

Հաջորդը - ջեռոցում թխված թառի բաղադրատոմսեր և ճաշատեսակների լուսանկարներ:

Ընտրելով ճիշտ զանդեր

Ցանկացած ճաշատեսակ համեղ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պահպանել ամենակարևոր կանոնը՝ գնել որակյալ և թարմ մթերք։ Ձուկ ընտրելիս պետք է պահպանել նույն կանոնը. Գոյություն ունեն մի քանի չափանիշներ, որոնց հիման վրա դուք պետք է ընտրեք մարգագետնի խանութում՝

• Թարմ ձուկը հազիվ հոտ է գալիս։
• Եթե սեղմում եք ձկան կողմը, փորվածքը պետք է արագ վերադառնա իր նախկին վիճակին:
• Ձկան աչքերը պետք է լինեն մաքուր և պարզ: Ձուկը հնացած է, եթե աչքերի բիբը ետ է գլորվում, իսկ աչքերը պղտորվում են։

Ինչպես մաքրել և կտրատել ձուկը

Առաջեփել ջեռոցում թխած պերճը, այն պետք է մաքրել և կտրատել։ Մի վախեցեք փշոտ լողակներից և միջին չափի թեփուկներից, քանի որ, եթե ամեն ինչ ճիշտ արվի, այս կետերը հեշտությամբ կարելի է վերացնել։ Դուք պետք է մաքրեք թառը` հետևելով հետևյալ կանոններին`

• Մի որոշ ժամանակ դրեք թեթև աղած տաք ջրի մեջ, պահեք այնտեղ ընդամենը մի քանի րոպե, ապա նույն քանակությամբ, բայց սառը ջրի տակ։
• Ձուկը և այն մակերեսը, որտեղ այն կլինի, քերեք թարմ կիտրոնի կեղևով։
• Մաքրող միջոցին կարող եք ամրացնել պլաստիկ շշից պատրաստված պաշտպանիչ: Սա կօգնի կշեռքներին չթռչել բոլոր ուղղություններով:
• Կշեռքները դանակով կամ հատուկ սարքով հեռացնելուց հետո լողակները կարելի է հեռացնել ամենատարածված մկրատով։

Երբ զանդերը մաքրվում է, այն պետք է ճիշտ կտրատել։ Սա գիշատիչ ձուկ է։ Ուստի նրա ներքին կառուցվածքն այնպիսին է, որ լեղապարկը և լյարդը գտնվում են գլխից ոչ հեռու։ Փորձեք պատահաբար չծակել դրանք, քանի որ դրանից հետո պատրաստի ձուկը դժվար թե ախորժելի լինի։ Լուկի թառ կտրելը կատարվում է այսպես՝

• Լավ սրած դանակով մենք փորի երկայնքով կտրում ենք գլխի սկզբից՝ մեջտեղում՝ լողակների միջև։ Դանակը խորը մի կպցրեք։
• Հեռացրեք լեղապարկը և մաղձը։
• Եթե նախատեսում եք ձկան գլուխ օգտագործել, ապա այն պետք է մաքրել ներսից, հեռացնել մուգ թաղանթը որովայնից։
• Ձուկը մանրակրկիտ լվացեք հոսող սառը ջրի տակ։

Խոզի թառ թխած ջեռոցում բանջարեղենի կտորներով

Այսպես պատրաստված ձուկը շատ հարուստ է համով։ Այն կարելի է թխել մեկ կտորով, բայց դեռ հարմար է նախապես դանակով կտորների բաժանել։ Այնուհետև թառը կթխվի ավելի արագ և ավելի լավ կհագեցվի սոուսով և համեմունքներով:

Ջեռոցում թխած թառը կտրատած պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել հետևյալը.

• զանդեր – 1 կգ,
• գազար (մեծ) - 1 հատ,
• սոխ - 1 հատ,
• բուլղարական պղպեղ - 1 հատ,
• ալյուր - 2 ճ.գ. լ.,
• լոլիկ (մեծ) - 2 հատ,
• կիտրոնի հյութ - 1 ճ.գ. լ.,
• մեխակ սխտոր - 2 հատ,
• ռաստ. ձեթ - տապակելու համար,
• դափնու տերեւ, թարմ աղացած սև պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Ինչպես պատրաստել

Եկեք նայենք, թե ինչպես կարելի է պատրաստել ջեռոցում թխած թառը այս բաղադրատոմսով:

1. Զանդերը լավ լվացեք, չորացրեք թղթե սրբիչով կամ սրբիչով, կտոր-կտոր արեք և մի փոքր ցողեք կիտրոնի հյութով։ Առանձին ամանի մեջ խառնում ենք ալյուրը, աղն ու համեմունքները, ստացված զանգվածի մեջ գլորում ենք ձկան մասերը և տապակում յուղի մեջ, որը նախ պետք է տաքացնել։ Ձուկը լցնում ենք ամանի կամ այլ խորը ճաշատեսակի մեջ և ծածկում ենք ցանկացած կափարիչով, որպեսզի շոգը դուրս չգա։
2. Կլպել և մանր կտրատել սոխն ու սխտորը, ներսը հանել պղպեղից, կտրատել բարակ շերտերով։ Գազարը քերիչով անցկացնել։ Մեկ այլ թավայի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխը, մինչև թափանցիկ դառնա, այնտեղ քնեքգազար և թակած սխտոր: Եփել՝ չմոռանալով խառնել, մոտ 5-8 րոպե։ Լոլիկին հարկավոր է մշակել եռման ջրով, մաքրել կեղևը, հեռացնել սերմերը, ապա մանր կտրատել։ Թավայի մեջ լցնում ենք քաղցր պղպեղ, լոլիկ, դափնու տերեւ։ Աղացրեք ամեն ինչ և եփեք տապակի մեջ ևս մի քանի րոպե։
3. Թխելու ամանը յուղել բուսայուղով, դնել եփած բանջարեղենը, վրան դնել ձկան կտորները։ Ձևը ծածկում ենք փայլաթիթեղով և թխում ջեռոցում, որը պետք է տաքացնել մինչև 180 աստիճան։ Եփած պիրկ թառը, թխած ջեռոցում բանջարեղենի կտորներով, դնել ափսեների վրա, որոնք պետք է նախապես տաքացվեն, շաղ տալ աղացած պղպեղով և խոտաբույսերով: Համեղ սպիտակ հացը կամ տափակ հացերը նույնպես հարմար են այս ուտեստի համար։

Կարտոֆիլով թխած պիկեր

Մեկ հարվածով լիարժեք կերակուր պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ջեռոցում կարտոֆիլի կտորներով թխած պիրկ թառի բաղադրատոմսը: Կարտոֆիլը լավ համադրվում է ձկան հետ՝ որպես կողմնակի ճաշատեսակ: Ինչպե՞ս կարելի է նման ուտեստ պատրաստել։ Տարածված տարբերակն այն է, որ կտորներով կտրատված ձուկը թխվի փայլաթիթեղի կամ խոհարարական թևի մեջ՝ պարզապես ձկան մեջ կարտոֆիլ դնելով: Ձուկը դուրս կգա շատ համեղ: Կարելի է նաև թխել կարտոֆիլով և, օրինակ, լոլիկով և պանիրով:

Բաղադրիչներ

Ջեռոցում թխած պիրկ այս կերպ կտոր-կտոր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• թթվասեր - 500 գ,
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի,
• սոխ - 1 հատ,
• զանդեր – 0,6 կգ,
• սոյայի սոուս - 1Արվեստ. լ.,
• կարտոֆիլ - 7 հատ,
• ռաստ. յուղ - յուղելու համար,
• պարմեզան - 120գ;
• լոլիկ - 3 հատ.

Ինչպես պատրաստել ուտեստը

1. Խոզուկի միջուկը մանրակրկիտ լվանում ենք, կտրատում առանձին մասերի, դնում ամանի մեջ, այնտեղ լցնում սոյայի սոուս և թողնում ենք եփվի։
2. Մինչ ձուկը մարինադի մեջ է, վերցրեք թխելու համար նախատեսված ուտեստ, յուղեք յուղով: Այնուհետև առանձին շերտերով շարել կարտոֆիլի առաջին կտորները, ապա սոխը, կտրատել մեծ կտորներով, ապա շարել լոլիկի շերտերը։ Չմոռանաք յուրաքանչյուր շերտը քսել թթվասերով։
3. Ձուկը դնել մնացած բոլոր բաղադրիչների վրա: Հետո ևս մեկ անգամ քսում ենք թթվասերը, իսկ հետո ցանում քերիչով մանրացրած պանիրը։
4. Թխելու ձևանմուշը դնել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխել մոտ 70-80 րոպե։

Խորհուրդներ թխելու համար

Կան շատ պարզ գաղտնիքներ այն մասին, թե ինչպես կարելի է թխել թառը ջեռոցում մի ամբողջ կտորով կամ նախապես կտրատել:

• Որպեսզի թեփուկներն ամբողջությամբ հեռացնելու համար հարկավոր է եռացրած ջուր լցնել պիրկ թառի վրա։ Այդ դեպքում ձուկը շատ ավելի հեշտ է մաքրվում։
• Թխելու գործընթացում կարելի է օգտագործել տարբեր համեմունքներ՝ օրինակ՝ Պրովանսի խոտաբույսեր, եղեսպակ, խնկունի։
• Խոհարարությունից առաջ մանրակրկիտ տաքացրեք ջեռոցը։
• Եթե թխման ժամանակ օգտագործվում է փայլաթիթեղ, այն պետք է մի փոքր փաթաթել՝ եփման ավարտից մոտ 10-15 րոպե առաջ։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի ձկան համը չլինի։թարմ, կարծես խաշած, բայց ուներ գեղեցիկ ոսկե ընդերք և հաճելի համ։
• Կարևոր է վերահսկել ջերմաստիճանը. Դուք չեք կարող տեղադրել այն ավելի քան 220 աստիճան: Ճիշտ ջերմաստիճանի դեպքում զանդերն ավելի լավ կեփվի։
• Խոհարարության համար կարելի է օգտագործել սոուսների լայն տեսականի։ Երբ ձուկը պետք է շոգեխաշել, կարող եք օգտագործել թանձր սոուսներ, բայց հում թառ թխելու ժամանակ ավելի լավ է օգտագործել ավելի հեղուկ տարբերակներ։
• Թխելու համար իդեալական տարբերակը թարմ հում ձկան դիակն է: Սառեցված ձուկը եփելիս ավելի լավ է նախ թույլ տալ, որ այն բնականորեն հալվի: Խոզուկը դրվում է սառնարանի ստորին հատվածում, ծածկված թաղանթով կամ ցելոֆանով, որպեսզի խոնավությունը չգոլորշիանա։ Այնուհետև 2-3 ժամ հետո այն պետք է հալեցնել սառնարանից դուրս։ Այս հալեցման տեխնիկայի շնորհիվ չի կորչի թառի համային հատկությունները:
• Ջեռոցում պանրի շերտերով թխած պիկերը շատ համեղ է։ Ձուկը նախօրոք տաքացրած ջեռոց ուղարկելուց առաջ վրան ցանում են քերած պանիր։

Թթվասերի մեջ թխած պիկեր

Եթե ջեռոցում ձուկ եփելու հարմար բաղադրատոմս դեռ չի գտնվել, ապա միգուցե թթվասերով եփած թառը ձեր ճաշակով լինի: Այս բաղադրիչը ձուկը կդարձնի հատկապես ախորժելի, քանի որ նրա ֆիլեը հագեցած է քնքշությամբ, հյութեղությամբ և հաճելի բուրմունքով։ Այս բոլոր հատկություններով հանդերձ՝ պիրկը պահպանում է իր հագեցվածությունն ու սննդային արժեքը։ Թթվասերի սոուսի ախորժելի նոտաները նույնպես կարելի է ավելացնել՝ ավելացնելովկաթնաշոռ.

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝

• կիտրոնի հյութ - 3 ճ.գ. լ.,
• մայոնեզ - 3 ճ.գ. լ.,
• թթվասեր - 0,5 լ,
• պիկե թառի ֆիլե - 1 հատ. (մոտ մեկ կիլոգրամ),
• աղ և համեմունքներ - ըստ ճաշակի,
• սոխ - 1 հատ.

Ինչպես պատրաստել:

1. Խոզուկը մաքրել, հեռացնել ներսը, կտրել մեծ մասերի։
2. Աղ և պղպեղ ձկան կտորներ, լցնել կիտրոնի հյութի վրա։ Ձկան ստացված կտորները քսում ենք թխման թերթիկի վրա կամ թխման ամանի մեջ։
3. Սոխը մաքրել և մանր կտրատել, խառնել թթվասերի և մայոնեզի հետ, պղպեղով և աղով։
4. Ձուկը լցնել ստացված թթվասերի սոուսով։ Ուղարկում ենք ջեռոց, որը տաքացնում ենք մինչև 200 աստիճան։ Երբ թթվասերի սոուսը սկսում է եռալ, ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 180 աստիճան։