Գերմանական Սուրբ Ծննդյան կոճապղպեղ. Բաղադրատոմսեր, լուսանկարներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Սուրբ Ծննդյան կոճապղպեղը ավանդական տոնական հյուրասիրություն է, որը վաղուց շատ տարածված է եղել Եվրոպայում: Այս քաղցրավենիքի ծննդավայրը Գերմանիան է։ Այստեղ այն կոչվում է «լեբկուչեն»։ Այսօր կխոսենք այն մասին, թե ինչ է իրենից ներկայացնում գերմանական ամանորյա մեղրաբլիթը, որի լուսանկարներն Ամանորի նախաշեմին կարելի է գտնել գրեթե ամենուր, ինչպես նաև այն մասին, թե ինչպես պատրաստել դրանք տանը։

Պատմություն

Ինչպես արդեն նշվեց, Գերմանիան դարձավ Սուրբ Ծննդյան կոճապղպեղի ծննդավայրը։ Ըստ հետազոտողների՝ այս քաղցրավենիքի բաղադրատոմսը հորինել են Ֆրանկոնիայի վանականները դեռ 13-րդ դարում։ Սակայն Լեբկուչեններն ունեցել են նաև նախորդներ, որոնք հին ժամանակներում պարզապես կոչվում էին մեղրով կարկանդակներ։ Հին Եգիպտոսի, Հունաստանի և Հռոմեական կայսրության բնակիչները փայփայել են նրանց։ Այն ժամանակ հավատում էին, որ մեղրը աստվածների իսկական նվեր է՝ օժտված կախարդական ու բուժիչ հատկություններով։ Այս ապրանքից պատրաստված տորթերն օգտագործվել են որպես թալիսմաններ և ամուլետներ: Գերմանական ժողովուրդները նույնպես օգտագործել են այս խմորեղենը նմանատիպ նպատակներով՝ հատուկ ուշադրություն դարձնելով ձմեռային արևադարձի ժամանակ։ Միանգամայն հնարավոր է, որ դա այդպես էԱյդ իսկ պատճառով մեղրով կոճապղպեղը սկսեց կապվել Սուրբ Ծննդի հետ: Այսօր նրանք մեծ ժողովրդականություն են վայելում ոչ միայն իրենց հայրենիքում, այլեւ շատ այլ երկրներում։ Ժամանակակից ամանորյա կոճապղպեղը խմորեղեն է, որը ներառում է մեղր, նուշ, կիտրոն և մի շարք այլ բաղադրիչներ։ Հաճախ նրան տալիս են զվարճալի ձև, ինչպես նաև զարդարում են սպիտակ կամ բազմագույն գլազուրով։

Սուրբ Ծննդյան մեղրով կոճապղպեղի հեշտ բաղադրատոմս

Լեբկուչենի պատրաստման այս եղանակը ոչ միայն համեմատաբար հեշտ է, այլեւ, կարելի է ասել, դասական։ Հետևաբար, եթե ցանկանում եք ձեր ընտանիքին և հյուրերին մատուցել իսկական գերմանական ամանորյա մեղրաբլիթ, օգտվեք մեր խորհուրդներից:

Բաղադրիչներ

Մեղրով կոճապղպեղի այս բաղադրատոմսը (տնական) ներառում է ապրանքների լայն տեսականի օգտագործում: Խմորեղենը չփչացնելու համար պետք է նախապես հոգ տանել դրանց առկայության մասին։ Այսպիսով, ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները՝

• 500 գրամ տարեկանի ալյուր,
• 300 գրամ ամբողջական ալյուր,
• 400 գրամ շագանակագույն շաքարավազ,
• 12 ճաշի գդալ ծաղկի մեղր,
• 4 ձու,
• 90 գրամ կարագ,
• 2 թեյի գդալ խմորի սոդա,
• 20 գրամ կակաոյի փոշի,
• մեկ կիտրոն,
• մեկական թեյի գդալ աղացած դարչին և մեխակ,
• 100 գրամ շողոքորթված նարնջի կեղև,
• 60 գրամ շողոքորթ կիտրոնի կեղև,
• 100 գրամ չամիչ,
• 140 գրամ պնդուկ.

Թվարկված ապրանքները մենքՄենք այն կօգտագործենք ամանորյա կոճապղպեղի խմոր պատրաստելու համար։ Այս թխման բաղադրատոմսը ներառում է նաև ջնարակի պատրաստում խոհարարական արտադրանքը զարդարելու համար: Պատրաստելու ենք երկու ձվի դեղնուցից և երեք ճաշի գդալ կաթից։

Գույքագրում

Որպեսզի լեբկուչենի պատրաստումը առանց դադարի անցնի, պետք է հոգ տանել ոչ միայն բաղադրիչների մասին։ Ձեզ նույնպես անհրաժեշտ կլինի գույքագրում՝

• տախտակ,
• ճաշի գդալ և թեյի գդալ,
• դանակ,
• bowl,
• մի քանի բաժակապնակ,
• փոքր գունդ,
• թուրք կամ փոքր կաթսա,
• բեղ կամ հարիչ,
• զույգ միջին չափի աման,
• սննդի ֆիլմ,
• grater,
• գլանակ,
• հրուշակեղենի կաղապարներ,
• թխելու թուղթ,
• խոհանոցային կաթսաներ,
• մատուցվող ուտեստ,
• հրուշակեղենի խոզանակ.

Խոհարարության գործընթաց

Այնպես որ, եթե գնել եք բոլոր անհրաժեշտ ապրանքները և ձեռք եք բերել անհրաժեշտ սարքավորումները, կարող եք անցնել լեբկուչենների ստեղծմանը։ Մենք կսկսենք պատրաստել գերմանական մեղրով կոճապղպեղ (տնական)՝ շողոքորթված կիտրոնի և նարնջի շողոքորթ մրգերը մանր կտրատելով։ Այնուհետեւ պնդուկը դանակով կտրատել։ Հիմա եկեք նայենք չամիչին: Լցնում ենք ամանի մեջ, լցնում սառը ջրով ու թողնում, որ մի քիչ ուռչի։ Դրանից հետո քամեք ջուրը և մի քանի անգամ ողողեք չամիչը հոսող ջրի տակ։ Թղթե սրբիչով կամ անձեռոցիկով մի փոքր չորացրեք, դրեք տախտակի վրա և մանր կտրատեք։դանակ.

Լվացեք կիտրոնը, չորացրեք և կեղևը քսեք մանր քերիչով։ Մենք կստանանք բուրավետ համ: Կարագը մանր կտրատեք և թողեք մի քիչ տաքանա սենյակային ջերմաստիճանում։ Ձվերը կոտրեք փոքր ամանի մեջ և հարեք հարիչով կամ հարեք մինչև հարթ լինի։

Այսպիսով, մենք շարունակում ենք պարզել, թե ինչպես պատրաստել մեղրով կոճապղպեղը տանը: Վերցնում ենք թուրք կամ փոքրիկ կաթսա ու մեջը մեղր ենք լցնում, իսկ հետո լցնում ենք եղեգնաշաքար։ Դնում ենք վառարանը, վառում ենք փոքր կրակը և անընդհատ խառնելով տաքացնում ենք մինչև զանգվածը համասեռ դառնա։ Հեռացնել վառարանից։

Խմորի պատրաստում

Մի ամանի մեջ միացրեք տաք շաքարավազ-մեղր խառնուրդը և փափկեցրած կարագի կտորները: Ամեն ինչ խառնել գդալով, մինչև հարթ լինի։ Լցնել ձվերը և հարել հարիչով։ Առանձին ամանի մեջ միացրեք երկու տեսակի ալյուրը, կակաոյի փոշին, սոդան և այլ չոր բաղադրիչները։ Խառնել դրանք հարելով կամ գդալով։ Մեղրայուղային զանգվածին աստիճանաբար ավելացնում ենք ալյուրի զանգվածը և հունցում խմորը։ Ամենահարմարն է դա անել ձեր ձեռքերով։

Գերմանական ամանորյա կոճապղպեղը շատ համեղ և բուրավետ դարձնելու համար խմորը հունցելու ընթացքում վրան ավելացրեք պատրաստի մանր կտրատած ընկույզը, շողոքորթ մրգերը, չամիչը և կիտրոնի համը։ Խմորը լավ հունցում ենք, մինչև ձեռքերիցդ հեշտությամբ հետ մնա խիտ, համասեռ զանգված։ Աշխատանքային մակերեսը թեթև քսել ալյուրով և խմորը դնել դրա վրա։ Ձեռքերով գլորում ենք թանձր նրբերշիկի մեջ, փաթաթումկպչուն թաղանթ և մոտ կես ժամ ուղարկեք սառնարան։ Դրանից հետո խմորը տեղափոխում ենք սառնարան ու թողնում մի քանի ժամ (ցանկալի է ամբողջ գիշեր):

Մեղրաբլիթների ձևավորում

Պատրաստի խմորը մի քանի ժամ սառնարանում մնալուց հետո կարող եք անցնել ամենահետաքրքիր փուլերից մեկին՝ ապագա լեբկուչենի ձևավորմանը։

Այսպիսով, խոհանոցի սեղանին մի քիչ ալյուր ցանել ու վրան դնել թաղանթից ազատված խմորի նրբերշիկը։ Օգտագործելով գրտնակ, մենք սկսում ենք այն գլորել շերտի մեջ, որի հաստությունը պետք է լինի առնվազն հինգ միլիմետր: Ինչ տեսք կունենա յուրաքանչյուր ամանորյա մեղրաբլիթ՝ կախված է ձեզանից: Հետևաբար, հրուշակեղենի կաղապարներով զինված, մենք խմորից փոքր թվեր ենք կտրում։ Տեղափոխեք դրանք մագաղաթյա թղթով պատված թխման թերթիկի մեջ։ Մնացած խմորից կրկին երշիկ ենք պատրաստում, շերտի մեջ գրտնակում և նորից ապագա կոճապղպեղի թխվածքաբլիթներ ենք կազմում։

Խոհարարական ջնարակ և թխում լեբկուչեն

Ապագա կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները ձևավորելուց և թխելու թերթիկի վրա դնելուց հետո միացրեք ջեռոցը 175 աստիճանով։ Մինչ այն տաքանում է, եկեք սառույցը պատրաստենք: Փոքր ամանի մեջ միացրեք ձվի դեղնուցներն ու կաթը։ Բաղադրիչները հարում ենք հարիչով մինչև հարթ: Մեր սառույցը պատրաստ է։ Զինված հրուշակեղենի խոզանակով, մեր կոճապղպեղի մակերեսը ծածկում ենք գլազուրով։ Թխում թերթիկը ուղարկում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցը 13-15 րոպեով։ Այս ժամանակից հետո հանում ենք մեր հրաշալի տոնական աղանդերը և թողնում սառչի։

Գերմանական Սուրբ Ծննդյան կոճապղպեղ,պատրաստված այս բաղադրատոմսով, ստացվում է շատ համեղ և բուրավետ։ Նման խմորեղենը, անշուշտ, կուրախացնի ձեր բոլոր ընտանիքներին և հյուրերին: Համոզվեք, որ փորձեք lebkuchen-ը ձեր թեյախմության համար:

Լրացուցիչ խորհուրդներ

Ահա մի քանի խոհարարական առաջարկներ՝ կապված գերմանական ամանորյա կոճապղպեղի պատրաստման հետ:

• տարեկանի ալյուր բաղադրատոմսով, դուք հեշտությամբ կարող եք փոխարինել եգիպտացորենի կամ ցորենի ալյուրը;
• միջինում պատրաստի կոճապղպեղի հաստությունը 0,5-1 սմ է: Բայց որքան հաստ լինի ձեր խոհարարական արտադրանքը, այնքան ավելի փափուկ կլինի ներսում;
• պատրաստի խմորը կարելի է պահել սառնարանում մինչև երկու շաբաթ;
• Լեբկուխեն պատրաստելու համար խմորի մեջ կարող եք օգտագործել ոչ միայն մեր կողմից նշված համեմունքները, կարող եք ավելացնել կոճապղպեղ, հիլ, մշկընկույզ, բուրավետ պղպեղ, անիսոն, աստղային անիսոն և այլ մթերքներ՝ ըստ ձեր ճաշակի;
• Լեբկուչենների մեծ առավելությունը նրանց երկար պահպանման ժամկետն է. հետևաբար, եթե դրանք դնեք ապակե կամ թիթեղյա ամուր փակված տարայի մեջ, նրանք չեն հնանա և իրենց համը մի քանի շաբաթ շարունակ չեն պահպանի:

Լեբկուխենի ձևավորման տարբերակներ

Ամանորյա կոճապղպեղը, որի բաղադրատոմսը մենք տվել ենք, կարելի է պատել ոչ միայն կաթից ու ձվի դեղնուցից պատրաստված սովորական գլազուրով։ Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած ձևավորման տարբերակ, որը ձեզ դուր է գալիս: Որպես օրինակ՝ այստեղ բերված են լեբկուչենի ջնարակի մի քանի տարբերակ:

Շաքարավազ

Պատրաստման համար անհրաժեշտ է արդեն հարած ձուսպիտակուց՝ 1 ճաշի գդալ, կիտրոնի հյութ՝ 1 ճաշի գդալ, շաքարի փոշի՝ 75-ից 110 գրամ։ Սպիտակուցը և կիտրոնի հյութը խառնեք ամանի մեջ, այնուհետև աստիճանաբար սկսեք հարել շաքարի փոշին։ Պետք է ստանաք հարթ զանգված՝ հյուսվածքով կրեմին նման։ Այս փայլը, քսելով կոճապղպեղի մակերեսին, ձևավորում է շաքարավազի բարակ շերտ։

Royal icing

Այս ջնարակի բաղադրատոմսը հաճախ օգտագործվում է այն խոհարարների և տնային տնտեսուհիների կողմից, ովքեր ցանկանում են գեղեցիկ և էլեգանտ ձևավորել ամանորյա մեղրաբլիթը: Դուք նույնիսկ կարող եք այն բարակ խոզանակով քսել թխման մակերեսին։ Բացի այդ, ջնարակին հաճախ ավելացնում են հեղուկ կամ չոր ներկանյութեր, ինչը թույլ է տալիս լեբկուչենը դարձնել վառ և իսկապես տոնական։

Այսպիսով, ռոյալ գլազը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝ մեկ ձվի սպիտակուց և մոտ 200 գրամ շաքարի փոշի։ Սկսելու համար, թեթևակի ծեծեք սպիտակուցը: Ապա դրան աստիճանաբար ավելացրեք փոշին՝ լավ հարելով։ Արդյունքում պետք է ստանանք միատարր խառնուրդ, որը ձևավորում է փափուկ գագաթներ։ Եթե դուք չեք նախատեսում գլազուրն անմիջապես օգտագործել կոճապղպեղը զարդարելու համար, ապա այն կարող եք տեղադրել փոքրիկ ամանի մեջ՝ հիշելով ծածկել մակերեսը սննդի թաղանթով, որպեսզի կեղևավորվի: Պատրաստի ջնարակը կարելի է պահել սառնարանում մինչև երեք օր։