Պանակոտա ագար-ագարով. բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Նրանք, ովքեր գոնե մեկ անգամ փորձել են իտալական պանակոտա, հաջորդ անգամ չեն դիմանա գայթակղությանը։ Այս աղանդերի մեջ ամենանուրբ սերուցքային համը իդեալականորեն համակցված է վանիլի թեթև բույրի հետ՝ քաղցրատամին իսկական հաճույք հաղորդելու համար: Այնուամենայնիվ, պանակոտան կարելի է վայելել նույնիսկ դիետայի ժամանակ, եթե այն պատրաստում եք կաթով։ Իսկ այս աշխարհահռչակ աղանդերը կարելի է պատրաստել բուսակերների համար։ Ագար-ագարով պաննակոտայի լուսանկարներն ու բաղադրատոմսերը ներկայացված են մեր հոդվածում։

Աղանդերի պատմություն

Պաննակոտտայի ծննդավայրը Իտալիայի հյուսիս-արևմտյան Պիեմոնտ շրջանն է: Այստեղ էր, որ առաջին անգամ հայտնագործվեց և պատրաստվեց աղանդեր, որն իր տեսքով և հյուսվածքով հիշեցնում էր կրեմի պուդինգը: Նրա անունը ծագել է իտալական panna kotta բառերից, որը նշանակում է «խաշած սերուցք»:

Այսօր աղանդերի պատրաստման համար օգտագործվում է ժելատին կամ ագար-ագար։ Բայց դա այդպես չէրմիշտ. Սկզբում, ցանկալի խտության հասնելու համար, ձկան ոսկորները եփում էին կրեմի մեջ։ Բացի այդ, առանց շաքարի աղանդեր էին պատրաստում, քանի որ այն չափազանց թանկ էր իտալացիների համար։ Սակայն այսօր պաննակոտային ավելացնում են վանիլին, համեմունքներ և հատապտուղ սոուս: Նա է, ով այդքան հաջողությամբ բացահայտում է նուրբ պուդինգի համը։

Որոշ հրուշակագործներ կարծում են, որ ճիշտ պանակոտան կարելի է պատրաստել միայն ժելատինի հիման վրա: Այս հայտարարությունը մասամբ ճշմարիտ է, քանի որ հենց այս բաղադրիչն է օգտագործվել սկզբնական բաղադրատոմսում: Բայց այսօր պանակոտան պատրաստում են նաև ագար-ագարի վրա։ Եվ ստացվում է նույնիսկ ավելի նուրբ ու համեղ, քան ժելատինը։

Դասական ագար-ագար պաննակոտայի բաղադրատոմս. բաղադրիչներ

Ավանդական իտալական աղանդեր պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները ցանկից՝

• 33% յուղայնությամբ սերուցք - 300 մլ;
• կաթ - 150 մլ;
• շաքար - 80գ;
• վանիլ - 1գ;
• ագար-ագար -1 թ/գ.

Այսպիսով, դասական պանակոտան պատրաստվում է սերուցքից, ագար-ագարից և կաթից՝ շաքարավազի և վանիլի հավելումով։ Բացի այդ, անհրաժեշտ է պատրաստել կաթսա, որը հարմար է բաղադրիչները տաքացնելու համար, ինչպես նաև թասեր կամ բաժակներ՝ դեսերտը զարդարելու համար։

Քայլ առ քայլ պատրաստում. ինչպես աշխատել ագար-ագարի հետ

Ոչ բոլորին են ծանոթ այս գելային բաղադրիչի հատկությունները: Բայց ագար-ագարը կենդանական ծագում ունեցող ժելատինի բուսական փոխարինողն է։ Նրա հետ պետք է այլ կերպ աշխատես: Ի տարբերություն ժելատինի, ագար-ագարլուծվում է 90 ° C-ից բարձր ջերմաստիճանում, իսկ 40 աստիճանում պնդանում է։ Բացի այդ, դրա կարիքը շատ քիչ է, հակառակ դեպքում աղանդերը կվերածվի պինդ զանգվածի։

Հետևյալ քայլ առ քայլ հրահանգները ձեզ կպատմեն, թե ինչպես է պատրաստվում պանակոտան ագար-ագարով.

1. Սերուցքը և կաթը լցնել կաթսայի մեջ։ Ավելացնել վանիլին, շաքարավազ և ագար ագար։ Խառնել բաղադրիչները։
2. Կաթսան դնել կրակի վրա և պարունակությունը հասցնել եռման աստիճանի։
3. Քանի որ տարբեր արտադրողների ագար-ագարն ունի տարբեր գելացնող հատկություն, աղանդերը սառեցնելուց առաջ անհրաժեշտ է ստուգել գելացնող նյութի ճիշտ համամասնությունը: Դա անելու համար հարկավոր է թեյի գդալով մի փոքր յուղալի խառնուրդ վերցնել և 40 վայրկյանով ուղարկել սառնարան։ Եթե զանգվածը ստացվել է նուրբ և փափուկ, ապա կարող եք անցնել պատրաստման հաջորդ փուլին։ Եթե սերուցքային խառնուրդը պինդ է դարձել, ապա պետք է ավելացնել մի քիչ հեղուկ և, ընդհակառակը, ներմուծել ավելի շատ ագար-ագար: Այս գելացնող նյութի հիմնական առավելությունն այն է, որ այն կարելի է տաքացնել անթիվ անգամ։

Դեսերտի ձևավորում և սառեցում

Պանակոտան ագար-ագարի վրա ամրանում է նույնիսկ սենյակային ջերմաստիճանում: Ուստի, եթե եփած սերուցքային զանգվածը թողնեք կաթսայի մեջ, ապա սառչելիս այն հեղուկ վիճակից կվերածվի պինդի։ Այդ իսկ պատճառով հենց ագար-ագարը լուծվում է եռացող սերուցքի և կաթի մեջ, տապակը պետք է հանել կրակից։

Տաք սերուցքային զանգվածը կարելի է լցնել ամանների, բաժակների, սիլիկոնե կաղապարների մեջ։ Վերջին դեպքում պանակոտան շատ հեշտ կլինի հանել կաղապարից և տեղափոխել այնտեղափսե. Եթե աղանդերը պատրաստում եք բաժակով, ապա այն պետք է մատուցել դրա մեջ։

Կաղապարների մեջ լցրած պանակոտան պետք է մի փոքր սառչել սենյակային ջերմաստիճանում, այնուհետև ուղարկել սառնարան 1-2 ժամով։ Շատ շուտով հնարավոր կլինի հյուրասիրել ամենանուրբ և համեղ աղանդերը։

Ինչպե՞ս և երբ մատուցել պանակոտա։

Դեսերտը ավանդաբար մատուցվում է փոքր չափաբաժիններով: Մատուցելիս պանակոտան լցնում են հատապտուղների, շոկոլադի կամ կարամելի սոուսով և զարդարում մրգի կտորներով։ Տանը հարմար է նաև սովորական ամառային հատապտուղների մուրաբա։

Ըստ բաղադրատոմսի՝ ագար-ագարի, ինչպես նաև ժելատինի վրա պաննակոտտան լցնում են ապակե բաժակների կամ ձևաթղթերի մեջ, որոնցից հետո դեսերտը հեշտությամբ կհեռացվի, օրինակ՝ սիլիկոնից։ Մատուցման և զարդարման համար սոուսի և ջեմի փոխարեն կարելի է օգտագործել քերած շոկոլադ կամ կակաո։

Հատապտղի պաննակոտա սոուս

Նուրբ իտալական աղանդերն ունի հատապտուղ պուդինգի հյուսվածք: Պանակոտայի համը հաճելի է, յուղալի, չափավոր քաղցր։ Բայց դուք պարզապես ցանկանում եք այն նոսրացնել թարմ հատապտուղների նոտաներով: Դրա համար, ըստ բաղադրատոմսի, պաննակոտտան ագար-ագարով լցնում են գագաթին հատուկ դրա համար պատրաստված սոուսով։ Դուք կարող եք այն պատրաստել բառացիորեն 5 րոպեում:

1. 1 բաժակ թարմ հատապտուղներ լցնել կաթսայի մեջ։ Բոլորը կարող են, բայց ազնվամորին կամ ելակը լավագույնն են:
2. Հատապտուղների վրա լցնել 3 ճ/գ. լ. շաքարավազ և ավելացնել 2 ճ.գ. կիտրոնի հյութ. Խառնել բաղադրիչները։
3. Կաթսան դրեք վառարանի վրա և բերեք հատապտուղներըշաքարավազը և հյութը եռալ: Եփել 5 րոպե։
4. Տաք զանգվածին ավելացրեք ևս 1 բաժակ հատապտուղներ։ Միաժամանակ կաթսան կրակից հանում ենք։
5. Սառեցրե՛ք սոուսը սենյակային ջերմաստիճանում։ Մատուցելիս դրանք լցնել սառեցված պանակոտայի վրա։

Ամենահեզ թթվասեր պանակոտա

Դեսերտը հետևյալ բաղադրատոմսով պատրաստելիս, բացի սերուցքից և կաթից, օգտագործվում է մեկ գաղտնի բաղադրիչ. Սա թթվասեր է: Հենց նրա հետ է ստացվում ագար-ագարի վրա լավագույն պանակոտան (նկարում):

Քայլ առ քայլ աղանդերի բաղադրատոմսն այսպիսի տեսք ունի.

1. Լցնել 1 բաժակ կաթ փոքրիկ կաթսայի մեջ։ Դրան ավելացրեք 1 ճ/գ. ագար-ագար, խառնել և թողնել 5 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում։
2. Կաթսաը դնել մարմանդ կրակի վրա և ժամանակ առ ժամանակ խառնելով պարունակությունը հասցնել եռման աստիճանի։ Կաթը եռացնել ագար-ագարով 2 րոպե։
3. Ավելացնել 2 ճ.գ. թանձր սերուցք, ½ ճ.գ. շաքարավազ, 1 ճ վանիլի էքստրակտ և մի պտղունց աղ։
4. Խառնուրդը նորից բերեք եռման աստիճանի։ 5 րոպե հետո կաթսան հանում ենք կրակից։ Թողեք սերուցքային խառնուրդը մի փոքր սառչի։
5. Թթվասեր 20% յուղայնությամբ (1 ճ/գ.) Հարել հարիչով 5 րոպե։ Աստիճանաբար մեջը լցնել տաք սերուցքային զանգվածը։ Շարունակեք հարել ևս մի քանի րոպե, մինչև զանգվածը դառնա հարթ և առանց գնդիկների։ Անմիջապես լցնել բաժակների մեջ։
6. Բաղադրատոմսում նշված բաղադրիչների քանակը պետք է կազմի 6 չափաբաժին գուրման պանակոտա։
7. Աղանդերը պահել սառնարանում մինչև ամբողջովին պնդանալը։ Դա կարող է տևել 4-ից 6 ժամ:

Պանակոտա կոկոսի կաթի վրա ագար-ագարով

Սա ամենահայտնի վեգան աղանդերից մեկն է: Նրան պարզապես անհրաժեշտ է ագար-ագար, որը, ի տարբերություն ժելատինի, ունի բուսական ծագում։ Կաթի և սերուցքի փոխարեն օգտագործվում է կոկոսի կաթ, որը շատ տարածված է իսկական վեգանների մոտ։ Նման պանակոտա պատրաստելն ավելի դժվար չէ, քան ավանդականը։

Դեսերտի բաղադրատոմսը բաղկացած է հետևյալ քայլերից.

1. Ագար-ագար (2 գ կամ 1 թ/գ) լցնել 50 մլ ջուր, խառնել և թողնել սեղանի վրա 15 րոպե։
2. Ջրով և դոնդողող նյութով կաթսան դնել կրակի վրա, թողնել եռա։ Անընդհատ խառնելով 1 րոպե եփել ագար-ագարը։
3. Լցնել կոկոսի կաթը (400 մլ) փոքր կաթսայի մեջ։ Տեղադրեք այն ջրային բաղնիքում: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի կոկոսի կաթը չայրվի։ Հարելը պարտադիր չէ:
4. Տաքացրեք կոկոսի կաթը մինչև 50°C: Դրան ավելացրեք շաքարավազ (80 գ) և վանիլին (3 գ): Ներդրեք տաք ջրի մեջ լուծված ագար-ագար: Խառնել և եփել ջրային բաղնիքում 5 րոպե։
5. Կոկոսի ագարի պաննակոտտան գրեթե պատրաստ է: Մնում է միայն ջրային բաղնիքում պատրաստված խառնուրդը լցնել կաղապարների կամ ցածր բաժակների մեջ։
6. Հանել աղանդերը սառը տեղում 2-3 ժամով։
7. Կոկոսի պաննակոտան խորհուրդ է տրվում մատուցել թարմ հատապտուղների հետ։

Ցածր կալորիականությամբ պանակոտա առանց ժելատինի և սերուցքի

Այս քառաշերտ աղանդերը դուր կգա յուրաքանչյուրին, ով պայքարում է ավելորդ կիլոգրամների դեմ: ժամըՆման պաննակոտայի պատրաստման համար չի օգտագործվում ժելատին կամ թանձր սերուցք: Դրա շնորհիվ դեսերտի կալորիականությունը պակաս է դասական բաղադրատոմսով նախատեսվածից։

Պանակոտան ագար-ագարով պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Լցնել 1 լիտր կաթը միջին չափի կաթսայի մեջ և խառնել 3 ճ.գ. գելային բաղադրիչ. Այս դեպքում դա կլինի ագար-ագար։
2. Կաթը դնել կաթսայի վրա, հասցնել եռման աստիճանի։ Կաթնային խառնուրդի մեջ լցնել շաքարավազը ըստ ճաշակի և կակաո (2 ճաշի գդալ): Առանց հարելու դադարեցնելու զանգվածը եփել 2 րոպե։
3. Ստացված շոկոլադե սոուսի կեսը լցնել պատրաստված բաժակների մեջ։ Սա կլինի պանակոտայի առաջին շերտը։
4. Բաժակները ուղարկեք սառնարան 1 ժամով։
5. Չօգտագործված շոկոլադե զանգվածը թողնում ենք թավայի մեջ։ Երրորդ շերտը ձևավորելու համար դեռ կպահանջվի։ Դա անելու համար բավական կլինի միայն տաքացնել այն։
6. Եփեք դասական էսպրեսսո թուրքական կաթսայի կամ սուրճի պատրաստման մեջ: Դեսերտ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 40 մլ սուրճ։
7. Առանձին կաթսայում նոսրացրեք ագար-ագարը կաթի մեջ, բայց կակաոյի փոխարեն օգտագործեք միայն նախապես եփած սուրճ։
8. Սուրճի զանգվածի կեսը լցնել բաժակների մեջ և սառչել։
9. Մնացած շոկոլադե զանգվածը տաքացնելով՝ պատրաստում ենք պանակոտայի երրորդ շերտը։ Այնուհետև սառչում ենք աղանդերը։
10. Նույն ձևով կրկնում ենք պանակոտայի վերջին շերտը։
11. Պատրաստի աղանդերը զարդարում ենք հարած սերուցքով և քերած շոկոլադով։

Խոհարարության գաղտնիքներ և առաջարկություններ

Ագար-ագարով պանակոտայի բաղադրատոմսերում կան որոշ նրբերանգներ.

1. Ավանդական սպիտակ պանակոտագույնը, վանիլի համը։ Բայց եթե եփելիս օգտագործեք մրգերի կամ հատապտուղների օշարակ, կակաո կամ սուրճ, ապա դեսերտը կփայլի բոլորովին նոր գույներով։
2. Ագար-ագարը հեղուկի մեջ լուծելու համար այն պետք է անընդհատ խառնել։ Հակառակ դեպքում այն կարող է այրվել մինչև կաթսայի հատակը։
3. Ագարի վրա պաննակոտա պատրաստելիս կարևոր է նաև հեղուկի թթվայնությունը։ Եթե կաթին հյութ ավելացնեք, ապա ձեզ ավելի շատ գելացնող միջոց կպահանջվի, քան ավանդական բաղադրատոմսում։