Ինչպես օգտագործել ագար-ագարը՝ բաղադրություն, կիրառություն և համամասնություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Marshmallow, marmalade, marshmallow - այս բոլոր քաղցր արտադրանքները պատրաստվում են ագար-ագար խտացուցիչի միջոցով: Այն համարվում է ամենաուժեղը բոլոր հայտնի գելացնող նյութերից: Ի տարբերություն ժելատինի, որը կենդանական ծագման սպիտակուցային բաղադրիչների խառնուրդ է, ագար-ագարը բուսական ծագում ունի։ Սա դիետիկ արտադրանք է, որն ունի մի շարք օգտակար հատկություններ և լայնորեն կիրառվում է խոհարարության մեջ։ Հրուշակեղենի արդյունաբերության մեջ ագար-ագարը հայտնի է որպես սննդային հավելում E406:

Տնական աղանդեր պատրաստելիս այս խտացուցիչի հետ շատ ավելի հեշտ է աշխատել, քան ժելատին: Բայց ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես դա անել ճիշտ: Ինչպես օգտագործել ագար-ագարը, մենք ձեզ կպատմենք մեր հոդվածում: Ստորև մենք անպայման կներկայացնենք այս գելացնող նյութի հիման վրա պատրաստված ուտեստների քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր։

Ի՞նչ է ագար-ագարը. արտադրանքի բաղադրությունը և հատկությունները

Գելացնող միջոցներից ամենաուժեղն ունիջրային լուծույթներում խիտ դոնդող ստեղծելու ունակությունը շատ ավելի ցածր կոնցենտրացիաներում, քան ժելատինը: Ագար-ագարը բույսերի վրա հիմնված խտացուցիչ է, որը ստացվում է կարմիր ջրիմուռներից արդյունահանման (արդյունահանման) արդյունքում, որն աճում է Խաղաղ օվկիանոսում: Արտաքինից նյութը դեղնավուն փոշի է կամ թիթեղներ։ Ի տարբերություն ժելատինի, ագար-ագարը չի կարող լուծվել սառը ջրում, այլ միայն տաք ջրի մեջ 85-95 ° ջերմաստիճանում:

Հրուշակագործների շրջանում բնական խտացուցիչը հայտնի է որպես անվտանգ սննդային հավելում E406, որը չունի համ և հոտ: Ագար-ագարն օժտված է գելման տարբեր հատկությամբ, որը որոշվում է նրա նշագրմամբ՝ 700, 900, 1200։ Ուստի որքան մեծ է նշված արժեքը, այնքան քիչ նյութ պետք է ավելացվի ջրային լուծույթին։

Տնային տնտեսուհիների մեծ մասը տնական աղանդեր պատրաստելիս հաճախ օգտագործում է ժելատին, քանի որ ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես օգտագործել ագար-ագարը: Իրականում ամեն ինչ այնքան էլ դժվար չէ, որքան կարող է թվալ առաջին հայացքից։ Հիմնական բանը հիշելն այն է, որ պատրաստի արտադրանքի զանգվածի համեմատ դոնդողի առաջացման համար պահանջվում է ագար-ագարի ընդամենը 1%-ը։

Օգտագործել խոհարարության մեջ

Ագար-ագարը լայնորեն օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության մեջ՝ որպես խտացնող միջոց։ Այն օգտագործվում է մարշալու, մարմելադի, մարշալուի, ծամելու քաղցրավենիքի և այլ ժելե քաղցրավենիքի, սուֆլեի, ջեմի, կոնֆիտորիայի, պաղպաղակի, տարբեր սոուսների և նույնիսկ խտացրած ապուրների արտադրության մեջ։ Վաճառվում է փոշու, ափսեի, փաթիլների և երկար ժապավենների տեսքով։ Բայց Չինաստանում, ագար-ագարԱյն պատրաստվում է պինդ դոնդողի տեսքով, որը չունի համ և մատուցվում է տարբեր սոուսների հետ, որոնք հարստացնում են դրա համը։ Այն նաև օգտագործվում է որպես խտացուցիչ հյութերի և այլ մսային, ձկան և բանջարեղենային ուտեստների համար։

Ագար-ագարը, ինչպես ժելատինը, պետք է օգտագործել՝ այն ավելացնելով տարբեր հեղուկների մեջ։ Միայն դրա լուծարման համար պահանջվում է առնվազն 85 աստիճան ջերմաստիճան, իսկ պնդացման համար բավարար է 38 °: Միևնույն ժամանակ, երբ նորից տաքացվում է, այն նորից վերադառնում է իր սկզբնական վիճակին։

Ինչպես օգտագործել ագարի փոշի՝ համամասնություններ

Ինչպես նշվեց վերևում, բանջարեղենի բնական խտացուցիչը լուծվում է միայն տաք ջրում և դրա կոնցենտրացիան շատ ավելի բարձր է ժելատինի համեմատ: Սա կարևոր է հիշել նախքան ագար-ագար օգտագործելը: Հակառակ դեպքում դրա կիրառման տեխնոլոգիան առանձնահատուկ դժվարություններ չպետք է առաջացնի։

Ագար-ագարի հետ աշխատելիս պետք է պահպանել համամասնությունը՝ 2 գ կամ 1 թեյի գդալ փոշի 200 մլ ջրի դիմաց։ Բայց միջինի թթվայնությունը և պատրաստի ուտեստի ցանկալի խտությունը նույնպես կարևոր են: Հյութի մեջ ագար-ագարը նոսրացնելիս դրա կոնցենտրացիան հեղուկ միջավայրում պետք է ավելացվի 1,5 անգամ, քանի որ թթուն նվազեցնում է խտացուցիչի գելային հատկությունները: Այսպիսով, 200 մլ հյութը խտացնելու համար պետք է վերցնել ոչ թե 2 գ, այլ 3 գ փոշի։

Կախված վերջնական արտադրանքի ցանկալի խտությունից՝ ագար-ագարի և հեղուկի համամասնությունները կլինեն հետևյալը՝

• դոնդողի համար - 0,8 գ փոշի 500 մլ հեղուկի համար;
• փափուկ հյուսվածքի համար - 1.3գխտացուցիչ 500 մլ հեղուկի համար;
• դոնդողի համար - 5 գ ագար-ագար 500 մլ ջրի կամ հյութի համար;
• քաղցրավենիքի համար - 7 գ չոր նյութ 500 մլ ջրային լուծույթի համար:

Ագար-ագարի առավելությունները ժելատինի նկատմամբ

Ներկայացված գելացնող միջոցների հիմնական տարբերությունը հետևյալն է.

1. Ագար-ագարը բուսական արտադրանք է, որը հարուստ է պոլիսախարիդներով, հանքային աղերով և ջրիմուռների պեկտիններով: Այն շատ ավելի առողջարար է, քան ժելատինը, որը մշակվում է խոշոր եղջերավոր կենդանիների աճառով և ջլերով (շարակցական հյուսվածք):
2. Ագար ագարով եփած ուտեստներն ավելի արագ են ամրանում և չեն լողում սենյակային ջերմաստիճանում։
3. Բուսական մթերքն ունի հակաբակտերիալ հատկություն և արգելակում է ուտեստների մեջ վնասակար միկրոօրգանիզմների զարգացումը, ինչը երկարացնում է դրանց պահպանման ժամկետը։ Բայց նույնքան կարևոր է իմանալ, թե ինչպես ճիշտ օգտագործել ագար-ագարը:
4. Բուսական փոշու հիման վրա պատրաստված լուծույթները միշտ թափանցիկ են, իսկ ժելատինի վրա՝ պղտոր։

Ինչպե՞ս օգտագործել ժելե ագարը:

Ագար-ագարի հետ աշխատանքը պետք է լինի հետևյալը.

1. Պատրաստեք կաթսա՝ մեջը լցնելով սենյակային ջերմաստիճանի 200 մլ ջուր (արգանակ, հյութ կամ այլ հեղուկ):
2. Պատրաստված տարայի մեջ լցնել 2-4 գ (1-2 թ/գ) ագար-ագարի փոշի, խառնել և թրմել 15 րոպե։
3. Ժամանակն անցնելուց հետո կաթսայի պարունակությունը հասցնում ենք եռման աստիճանի՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի ագար-ագարն ամբողջությամբ լցվի։լուծարվել է։
4. Ջրային լուծույթին ավելացրեք բուրավետիչ հավելումներ՝ մրգի կտորներ, համեմունքներ, խոտաբույսեր:
5. Պատրաստված տարաների մեջ լցնել մածուցիկ և թափանցիկ հեղուկ։ Ժելեն նախ զովացնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում, ապա սառնարանում։ Ամբողջովին սառչելուց հետո ագար-ագարի վրա հիմնված ուտեստը կունենա ամուր, ամուր հյուսվածք:

Հասկանալու համար, թե արդյոք ագար-ագարի քանակը ճիշտ է հաշվարկված, մի թեյի գդալ պատրաստված դոնդողը պետք է դնել սառնարանում 30 վայրկյան։ Եթե սառեցված է, ապա համամասնությունը ճիշտ է, և մածուցիկ հեղուկը կարելի է լցնել տարաների մեջ։ Եթե զանգվածը մնում է հեղուկ, ապա կաթսայի մեջ մի քիչ փոշի ավելացրեք և պարունակությունը նորից հասցրեք եռման աստիճանի։

Հյութ ագար-ագարով

Ասպիկի պատրաստման ժամանակ խտացուցիչ օգտագործելով, կասկած չկա, որ ուտեստը կստացվի պահանջվող խտության խտությամբ: Այն կարելի է հեշտությամբ դանակով բաժանել՝ մատուցելու համար։ Դուք կարող եք սովորել, թե ինչպես օգտագործել ագար-ագարը դոնդողի համար հետևյալ քայլ առ քայլ հրահանգներից՝

1. 1,2 կգ հավի ազդրով հեռացրեք մաշկը։ Հավի կտորները դնել ամանի մեջ և ծածկել ջրով։ Հասցնել եռման աստիճանի, ապա առաջին ջուրը քամել։
2. ազդրերը նորից դրեք կաթսայի հատակին։ Լրացրեք կեղևավորված գազար, սոխ, աղ (1 թեյի գդալ), մի քանի ոլոռ բուրավետ պղպեղ: Բաղադրիչները լցնել 3 լիտր ջուր։
3. Դոնդողը 1 ժամ եռացնել մարմանդ կրակի վրա։ Եփելու ավարտից 10 րոպե առաջ ավելացնել դափնու տերեւը։
4. Ուտեստի բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք ափսեի մեջ, միսը ոսկորներից առանձնացնում, գազարը շրջանաձեւ կտրատում։
5. Քամեք արգանակը: Դրան ավելացրեք 10 գ ագար-ագար։ Արգանակի հետ կաթսան դնել կրակի վրա և հարելով հարելով եփել 1 րոպե եռալուց հետո։
6. Միսը լցնել տարայի մեջ, վրան քսել գազարը։ Արգանակով արտադրանքը լցնել ագար-ագարի վրա։ Թույլ տվեք, որ ուտեստը սառչի սենյակային ջերմաստիճանում, ապա դրեք սառնարանը։

Ագար-ագար սուֆլե

Այդպիսի զարմանալիորեն համեղ, տոնական աղանդեր պատրաստելը յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու կարողությունն է: Իմանալով խտացուցիչի և հեղուկ հիմքի համամասնությունները՝ հեշտ է պարզել, թե ինչպես օգտագործել ագար-ագարը սուֆլեի համար:

Դեսերտը պետք է պատրաստել այսպես.

1. Ագար-ագար (5 գ) լցնել տաք ջուր (30 մլ) 15 րոպե։
2. Փափուկ կարագը (100 գ) հարիչով հարում ենք խտացրած կաթի հետ (2 ճ/գ.) Ստացված կրեմը մի քիչ մի կողմ դնել։
3. Կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա եռացրեք շաքարի օշարակը 400 գ շաքարավազից և 100 մլ ջրից։ Այն պետք է եփվի 120 ° ջերմաստիճանում։ Դա կտևի մոտավորապես 8 րոպե:
4. Կաթսան հանում ենք կրակից։ Վրան ավելացնել թրջած ագար-ագարը և խառնել։
5. Կաթսան վերադարձրեք փոքր կրակի վրա։ Խառնելիս օշարակը եռացնել 2 րոպե։ Նույն փուլում ավելացրեք կիտրոնի հյութ (1 ճաշի գդալ)
6. Հարեք 3 ձվի սպիտակուցը մինչև պնդանա։ Նրանց մեջ բարակ հոսքով լցնել տաք օշարակ։ Հարեք 5 րոպե, ապա ավելացրեք կարագի կրեմը և անմիջապես անջատեք հարիչը։ Դեսերտը բաժանել բաժակների միջև և մի կողմ դնել։

Բալի ջեմ բնական խտացուցիչով

Հետևելով հրահանգներին կարող եք սովորել, թե ինչպես օգտագործել ագար-ագարը ջեմի մեջ.

1. Փոշի (3 գ) թրջել սառը ջրում (50 մլ) և թողնել 15 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում։
2. Կաթսայի մեջ լցրեք առանց կորիզների կեռասը (800 գ) և վրան շաքարավազ (500 գ):
3. Դնել փոքր կրակի վրա, բերել եռման աստիճանի և եփել 20 րոպե։
4. Ավելացրեք ագար-ագար։ Լավ խառնել և 3 րոպե հետո կաթսան կրակից վերցնել։
5. Մուրաբա քսել ստերիլիզացված բանկաների մեջ։