Ինչպե՞ս և որքանով պատրաստել ճակնդեղը բորշչի համար: Բաղադրատոմսեր և փոքրիկ հնարքներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Բորշը ավանդական բանջարեղենային ապուր է: Այն ունի բնորոշ կարմիր գույն, ինչը պայմանավորված է այս ուտեստի մեջ ճակնդեղի առկայությամբ։ Պատշաճ բորշը թանձր է, եփում է թունդ մսի արգանակի մեջ, վառ կարմիր և բուրավետ: Այն մատուցվում է որպես առաջին ճաշատեսակ՝ թթվասերով, դեղաբույսերով, սխտորով և խոզի ճարպով բլիթով։

Յուրաքանչյուր ընտանիք ունի բորշի իր բաղադրատոմսը: Որոշ խոհարարներ դրան ավելացնում են ոչ ավանդական բաղադրիչներ, օրինակ՝ արգանակի փոխարեն սունկ, սալորաչիր, հավ կամ նույնիսկ կեֆիր։ Այնուամենայնիվ, որպեսզի ապուրն ունենա բորշ կոչվելու բոլոր իրավունքը, այն պետք է ունենա հարուստ կարմիր գույն։ Հետևաբար, ճակնդեղը այս ուտեստի կարևոր բաղադրիչն է։

Ինչպե՞ս պատրաստել ճակնդեղը բորշի համար: Յուրաքանչյուր խոհարար ունի իր հնարքները, որոնք օգնում են եփել այս բանջարեղենը, որպեսզի այն չկորցնի իր համն ու գույնը ջերմային մշակման ժամանակ։

Բորշ

Ինչպե՞ս պատրաստել դասական բորշ: Դա պարտադիր էբաղադրիչներն են՝

• Տավարի արգանակ, ամուր և թափանցիկ: Եփում են ոսկորներով և եփում առնվազն երկու ժամ։
• Կարտոֆիլ կտրատված խորանարդի մեջ.
• Կաղամբ, մանրացված. Բորշը պատրաստվում է ինչպես թարմ, այնպես էլ թթու կաղամբից։
• Գազար. Այն կարելի է կտրել շերտերով, խորանարդներով և նույնիսկ օղակներով։
• Բուսական յուղով տապակած սոխ.
• Համեմունքներ - աղ, սամիթ, դափնու պղպեղ։
• Ճակնդեղ՝ բոված կամ խաշած։

Բորշի մեջ կարող են լինել նաև տոմատի մածուկ, լոլիկ, շաքար, քացախ և այլ բաղադրիչներ: Տավարի արգանակը հեշտությամբ կարելի է փոխարինել ցանկացած այլ մսի կամ հավի արգանակով։

Տեսականորեն բորշը շատ հեշտ է եփվում։ Նախ պետք է լավ թունդ արգանակ պատրաստել, ապա դնել բանջարեղենն ու համեմունքները, անհրաժեշտության դեպքում նախ տապակել։ Բայց երբեմն ստացվում է բոլորովին այլ ուտեստ՝ անգույն կամ նարնջագույն, բանջարեղենով մինչև թափանցիկությունը խաշած:

Լավ բորշի ողջ գաղտնիքը ապրանքների ճիշտ շարվածքի մեջ է։ Բոլորը գիտեն, որ ճակնդեղը պետք է երկար եփել։ Բայց եթե անհրաժեշտից շուտ գցեք եռման ջրի մեջ, ապա բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ պիգմենտը կքայքայվի։ Եվ վերջում դուք ստանում եք միայն կաղամբով ապուր, բայց ոչ բորշ:

Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս ճակնդեղը եփել առանձին, իսկ տապակը կրակից հանելուց 3-4 րոպե առաջ դնել։ Իսկ արդյունքն ամրապնդելու համար բորշին ավելացնում եմ 9% սեղանի քացախ՝ հինգ լիտրանոց թավայի համար մի քանի ճաշի գդալ։

Ինչպե՞ս և որքանով պատրաստել ճակնդեղը բորշչի համար: Սա հետաքրքիր հարց է, քանի որ միայնակկարծիք գոյություն չունի. Յուրաքանչյուր խոհարար ընտրում է իր համար հարմար տարբերակ։

Եռե՞լ, թե՞ տապակել

Բորշի ճակնդեղը կարելի է նախապես խաշել կամ տապակել բուսայուղով։ Երկու տարբերակն էլ կյանքի իրավունք ունեն։ Բանջարեղենը կարելի է ամբողջությամբ կամ կտորներով եփել և նույնիսկ շոգեխաշել։ Այս գործընթացը զգալի ժամանակ է պահանջում, թեև կան հնարքներ այն ավելի արագ դարձնելու համար։

Տապակելիս կամ շոգեխաշելիս ճակնդեղը քերել կամ շատ նուրբ կտրատել։ Հետո այն շատ արագ դառնում է փափուկ։ Բայց բանջարեղենը շատ եփելու վտանգ կա, որը կկորցնի պիգմենտը, կդառնա չոր և ոչ այնքան համեղ։

Ուրեմն զգույշ եղեք տապակելիս։

Ո՞ր ճակնդեղ գնել բորշչով

Մյուս բաղադրիչներից առանձին որոշելը, թե ինչպես և որքանով պատրաստել բորշի համար ճակնդեղը, անհրաժեշտ է գնել հենց բանջարեղենը: Ճիշտ արմատային բանջարեղեն ընտրելը բավականին պարզ է, պարզապես անհրաժեշտ է իմանալ, թե ինչ փնտրել՝

1. Չափ. Բոլոր սորտերի ճակնդեղները կարելի է բաժանել երկու կատեգորիայի՝ սննդի և կերային և շաքարավազի սորտերի համար։ Բորշի համար անհրաժեշտ է ընտրել այն արմատային մշակաբույսերը, որոնք նախատեսված են սննդի համար։ Փոքր են, քաղցր, համեղ, բարակ կեղևով և ավելի միատեսակ հյուսվածքով։ Խոշոր ճակնդեղը առավել հաճախ կերային է, թելքավոր, պակաս վառ համով։ Բացի այդ, այն աճեցնելիս օգտագործվում են պարարտանյութեր և թունաքիմիկատներ, որոնք այնքան էլ օգտակար չեն մարդու համար։ Հետեւաբար, գնելիս դուք պետք է վերցնեք ոչ շատ մեծարմատային բանջարեղեն՝ այն խմբից, որտեղ բոլոր բանջարեղենները մոտավորապես նույն չափի են։
2. Թարմություն. Իդեալական տարբերակը կանաչ գագաթներով ճակնդեղն է: Ցավոք, այն կարելի է գտնել միայն սեզոնի ընթացքում: Մնացած ժամանակ պետք է ուշադրություն դարձնել առաձգականությանը։ Հին արմատային բանջարեղենն ավելի փխրուն և փափուկ է:
3. Տեսակավորել. Բորշի համար Բորդոյի սորտը լավ է համապատասխանում՝ կլորացված, հարթեցված, բարակ կեղևով:

Որքա՞ն ժամանակ է պետք բորշի համար ճակնդեղը եփելու համար: Դա կախված է պատրաստման եղանակից։ Դրանցից մի քանիսը կան, ուստի եկեք նայենք յուրաքանչյուրին:

Տապակել բուսայուղով թավայի մեջ

Արմատը կարելի է տապակել բուսայուղով տապակի մեջ։ Նախկինում բանջարեղենը մաքրվում է, քերվում և մանր կտրատում։ Տապակելու երկու հիմնական եղանակ կա՝

1. Սոխով և գազարով.
2. Առանձին.

Առաջին դեպքում սոխը նախ դնում են տաքացրած յուղով տապակի մեջ, իսկ մի երկու րոպե հետո՝ մանր կտրատած գազարը։ Իսկ եւս 5 րոպե հետո՝ ճակնդեղ։ Այս պատվերը պայմանավորված է նրանով, որ եթե ամեն ինչ միանգամից դնեք, ապա սոխը շոգեխաշած կլինի, այլ ոչ թե տապակվի։ Նույնը կլինի գազարի դեպքում։ Ճակնդեղն ավելացնելուց հետո տապակումը կրակի վրա պահում են եւս 5-10 րոպե։ Ժամանակը կախված է վառարանի հզորությունից և ցանկալի արդյունքից։ Վերջում կարող եք ավելացնել տոմատի մածուկ։ Այն արդեն պարունակում է քացախ, ուստի այն կթուլացնի կարմիր պիգմենտը։

Երբեմն խոհարարները նախընտրում են ճակնդեղը առանձին տապակել։ Քանի որ այն բավականին հյութալի է, և այլ բաղադրիչներ ավելացնելիս գործընթացը մեծապես հետաձգվում է։

Շոգեխաշել և տապակել

Բորշի համար ճակնդեղը կարող է լինելեփ գալ մի քիչ ջրով: Նախ պետք է այն մանր կտրատել, ապա եփ գալ կափարիչի տակ գտնվող տապակի մեջ։ Ժամանակի ծախսերը մի փոքր ավելի բարձր կլինեն, քան տապակելիս: Այնուամենայնիվ, այս պատրաստման եղանակը կարելի է օգտագործել անյուղ բորշ եփելիս։

Շոգեխաշումը, ըստ էության, նույնն է բուսայուղով տապակելը։ Բայց ավելի ցածր ջերմաստիճանում: Միևնույն ժամանակ, բանջարեղենը չի կարելի տապակել. տապակելիս այն միայն փափկում է։

Խոհարարություն

Որքա՞ն ժամանակ է պահանջվում բորշի համար ճակնդեղը եփելու համար: Ավանդական պատրաստման եղանակը տևում է 2-3 ժամ՝ կախված արմատային բերքի չափից։ Բանջարեղենը պետք է լվանալ, պոչը կտրել և սառը ջուր լցնել։ Հետո կրակի վրա դնել։ Եռալուց հետո իջեցրեք ջերմաստիճանը և եփեք մարմանդ կրակի վրա 2-3 ժամ։ Այնուհետև հանեք և ծածկեք սառը ջրով, որպեսզի կարողանաք արագ հեռացնել մաշկը։

Դրանից հետո արմատային մշակաբույսը կտրատում են խորանարդի և պատրաստ լինելուց մի քանի րոպե առաջ ուղարկում են բորշ:

Կան ճաշ պատրաստելու այլ տարբերակներ: Օրինակ՝ խոհարարները հաճախ օգտագործում են սովորական բուսական յուղ՝ ժամանակի ծախսերը նվազեցնելու համար։ Որքա՞ն պետք է ճակնդեղ պատրաստել բորշի համար՝ օգտագործելով արագացված տեխնոլոգիա: Ընդամենը մեկ ժամ կպահանջվի, եթե արմատային բանջարեղենը լցնեք անմիջապես եռման ջրի մեջ և մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղ ավելացնեք ջրի ջերմաստիճանը բարձրացնելու համար:

Պրոֆեսիոնալ խոհարարները գիտեն ճակնդեղը եփելու էլ ավելի արագ միջոց: Արմատային բերքը թաթախում են եռման ջրի մեջ, լցնում մի քիչ բուսական յուղի վրա և առավելագույն ջերմաստիճանը դնում վառարանի վրա։ Այսպիսով ճակնդեղը եփում են մոտ կես ժամ, ապա լցնում սառը ջրով ևթողնել 10 րոպե։ Շոկային սառեցումը բերում է բանջարեղենին պատրաստության: Սակայն նման ծայրահեղ տաքացումից հետո ճակնդեղի մեջ մնում է նվազագույնը օգտակար նյութեր։

Թխում ջեռոցում և միկրոալիքային վառարանում

Երբ խոհարարական մասնագետին մտահոգում է, թե որքան պետք է ճակնդեղ եփել բորշի համար, դա նշանակում է, որ նա ժամանակի պակաս ունի։ Այս խնդիրը հեշտությամբ լուծվում է՝ նախապես պատրաստելով արմատային մշակաբույսերը։ Բացի այդ, ճակնդեղը կարելի է ոչ թե եփել, այլ թխել։

Արմատային բանջարեղենը միկրոալիքային վառարանում թխելու համար այն լվանում են, չորացնում և պատառաքաղով ծակում։ Այնուհետեւ ճակնդեղը ուղարկվում է ջեռոց 10-15 րոպե: Այնուհետև այն պետք է փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և թողնել սենյակային ջերմաստիճանի։

Ջեռոցում արմատային բերքը թխում են 15-20 րոպե։ Ճակնդեղները նախապես լվանում են, սրբում և փաթաթում մագաղաթով։ Այնուհետև ուղարկում են ջեռոց, տաքացնում են մինչև 200 ⁰С։։

Թխած ճակնդեղը ավելի չոր և քաղցր է, քան խաշածը: Այն իդեալական է աղցաններ պատրաստելու համար։ Բայց այն կարելի է նույնքան լավ ուղարկել բորշ:

Խոհարարություն դանդաղ կաթսայում

Դանդաղ կաթսայում եփելիս արմատային բերքը եփում են կա՛մ «Ապուր» ռեժիմում, կա՛մ շոգեխաշած: Որքա՞ն ճակնդեղ պատրաստել բորշի համար դանդաղ կաթսայում: Առաջին դեպքում գործընթացը կտեւի մեկ ժամ։ Դրա համար արմատային բերքը պետք է լվանալ, լցնել սառը ջրով և ուղարկել խոհանոցի բաժին։

Երկրորդ տարբերակն ավելի արագ է։ Դա կտևի 40-50 րոպե։ Դրա համար արմատային մշակաբույսերը լվանում են, խոշորները կտրատում են 2-4 մասի և կտրված կողմով դնում անցքերով ամանի վրա։ Ներքևանհրաժեշտ է լցնել 1,5-2 լիտր ջուր։ Այնուհետև դուք պետք է կարգավորեք «Steamer» ռեժիմը և սպասեք գործընթացի ավարտին:

Առաջարկություններ

Այժմ դուք գիտեք, թե որքան պետք է ճակնդեղ պատրաստել բորշի համար։ Ճաշատեսակը հնարավորինս համեղ դարձնելու համար կարող եք օգտագործել ևս մի քանի խոհարարական հնարքներ՝

• Ճակնդեղը միշտ խաշում են կեղևում՝ պիգմենտների կորուստը նվազեցնելու համար: Իսկ վերջում սառը ջուր են լցնում, որպեսզի մաշկը լավ կլպվի։
• Արմատային բերքը եփելու ժամանակ չի աղի, այլապես այն ավելի կոշտ կլինի, իսկ եփման ժամանակը կավելանա։
• Հաճելի կարմիր գույնը պահպանելու համար բորշին ավելացրեք մի քիչ սեղանի քացախ կամ կիտրոնի հյութ։ Նույնը կարող եք անել, երբ ճակնդեղը առանձին եփեք։
• Արմատի պատրաստվածությունը ստուգվում է փայտե դագանակով։ Եթե ճակնդեղը եփում է, այն հեշտությամբ ծակվում է նվազագույն ճնշման տակ։
• Բազուկի հոտը չեզոքացնելու համար եռալիս մի կտոր հաց ավելացրեք ջրի մեջ։
• Մատուցելուց առաջ Բորշը պետք է հանգստանա առնվազն 30 րոպե։
• Ապրանքը կարելի է պահել մինչև 7 օր սառնարանում։

Բարի ախորժակ.