Ալկոհոլի օգտագործումը խոհարարության մեջ. բաղադրատոմսեր, խորհուրդներ, փոքրիկ հնարքներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ալկոհոլի օգտագործումը խոհարարության մեջ վաղուց տարածված է եղել: Ալկոհոլային խմիչքները հաճախ օգտագործվում են տարբեր ուտեստների պատրաստման ժամանակ։ Նրանք օգտագործում են փոքր քանակությամբ ալկոհոլ, օրինակ՝ վերմուտ, լիկյոր, գինի, կոնյակ, օղի և ռոմ և այլն։

Ինչու՞ մեզ պետք է ալկոհոլ:

Սկսնակ խոհարարների համար խոհարարության մեջ ոգելից խմիչքի օգտագործումը տարակուսանք է առաջացնում: Բայց պատահական չէ, որ այս ըմպելիքներն ավելացվում են ճաշատեսակներում։ Ինչու՞ խոհարարության մեջ ալկոհոլի օգտագործումը հայտնի դարձավ: Այն ճաշատեսակներին տալիս է յուրահատուկ բուրմունք, որն ընդգծում է բոլոր բաղադրիչների համը։

Ալկոհոլն ունի նաև այլասերող հատկություն, որը փափկացնում է մսի սպիտակուցը։ Հետևաբար, ալկոհոլային խմիչքները հաճախ օգտագործվում են որպես մարինադի հիմք:

Ալկոհոլի օգտագործումը խոհարարության մեջ

Ալկոհոլը խմորը դարձնում է նուրբ, փխրուն և փխրուն: Տնական պաղպաղակի վրա ավելացված մի քանի կաթիլ ալկոհոլը պահպանում է այն յուղալի, ինչը նշանակում է, որ այն չի սառչի։

Նաև, օրինակ, կոնյակի կամ կոնյակի հոմեոպաթիկ չափաբաժինը կհարստացնի պաշտետի համը։ Եթե հրուշակեղենի կրեմի մեջ մի քանի կաթիլ լիկյոր ավելացնեք, ապա այն հատկապես գայթակղիչ կստացվի, բայց.չհարբելիս։

Եվս մեկ անգամ համոզվելու համար, որ ալկոհոլը շատ փոքր չափաբաժիններով ճաշատեսակներին տալիս է յուրահատուկ համ և բույր, ես կցանկանայի հիշել ռոմ բաբայի մասին, որը մենք ճանաչում ենք մանկուց։

Բոցավառ

Մրգերը և ֆլամբե միսը շատ տպավորիչ տեսք ունեն: Նման ճաշատեսակները մատուցելուց առաջ դրանք լցնում են (շատ քիչ) թունդ սպիրտ, այնուհետև վառում են։

Տեսարանն իսկապես անմոռանալի է։ Համը փոխվում է։ Ալկոհոլը գոլորշիանում է, բայց նրա բույրը մնում է։ Բացի այդ, ալկոհոլը լիովին ներծծում է ուտեստը: Բոցավառման մյուս առավելությունն այն է, որ այրման գործընթացից հետո առաջանում է ախորժելի ընդերք։

Մրգերը կրակ վառելուց առաջ դրանք պետք է ցանել շաքարի փոշի։ Արդյունքը կարամել է ուժեղ կոնյակի կամ ռոմի բույրով։

Ալկոհոլ և խմոր

Սպիրտ մի ավելացրեք խմորիչ խմորին։ Քանի որ այն վատթարանում է իր հատկությունները: Երբեմն խմորը պատրաստում են օղիով։ Ալկոհոլը ավելացվում է նաև թխվածքաբլիթների և կեքսների վրա: Հետո դառնում են փխրուն՝ հալչելով բերանում։ Տապակած քաղցր արտադրանքներում, ինչպիսիք են, օրինակ, խոզանակը, ավելացվում են նաև ալկոհոլային խմիչքներ։ Այս բաղադրիչի շնորհիվ ապրանքները դառնում են խրթխրթան։

Խմորին ավելացնում են նաև գարեջուր։ Այս ըմպելիքի հիման վրա պատրաստվում են թխվածքաբլիթներ, կարկանդակներ և բլիթներ։ Ի դեպ, այն նույնպես քիչ քանակությամբ ավելացվում է խմորին։

Թխվածքաբլիթներ գարեջրի վրա

Ինչպե՞ս պատրաստել գարեջրի թխվածքաբլիթներ: Պարզ բաղադրատոմս, որը դուր կգա նրանց, ովքերսիրում է պարզ խմորեղեն: Այն պարունակում է ընդամենը չորս բաղադրիչ. Բայց, չնայած պարզությանը, արտադրանքը աներևակայելի համեղ է։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝

• մարգարին փաթեթ (սա 250 գրամ է);
• բաժակ գարեջուր;
• երկու բաժակ ալյուր;
• շաքար (ըստ ճաշակի, բայց ոչ շատ):

Թխելուց առաջ, ցանկության դեպքում, կարող եք մթերքները ցանել չաման, համեմ կամ կակաչի սերմեր: Բայց սա պարտադիր չէ։

Գարեջրի թխվածքաբլիթներ - պարզ բաղադրատոմս.

1. Ալյուրը լցնել խորը ամանի մեջ։ Այնուհետև ավելացրեք մանր կտրատած մարգարինը, խառնեք, մինչև զանգվածը խտությամբ փոքր փշրանքների նմանվի։ Հարմար է դանակով մանրացնել։
2. Հաջորդում ավելացնել գարեջուր, հունցել խմորը։ Դնել սառնարանը մեկ ժամով։
3. Այնուհետև խմորը բարակ գլորում ենք։ Վերցրեք կաղապարները, կտրեք տարբեր ֆիգուրների շերտից։ Այս նպատակների համար կարող եք նաև սովորական բաժակ օգտագործել։
4. Հաջորդը յուրաքանչյուր թխվածքաբլիթ թաթախեք շաքարավազի մեջ: Այնուհետև դրեք թխում թերթիկի վրա: Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Այնուհետև հանել արտադրանքը, թող սառչի։ Թխվածքաբլիթները մատուցեք անուշահոտ տաք թեյի կամ կակաոյի հետ։

Բանանի պաղպաղակ

Այժմ կանդրադառնանք ևս մեկ հետաքրքիր ուտեստ՝ մի քիչ ալկոհոլով։ Այն կոչվում է բանանի պաղպաղակ:

Նման աղանդերը կհետաքրքրի սառը ուտեստների սիրահար շատերին։ Պաղպաղակը լիկյորով բուրավետ է և քնքուշ։ Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝

• ճաշի գդալ վանիլային շաքար, լիկյոր;
• երկու ճաշի գդալ կաթնաշոռ;
• 2 թեյի գդալ նարնջի հյութ;
• երեք բանան.

Տնական պաղպաղակի պատրաստում բանանով և լիկյորով:

1. Առաջին հերթին բանանը մաքրել, կտրատել։ Այնուհետև դրեք սառցարանը մեկ ժամով։
2. Հաջորդում բանանը մի քանի րոպե պահել սենյակային ջերմաստիճանում։ Այնուհետև մանրացրեք բլենդերի մեջ՝ ավելացնելով մեկ գդալ ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ, հյութ, վանիլային շաքար և Baileys լիկյոր։
3. Հաջորդում ստացված զանգվածը լցնում ենք կաղապարի մեջ, դնում սառցախցիկը մինչև պնդանա։ Այս պաղպաղակը շատերին դուր կգա։

Սոուսներ և մարինադներ սպիրտներով

Կա կարմիր գինու կամ կարմիր գինու սոուսի մեջ միս շոգեխաշելու վաղեմի ավանդույթ: Դրանք հատկապես տարածված են զարգացած գինեգործությամբ շրջաններում։ Հնարավորություն կա փորձարկել սորտերի հետ: Հենց նրանց շնորհիվ հայտնվեցին այնպիսի ուտեստներ, ինչպիսիք են ֆլամանդական տավարի միսը, աքաղաղը գինու մեջ և այլն։

մարումը տևում է մի քանի ժամ. Այս ընթացքում միսը դառնում է փափուկ։ Մարման գործընթացում ալկոհոլը հանվում է գինուց։ Իսկ մնացած հեղուկը եռում է, դառնում թանձր։

Գինին, ի դեպ, օգտագործվում է նաև սոուսներ ստեղծելու համար։ Խոհարարության համար պետք է ընդունել միայն լավ, որակյալ ըմպելիքներ։ Միակ բացառությունը գինով մարինադն է։ Նման կոմպոզիցիաների պատրաստման համար չարժե օգտագործել թանկարժեք ըմպելիքներ, օրինակ՝ սովորական սեղանի խմիչքները հարմար են։ Բայց, անկասկած, գինին պետք է լինի բնական, առանց ներկերի և ալկոհոլի փոխարինողների։

Մսամթերքի մարինադ սպիտակովչոր գինի

Ինչպե՞ս պատրաստել մարինադ գինուց: Պարզապես. Դրա համար ձեզ հարկավոր է՝

• մի շիշ չոր գինի;
• սխտոր;
• մի քիչ ճաշ պատրաստելու յուղ;
• մի բուռ համեմունքներ (ընտրեք կծուները, ապա մարինադն ավելի կծու կլինի):

Խառնեք այս բաղադրիչները։ Միսը դրեք մարինադի մեջ։ Թողեք մի քանի ժամ։ Դրանից հետո կարելի է տապակել մարինացված միսը։

Սոուս

Ունիվերսալը գինիով սոուս է։ Այն կարելի է մատուցել թռչնամսի, ձկան, բանջարեղենի, մակարոնեղենի և մսի հետ։ Սոուսը հեշտ է պատրաստել։ Պահել սառնարանում։

Պահանջվում է ճաշ պատրաստելու համար՝

• սխտոր մեխակ;
• գլ. մի գդալ աղ, չորացրած մաղադանոս;
• երկու արվեստ. գդալ ալյուր;
• բաժակ թանձր սերուցք;
• աղացած պղպեղ (սև);
• 180 մլ սպիտակ գինի.

Գինու սոուս պատրաստել տանը:

1. Կաթսայի կամ փոքր կաթսայի մեջ խառնել սպիտակ գինին, թանձր սերուցքը, ալյուրը, աղը, սխտորը (անցած մամուլով), աղացած սև պղպեղը (կես թեյի գդալ), մաղադանոսը։
2. Հաջորդ խառնել մինչև հարթ:
3. Այնուհետև սոուսը եռացրեք։
4. Իջեցնում ենք ջերմությունը նվազագույնի, եփում ենք մինչև թանձրանա: Ժամանակ առ ժամանակ խառնել։
5. Պատրաստի խառնուրդը և լցնել սուսամանի մեջ։ Ապա մատուցեք։

Խոզի միս շոգեխաշած կարմիր գինու մեջ

Հիմա նայենք, թե ինչպես են միսը եփում կարմիր գինու մեջ։ Ստացվում է այսպիսի նուրբ, հյութալի և բուրավետ խոզի միս։

Այս ուտեստը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է՝

• սխտոր մեխակ;
• կես կիլոգրամ հասածլոլիկ;
• 500 գրամ խոզի փափկամիս;
• մեկ լամպ;
• 100 մլ չոր կարմիր գինի;
• բուսական յուղ (տապակելու համար).

Միս պատրաստելը անուշաբույր չոր կարմիր գինու սոուսում:

1. Պատրաստեք սնունդը նախ. Լվացեք միսը հոսող ջրի տակ, ապա չորացրեք թղթե սրբիչներով կամ անձեռոցիկներով:
2. Հաջորդը խոզի միսը կտրատել մասերի, շաղ տալ աղ, համեմունքներ, պղպեղ։ Անհրաժեշտության դեպքում միսը հարել։
3. Հաջորդում ենք լոլիկը եռացրած ջրով եռացնել, հեռացնել կեղևը։ Այնուհետև կտրեք փոքր կտորներով։
4. Տաքացրեք բուսայուղը տապակի մեջ։ Այնուհետև տապակել խոզի մսի կտորները երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը։
5. Հաջորդը մաքրել սոխը, կտրատել։ Սխտորը մանր կտրատելուց հետո տապակել մսի տակի ճարպի մեջ։ Երբ ամեն ինչ տապակվի, ավելացրեք գինին։ Թողեք եռա կիսով չափ։
6. Լոլիկները շարելուց հետո. Մարել վեց րոպե։
7. Հաջորդը խոզի միսը լցնել պատրաստված սոուսի մեջ: Եփել ևս քառասուն րոպե ցածր ջերմության վրա: Այնուհետեւ սեղանին կարող եք մատուցել համեղ մսային ուտեստ։

Փոքր եզրակացություն

Այժմ պարզ է, որ խոհարարության մեջ ալկոհոլ օգտագործելը ճիշտ որոշում է։ Դրա շնորհիվ ծանոթ ուտեստները ձեռք են բերում նոր օրիգինալ համ։ Մի վախեցեք փորձարկումներից։