Ո՞վ է հորինել ծովատառեխը մորթյա վերարկուի տակ: Հազարի պատմություն

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ծովատառեխը մուշտակի տակ բոլորի սիրելի աղցանն է, որը հաճախ զարդարում է մեր քաղաքացիների տոնական սեղանը։ Աղի և յուղոտ ձկան համադրությունը քաղցր բանջարեղենի հետ ճաշատեսակին տալիս է յուրահատուկ համ։ Եթե նախկինում Խորհրդային Միությունում խոհարարական գլուխգործոցներ ստեղծելու համար քիչ ապրանքներ կային, և մարդիկ օգտագործում էին բոլորին հասանելի ճակնդեղ, գազար և կարտոֆիլ, ապա այժմ ընտրությունը պարզապես հսկայական է։ Հասանելի են նոր բաղադրատոմսեր, որոնք լի են ինտերնետով, բայց նման պարզ աղցան դեռևս առկա է բոլոր խնջույքներին:

Բացի այդ, ժամանակի ընթացքում այս ուտեստը ձեռք է բերում բազմաթիվ լեգենդներ այն մասին, թե ով է հորինել ծովատառեխը մորթյա վերարկուի տակ, երբ այս ուտեստը հայտնվեց մեր ծնողների սեղաններին, որը նախորդում էր իր տեսքին որպես գեղեցիկ զարդարված տոնական ուտեստ։

Նորվեգական արմատներ

Մուշտակի տակ ծովատառեխի պատմությունը մեր երկրից հեռու է գնում մինչև հյուսիսային սկանդինավյան երկրներ, որոնք միշտ հայտնի են եղել այս համեղ ձկան առատությամբ։

1851 թվականի նորվեգական խոհարարական գրքերում դուք կարող եք գտնել նմանատիպ բաղադրատոմս, որը կոչվում է Sillsallad, որը ռուսերեն նշանակում է ծովատառեխով աղցան: Բաղադրատոմսը ներառում էր ծովատառեխ, որը դրված էր հատակինմի մեծ ափսե, եփած ճակնդեղ, բարակ կտրատած գազար, վրան ձվեր էին դրել։ Այնուամենայնիվ, բոլոր բաղադրիչները չեն խառնվել։

Անգլերեն համարժեք

Խոհարարական շատ պատմաբաններ պատասխան են փնտրել այն հարցի վերաբերյալ, թե ով է հորինել ծովատառեխը մորթյա վերարկուի տակ: Նմանատիպ բաղադրատոմս հայտնաբերվել է 1845 թվականին Անգլիայում գտնվող մի խոհարարական գրքում, որը կոչվում է շվեդական աղցան: Այս աղցանի բաղադրիչները նույնպես նմանություններ ունեն մեր ուսումնասիրվող ուտեստի հետ։ Սա նորվեգական ծովատառեխ է, որը մաքրել են, կտրատել ու ափսեի վրա դնել։ Այն ծածկել են կտրատած ճակնդեղի շերտերով, կարտոֆիլով, մանր կտրատած ձվերով, ավելացնել թթու վարունգ և քերած խնձոր։

Բաղադրատոմսը ռուսերեն աղբյուրներում

19-րդ դարի երկրորդ կեսից և ռուսական խոհարարական գրքերում կարելի է հետևել աղցանի «ծովատառեխ մուշտակի տակ» բաղադրատոմսի պատմությանը։ Չնայած այս ուտեստը ստեղծվել է, իհարկե, առանց մայոնեզի և ավելի շատ նման է վինեգրետի։ Նման աղցանի մեջ առկա բաղադրիչները աներևակայելի նման են մորթյա վերարկուի տակ գտնվող ծովատառեխին: Սրանք նույն խաշած ճակնդեղն են, կտրատած կարտոֆիլը և գազարը։

Շատ ուշ մայոնեզի սոուսը, որն օգտագործում են ամբողջ աշխարհում, դառնում է հանրաճանաչ։ Այս աղցանը նույնպես չխուսափեց այս հայտնի սոուսի ավելացումից, և մոտավորապես 1960 թվականից ի վեր հայտնվեց ռուսական խնջույքի համար ավանդական մայոնեզով փքված ուտեստի տարբերակը::

Խորհրդային ժամանակների գեղեցիկ լեգենդ

Եթե ձեզ հետաքրքրում է այն հարցը, թե ով է հորինել ծովատառեխը մորթյա վերարկուի տակ, ապա բազմաթիվ ինտերնետային կայքերում կարող եք կարդալ լեգենդը.այս հայտնի ուտեստի ծագումը. Հնչում է այսպես.

Մոսկվայում և Տվերում Անաստաս Բոգոմիլով անունով մի պանդոկատեր 1918 թվականին մտածում էր իր հաստատությունների գործերի մասին։ Շատ այցելուներ մի լավ խմիչք խմելուց հետո սկսեցին ծեծկռտուք ու ծեծկռտուք՝ այդպիսով կարգավորելով հարաբերությունները քաղաքական հիմքի վրա։ Ի վերջո, տարբեր խավի մարդիկ էին այցելում պանդոկ, իհարկե, որ ալկոհոլը արագ բաց թողեց նրանց լեզուն, և սկսվեցին հավերժական վեճեր։

Մի ոմն Արիստարխ Պրոկոպցև աշխատում էր որպես խոհարար պանդոկում, որին տերը հանձնարարեց պատրաստել սննդարար և բարձր կալորիականությամբ աղցան, որպեսզի մարդիկ այդքան չհարբեն և չկռվեն իր մեջ։ պանդոկներ. Նա սարսափելի կորուստներ է կրում, քանի որ կռվից հետո կան կոտրված սպասք, կահույք, պատուհաններ և այլն։ Էլ չենք խոսում այն մասին, որ մարդիկ պարզապես վախենում են գնալ նրա պանդոկները և շրջանցել դրանք։

Արիստարխ Պրոկոպցևը հարցին մոտեցավ ստեղծագործորեն։ Նա ընտրված բաղադրիչների բաղադրությունը վերծանեց հետևյալ կերպ՝

• ծովատառեխը պրոլետարիատի խորհրդանիշն է, ինչպես հաճախ էին պատվիրում և սիրում այն բանվորները;
• ճակնդեղը հեղափոխական կարմիր դրոշի խորհրդանիշն է;
• մյուս բանջարեղենը արմատային մշակաբույսերն են (սոխ, գազար, կարտոֆիլ), որոնք խորհրդանշում են հողը, ինչը նշանակում է գյուղացիություն;
• մայոնեզը ֆրանսիական սոուս է, որը հարգանքի տուրք է մատուցում ֆրանսիացի հեղափոխականներին:

Վերծանելով «մուշտակ» բառը

Եթե ձեզ հետաքրքրում է մորթյա վերարկուի տակ գտնվող ծովատառեխի պատմությունը, կարող եք հանդիպել ասացվածքների, որ «մուշտակ» բառը ծածկում է ձկան վրա.ափսե, պարզվում է՝ հապավում է։ Այն վերծանվում է հետևյալ կերպ՝

• Ш նշանակում է շովինիզմ.
• U - համապատասխանաբար անկում։
• B-ն նշանակում է բոյկոտ:
• A - ամբողջական տարբերակում՝ անաթեմա։

Այն հնչում է որպես բառերի համակցություն.

«Շովինիզմ և դեկադանսություն. բոյկոտ և անաթեմա»

Լեգենդը լավ է ավարտվում: 1919 թվականի Ամանորի աղցանը համտեսելուց հետո հաստատության այցելուները աներևակայելի գոհ մնացին, ոչ ոք այլևս չհարբեց, բոլորը կերան ծովատառեխը մուշտակի տակ, որը հայտնի աղցան էր դարձել, և պանդոկի գործերը լավացան։

Լեգենդի դիմակազերծում

Այդ ժամանակներից ի վեր շատերին հետաքրքրում էր հարցը. «Իրականում ո՞վ է հորինել ծովատառեխը մորթյա վերարկուի տակ»: Խոհարարական պատմաբաններն ուսումնասիրել են հին ռուսական և խորհրդային խոհարարական գրքերը և հանգել հիասթափեցնող եզրակացության. գեղեցիկ լեգենդը բացարձակապես ոչ մի ապացույց չունի իր ճշմարտացիության մասին: Չկային իջեւանատեր Անաստաս Բոգոմիլովը և խոհարար Արիստարխ Պրոկոպցևը։ Իսկ Խորհրդային Ռուսաստանում խոհարարական գրքի առաջին հրատարակությունը նման բաղադրատոմս չի պարունակում։

Նման աղցանի մասին առաջին հիշատակումը տեղի է ունենում 1960-ականների վերջին և 1970-ականների սկզբին: Հենց այս ժամանակահատվածում մայոնեզի սոուսը ձեռք բերեց ժողովրդականություն, շատ երկրներում սկսեցին օգտագործել այն՝ փոխարինելով սովորական աղցանները շերտերով։ Յուրաքանչյուր բաղադրիչ մանրացված էր, առանձին դրված և քսված մայոնեզով:

Ներկայացված տեսանյութում կտեսնեք, թե որտեղ է հորինվել մորթյա վերարկուի տակի ծովատառեխը, ինչ ուտեստներ են նախորդել դրա տեսքին։

Խոհարարության բաղադրատոմս

Հետոքանի որ մենք մանրամասնորեն պարզեցինք այս ուտեստի ծագումը, եկեք տեսնենք, թե ինչպես պետք է այն պատրաստել: Սա շերտավոր աղցան է, որը, բացի ծովատառեխից, ներառում է մի քանի այլ բաղադրիչներ։ Ճակնդեղը պետք է ընդունել քաղցր, շագանակագույն, թարմ, ոչ թե դանդաղ։

Թեթև և չքաղցրած ճակնդեղը կարող է զգալիորեն ազդել ճաշատեսակի համային հատկությունների վրա։ Անհրաժեշտ է նաև գազարը եփել։ Կարտոֆիլն ընտրվում է նույն չափի ու բազմազանության, որը փափուկ չի եռում։ Թող բանջարեղենը սառչի, նախքան աղցանի համար կտրելը։

Ինչպե՞ս ընտրել համեղ ծովատառեխ

Դասական «ծովատառեխ մուշտակի տակ» աղցանի բաղադրիչները գնելուց առաջ անհրաժեշտ է սովորել, թե ինչպես ընտրել ծովատառեխ: Առկա է 3 տեսակի աղակալում. Աղած ծովատառեխը կարմիր աչքեր ունի: Նա սովորաբար ավելի գեր է: Միջին աղած ձուկը պետք է ամուր լինի դիպչելիս: Դրա վրա չպետք է լինեն «ժանգոտ» շագանակագույն բծեր, ճաքեր կամ քերծվածքներ: Եթե դրանք գտնվում են ձկան մարմնի վրա, նշանակում է, որ այն չափից ավելի է ենթարկվել աղի, և չի պահպանվել աղաջրման ջերմաստիճանային ռեժիմը։

Եթե ձկան աչքերը պղտորվեն, դա կարող է լինել խավիարի հետ: Շատերը սիրում են այն, բայց պատրաստ եղեք, որ միջուկի և ճարպի պարունակությունը քիչ կլինի: Ծովատառեխն իր ողջ կյանքի պաշարները տվեց սերունդների հասունացման համար։ Եթե ձուկը ծածկված է սպիտակ ծածկով, դա վկայում է անորակ աղի մասին, որի մեջ եղել են վնասակար կեղտեր։

Ամենահամեղ ծովատառեխը արուներն են։ Նրանց կարելի է ճանաչել իրենց նեղ ու ձգված բերանով։ Նրանք ավելի գեր են ու մսային։ Եթե ծովատառեխն ունի կլոր բերան,սա կին է: Նրա ստամոքսում կարող է խավիար լինել, ինչը նշանակում է, որ միսը շատ քիչ կլինի, հիմնականում մեջքի մասում։ Եվ ինչպես վերը նշվեց, կանայք այդքան էլ գեր չեն։

Նաև ծովատառեխ գնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել աղաջրի վիճակին, որում այն աղել են։ Այն պետք է լինի թափանցիկ։ Եթե տեսնեք պղտոր հեղուկ և նույնիսկ տհաճ հոտ զգացեք, մի ռիսկի դիմեք, այլ փնտրեք այլ խանութում։

«Ծովատառեխ մորթյա վերարկուի տակ» աղցան պատրաստելու քայլեր

Անհրաժեշտ ապրանքները, լավ աղած ծովատառեխը, կարտոֆիլը, սոխը, գազարն ու մուգ ճակնդեղը գնելուց հետո կարող եք սկսել եփել։ Նախ պետք է մանրակրկիտ մաքրել ծովատառեխը, հեռացնել կեղևը, ընտրել բոլոր ոսկորները և ողողել այն կոյուղաջրերի տակ։ Մաքուր առանց ոսկորների ֆիլեները պետք է կտրվեն շերտ: Սա կլինի մեր շերտավոր աղցանի առաջին շերտը։

Սոխը դրվում է ծովատառեխի վրա: Դուք կարող եք օգտագործել սոխ, ոմանք սիրում են թարմ կանաչ սոխ: Սոխը կտրատում են բարակ կես օղակների կամ խորանարդիկների մեջ և լցնում ձկան վրա։ Սոխը կարող եք նախապես թթու դնել՝ օգտագործելով ջուր, քացախ և մեկ գդալ շաքարավազ, կամ կարող եք պարզապես եռացնել եռացրած ջրով, որպեսզի դրանից ամբողջ դառնությունը դուրս գա: Մայոնեզը քսում են ձկան և սոխի շերտի վրա։

Հետագայում կարտոֆիլի, գազարի շերտերը, որոնք նույնպես քսված են մայոնեզով։ Ավանդաբար ճակնդեղը դրվում է վերեւում: Որոշ մարդիկ մանր կտրատած ձու կամ կանաչ սոխ են ցանում մայոնեզի շերտի վրա։

Աղցանը պատրաստվում է տարբեր ձևերով. ոմանք բանջարեղենը խորանարդի են կտրում, իսկ որոշները.քսել դրանք քերիչով: Ծովատառեխը գեղեցիկ տեսք ունի ռուլետի տեսքով մորթյա վերարկուի տակ։ Մատուցելուց առաջ աղցանը զարդարել ձիթապտուղներով կամ բուսական արձանիկներով, մայոնեզով ցանց գծել, կանաչի ավելացնել։

Հոդվածում մենք մանրամասն ուսումնասիրել ենք, թե ով է հորինել ծովատառեխը մորթյա վերարկուի տակ և ինչպես պատրաստել այն դասական բաղադրատոմսով։