Քաղցր բրնձի գինի տանը՝ նկարագրություն, բաղադրություն և բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ճապոնական գինիները կարելի է վստահորեն վերագրել ինքնատիպ համով հազվագյուտ և եզակի խմիչքներին: Նման գինիների արտադրության մասին առաջին հիշատակումներից մեկը վերաբերում է 1697 թ. Այս երկրի բնակիչները հատուկ ուշադրություն են դարձնում այս խմիչքին։ Ընդունված է նույնիսկ բրնձի գինի բերել որպես նվեր՝ միաժամանակ մաղթելով մարդուն խաղաղություն, բարություն, երկար կյանք։ Այս գինիներից հիմնական տեղը զբաղեցնում է դասականը՝ Նիհոնշու սորտի հատիկներից, որը նաև կոչվում է սակե։ Ճապոնական ընտանիքներից շատերը նույնիսկ ունեն իրենց տնական բաղադրատոմսը համեղ և առողջարար ըմպելիքի համար:

Բրինձ գինի - սակե

Սակեն ունի մինչև մոտ 18% ուժ՝ կախված տեսակից: Եվ այս խմիչքի անհամար տեսակներ կան: Վիճակագրության համաձայն՝ Ծագող Արևի երկրում կան մոտ երկուսուկես հազար փոքր և խոշոր ձեռնարկություններ սակեի արտադրության համար։ Իրականում ամեն ինչ շատ ավելի մեծ է, քանի որտանը, այն նաև պատրաստվում է գրեթե յուրաքանչյուր իրեն հարգող տանը։ Բրնձի գինին կղզու բնակիչների համար ազգային հպարտության առարկա է և անմիջականորեն կապված է «փոքր հայրենիք» («ֆուրուսատո») հասկացության հետ։

Մի փոքր պատմություն ինչպես միշտ

Ճապոնական գինու ծագումն ու արտադրությունը հնագույն ժամանակներից են: Այն խմվել է ավելի քան երկու հազար տարի առաջ և հենց այդպես և օգտագործվել աստվածային ընծաների առումով: Ճապոնիայում, որը երկար ժամանակ մեկուսացված էր մնացած աշխարհից, քաղցր բրնձի գինին եփում էին կայսրի արքունիքի թորումներում կամ վանքերում: Իսկ ինքնին սինտոյական տոնակատարությունների ճաշացանկի անբաժանելի մասն էր հենց ինքը: Իսկ 12-րդ դարից գյուղացիները տիրապետում են գինեգործությանը, և այն աստիճանաբար դառնում է ճապոնական սովորույթների և ավանդույթների պարտադիր բաղադրիչ։ Բրնձի գինին կատարում է այս գործառույթը մինչ օրս, թեև ժամանակակից կյանքում այն լցված է թունդ և ոչ շատ օտար խմիչքներով՝ վիսկիով և գարեջուրով, որոնք արմատացած են տեղական հողում։

Անունների որոշ նրբություններ

Նախկինում «sake» անվանումը վերաբերում էր միայն բրնձի ըմպելիքին։ Սակայն ժամանակի ընթացքում Ճապոնիային այլ ալկոհոլային խմիչքների մատակարարման հետ մեկտեղ այս տերմինաբանությունը սկսեց տարածվել ավելի լայն շրջանակի վրա՝ կիրառելով բոլոր ապրանքանիշերը, որոնք ներառում են որոշակի աստիճան: Այս անունը այժմ ներառում է վիսկիներ, խաղողի կոնյակներ և նույնիսկ օղի: Ի դեպ, տեղացիները բրնձի սպիրտն անվանում են «sei-shu» կամ «nihon-shu» (որը նշանակում է ճապոնական գինի)՝ այն տարբերելով «yo-shu»-ից (գինի Եվրոպայից)::

ճապոնական բրնձի գինի

Այս ըմպելիքը, որը երբեմն նաև օղի են անվանում համանուն հատիկներից, ավելի շատ լիկյորի համ ունի։ Քաղցր բրնձի գինին լայնորեն օգտագործվում է ճապոնական խոհանոցում։ Դրա ալկոհոլային բաղադրիչը շատ բարձր չէ՝ 14%-ից և մի փոքր ավելի բարձր: Իսկ գինու արտադրությունն ավելի շատ կապված է թունդ գարեջուր պատրաստելու գործընթացի հետ։ Նրա համը պարզվում է փափուկ և նուրբ, երբեմն շերիի նոտաները զգալի են, դառնությունը հազիվ նկատելի է, խաղողի խնձորի կամ բանանի համը մի փոքր տեսանելի է: Արտադրության համար օգտագործվում է բրնձի մի տեսակ, որի մեջ կլորացված, ծանր հատիկներ՝ զգալի քանակությամբ օսլայով։ «Omachi»-ն և «Yamadanishiki»-ն համարվում են արտադրության լավագույն սորտերը: Սակեդելաները հատուկ ուշադրություն են դարձնում ջրի որակին։ Անընդունելի երկաթ մանգանով: Բայց պետք է լինի (խելամիտ քանակությամբ, իհարկե) կալցիում և կալիում, մագնեզիում և ֆոսֆոր:

Խոհարարություն տանը

Տանը միանգամայն հնարավոր է բրնձի գինի պատրաստել, թեև գործընթացը դժվարություն կառաջացնի, մինչդեռ արդյունքները, անկասկած, հաճելիորեն կզարմացնեն ձեզ։

Օգտակար խորհուրդներ.

1. Բարձրորակ գինի արտադրելու համար անհրաժեշտ է ճիշտ հիմնական բաղադրիչ: Հացահատիկները, անշուշտ, պետք է լինեն կլոր և չհղկված: Հնարավոր չէ դրանք ցանկացած պահի լվանալ, քանի որ ինքնաթիռում բնական խմորիչ (կոջի) է, ինչը նպաստում է խոտի ավելի արդյունավետ խմորմանը։
2. Խաշելուց առաջ անպայման գնահատեք բրնձի որակը: Դա անելու համար ամանի մեջ մի քիչ հացահատիկ լցրեք, թրջեք տաք ջրով (40 աստիճանից ոչ ավելի), որպեսզի այն ծածկի։հատիկներ ամբողջությամբ. Մի քանի օր մի կողմ դրեք տաք տեղում։ Եթե այն չորանա կամ սկսի փտել, այս կարևոր բաղադրիչը պետք է փոխարինվի: Եթե խմորումը սկսվել է, հումքը ճանաչվում է որպես հարմար տնական սակեի արտադրության համար։
3. Զգուշացում՝ անհնար է բարձրորակ գինի պատրաստել առանց կոջի վեճերի։ Նրանք յուրահատուկ բուրմունք և կծու համ են հաղորդում այս հանուն: Կոջին բրնձի մեջ հայտնաբերված օսլան վերածում է շաքարի: Արդյունքում գինին համեղ է դառնում՝ առանց շաքարավազի բաղադրության մեջ մտցնելու։ Բավականին իրատեսական է, իհարկե, ընտրել բաղադրատոմսեր, որոնք չեն պարունակում այս բաղադրիչը, բայց վերջնական արտադրանքի համը շատ ավելի վատ կլինի։ Եթե չեք կարողացել ձեռք բերել (համացանցում կամ գինեգործների խանութում) համապատասխան սպորները, ապա դրանք կարելի է փոխարինել բնական մթերքով՝ կոջի բրնձով, որի վրա ապրում են այս սնկերը։

Ինչպե՞ս նվազեցնել աստիճանը:

Եթե բրնձից պատրաստված գինին ալկոհոլի պարունակությամբ չափազանց թունդ է ստացվել, ապա աստիճանի իջեցումը չափազանց պարզ կլինի. անհրաժեշտ է անոթի մեջ ավելացնել մի փոքր գդալ շաքարավազ, փակել և թափահարել մինչև ամբողջովին լուծվի:.

Տնական սակե սովորաբար պահվում է ոչ ավելի, քան մեկ ամիս: Ժամկետները երկարացնելու համար այն պետք է մանրէազերծել։ Դրա համար անոթը քառորդ ժամով իջեցնում ենք 60 աստիճան տաքացրած ջրի մեջ։ Այնուհետև հովացրեք և դրեք սառը մեջ պահելու համար։

Բաղադրատոմս. Ճիշտ բաղադրիչները

Յուրաքանչյուր բաժակ հացահատիկի համար վերցնում ենք՝ մեկուկես բաժակ լավ ջուր, հարյուր գրամ սպոր կոջի, կես կիտրոնի հյութ, կես փոքր գդալ հացթուխի խմորիչ։ Կախված պատրաստվող սակեի նախատեսված քանակից՝ բաղադրիչների ծավալներիցաճել համամասնորեն։

Խոհարարություն

1. Բրինձը լցնել տարայի մեջ և լցնել ջրով։ Թողնել ամբողջ գիշեր՝ թրջելով գինին ավելի բուրավետ դարձնելու համար։
2. Խոհարարություն. Այս գործընթացը կարելի է անել ինչպես կաթսայում, այնպես էլ կրկնակի կաթսայի մեջ։ Եփում ենք երկար, թույլ կրակի վրա։ Պատրաստի (նույնիսկ չափազանց եփած) արտադրանքը հովացնում ենք։
3. Մի քիչ կիտրոնի հյութ քամեք ջրի մեջ՝ խառնելով: Այնուհետև բրինձը լցնում ենք խմորման տարայի մեջ (հետևում ենք, որ օդը քիչ լինի):
4. Ավելացնում ենք ջուրն ու խմորիչը։ Փակեք ամանը և թափահարեք մինչև հարթ լինի։
5. Բանկի մեջ պարունակվող յուղը մի կողմ դրվում է զով և մութ տեղում, իսկ կափարիչը մի փոքր բացվում է։
6. Բանկը պետք է ամեն օր թափահարել: Ֆերմենտացման գործընթացի սկսվելու պահից սակեն պետք է մնա երեք շաբաթ (մինչև փուչիկները անհետանան):
7. Քամեք գինին շորով և քամոցով և քամեք բրինձը: Արդյունքում, եթե ամեն ինչ անենք ըստ բաղադրատոմսի, կլինի 14-21 աստիճանի ամրոց։