Համեղ կաղամբով կարկանդակների բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Քչերը կհրաժարվեն այնպիսի ուտեստից, ինչպիսին է կաղամբով կարկանդակները։ Նրանք շատ տարածված են և առաջինը մաքրվում են: Ուսանողների, վարորդների և զբաղված մարդկանց համար, ովքեր պետք է արագ հագեցնեն մարմինը, նման ալյուրի արտադրանքը լավագույն տարբերակն է։

Կարմիր կարկանդակները արագ հագեցնում են քաղցը, իսկ առողջարար միջուկը կաղամբի տեսքով հագեցնում է օրգանիզմը վիտամիններով և միկրոտարրերով։ Իրենց թեթևության շնորհիվ նման միջուկով մթերքներն ուտում են նույնիսկ ավելի շուտ, քան մսով։ Ի վերջո, կաղամբով կարկանդակները ջեռոցում կամ թավայի մեջ շատ համեղ են, ցածր կալորիականությամբ և էժան:

Խմորիչ խմոր

Կաղամբով կարկանդակների համար շատ բաղադրատոմսեր կան։ Դիտարկենք ամենահայտնի, ժամանակի փորձարկված և ուտողներից մի քանիսը: Խմորիչ խմորը լավագույնն է կաղամբով կարկանդակներ թխելու համար: Ոչինչ չի համեմատվում նրանց բույրի և նուրբ համի հետ։ Ստորև բերված խմորիչ խմորից կաղամբով կարկանդակների բաղադրատոմսերի համաձայն, խմորեղենը դուրս է գալիս փափուկ, փափկամազ, և քչերն անտարբեր կմնան ոսկե ընդերքի և համեղ միջուկի նկատմամբ: Խմորի շքեղությունը գալիս է հիմնական բաղադրիչից։

Ավելացված է խմորիչԽմորը հունցելիս ալյուրի մեջ պարունակվող շաքարները խմորվում են՝ դրանք բաժանելով ածխաթթու գազի և ալկոհոլի։ Այդ մասին են վկայում փուչիկները, որոնք բարձրացնում են խմորն ու փրփրում։ Խմելուց առաջ ալյուրը պետք է մաղել՝ թթվածնով հագեցնելու և կեղտերը վերացնելու համար։ Հունցելուց հետո խմորով ամանը պետք է ծածկել և դնել տաք տեղում։ Բարձրացած խմորը խորհուրդ է տրվում հունցել։ Դա ազատում է ածխածնի երկօքսիդի մի մասը, որը փոխարինվում է օդով: Սա բարելավում է խմորման գործընթացը, ապահովում է խմորի առավելագույն փրփուրը և բարձրանալը: Հունցման վերջում այն պետք է հարթ լինի, ձեռքերին չկպչի և չմնա սպասքի պատերին։

Խմորով կարկանդակներ

Դիտարկենք կաղամբով կարկանդակների քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը։

1. Առաջին հերթին դնել խմորը։ 30 գ խմորիչը լուծել մի բաժակ թեթևակի տաքացրած ջրի մեջ, խառնել 200 գ ալյուրի հետ։
2. Խմորի հետ տարան կես ժամով տեղափոխում ենք տաք տեղ։
3. Հենց խմորը ծավալի ավելանա, ավելացնել 2 ճ.գ. շաքարավազ և 1 ճ. աղ.
4. Խառնում ենք՝ ավելացնելով 30 գ բուսայուղ, հարում ենք 2 ձվի մեջ։
5. Ավելացնում ենք ևս 400 գ ալյուր և հունցում։
6. Այնուհետև նորից խմորը թողեք մեկուկես ժամ։
7. Երբ բարձրանա, հունցեք և թողեք նորից բարձրանա։
8. Ալյուրով ցրված տախտակի վրա խմորը փաթաթել բարակ թխվածքի մեջ։
9. Կտրեք շրջանակներ, յուրաքանչյուրի վրա կաղամբի միջուկ քսեք, ծայրերը սեղմեք։
10. Տապակել կարկանդակները բուսայուղով թավայի մեջ մինչև գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ ստանալ։

Անվտանգ ճանապարհ

Կարկանդակների համար,այսպես եփած, պետք չէ խմորը նախապես եփել։ Ապրանքներն ընդունվում են ինչպես վերը նշված բաղադրատոմսով, փոխվում է միայն խմորի պատրաստման եղանակը։

Խմորիչը լուծել տաք կաթի մեջ (ոչ տաք): Խառնել, ապա հարիչով հարել ձվերը շաքարավազի և աղի հետ։ Կաթ-խմորիչ խառնուրդը միացնում ենք ձվի զանգվածին։ Խմորը հունցել՝ ավելացնելով ալյուր։ Այնուհետև լցնել ձեթը և նորից հունցել։ Խմորը չպետք է մնա ձեռքերին և սպասքի պատերին։ Ծածկեք սրբիչով և տաք պահեք մոտ 2 ժամ։ Երբ զանգվածը ծավալը մեծանա, ևս մեկ անգամ հունցեք և սպասեք մինչև տեղավորվի։ Մինչ խմորը պատրաստ է, կարող եք ժամանակ ունենալ միջուկը պատրաստելու համար։ Երբ երկրորդ անգամ բարձրանա, սկսեք կարկանդակներ պատրաստել։

Դրա համար խմորը բաժանում են հավասար մասերի, որոնք գնդիկի ձևավորում ենք և թույլ ենք տալիս մի փոքր բարձրանալ։ Այնուհետև յուրաքանչյուրը հունցվում է շրջանաձև, մեջտեղում քսում ենք կաղամբի միջուկը և ծայրերը սեղմում։ Կարկանդակները դնել տախտակի վրա և թողնել, որ դրանք մի փոքր բարձրանան։

Տապակել դրանք արևածաղկի ձեթով տապակի մեջ, շրջել, որպեսզի բոլոր կողմերից կարմրեն։

Կարկանդակ պարզ խմորիչով կարկանդակներ

Իսկապես հեշտ բաղադրատոմս։ Ըստ դրա եփած կաղամբով կարկանդակները պահանջում են նվազագույն բաղադրիչներ և ժամանակ։ Այս խմորից թխում են համեղ թխվածքաբլիթների տեսքով կարկանդակներ։

Նախ անհրաժեշտ է 30 գ խմորիչը լուծել տաք ջրի մեջ (300 մլ)։ Խառնուրդը գդալով հարելիս ավելացնել 2 ճ.գ. շաքարավազ, ինչպես նաև 90 գ բուսական յուղ։ Խառնել զանգվածը, ավելացնել 550 գ ալյուր և չկպչուն հունցելձեռքի խմոր. Ծածկեք այն և տաք պահեք մինչև բարձրանա։ Այնուհետև խմորը կտրատել և բաժանել 4 մասի։ Նրանցից յուրաքանչյուրը ալյուրով փաթաթված տախտակի վրա գրտնակում ենք բարակ շրջանակի մեջ, որը բաժանվում է 8 մասի՝ եռանկյունների։ Յուրաքանչյուրի լայն մասի վրա դնել պատրաստի միջուկը, փաթաթել թխվածքաբլիթի տեսքով։ Թխել կարկանդակները 35-40 րոպե 180°C տաքացրած ջեռոցում։

Շատ արագ բաղադրատոմս

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ցանկանում է ուրախացնել իր ընտանիքին տարբեր բարիքներով։ Բայց երբեմն, հատկապես աշխատող կանանց համար, դրա համար շատ քիչ ժամանակ է մնում։ Ստորև բերված բաղադրատոմսի համաձայն՝ թավայի մեջ կաղամբով կարկանդակները պատրաստվում են բավականին արագ, առաջինները պատրաստ են մեկ ժամից էլ քիչ ժամանակում։ Եվ ամբողջ գաղտնիքը սառնարանում է, որտեղ խմորը խմորվում է։

Խոհարարության գործընթաց.

1. 50 գ խմորիչը լուծել 0,5 լ ջրի մեջ, հարել մինչև ամբողջովին լուծվի 1 ճ.գ. աղ եւ 1 ճ.գ. լ. Սահարա. Ավելացնել ալյուրը և հունցել փափուկ խմոր։
2. Կապում ենք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, 2 անգամ ավելի տարողունակ ծավալով և կես ժամով ուղարկում սառնարան։
3. Այս ընթացքում պետք է լցնել լցոնումը։
4. Ժամանակն անցնելուց հետո զգալիորեն աճեցված խմորը հանում ենք սառնարանից և բաժանում մի քանի մասի։
5. Փաթաթեք, օգտագործեք բաժակ՝ շրջանակները քամելու համար: Միջուկը դնել մեջտեղում և կարկանդակները ձևավորել։
6. Տապակել մարմանդ կրակի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Կարող եք նաև բլանկները դնել թխման թերթիկի վրա և ուղարկել ջեռոց: Ի թիվս այլ բաղադրատոմսերի, կաղամբով կարկանդակները հատկապես տարածված են ուղղափառների մոտ, քանի որ թույլատրվում է.ապրանքներ.

choux խմորեղեն

Այս խմորից պատրաստված Կարկանդակները ստացվում են հատկապես խրթխրթան և նուրբ համով: Հյուրերը դեռ շոգ են տարվում։

Լրացրեք 300 մլ տաք ջրի մեջ 1 ճ.գ. շաքարավազ և աղ. Խմորը հունցելու համար ավելացրեք 2 բաժակ ալյուր։ Ըստ խտության՝ այն պետք է այնքան փափուկ լինի, որ մեջի գդալը կամաց-կամաց ընկնի։ 100 գ կարագը կամ խոզի ճարպը հալեցնում ենք, բերում ենք եռման աստիճանի և լցնում խմորի մեջ։ Արագորեն խառնել գդալով։ Երբ խմորը եփվի, ճարպը կլանելով, ավելացրեք մնացած ալյուրը։ Ավարտելուց հետո այն շատ առաձգական և պլաստիկ է:

Խմորը ծածկում ենք և կես ժամով ուղարկում սառնարան։ Այս պահին մենք զբաղվում ենք կաղամբի միջուկով։ Կես ժամ հետո խմորը հանել, գրտնակել, մեծ գավաթով գավաթներ կտրատել։ Յուրաքանչյուրի վրա դնել միջուկը, կուրացնել եզրերը։ Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Շերտավոր խմոր կարկանդակների համար

Համեղ կաղամբով կարկանդակների այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• ալյուր - 500 գ;
• կարագ - 400 գ;
• կես կիտրոն;
• ջուր - 100 մլ;
• աղ - 5 գ.

Մաղած ալյուրի կեսը մի կողմ դնել։ Մնացածը հարում ենք կարագի հետ, հունցում խմորը և հարթեցնում 1,5-2 սմ բարձրությամբ քառակուսի շերտ, դնում ենք տախտակի վրա և ուղարկում զով տեղ։ Ալյուրի երկրորդ մասի վրա ավելացնել ջուրը, կիտրոնի հյութը և աղացնելուց հետո խմոր հունցել։ Ստացված գնդիկը ծածկել անձեռոցիկով և թողնել կես ժամ։ Այնուհետև խմորը գրտնակում ենք մի շերտ, որը կլինի 2 անգամ ավելի լայն և մի փոքր երկար, քան նախկինում պատրաստված կարագով շերտը։ Առաջինը դնել գլանվածքի մեջտեղումև ծայրերը կուրացրեք, որպեսզի սառեցված խմորը լինի ծրարի մեջ։ Ալյուրով պատված տախտակի վրա գլորում ենք կրկնակի շերտ՝ մոտ 1 սմ բարձրությամբ։ Խմորը քառորդ մասի ծալեք և կես ժամով դրեք սառնարանում։ Հետո նորից գլորում ենք, նույն կերպ ծալում ու թողնում սառը վիճակում։ Կատարեք նույն ընթացակարգը երրորդ անգամ: Այնուհետև վերջապես գրտնակեք խմորը և դրանից կարկանդակներ քանդակեք։

Արագ շերտավոր խմոր

Եվս մեկ տարբերակ նրանց համար, ովքեր ժամանակ են խնայում։ Այս կաղամբով կարկանդակների բաղադրատոմսի բաղադրիչները հետևյալն են՝

• ալյուր - 500 գ;
• կարագ - 250 գ;
• 1 ձու;
• ջուր - 160 մլ;
• աղ - 5 գ;
• կիտրոնի հյութ - 5 մլ.

Մաղած ալյուրին ավելացնում են սառը մանրացված կարագ։ Այնուհետեւ ալյուրի ու կարագի խառնուրդի վրա փոս են բացում, որտեղ աղաջուր են լցնում, ձուն ջարդում են, ավելացնում կիտրոնի հյութն ու խմորը հունցում։ Գնդիկի մեջ գլորեք, ծածկեք և կես ժամով հանեք սառը վիճակում։ Այնուհետև գրտնակել և խմորն օգտագործել կարկանդակների համար։

Կեֆիրի և սոդայի մասին

Յուրաքանչյուրն ունի տարբեր ճաշակներ, ինչ-որ մեկը սիրում է խմորիչ խմոր, իսկ ինչ-որ մեկը նախընտրում է կեֆիրը: Խոհարարության ժամանակը նույնպես կարևոր է՝ նման խմորը շատ արագ է եփվում։ Կաղամբով կարկանդակների առաջարկվող բաղադրատոմսը հարմար է ինչպես թավայի մեջ տապակելու, այնպես էլ թխման թերթիկի վրա թխելու համար։

Դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝

• ալյուր - 550 գ;
• կեֆիր - 250 մլ;
• սոդա – 1 թեյի գդալ;
• շաքար - 20գ;
• աղ - 5 գ;
• յուղ - 2 ճ.գ. լ.;
• 1 ձու.

Կաղամբով կարկանդակների քայլ առ քայլ բաղադրատոմս (տես նկարըստորև) այսպիսի տեսք ունի։

1. Կեֆիրի մեջ ներմուծեք սոդա, աղ, շաքար, ձու և ձեթ:
2. Ամեն ինչ խառնել, խառնել, ավելացնել ալյուրը։
3. Խմորը հունցել, բաժանել չորս մասի.
4. Օգտագործեք գրտնակ կամ ձեռքերով կլոր տորթեր պատրաստելու համար:

5. Նրանցից յուրաքանչյուրի վրա մեջտեղում դրեք 1 ճ.գ. լ. կաղամբի միջուկ, ծայրերը սեղմեք։

6. Տապակել խորը տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը բոլոր կողմերից:

Կաղամբի միջուկների տարբերակներ

Կարկանդակներ կարելի է թխել ցանկացած խմորից, յուրաքանչյուր ճաշակի համար, ինչ-որ մեկը սիրում է փարթամ խմոր, մեկը՝ նիհարը՝ խրթխրթան կեղևով։ Կաղամբի միջուկը նույնպես կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով։ Ահա մի քանի օրինակներ։

Լրացվում է դասական

Մոտ 800 գ կտրատած կաղամբ, աղ և պղպեղ և թույլ քամել։ Կլպեք և լվացեք երկու միջին արմատի գազար և երկու սոխ: Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ, գազարը մանր կտրատել։ Կաղամբը տապակել ձեթի մեջ 35 րոպե։ Գազարն ու սոխը առանձին տապակել, տապակման վերջում ավելացնել կաղամբի մեջ, միջուկը խառնել։

Երիտասարդ կաղամբ ձվով

Կլպել և կտրատել միջին չափի կանաչ կաղամբը, եռացնել եռման ջրով: Լցնել մաղի վրա, լցնել սառը ջրով, ապա լավ քամել, ուղարկել հալած կարագով կաթսա, տապակել 10 րոպե՝ խառնելով, որպեսզի կաղամբը չայրվի։ Պատրաստի կաղամբին ավելացնում են երեք կտրատած եփած ձու, աղ և շաքար։

Կաղամբի լցոն սնկով

ՀանունԱյս կաղամբով թխվածքաբլիթի լցոնման բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է՝

• 400 գ մանկական կաղամբ;
• 1 ձու;
• 100 մլ կաթ;
• պղպեղ և աղ;
• սունկ - 300 գ;
• սոխ - 2 հատ

Սկզբից կաղամբը պետք է մանր կտրատել։ Եփել՝ 15 րոպե կաթի մեջ խառնելով փակ կափարիչի տակ։ Այնուհետև հարել հում ձվի մեջ, աղ, պղպեղ, հեռացնել կրակից։ Սունկն ու սոխը մանրացնել, ձեթի մեջ տապակել, ավելացնել կաղամբին։

Կաղամբով կարկանդակները կախված չեն սեզոնից։ Թարմ կաղամբը միջուկի համար միանգամայն հնարավոր է փոխարինել ձմռանը պատրաստված թթու կաղամբով։ Այն ունի շատ վիտամիններ, որոնք այնքան անհրաժեշտ են օրգանիզմին ձմռանը։ Միայն օգտագործելուց առաջ այն պետք է ստուգվի համի համար: Եթե թթու է, ապա ավելի լավ է մի քիչ ողողել, հետո միայն շոգեխաշել կամ տապակել։

Խմոր պատրաստելու մի քանի խորհուրդ

Իմանալով որոշ հնարքներ՝ կարող եք հեշտությամբ պատրաստել ցանկացած կարկանդակ։

1. Եթե հունցելուց առաջ ափերը բուսայուղով քսեք, ապա խմորը չի կպչի։
2. Ինչքան շատ ճարպ և քիչ հեղուկ կա բաղադրատոմսում, այնքան ավելի փխրուն են դուրս գալիս կարկանդակները։
3. Կարագը նախ պետք է սառեցնել, ապա ավելացնել խմորին։
4. Խմորիչ խմորը կդառնա փափուկ և օդային, եթե դրան ավելացնեք երկու խաշած քերած կարտոֆիլ (1 կգ ալյուրի դիմաց):
5. Խմորման ավարտը որոշվում է ծավալով։ Եթե խմորը սկսում է կամաց-կամաց իջնել, ապա անհրաժեշտ է այն կտրատել։
6. Խմորը, ինչպես և խմորը, չի կարելի թույլ տալ, որ մնա, քանի որ դա կարող է հանգեցնել պատրաստի որակի վատթարացման:արտադրանք. Եթե այն գերազանցում է, ապա դրանում ակտիվանում է կաթնաթթվային բակտերիաների վերարտադրությունը, որոնք շաքարները վերածում են կաթնաթթվի։ Դրանից թխած խմորն ու կարկանդակները թթու համ կստանան։

Կաղամբով կարկանդակները հաճախ են սեղանին դրված յուրաքանչյուր բարեկեցիկ ընտանիքում, քանի որ դրանցից բխում է թարմ խմորեղենի յուրահատուկ բուրմունք, որը ստեղծում է յուրահատուկ հարմարավետ տնային մթնոլորտ։