Բալի մարշմալո. բաղադրատոմս մեր մեծ տատիկներից

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Այսօրվա երեխաներից քչերը գիտեն, թե ինչ է մարշմալոն, ինչից է այն պատրաստված և ինչպես է այն պատրաստված, նույնիսկ ոչ բոլոր մեծահասակները գիտեն: Ցավալի է, որ նման հրաշալի աղանդերը մոռացվել է սերունդների կողմից, չնայած այն հեշտությամբ պատրաստվում է տարբեր հատապտուղներից, օրինակ՝ կեռասից:

Ի՞նչ է marshmallow?

Ի սկզբանե ռուսական քաղցրավենիք, հատապտուղների կամ մրգային խյուսի քաղցր զանգված, չորացրած մինչև չոր մրգի վիճակ, պատրաստվում է հիմնականում միայն հարած խյուսից և շաքարավազից, թեև մինչև 19-րդ դարը մարշալը պատրաստվում էր մեղրով, հարած սպիտակուցը: Հազվադեպ ավելացվում է ապրանքը պարզաբանելու համար, ինչու՞ այս տեսակի նրբագեղությունն ավելի շատ նման էր չոր մարշալուին: Այնուհետև նրանք սկսեցին տարբերակել այս ապրանքը այն տարածքներով, որտեղ առաջին անգամ պատրաստվել էր մարշմալոուի տեսակը՝

• Կոլոմենսկայան (Կոլոմնա քաղաքից) ավելի բարակ էր, ավելի չորացած և իր բաղադրության մեջ սպիտակուցներ չուներ: Նման մարշմալոյի գույնը ժանգոտ նարնջագույնից մինչև շագանակագույն էր՝ կախված այն մրգից, որից այն պատրաստված էր։ Հենց նա է ավելի մոտ միջնադարի իրական պաստիլի հետ։
• Բելևսկայա (քաղաք Բելև). հենց այս տեսակն է եփում հարած սպիտակուցների վրա՝ մրգերի և հատապտուղների խյուսի ավելի քիչ պարունակությամբ, ուստի դրա գույնը գունատ է՝ եղնիկից մինչև գունատ բալ: Արտաքինից նման պաստիլը նման է թխվածքաբլիթի, բայց ըստ ճաշակիհիշեցնում է հատապտուղ մարշմելոու։

Ի դեպ, 1917 թվականի Հոկտեմբերյան հեղափոխությունից առաջ «Պաստիլա» բառը գրվել և արտասանվել է «Օ»-ի միջոցով՝ ծոմապահություն։ Սա արտադրանքի բնիկ անվանումն է, որը առաջացել է եփման գործընթացից՝ «դնել, փռել, փռել»: Մարշմալը երկար, լայն շերտերով շարում էին չորացնելու համար, այնուհետև կտրում և փաթեթավորում էին։

Բաղադրիչներ և բաղադրատոմս

Տանը բալի մարշալը պատրաստվում է թարմ հատապտուղներից, որոնք մնացել են այլ տեսակի պատրաստուկներից՝ մուրաբաներ, հյութեր և այլն: Հատապտուղները կարող են պատռվել, փչացած կտորները կտրել, եթե միայն առանց հոտի և վնասատուների: Իհարկե, դուք կարող եք դա անել ցանկացած, նույնիսկ ամենագեղեցիկ և ամբողջական հատապտուղներից, բայց մի նետեք այն։ Բալի մարշմալոուի համար նրանք սովորաբար վերցնում են 2: 1 հարաբերակցություն՝ բալ-շաքար, բայց համի նախապատվությունն այստեղ ավելի մեծ դեր է խաղում: Ինչ-որ մեկը սիրում է շատ քաղցր, իսկ մյուսները նախընտրում են բնական համը թթվայնության հետ միասին։

Ինչպե՞ս պատրաստել առանց շաքարի բալի մարշմալո: Այն կարելի է փոխարինել մեղրով, ապրանքն ավելի առողջարար կլինի, գլխավորը ճիշտ մեղր ընտրելն է՝ անպայման հնդկաձավարի մեղր չի կարելի ընդունել՝ դրա հոտը կհաղթահարի բալի հիմնական հոտը, իսկ աղանդերն այնքան էլ համեղ չի լինի։. Ակացիայի մեղրը նույնպես հարմար չէ՝ այն չափազանց հեղուկ է և լավ չի բյուրեղանում՝ մարշմալոն չի չորանում և դառնում կպչուն իրիս։ Մեղրը պետք է ընդունել առանց ընդգծված հոտի, բայց շաքարավազի լավ ունակությամբ։

Առաջին բանը, որ պետք է անել՝ բալի միջից հանել կորիզը, հատապտուղները լցնել ջրով կաթսայի մեջ, որպեսզի դրանք հազիվ ծածկվեն, ևկրակի են դրվում. Հատապտուղային զանգվածը միջին ջերմության վրա պետք է եռա 40 րոպե, որից հետո հյութը քամում են և պատրաստում օշարակներ, ժելե, կոմպոտներ և այլ համեղ բաներ, իսկ եփած բալը բլենդերով տրորում են խյուսի մեջ, որին շաքարավազ կամ մեղր։ ավելացված է։

Ինչպե՞ս և որքան պատրաստել

Եփած խյուսը նորից ուղարկեք վառարան, եռացրեք մարմանդ կրակի վրա մինչև առավելագույն խտությունը. ներքեւի երկայնքով գդալով գծված ակոսը դանդաղ սահում է, և ամբողջ զանգվածը հեշտությամբ հետ է մնում թավայի պատերից։ Հեղուկի գոլորշիացման գործընթացում շատ կարևոր է խյուսը հնարավորինս հաճախ խառնել, հակառակ դեպքում այն կվառվի և ամբողջ աշխատանքը կանցնի:

Փայլաթիթեղով պատված թխման թերթիկի կամ ցանկացած հարթ ափսեի վրա լցնել դեռ տաք բալի խյուսը. մարշմալոն պատրաստ է չորանալու: Հին ժամանակներում մեր մեծ տատիկները չորացնում էին այն վառարանի նստարանին, այնտեղ տաք էր ու չոր, քանի որ ջեռոցում անընդհատ ինչ-որ բան էր եփվում։

Ինչպե՞ս չորացնել՝ ջեռոցում կամ չորանոցում:

Cherry marshmallow-ը պետք է լինի այնպիսի վիճակում, որ հնարավոր լինի կտրել շերտերով և գլանափաթեթավորել, մինչդեռ այն չպետք է շատ կպչուն լինի ձեռքերին, այլ ավելի շուտ չորանա հպման դեպքում: Տնական պատրաստության սիրահարների առաջ հարց է ծագում՝ ինչպե՞ս լավագույնս և արագ հասնել դրան:

Ընդհանուր առմամբ երեք եղանակ կա.

• Ջեռոցում.ջերմաստիճանը սահմանում են 50-65 աստիճան, իսկ բալի զեֆիրը չորացնում ենք ցանկալի վիճակի։
• Չորանոցում. մարշմալոն դրանով չորացնելու համար պետք է պատրաստել փայլաթիթեղի սկուտեղներ՝ վրան բալի խյուս լցնելու համար։ ATՄիջին չորացման գործընթացը տևում է 12-ից 16 ժամ։
• Դուրս մաքուր օդում. այս հնաոճ մեթոդը կարող է լինել շատ հարմար և, ամենակարևորը, տնտեսող: Պարզապես պետք է գտնել մի տեղ, որը լավ օդափոխվի ջրով, բայց առանց արևի ուղիղ ճառագայթների և գազի աղտոտման:

Մարշալուի պատրաստությունը որոշվում է հպումով. այն պետք է լինի խիտ, բայց ոչ քարի նման և հեշտությամբ փաթաթվի (մինչև փայլաթիթեղը հանեք)։ Ինչպե՞ս կարող են սուպերմարկետից ստացված անհամ մարշմալը և մարմելադը համեմատվել բուրավետ, ձեռքով պատրաստված բալի մարշմելոուի հետ:

Ինչպե՞ս պահել դեսերտ?

Տանը պահելը վերաբերում է մարշմելոուն չոր պահելուն. դրան կարելի է հասնել՝ պատրաստի արտադրանքը դնելով ապակե տարաների մեջ՝ թեթևակի ցողելով շաքարի փոշի (ըստ ցանկության, եթե ընդհանրապես շաքար չեք օգտագործում): Սեղմված գլանափաթեթների մեջ ոլորված մարշմելոուի շերտերը կտրվում են երեքից հինգ սանտիմետր կտորներով և տեղադրվում են կափարիչի տակ գտնվող բանկայի մեջ: Կարելի է նաև պահել պլաստմասե տարաներում կամ սառնարանում՝ մրգերի և բանջարեղենի հատվածում՝ փայլաթիթեղի մեջ փաթաթելուց հետո, որպեսզի մարշմալոն չներծծի օտար հոտերը։