Ճիշտ է պատրաստում ղազախական «Բեշբարմակ» ուտեստը

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Ասիական խոհանոցի սիրահարների մեջ շատ են ղազախական Բեշբարմակ ազգային ուտեստի գիտակները։ Բայց ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել այն՝ հավատարիմ մնալով ավանդական բաղադրատոմսին։ Այս հոդվածում կարող եք ծանոթանալ ղազախական այս համեղ, հագեցնող և հիմնական ուտեստի ճիշտ պատրաստմանը։ Հենց այս ժողովուրդն է այն պատրաստում շատ համեղ՝ պահպանելով իրենց նախնիների բոլոր ավանդույթները։

Բաղադրիչներ

Քանի որ բեշբարմակը ղազախական ուտեստ է, պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են այս ազգին բնորոշ մթերքներ, այն է՝

• ձիու միս - 500 գրամ (կարելի է փոխարինել տավարի մսով);
• գառան միս - 500 գրամ;
• սոխ - 3 մեծ գլուխ;
• ցորենի ալյուր - 300 գրամ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• դափնու տերեւ - 3 հատ;
• աղ և սև պղպեղ ըստ ճաշակի.

Առաջին քայլը. Մսի պատրաստում

Նախ պետք է ճիշտ պատրաստել միսը։ Դրա համար անհրաժեշտ է ձիու միսն ու գառան միսը կտրատել մեծ կտորներով, որոնց չափը մոտավորապես հավասար էշիշ քյաբաբի կտորներ. Միսը լվանալ սառը ջրով և մանրակրկիտ չորացնել։ Ղազախական «Բեշբարմակ» ուտեստը իդեալականորեն պատրաստվում է թուջե կաթսայում։ Անհրաժեշտ է տարայի մեջ ջուր լցնել և թողնել, որ եռա։ Միայն եռման ջրի մեջ միսն իջեցնում են կաթսայի մեջ ու եփում ուժեղ կրակի վրա։ Եռալուց հետո հանել փրփուրը և կրակն իջեցնել միջինի։ Միսը եփելու ընթացքում պետք է երեք ժամ շոգեխաշել, մնացած բաղադրիչները պատրաստել։

Երկրորդ քայլ. Խմորի հունցում

Խորը ամանի մեջ պետք է ձվերից, աղից և ալյուրից պինդ խմոր հունցել: Հունցման գործընթացում կարգավորեք խմորի պլաստիկությունը։ Այն չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին, բայց միևնույն ժամանակ լինի բավականին խիտ։ Մանրակրկիտ հունցելուց հետո խմորը պետք է բաժանել մի քանի մասի (հարմարության համար) և ծածկել պոլիէթիլենային տոպրակով։ Կես ժամ հետո այն կհանգստանա և կդառնա առաձգական և փափուկ։

Ալյուրով պատված սեղանի վրա խմորի մի մասը գրտնակել բարակ տորթի մեջ: Հաստությունը պետք է լինի մոտավորապես նույնը, ինչ պելմենի համար։ Պատրաստի շերտը կտրատել ափի չափ քառակուսիների կամ ռոմբուսների։ Մնացած խմորը նույն ձևով ձևավորում ենք։ Պատրաստի քառակուսիները պետք է ցանել ալյուրով և դնել այնպես, որ դրանք մի փոքր չորանան։ Հիմնական պայմանը՝ չորացման ժամանակ քառակուսիները չպետք է դիպչեն միմյանց։ Հոդվածում ներկայացված են ղազախական «Բեշբարմակ» ուտեստի լուսանկարները։ Դրանք պետք է դիտարկել՝ պատկերացում կազմելու համար, թե ինչպես է այն պատրաստված և արտաքին տեսք ունի:

Երրորդ քայլ. Բուլյոնի պատրաստում

Միսը պատրաստ լինելուց մեկ ժամ առաջ անհրաժեշտ է աղացնել արգանակը, ավելացնել սոխը, կիսով չափ կտրատել,մի քանի հատիկ պղպեղ և դափնու տերեւ: Մնացած սոխը պետք է կտրատել կես օղակների, աղ, պղպեղ և լցնել արգանակը (100 գրամ): Ավելի չաղ ու հաստի սիրահարներին առաջարկում ենք սոխի մեջ դնել մի կտոր կարագ (արգանակը լցնելուց առաջ)։ Հաճելի սերուցքային համ, փափկություն կհաղորդի սոխին և արգանակին։

Ղազախական «Բեշբարմակ» ուտեստի որոշ բաղադրատոմսերում ասվում է, որ սոխը պետք է տապակել։ Ճաշակի հարց է, բայց բնօրինակ բաղադրատոմսով դա անել պետք չէ։

Չորրորդ քայլը. Եռացող արիշտա

Պատրաստի միսը պետք է կտրատած գդալով հանել սոխի հետ և դնել ուտեստի վրա։ Մնացած արգանակի մեջ խմորը կեփենք։ Դա անելու համար ավելացրեք ջերմություն և հեղուկը բերեք եռման աստիճանի: Խմորի կտորները գցեք եռացող արգանակի մեջ։ Եվ մի մոռացեք խառնել «արիշտա» պատրաստման գործընթացում: Միջին հաշվով խմորը պատրաստ կլինի 6 րոպեում։ Պետք է զգույշ հանել, որպեսզի լապշայի ձևը չխախտվի։ Բոլոր կտորները եփելուց հետո պետք է շարել մեծ ափսեի մեջ՝ մեջտեղը թողնելով մսին։

Հինգերորդ քայլ. Ուտեստի ձևավորում

Մնացած արգանակը պետք է ֆիլտրել և լցնել ամանների մեջ։ Այն օգտակար կլինի ճաշատեսակի սիրահարներին ուտելիս։ Ղազախական ուտեստի բոլոր բաղադրատոմսերում Բեշբարմակը դրված է այնպես, որ հարմար լինի այն ուտել ձեր ձեռքերով: Դա անելու համար լապշա են դրվում ափսեի եզրերի երկայնքով, իսկ կենտրոնում՝ միս, արգանակի մեջ սոխով լցնել: Դուք կարող եք դա անել այլ կերպ՝ լապշա դնել ամբողջ ճաշատեսակի վրա, և միսը և սոխն արդեն վրան են։

Ինչպես ուտել ղազախական ուտեստ

Բեշբարմակ - թարգմղազախական որպես «հինգ մատ». Տրամաբանական է, որ այն պետք է ուտել ընդամենը հինգ մատով։ Վերցրեք մի կտոր միս, դրեք լապշայի վրա, փաթաթեք, թաթախեք արգանակի ամանի մեջ և դրեք բերանը։ Համեմատության համար նշենք, որ ոմանք փորձել են պատառաքաղով ուտել բեշբարմակը, սակայն եկել են այն եզրակացության, որ այն ձեռքերով շատ ավելի համեղ է ստանում։

Խոհարարության գաղտնիքներ

1. Որպեսզի միսը փափուկ և հյութալի լինի, պետք է ավելի մեծ կտորներ կտրատել և առանց աղի ջրի մեջ երկար եփել։ Արգանակի մեջ աղ պետք է ավելացնել միայն միսը 80%-ով եփելուց հետո, այսինքն՝ եփման ավարտից քառասուն րոպե առաջ։
2. Որպեսզի պատրաստի լապշան եփելուց հետո չկպչի, հարկավոր է եփելուց առաջ ճաշատեսակը յուղել կարագով։ Տաք քառակուսիները կհալեցնեն կարագը և կյուղեն արիշտա։
3. Խմորի շերտերը գրտնակում ենք ալյուրով ցրված սեղանի վրա՝ ուժեղ ճնշմամբ։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի այն լավ ձգվի և գլորվելուց հետո չփոքրանա։
4. Իսկական ղազախական ուտեստ՝ «Բեշբարմակ», որի լուսանկարով բաղադրատոմսը նկարագրված է հոդվածում։ Ըստ դրա եփելիս հնարավոր կլինի հասնել առավելագույն նմանության օրիգինալ բաղադրատոմսով։



5. Որ միսը նուրբ ու հյութալի լինի, ղազախները մի փոքրիկ գաղտնիք ունեն. Դա շատ պարզ է և ակնհայտ՝ ձիու մսի մի կտորը պետք է ցանել աղ, պղպեղ, քերել և դնել կաթսայի մեջ։ Կափարիչով ծածկեք ուտեստը և մեկ օր թողեք մութ, զով տեղում։ Միսը մարինացվի և կներծծի աղը ճիշտ քանակությամբ և պղպեղի բույրը: Քեզմնում է միայն կտրատել ղազախական ուտեստ պատրաստելուց առաջ։ Բեշբարմակը նման պատրաստումից հետո շատ հյութեղ և բուրավետ է ստացվում։

Մի վախեցեք փորձարկումներից, փորձեք ինքներդ պատրաստել այս ազգային ուտեստը յուրահատուկ բույրով և համով։